自製葡萄酒底下有沉澱物是什麼原因

⑴ 自釀葡萄酒出現絮狀沉澱怎麼回事還能喝嗎

自釀葡萄酒出現絮狀沉澱就已經變質，不適宜再飲用了。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目、香氣幽雅，令人愉快、酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

(1)自製葡萄酒底下有沉澱物是什麼原因擴展閱讀

喝葡萄酒的注意事項：

1、切忌多種酒類混飲

很多人喜歡將葡萄酒、白酒、啤酒三者混合飲用。但健康專家經研究表明，此種飲酒方式導致患肝癌的風險大為上升，是不喝酒或不混飲者的8倍。專家提醒，多種酒類混飲讓人不僅更容易醉，對大腦、肝臟、胃腸道的刺激也更大，很容易導致混飲者酒精中毒。

2、服用抗生素葯後忌飲葡萄酒

一些紅酒達人因痴迷葡萄酒的美味，在服用抗生素葯後，仍舊大喝紅酒，殊不知，此舉極有可能導致惡心嘔吐、頭暈頭痛、胸悶心悸等不良反應，嚴重時還會引起呼吸困難，甚至暈厥、死亡等。許多醫葯專家都建議，包括抗生素在內的許多葯物在服用三天內，是不適合飲酒的。

⑵ 自釀葡萄酒瓶底有白色粉末是什麼原因

葡萄酒有點沉澱很正常，但不是白色，你這個估計一是發酵不完全就裝瓶了，二是沉內淀過濾沒做好，容三是葡萄糖分太低導致酒度太低長出的雜菌。自釀葡萄酒要根據你用的葡萄品種選擇定量加糖，不然糖分高了，發酵很漫長，糖分低了，酒度上不去，酒度太低，保存不易

⑶ 自製葡萄酒底下有好多沉澱物還能喝嗎

葡萄酒底部有沉澱物可以正常飲用。葡萄酒達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。

具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。

最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。

(3)自製葡萄酒底下有沉澱物是什麼原因擴展閱讀：

近日，國家食品葯品監督管理總局發布自釀葡萄酒的消費提示，教你釀好葡萄酒。

一、原料葡萄要優質

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。

如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

三、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

五、顏色氣味判斷是否變質

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

六、自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

⑷ 自釀葡萄酒瓶底的白色沉澱物是什麼一打開瓶子怎麼還上漂

葡萄酒有點沉澱很正常，但不是白色，你這個估計一是發酵不完全版就裝瓶了，二是沉澱過濾沒做權好，三是葡萄糖分太低導致酒度太低長出的雜菌。自釀葡萄酒要根據你用的葡萄品種選擇定量加糖，不然糖分高了，發酵很漫長，糖分低了，酒度上不去，酒度太低，保存不易。

⑸ 為什麼自釀葡萄酒有許多沉澱物

一般情況下，葡萄酒沉澱大致分為兩類，一類是因為釀造工藝不當而造成的沉澱，比如微生物、蛋白、重金屬、無機鹽等引起的沉澱，這些沉澱表現往往是白色的粉末或者白色霧濁，這種沉澱會影響葡萄酒的質量;另一類是由於葡萄酒內酒石酸的沉澱，這類沉澱往往表現為黑色粉末、或者是黑色片狀，這是一種正常現象，不影響酒質。

晶體的酒石酸沉澱是葡萄酒的正常現象，葡萄酒在灌裝前一般都會進行低溫冷凍，以使酒中的大分子結晶，然後將其過濾。當然也有的酒廠為保持葡萄酒的風味，只作輕微過濾，酒石會遺留較多，即使低溫冷凍，也不可能完全去除干凈，倘若貯存溫度過低，酒石就會析出，在瓶底形成結晶狀，這並不是釀造葡萄酒過程的缺陷。有的釀造者之所以不進行過濾，而是想獲得更多的果香和濃厚口感的葡萄酒，因為局部少喝酒人就喜歡喝這樣的酒，如果冷凍時間長，過濾太細，的確在一年或者說數年內不會有沉澱，但是這會使葡萄酒失去不少果香、花色素和單寧等多酚類化合物等等好東西。至於陳年的葡萄酒有沉澱更是司空見慣的事情，由於瓶貯藏時間長，葡萄酒中的酚類物質會結合產生自然沉澱。這也是在一些正式場合，餐飲服務員對這些葡萄酒進行潷酒的原因了。

葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間後會凝聚沉澱下來，小深溝就是讓沉澱物落在溝時不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小籃子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱物因搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。如果情況嚴重，可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把它們去除。

一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（卧放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤以為酒已變質而不能再喝。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來了，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段，也可以說葡萄酒出現沉澱是葡萄酒走向成熟的一個標志。有沉澱物的酒是正常的，是100%的葡萄汁釀造而成的，不是勾兌酒，可以放心飲用。

⑹ 自製葡萄酒，發酵已經六天了，瓶子底部有好多白色沉澱物（看圖），這是否代表失敗了呢有誰知道嗎

地6天，看你的葡萄抄酒顏色已經很深，發酵減慢，瓶底產生白色的沉澱物，這時要用細布過濾去掉葡萄皮及籽，讓酒靜放24小時後裝進酒瓶里，酒瓶要避光的那種，我用的是裝過紅酒的瓶子，用湯勺一勺一勺地裝進去，避免把底下的那層白色沉澱物裝進，可是裝到最後還會有一點的，這個沒關系，只是酒沒有那麼的清而已，然後用木塞塞好，與水平45度發酵30天以後可以飲用。

⑺ 自製葡萄酒時為什麼桶底有結晶物

結晶物叫做酒石，當降到一定溫度的時候，是葡萄酒中的酒石酸碰到葡萄從土壤中吸收的內礦物質後，就會以結容晶的形態出現。

⑻ 製作葡萄酒時有白色晶體沉澱物是怎麼回事

葡萄酒之酒石結晶體的形成，主要成分是來自於葡萄酒的酒石酸（Tartaric Acid），原因是將回葡萄酒貯放於答特別冷的環境當中。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端
干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現沉澱物-結晶石(Wine Crystals)。假使葡萄酒出現這樣的情形，並不會影響葡萄酒的口感，只是結晶石形成之後無法溶解還原。

⑼ 自釀葡萄酒濾渣後有沉澱物為什麼

自釀葡萄酒濾渣後還有沉澱物是屬於正常的現象，過一段時間沉澱會減少酒液則變清澈，但你要防止酒液氧化，否則，酒液還沒清澈時就發生了變質，就只能倒掉了。

⑽ 自釀的葡萄酒的底部怎麼有一層沉澱物是怎麼回事，還能喝嗎

葡萄渣唄