1. 葡萄酒怎麼釀造
食材
主料
葡萄 1000g
糖 300g
輔料
蛋清 50g
步驟
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。
10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。
小貼士
最後裝入容器中一定要留空間給它產生氣體。
如果你不喜歡甜也可以少放點白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄發酵的重要物質。
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一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。
二、選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以「巨豐」品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分。
四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
教你自製全汁葡萄酒
紅葡萄酒富含鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質和維生素，尤其值得稱道的是一種叫做『』多酚『』的神秘物質，它可減少心臟病的發病率。飲用紅葡萄酒能軟化血管，減少心血管病，對於女士能起到美容的作用己成世人之共識，但據業內人士透露，目前市場之百元以下的所謂『』原汁葡萄酒『』，大都是勾兌而成，尤其有些不法之徒用香精加色素勾兌成酒，標以『』百分之百原汁『』，更是害人！在這里向各位推薦家庭自釀紅葡萄酒的方法，簡便易行，目前正值葡萄旺季，照此炮製，保你做出色、香、味具佳的上好原汁葡萄酒
第一步：選上好的紅葡萄若干斤（視你做多少而定），洗凈並控干水待用。
第二步：將准備的容器（大廣口玻璃瓶、瓷壇子等）洗凈擦乾待用。
第三步：將洗好涼乾的葡萄使之皮肉分離，即把肉擠出。把分離後的皮、肉均放入容器內。
第四步：按葡萄和糖五比一的量放入冰糖或白糖。
好了，把盛酒的容器密封，放在陰涼通風處，約半月左右你就會睜大雙眼吃驚地自問：這是真的嗎？！別懷疑了，這就是你勞動的成果，你用一根軟管從容器內把酒導出，這是精品，先別急於品嘗，放一周後就可與你的家人、邀你的好友慢飲淺斟了。
剩下的殘渣和濁酒千萬別倒掉，用紗布過濾後的『』二鍋頭『』可是上等的料酒噢！
注意事項：容器只能裝其容量的2/3，不可裝滿，否則會溢出，還有安全問題，切不可裝滿！
首先是要准備好一個壇或一個玻璃瓶洗凈後乾燥無水在里，買回葡萄後清洗晾乾(只要放在陽台把葡萄的表皮水份曬干就可以了，不要把它曬得脫水了：)~~太陽大也只需1個小時這樣OK了)然後告訴你5斤葡萄兌一斤白糖！！！切記切記~~白糖少了你釀的酒就會變成酸醋了：(到時候可別怪我沒好好告訴你哦。好了，現在開始製作過程。你要不要搬張椅子坐我旁邊聽我說呀^0^哈哈~~言歸正傳。
把晾乾的葡萄一顆顆地捏裂開，瓶里鋪一層葡萄就均勻地撒上一層白糖。直至裝至瓶子的四分之三就可以了，這里也必須注意一點！！！千萬不要把瓶子裝滿，不然葡萄發酵後會把你的瓶子漲爛，哈哈~~到時候我就可以看你瞧著爛瓶子發呆地表情了：)所以瓶子一定要預留4分之1的空間！！！然後就是用一塊干凈的紗布和瓶蓋將瓶口密封起來，上面最好放些重物壓住。再接下呢就是喘一口氣，拍拍手，伸伸個懶腰屁股扭扭脖子扭扭^0^端起瓶子放到陰涼的地方OK。最後就是等待了，只需每天晚上美夢前想像著那迷人的「葡萄美酒夜光杯」融融樂趣。
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家庭自製紅葡萄酒 中國酒網
眾所周知，紅葡萄酒是現代文明社會不可或缺的優良時尚飲品。然而，市場上的優質紅葡萄酒往往價格不菲。而葡萄價格便宜，自己製作，不失為一個實惠明智的好辦法。釀制葡萄酒並不神秘，我國民間自釀，已有3000多年的歷史，不過，由於古代條件所限，酒種不純，質量參差。現在，我們有精心篩選的酒種，科學的生產方法，家庭自釀，是完全可以輕松完成的。上好的葡萄原汁，且無任何有害添加劑，這些都在自己的掌控之下，真正是放心綠色食品。自飲之餘，還可饋贈親朋，別有情趣。這樣，我們就能以低廉的價格，享受到百分之百純汁的紅葡萄酒，同時，體會到自己釀制的快樂，何樂而不為呢？
製作方法：使用新鮮的葡萄（紫紅色，顏色深更好。玫瑰香，赤霞珠等顏色較深的均可，各地的果品批發市場可以買到），沖洗後，除梗並將腐敗干癟的擇去，然後將葡萄大致揉搓破碎，置入要發酵的容器中（壇子，大缸均可）。將一定量的白糖（約為發酵物料的12-15%)倒入葡萄汁中，投放酒種（酒種至關重要），攪勻後，用塑料布蒙口，扎緊，只留一通氣管（普通乳膠管即可）自容器內的上部引出至一盆清水中，出口管口沒入水下（排除發酵產生的氣壓並觀察產氣情況）。幾小時後，開始有氣體排出，十幾小時後氣量加大，並可聽到容器內物料翻騰聲。二天後氣量逐漸減小。
大約5-7天後，產氣完全停止，此時，將上部液體倒至(虹吸法等等）另一容器中。清除底部皮渣。再用塑料布蒙口，扎緊。10-15天後，再用以上方法倒缸，清除底部沉澱物。仍然蒙口，扎緊。
至此，自釀的紅葡萄酒製作過程基本完成了。（酒度大約在10-12度，具備了防腐能力，質量差的酒種，達不到這樣的要求）。將酒置於陰涼避光處存放。
在下一個榨季到來前的一年裡，我們就可以每日品嘗到自己親手釀制的紅葡萄美酒了。
注意事項：一，衛生要求。環境潔凈，所用器物都要認真清洗，酒精擦拭（也可用高度白酒替代），布要用開水浸燙。參與製作的人員處理好個人衛生。容器注意遮蓋。
二，在長期存放後，仍有可能會有些許沉澱物。屬正常現象，對人體無害。
三，釀制好的葡萄酒，在飲用前，可根據自己的口味，加入一點檸檬酸，口感會更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖後不宜存放）。其實，國際上更流行飲用干紅（不加糖）葡萄酒。
四，注意避免鐵器接觸發酵液。
自製葡萄酒配方與製作方法
1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。
注意：
1) 第一次發酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時打開瓶蓋)
我的葡萄酒製作方法
一.將成熟的鮮葡萄洗凈涼干，粉碎後裝入廣口容器內，封口，在常溫環境下發酵。在封裝的操作過程中應注意兩點：
1.在粉碎原料和封裝時不能沾染油污。
2.封口時不能過於嚴密，應留有在發酵過程中發酵氣體排除的間隙。
二.在常溫下的發酵時間一般為3--5天。發酵後的原料為固液分離狀態。液體半透明，固體為懸浮狀，淺褐色。
三.在發酵成熟後就可以進行原汁的提取，在提取原汁時可採用導流或過濾的方法。
四.原汁裝餅後應存放在背光.陰涼.通風的地方。一月後酒可成熟飲用。
五.帶葡萄皮釀制的葡萄酒為干紅葡萄酒，酒液為紅色。葡萄酒的顏色與所選用的葡萄顏色有關，葡萄越紅，酒色越濃。干白葡萄酒是用去皮的葡萄釀制的，酒的顏色為淺金黃色。
2. 葡萄酒怎麼釀造
紅葡萄酒與白來葡萄酒生產工藝方源面的主要區別：對於紅葡萄酒來說，壓榨是在發酵以後進行；而後者，壓榨是在發酵以前進行。在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的單寧、色素等溶解於葡萄酒中。
紅葡萄酒工藝流程:
葡萄——破碎——發酵——分離——倒池——冷凍——過濾——下膠——倒池——陳釀——勾兌——過濾——裝瓶
白葡萄酒工藝流程：
葡萄——破碎、除梗——分離——澄清過濾——低溫發酵——貯存（滿罐）——倒池——勾兌——冷凍——過濾——精濾——裝瓶