怎麼看葡萄酒有沒有發酵

❶ 葡萄怎樣才算發酵，有酒出是否就算發酵成功，我放進去都沒看過

葡萄發酵流程 ：
一葡萄除梗， 清洗風干，密封破碎，加熱滅菌，冷卻接種，酒精發酵，皮渣分離，原酒沉澱，過濾沉澱，原酒陳釀，滅菌裝瓶。

二、工具和材料准備：原則上選用陶罐和玻璃容器（這是杜磚家的經驗）
三、關鍵原料葡萄選擇：
一般市面很難買到真正的釀酒葡萄，比較如赤霞珠，品麗珠之類，需要訂購，一般我們能買到的是巨峰和玫瑰香。
我解讀一下：1、顆粒小，顏色深；是因為這樣有更多的葡萄皮，因為平常都是吃葡萄吐葡萄皮的，葡萄皮中有不少好東西，如花青素；
2、無霉變，無雜質；我想地球人都知道（霉變產生毒素，雜質可能帶來雜菌，所以原料要進行清洗分選）。
3、我加一點，葡萄要甜，不能用太酸的（不甜的葡萄要完全靠外的的糖來生產酒，酸味太重，喝酒的興趣大打折扣）。
四、操作過程：
破碎葡萄，加熱滅菌，冷卻，接種，發酵（7~10天），過濾，原酒沉澱去酒泥（三天虹吸法）取出清液，滅菌裝瓶，建議用750ML深色酒瓶。

個人心得：
1、到時嘗到是原汁原味的葡萄酒，我個人比較喜歡甜味，所以會在最後一道中添加冰糖，適當增加甜度（因為葡萄的的糖份和所加的蔗糖完全發酵後只會剩很少的糖份，當總糖低於4克，飲用時覺不出甜味, 酸味明顯）；一般可以加12~50克/升。如果加到50克/升以上，那就很甜了。
2、最後要是能有條件置於橡木桶中，地窖貯藏，那就最佳了（主要原因是橡木中的單寧可以促進葡萄灑的熟化，同時產生更多的芳香物質）
3、如果酵母需要添加，個人經驗加熱一下，我通常採用高溫巴氏滅菌法（80度，15分鍾），加蓋自然冷卻至室溫（一般第二天）加入菌種，這樣使用的是非常純的菌種，效果比較好
4、最佳飲用溫度10~12℃。
在這里感謝安琪酵母的工程師，做的圖片，最後找上你的親人朋友，好好分享你的勞動成果。
5.特別推薦（穩定處理）冷凍過濾：可使色素膠體沉澱，促進鐵、磷酸鹽、單寧酸鹽及蛋白質及其他膠體凝結，使葡萄酒的酒石酸淅出結晶，經處理後，再經低溫條件下過濾便可除去酒中的沉澱物，葡萄酒的穩定性大大提高；冷卻方法：將葡萄酒放入冷卻桶內降溫，使溫度達到葡萄酒的冷卻要求的溫度，即比葡萄酒冰點溫度現高1度（T=-[(酒度-1）/2)]度。例如：酒精度為11度，計算出來為-5度，該葡萄酒的冰點為-5度，冷卻處理溫度為-4度。在該溫度保持7天（個別10天）趁冷過濾。另外一種方法就是把裝瓶的葡萄酒連瓶一起冷處理7天。
6.如果發現你的葡萄酒有酒泥和結晶狀物質（真正的原瓶酒都會有類似的物質），請勿懷疑，應該慶幸，你買到了好酒。這裡面傾注釀酒師的心血葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。

自釀葡萄酒是否加糖取決於葡萄的質量，葡萄的質量好，成熟度高，含糖量高，選用這樣的葡萄釀酒就可以不必加糖。自釀葡萄酒加糖的唯一目的就是彌補葡萄中的含糖量不足。而要釀制頂級的葡萄酒也是絕對不允許加糖的。所以說釀制葡萄酒加糖會影響葡萄酒的質量，因為外加的糖再好也不如葡萄自身生長的葡萄糖、果糖好。但是不能加糖的前提是葡萄的質量一定要好，否則質量差的、含糖量不夠的葡萄如果不加糖就釀不出葡萄酒來。

❷ 怎樣判斷自製葡萄酒發酵好了

嘗一下就知道了，簡單步驟 1​買葡萄 2洗葡萄 3晾乾葡萄 4選擇容器 5裝瓶 6發酵 7加糖 8渣液分離 9二次發酵
主料未知
葡萄10斤
白糖半斤
步驟1自製葡萄酒的做法大全
把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活
步驟2自製葡萄酒的做法圖解
葡萄洗干凈後，要放在筐子里把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾
步驟3自製葡萄酒的家常做法
首次發酵:破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)
步驟4自製葡萄酒的簡單做法
加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)
步驟5自製葡萄酒怎麼吃
經過一周左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封
步驟6自製葡萄酒怎麼做
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
步驟7自製葡萄酒怎麼炒
左圖是發酵後1個半月後，倒進陶瓷杯的樣子，味道挺不錯哦
成品圖

烹飪技巧
自釀葡萄酒注意事項：
1，各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不綉鋼製品
​2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸
3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖
4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐
5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min
6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒

❸ 如何判斷葡萄酒有沒有變質

判斷葡萄酒是否變質，可以從色、香、味三方面進行判斷。

1、色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經變質了。

需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。

當然，判斷葡萄酒是否變質，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來有綠色的霉，酒體就很有可能變質。

2、香：如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。

葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯里散發出來的氣味。

3、味：辨識葡萄酒是否變質、變壞，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

(3)怎麼看葡萄酒有沒有發酵擴展閱讀

葡萄酒保存方法

1、避免光線照射。

光線，尤其是日光，會給長期儲存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會讓葡萄酒過早成熟，降低它的質量。葡萄酒生產商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質。酒瓶就相當於葡萄酒的防曬「墨鏡」。

2、避免濕度過高。

常規的做法是把葡萄酒儲存在濕度為70%的理想環境中。如果濕度不夠，就會讓軟木塞變得過於乾燥，讓空氣進入瓶中，影響酒質。這種情況確實會發生，不過發生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。

葡萄酒儲存環境的濕度只要保持在50%-80%之間就行，如果實在不放心，可以放上一盆水，隨時調節環境的濕度。最後需要提醒的是，濕度過高會滋生黴菌，這雖然不會影響密封性絕佳的葡萄酒，但會損壞葡萄酒的酒標。濕度過高時，用除濕器或者乾燥劑就可以解決這個問題。

3、最好把酒瓶水平放置。

傳統上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進行接觸，防止軟木塞過於乾燥。如果你打算在短期或者中短期內飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就沒必要把葡萄酒水平放置了。不過不管怎樣，水平放置是最不佔空間、也最安全的保存方式。

4、避免震動搖晃酒瓶。

葡萄酒長期處於震動狀態下的話，其品質會受到損壞，因為震動會加快葡萄酒中各種化學物質之間發生的反應。一些嚴謹的葡萄酒收藏家甚至會為儲存環境中由電器設備引起的微量震動而焦急不安，盡管幾乎沒有什麼書面證據顯示這些震動會對葡萄酒造成影響。

❹ 怎樣判斷自製葡萄酒是否發酵好了

當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，要及時過濾分離皮渣，因為發酵後浸漬的版時間權越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。
你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數的酵母還在運作，工廠生產此時就會加二氧化硫終止發酵了。
分離皮渣後進入陳釀階段，一個月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次後再放一段時間就可以飲用了。
做葡萄酒看過程，只要注意衛生和溫度，一般都會成功的。自製葡萄酒，正常發酵時應該是裡面有氣泡生成，完全發酵後，葡萄皮及渣凝結聚集在表層，體積稍漲，下部短時間會顯得渾濁不清亮，當過濾後再靜止幾天，底部會凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，無甜味。
失敗的葡萄酒，過程能夠看到或者長時間不啟動發酵，或者上面有白膜雜菌生成，或者聞之氣味刺鼻，這樣的酒在發酵時一邊生成酒、一邊生成酸味物質，最後的酒色澤不正，渾濁，無酒香，偏酸，難以下咽。

❺ 怎樣看自製葡萄酒是否已釀成

如果您是採用精釀葡萄酒技術自釀葡萄酒判斷葡萄酒是否已經釀成，用下面的版方法判斷：（1）通權過觀察，如果發酵已經不是很強烈了，預示著一次發酵已經接近尾聲；（2）品嘗一下葡萄酒的口感，如果感覺已經不甜了，說明一次發酵進行的很好，葡萄中的果糖和葡萄糖大部分都已經轉化成了酒精。這樣基本可以判斷一次發酵即將結束，應該進行皮渣分離了。
如果您是採用其它技術自釀葡萄酒，最好咨詢提供這種技術的人。

❻ 自葡萄酒如何判斷是否已經完全發酵

不再產氣。也可以取出來嘗一嘗！這個最直接！幾乎沒有甜味，酒香宜人！

一 流程 ：
葡萄除梗， 清洗風干，密封破碎，加熱滅菌，冷卻接種，酒精發酵，皮渣分離，原酒沉澱，過濾沉澱，原酒陳釀，滅菌裝瓶。

二、工具和材料准備：原則上選用陶罐和玻璃容器（這是杜磚家的經驗）
三、關鍵原料葡萄選擇：
一般市面很難買到真正的釀酒葡萄，比較如赤霞珠，品麗珠之類，需要訂購，一般我們能買到的是巨峰和玫瑰香。
我解讀一下：1、顆粒小，顏色深；是因為這樣有更多的葡萄皮，因為平常都是吃葡萄吐葡萄皮的，葡萄皮中有不少好東西，如花青素；
2、無霉變，無雜質；我想地球人都知道（霉變產生毒素，雜質可能帶來雜菌，所以原料要進行清洗分選）。
3、我加一點，葡萄要甜，不能用太酸的（不甜的葡萄要完全靠外的的糖來生產酒，酸味太重，喝酒的興趣大打折扣）。
四、操作過程：
破碎葡萄，加熱滅菌，冷卻，接種，發酵（7~10天），過濾，原酒沉澱去酒泥（三天虹吸法）取出清液，滅菌裝瓶，建議用750ML深色酒瓶。

個人心得：
1、到時嘗到是原汁原味的葡萄酒，我個人比較喜歡甜味，所以會在最後一道中添加冰糖，適當增加甜度（因為葡萄的的糖份和所加的蔗糖完全發酵後只會剩很少的糖份，當總糖低於4克，飲用時覺不出甜味, 酸味明顯）；一般可以加12~50克/升。如果加到50克/升以上，那就很甜了。
2、最後要是能有條件置於橡木桶中，地窖貯藏，那就最佳了（主要原因是橡木中的單寧可以促進葡萄灑的熟化，同時產生更多的芳香物質）
3、如果酵母需要添加，個人經驗加熱一下，我通常採用高溫巴氏滅菌法（80度，15分鍾），加蓋自然冷卻至室溫（一般第二天）加入菌種，這樣使用的是非常純的菌種，效果比較好
4、最佳飲用溫度10~12℃。
在這里感謝安琪酵母的工程師，做的圖片，最後找上你的親人朋友，好好分享你的勞動成果。
5.特別推薦（穩定處理）冷凍過濾：可使色素膠體沉澱，促進鐵、磷酸鹽、單寧酸鹽及蛋白質及其他膠體凝結，使葡萄酒的酒石酸淅出結晶，經處理後，再經低溫條件下過濾便可除去酒中的沉澱物，葡萄酒的穩定性大大提高；冷卻方法：將葡萄酒放入冷卻桶內降溫，使溫度達到葡萄酒的冷卻要求的溫度，即比葡萄酒冰點溫度現高1度（T=-[(酒度-1）/2)]度。例如：酒精度為11度，計算出來為-5度，該葡萄酒的冰點為-5度，冷卻處理溫度為-4度。在該溫度保持7天（個別10天）趁冷過濾。另外一種方法就是把裝瓶的葡萄酒連瓶一起冷處理7天。
6.如果發現你的葡萄酒有酒泥和結晶狀物質（真正的原瓶酒都會有類似的物質），請勿懷疑，應該慶幸，你買到了好酒。這裡面傾注釀酒師的心血

❼ 自製葡萄酒時如何知道已發酵完成

酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
按照精釀葡萄酒的技術要求，一次發酵7-15天，然後進行皮渣分離，分離後的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香氣更好，還可以進行二次發酵，二次發酵的時間為1-18個月，具體時間可以根據自己的喜好由自己決定。
把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水沖下後控干水分。把葡萄挨個捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎後把白糖倒入混合均勻，瓶口用紗布裹緊，放置到溫暖的地方，一天以後的葡萄，葡萄皮都浮起來，這時可以用筷子攪拌一下，繼續封好口 第五天後的樣子，總之我每天早上會拿筷子把葡萄皮往下攪一下。第10天的樣子，酒色很清澈了 。第13天時我把葡萄皮等雜質全部撈出後蓋上密封蓋子繼續悶 。第15天時打開蓋子過濾到其它的密封罐子里繼續保存。第17天時的樣子，很漂亮的顏色，這個時候瓶子底會有葡萄酵母，繼續把酒過濾一遍，過濾出去酵母就算完成了。

❽ 自製葡萄酒時如何知道已發酵完成

酒精=糖分解轉化復
你釀酒制所加的糖是否已經完全分解？
你的糖的比例？
1、葡萄洗凈曬干捏破，過程別碰水，不然會發霉
2、一斤葡萄肉（帶皮顏色濃口味偏澀）一兩糖（白砂糖）
3、一個玻璃樽，洗凈，晾乾（不能有水汽）
4、一層葡萄一層糖，一層疊一層
5、裝到玻璃樽九分滿（留10%為發酵空間）
6、瓶口用2-3層塑料袋蓋上綁緊再封蓋子
7、陰涼處必須通風靜置1-2個月
大功告成
我的比例是10：1（葡萄：糖）
時間大約45天左右（關鍵在你葡萄自身的糖分，有些甜有些不那麼甜）所以視情況而定。