葡萄酒做出來苦怎麼辦

A. 自己釀的葡萄酒，變苦了怎麼辦

你的酒變苦可能是因為密封不好引起的吧，不要煮，煮了那酒跟水有什麼兩樣？也不要加白糖，要加冰糖

B. 自製葡萄酒有點苦怎麼辦

可以進一步對葡萄酒進行過濾，把多餘的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧專含量。品嘗葡萄屬酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到極致的境界。

通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

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若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道。

所以，一般的通則是干白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

C. 自己釀的葡萄酒有點苦是怎麼回事

1.單純性手指乾裂

由於冬季寒冷出汗少，經常摩擦，皮膚失潤乾燥而形成皸裂。多見於掌面、十指版尖、手側權、等處，可見長短不一，深淺不等的裂隙，深者可有出血，疼痛較劇。而一般的護膚膏只有滋潤作用，對於出現裂口則效果甚微。方葯：當歸粉15克，白芨粉15克，白凡士林100克調成膏，每晚1次，塗擦患處。

2.熱水泡手

用熱水泡手不僅起到滋潤皮膚作用，還能促銷手部血液循環，加快皮膚癒合。另外還能緩解疲勞，對於上班一族來說，每晚泡手必不可少。如果對於手裂比較嚴重，裂口深而疼痛的人，可在泡手之後塗上七安堂手裂膏，然後用手輕輕按摩一會，這樣可加快裂口癒合。

3.手部保暖

天冷氣溫降低，手上皮膚容易乾燥，而寒冷的氣候會導致手開裂、脫皮等。因此在寒冷的季節應該注意手部的保暖。

4.飲食保養

如果我們的身體缺乏營養和維生素，氣血俱虛會由於氣血虛弱不能正常濡潤肌膚，雙手掌膚色淡黃，皮膚粗糙乾燥增厚乾裂。所以我們應該加強營養補充：飲食多樣化，多吃水果和蔬菜，適量攝入富含蛋白質的食物。

5.多喝水

乾燥的季節里多喝水，適當的多飲水能補充我們手上皮膚水分，可有效緩解手指乾裂。

D. 自做葡萄酒發苦怎麼辦

一般發酵晚的葡萄酒，易把酸澀味誤認為苦味。 這是干紅的口感。 不喜歡這個版味道，可以加糖，調整酸權甜比例，可以改善口感。

自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。

葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。

如果家裡有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀後少量添加乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。

E. 自做葡萄酒發苦怎麼辦

很多家庭完成釀制葡萄酒，在品嘗自釀葡萄酒的時候發現自釀葡萄酒有一股苦味，令人難以下咽，一些人認為自釀葡萄酒發苦是因為自釀葡萄酒已經變質，這種想法是非常錯誤的，自釀葡萄酒變苦是一種非常常見的現象，如果飲用自釀葡萄酒發現苦味並不大，那麼證明自釀葡萄酒是正常的，可以正常飲用，如果品嘗自釀葡萄酒的過程中發現苦味非常的大，證明人們在釀制葡萄酒的過程中某個環節可能出現了問題，因此才導致自釀葡萄酒味道變苦。

自釀葡萄酒發苦的主要原因主要有以下幾種：人們釀制葡萄酒的時候不講究衛生，有可能導致自釀葡萄酒變苦，現在隨著釀酒技術的不斷革新，釀酒企業都採用了較新的釀酒設備，釀制出來的葡萄酒很少有苦味，家庭自釀葡萄酒由於技術達不到要求，沒有採用相應的設備導致釀制出來的葡萄酒出現一定的苦味。自釀葡萄酒中含有大量的單寧成分，這些單寧都是劣質單寧，主要來自葡萄枝葉中，主要是人們在自釀葡萄酒的過程中，沒有相關的自釀葡萄酒設備，導致葡萄籽出現大范圍破裂的情況，葡萄籽中的單寧會直接進入到葡萄酒酒液中，導致葡萄酒酒液出現苦澀的味道，很多葡萄酒釀酒企業在釀造葡萄酒的過程中也會出現這樣的情況，因此這種情況是無法避免的，人們在釀制葡萄酒的時候要注意控制葡萄酒發酵的整個過程，注意不要使用劣質葡萄，要選擇已經完成成熟的，完好無損的葡萄。

上述是自釀葡萄酒發苦的較主要的原因，為了避免釀制出來的葡萄酒變苦，人們在釀制葡萄酒前一定要挑選成熟完好的葡萄。

F. 自製的葡萄酒發苦了怎麼辦

是糖放多復了葡萄酒才變苦了。您可制以嘗試在二次發酵時多加些橡木屑，時間也長一些，12個月以上，這樣葡萄酒中的苦味與橡木屑中的丹寧混合產生另外更復雜的香味，不知道這樣的香氣您是否可以接受。另外就是長時間的二次發酵要注意葡萄酒別變質了，因為我擔心您使用的釀酒設備不夠專業。

G. 自己釀的葡萄酒苦啊怎麼回事

自釀葡萄酒，微苦的味道是正常的，但過重的苦味就是感染雜菌回變質的問題。
自釀葡萄酒在答製作過程中，沒有控制好操作要點，會讓葡萄酒帶來苦味。像葡萄果梗沒有去除、腐爛變質的葡萄沒有挑出，發酵過程感染雜菌，溫度過高沒有及時降溫處理，這些都會影響葡萄酒發酵後的正常口味。

H. 自己做的葡萄酒為什麼苦

自己發酵做的酒是干酒類型，不應該甜。
今年加10%糖已經不少了，巨峰葡萄含糖內量應該在15-18%，做葡萄酒容的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。能喝，有點苦正常。喝了一口臉就發熱了，是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。
自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。
好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。
如果家裡有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀後少量添加乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。

I. 葡萄酒發酵有苦味怎麼辦

葡萄酒的苦味來自於加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果這些沒有去除干凈，或者發酵過程感染雜菌，都會給葡萄酒帶來苦味的。少量的苦味並不影響飲用，可以在飲用時加些蜂蜜調整口感。

J. 自製葡萄酒苦了，怎麼補救這個酒還能喝嗎

不知道你的酒苦到什麼程度了，是在澄清的過程中變苦了還是在發酵的過程版中變苦權的。
要是苦的不是很厲害，而且不是在澄清過程中引起的，可以通過加入砂糖，一是可以通過後期的澄清過程慢慢的將苦味物質降解掉；二是通過甜味物質掩蓋苦味