如何檢測葡萄酒是否變質

⑴ 怎麼判斷葡萄酒是否變質了

一款葡萄酒(尤其是進口酒)從酒庄到消費者手中往往要經過幾番轉手，在磕磕碰碰的周轉途中，難免會出現一些異味甚至口感受損。那麼到底什麼情況下能喝，什麼情況下不能喝了呢？判斷一個有缺陷的人和一個死人很容易，但判斷一款有缺陷的酒和一款變質的酒就有一定的難度了！其實，葡萄酒缺陷和變質最大的區別就在於一個還能喝，一個無論怎麼挽救已經不能喝了。

喝掉還是丟掉：視情況而定，如果二氧化硫不過量且能散發出來就可以喝！

二氧化硫本是葡萄酒中常見的防腐劑，用量控製得好不僅可以幫助葡萄酒陳年，還對人體無害。不過如果二氧化硫過多，則會帶來一些臭雞蛋的味道，還會有一股刺鼻的異味。而銅能消除硫化物質，因此和還原味類似，可以試試放入銅幣或者用銅質容器醒酒，一般都是可以恢復過來的，這也就是為什麼喝酒時提倡搖杯了。

7、年份太老

喝掉還是丟掉：如果沒有收藏價值還是果斷丟掉吧！

我們都知道，葡萄酒是有其最佳適飲期的。一旦過了其巔峰期，葡萄酒的品質和口感都會走下坡路，甚至還會帶來一些奇怪的氣味。雖然森林泥土氣息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只聞得到濕蘑菇的氣味，那麼意味著這款酒已經很老了。一款失去活力的老酒就如同死酒一般，嘗起來空洞乏味，更別提層次感了。所以下次碰到好酒，千萬記得早點開，等它老過頭再來後悔就為時晚矣！

8、煮熟味

喝掉還是丟掉：如果你喜歡這種味道，那麼喝喝也無妨！

在運輸或者儲存過程中如果出現持續高溫，就會給葡萄酒帶來一種類似煮熟水果或白菜的味道，喝起來也會毫無活力，也會失去其鮮味。如果不是釀制馬德拉(Madeira)，那麼這種煮熟味在普通葡萄酒中應該不會受歡迎。

⑵ 怎麼判斷葡萄酒是什麼樣的狀態是否變質

1.葡萄酒比較常見的變質原因是密封不牢，導致葡萄酒氧化，這樣的葡萄酒中酒精內會有一部分轉化為醋，從而散容發出和醋一樣的酸味，驟聞之下有些刺鼻，如果進行品嘗的話也會發現這葡萄酒口味又澀又苦，已經不適合飲用了。

2.木塞污染也是葡萄酒口味變差的主要原因之一，據統計，沒一百瓶葡萄酒中就會有2~3瓶葡萄酒受到木塞污染，發生木塞污染的葡萄酒會有一股蘑菇或者發霉的紙板味，雖然不會對健康造成影響，但是很影響飲酒的心情。

3.葡萄酒變質情況是由於存儲時沒有進行避光，導致被高溫炙烤，這樣的葡萄酒會出現焦糖、煮熟的味道，而且葡萄酒的顏色也會有所改變，就像被火烤過一樣。
4.總之，判斷葡萄酒主要看色澤，看狀態，聞味道，品嘗一下。

以上就是葡萄酒變質的幾種情況，如果有發現葡萄酒有以上這幾種情況，最好就不要飲用了，口味變差了的葡萄酒就算真的不會損害健康，於身心也無益。

⑶ 如何判斷葡萄酒是否變質

葡萄酒變質有以下幾條主要特徵： 第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。 第二，木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不幹凈。如果酒倒入杯子里一刻鍾後木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不幹凈，有的是木塞在潮濕環境里變質，等等。在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。 第三，氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由於葡萄酒泄氣造成的發霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。 第四，二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發干，不舒服。 第五，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點這種味，不過無害，一般倒杯後很快就散去了。 第六，醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。 第七，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。 第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵並不是贊美的詞。酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如中國國內帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。 以上講的這些可能會讓你倒了胃口，但是這種有問題的酒畢竟還是少數，我們飲到的酒大部分都會給你美好感受的。

⑷ 如何判斷葡萄酒是否變質

葡萄酒變質有以下幾條主要特徵： 第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年 的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有一到三年 的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。 第二，木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不幹凈。如果酒倒入杯子里一刻 鍾後木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不幹凈 ，有的是木塞在潮濕環境里變質，等等。在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。 第三，氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由於葡萄酒泄氣造成的發霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗 現象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉 （MADERIZED）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。 第四，二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理 過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在 便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發干，不舒服。 第五，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會 發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二 氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點這種味，不過無害，一般倒杯後很 快就散去了。 第六，醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高 溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。 第七，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白 酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只 感染木桶中的酒。 第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵並不是贊美的詞。酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且 加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如中國國內帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。 以上講的這些可 能會讓你倒了胃口，但是這種有問題的酒畢竟還是少數，我們飲到的酒大部分都會給你美好感受的。

⑸ 如何判斷葡萄酒是否已經變質

1.顏色:(1)白葡萄酒是黃色,黃顏色的強度可以是強至弱:即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。(2)桃紅葡萄酒:對桃紅酒的色澤下定義是困難的,其范圍較寬,從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的,在陳釀過程中,由於氧化的作用使黃色逐步加深,顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣,在陳釀時由於氧化的作用,表現出變棕的趨勢。
2.流動性:此現象多是把酒倒入杯中旋轉進行的,葡萄酒應該是流動性的,程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。
流動性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（「油脂病」）。
3.澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質的一個信號,特別是對罐貯、瓶貯酒的檢驗。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是「缺點」或是「變質」的象徵。
4.掛杯:掛杯現象形成反應了酒中酒精含量指標。當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發,於是形成一個向上的牽引力,同時由於酒精蒸發水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱起,由於萬有引力作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出「酒的眼淚」。
掛杯與酒的成分有關,酒中的微量物質,還原糖,甘油,揮發性成分,非揮發性物質等等這些構成酒體的因素雖然不是造成掛杯現象的成因,但是對掛杯形成的速度,密度,酒腳的粗細,滑落的快慢卻有影響,反應著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。
5.泡持性:持泡性是由二氧化碳氣體的釋放所引起的。冒氣泡是起泡葡萄酒的特點。泡持性主要由氣泡的數量和大小、釋放的時間、氣泡的質量和數量來判斷其特性。在葡萄酒中所含氣體量和工藝條件決定了壓力和持泡性。
6.香氣：在葡萄酒中,可以根據香氣物質的來源將葡萄酒香氣分為品種香氣發、酵香氣和陳釀香氣三類,即一類香氣、二類香氣和三類香氣。
(2)①一類香氣(品種香氣):來源於葡萄果實。在多數情況下,葡萄酒中的品種香濃於果實本身的香氣,這是因為果皮的芳香物質被浸漬在酒中,發酵也具有「顯香劑」的作用。②二類香氣(發酵香氣):在酒精發酵過程中產生的具有揮發性的氣味物質,主要是高級醇、酯、醛和酸等。③三類香氣(陳釀香氣)在葡萄酒陳釀過程中多種復雜的變化所產生的香氣,包括一類香氣的轉化、橡木作用、酯化反應、微氧化等。

⑹ 怎樣判斷葡萄酒是否變質

1葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。
2木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鍾後木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散,則說明酒已經變質。
3氧化味。這是由於葡萄酒泄氣造成的發霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4二氧化硫味。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發干，不舒服。

5臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯後很快就散去了。

6醋酸。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。

⑺ 如何鑒別葡萄酒是否已經變質

第一步：查看葡萄酒的清澈度
1、
如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過
度氧化。如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花，那麼我們差不多就可以認定這瓶酒已經變質了。不過一些年份比較長的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的
色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結晶物，基本上沒變壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成
的，並不影響酒的品質。
飄著雪花的葡萄酒
2、開瓶前，如果發現軟木塞被從瓶中微微推了出來，這意味著葡萄酒可能經歷過高溫，導致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。

2
第二步：聞葡萄酒的氣味
1、如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那這瓶酒可能過度氧化了，葡萄酒長時間和空氣接觸，會受醋酸菌的侵蝕，使酒變酸。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，進入空氣，葡萄酒就會變質或有此味。
2、假如你拿著的不是一瓶雪利葡萄酒，卻聞到了雪利葡萄酒的問道，那麼它應該是壞掉了。
3、如果你聞到了煮得過熟的水果的味道或者濃郁的葡萄乾的味道都預示著葡萄酒可能已經變壞。
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第三招：品嘗葡萄酒
1、如果在品嘗葡萄酒時嘗到了帶有刺激的、醋酸或者跟化學物品類似的味道，那說明這瓶葡萄酒已經壞掉了通常情況下，在品嘗前，就可以聞到這樣的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比較掛蛋，缺失應有的果香和口感，那麼它已經開始變質。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發現氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發生了二次發酵；當然，不是所有二次發酵都是壞事，有些葡萄酒是經過釀酒師的特別處理而在裝瓶後繼續發酵的，比如西班牙的綠酒（Vinho Verde）。

END
注意事項
有些葡萄酒喝起來會帶有與眾不同的特別味道，但這並不能直接說明它的品質變壞了。比如，法國勃艮第（Burgundy）的陳年紅葡萄酒可能會帶有非常濃郁的野味氣息，有些經驗不足的人可能會把這種氣味當做是葡萄酒變壞的徵兆。

⑻ 如何鑒別葡萄酒是否變質

優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則內對鹼不會發生反應容。
知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用鹼一試。
紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法：
①看標示
看標示，可以區別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。
②看外觀
真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有後味 。

⑼ 您如何判斷葡萄酒是否變質

通常情況下，我不確定葡萄酒是否真的會變質。如果聞起來像醋，我會在上面寫上「醋」並將其密封起來，每隔幾天檢查一次，看壓力是否仍在增加，壓力是否會釋放出來，然後我就忘了。當我想要一些醋作為食譜時，沒有什麼比我自己的自製東西更好的了！

如果您是自己釀造葡萄酒並且食用醋，則需要在使用某種方法釋放壓力的同時保持氧氣的暢通。盡管首選氣閘，但我認為氣閘並非完全必要。我只是在購買的100％果汁瓶中發酵，使蓋子幾乎沒有松動，或者使用水密封的發酵罐。只要有一些在線說明，我也不會等待。這只會給氧氣帶來更多的潛入機會。但是，如果您從未偷偷品嘗過，那應該會有所幫助！而且，如果您在一兩周後一次冷藏葡萄酒來減慢初始發酵的速度，然後將其轉移到軟木塞瓶中，並在地下室或類似涼爽的地方放置更長的時間，這樣可以延長發酵時間就像大多數人期望的那樣。瓶子可能會有爆炸的危險。我想我既沒有耐心，也沒有看到所有這些需求。