Ⅰ 橡木桶對紅酒陳釀有什麼好處
養生廚神點評：1.葡萄酒氧化：當葡萄酒放入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣，內氧氣會對橡木桶和葡萄容酒產生氧化，在氧化的過程中葡萄酒會產生不同的芳香物質，同時柔化單寧，促進不可溶解物質沉澱，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩定性。而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會進來一點點，促使氧化繼續。
2.葡萄酒醇化：橡木的木質素中最重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創木酚及衍生物；這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質衍生出來的所有酚類物質中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質，以生化轉換方式將橡木香氣轉變為葡萄酒的香氣成分。
3.橡木桶的新舊和大小:橡木桶的大小會影響適度氧化的成效,因為容積越大每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別,桶子越新,封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多。
4.橡木桶的缺點:橡木桶並不是只為葡萄酒帶來好處,例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶,不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。
Ⅱ 把紅酒放在橡木桶里有什麼好處
最早的時候橡木桶是做為存放和運輸葡萄酒的，但後來經橡木桶陳放版的葡萄酒反而出現更加讓權人喜歡的口感。於是橡木桶用作葡萄酒陳年就越來越流行。但一定要高品質的葡萄酒才行。
橡木桶可以增加風味、增加單寧、穩固顏色、提供微氧環境。
Ⅲ 橡木桶對葡萄酒的作用有多大
橡木桶作為許多物品運輸的工具。高盧時期傳入法國後，歐洲各地開始普遍採用。除了運輸商品外，橡木桶也用來運輸和儲存葡萄酒。 橡木桶各種不同的木材都曾被用來製成儲酒的木桶，如栗木，杉木和紅木等等，但都因為木材中所含的單寧太過粗糙、或纖維太粗、密閉效果不佳等因素比不上橡木，致使後來沒有繼續採用。現今差不多所有作為酒類培養的木桶都是橡木做的。 全世界幾乎所有著名的優質紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存一到兩年。橡木桶通常是用法國和美國的橡木製造。近年來特別流行的葡萄品種雪當利(Chardonnay)也以在橡木桶中發酵為時尚。盡管當今釀酒技術已經非常先進，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數千年的容器分不開。1、適度的氧化作用：氧化橡木桶對葡萄酒最大的影響在於使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產生適度的氧化作用。過度的氧化會使酒變質，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯得曾經說過「是氧氣造就了葡萄酒」，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養的重要性。因為氧化的緣故，經橡木桶培養的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡，並且色調偏橘紅;相反地，白酒經儲存後則顏色變深，色調偏金黃。 添桶空氣可以穿過桶壁，同樣地，桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸發到空氣中。所以儲存一段時間之後，桶中的葡萄酒就會因減少而在桶中留下空隙。如此一來葡萄酒氧化的速度會變得太快無法提高品質。因此每隔一段時間，釀酒工人就必須進行「添桶」的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。如此經過一兩年之後，葡萄酒因蒸發濃縮變得更濃郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培養過程中，不實施添桶的程序，酒卻不會氧化。這是因為在酒的表面浮有一層白色的酵母菌，可以保護Fino，讓酒不和空氣接觸。3、來自橡木桶的香味和單寧：熏烤橡木桶除了提供葡萄酒一個適度的氧化環境外，橡木桶原本內含的香味也會融入葡萄酒中。除了木頭味之外，根據木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木本身的香味並非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。 橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以在製造過程中，橡木塊必須經長時間(三年以上)的天然乾燥，讓單寧稍微柔化以不至於影響酒的品質。 發酵橡木桶也可被用來作為發酵的酒槽，至今還偶爾可以看到用傳統的巨型橡木發酵酒槽製作紅葡萄酒。白葡萄酒的發酵則大多是在225公升的橡木桶中進行。除了有自然控溫的優點外，發酵後的白葡萄酒直接和在同一桶中死掉的酵母一齊進行培養，可以讓酒變得更圓潤甘甜。為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經常使用木棒在橡木桶中攪動，讓沉澱物和酒混和。 規格大小的作用 橡木桶的大小會影響適度氧化的成效，因為容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。釀酒師可以根據所需選擇適當的橡木桶，例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多餘的木香。 缺點橡木桶並不是只為葡萄酒帶來好處，如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會將霉味、腐木等怪味帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養。例如適合年輕時即飲用的葡萄酒，經橡木桶培養反而會失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此而破壞口味的均衡感。
Ⅳ 葡萄酒用橡木桶發酵有什麼好處
我們在品酒的時候，提到最多的風味就是橡木桶香氣了，有咖啡，有可版可，有奶油，也有葉權子，甚至更完美一些的葡萄酒還有煙熏烤肉味。而這些特有的香氣，統統都是來自於橡木桶。紅藍酒業製作橡木桶的時候工人師傅會將橡木桶的內壁用火烘烤一番，烘烤過後會給橡木桶帶來大量的芳香物質，這些物質會在葡萄酒陳年的過程中逐漸溶解到葡萄酒裡面，就讓葡萄酒有了各種橡木味。1.幫助葡萄酒成熟，釀酒的時候氧氣擔任很重要的角色，不能多也不能少。而橡木桶的存在就是讓酒液和氧氣之間達到合理的平衡。2.增強酒體的結構性和復雜性，因為橡木桶本身就帶有很多酯類、酚類和醛類物質，而紅藍酒業的橡木桶經過烘烤之後，橡木桶本身的風味也會被增強。而當這樣的橡木桶和葡萄酒結合在一起之後，葡萄酒裡面也會漸漸侵染上橡木桶的單寧結構和香氣物質。3.改變酒體顏色，經過橡木桶長時間陳年的酒，在顏色上也會發生明顯的變化。橡木桶壁具備通透性，因此可以提高葡萄酒的澄清度，這種變化在白葡萄酒上會看得更清晰。