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釀葡萄酒放多少冰糖比例

發布時間:2021-03-10 13:08:36

❶ 自釀葡萄酒25斤應該放多少冰糖

葡萄和糖的比例是10∶3,即20斤葡萄放6斤糖(不喜歡吃甜的,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。至於出多少酒,那還真說不準。自釀不是那麼簡單的,還有很多問題會發生。望採納。

❷ 自己釀葡萄酒10斤葡萄加多少冰糖

自己釀制葡萄酒,不用添加發酵劑,也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精,另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年,所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一:釀酒所需的工具:

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料:

非常簡單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。

三、過程:

1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。

3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然後將葡萄皮也放進發酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,偛止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內,放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時,再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當發酵器中很少有氣泡,並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。

12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),採用虹吸法將酒液倒入其 他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。

如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高,又有較高的酒精度(最高可達15度),不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項:

1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時,發酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。

3、糖不要多放,那樣會影響發酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝,注意節制。

❸ 葡萄酒和冰糖的比例是多少

要看你葡萄的糖度而定

葡萄汁含糖量低則釀造出的葡萄酒酒度低,易發生酒病與難以保存;如果葡萄汁糖度太高則糖被發酵不完,易釀出甜葡萄酒。所以,適當調整發酵葡萄汁的含糖量,可適當提高葡萄原酒酒精含量,可以避免酒病發生可適於保存。當然,亦不宜調整過高的葡萄汁含糖量,以避免釀出高甜葡萄酒。 葡萄糖發酵理論產酒率:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2(180→92+88,分子量),理論產酒率為92/180×100%=51.11%。即1克糖理論可產生0.5111度酒(經驗值發酵率通常在90%左右,亦即1克糖實際僅產生0.46度酒,51.11×90%=46%〔經驗值〕)。 如果葡萄含糖量為15%,出酒度為15×0.46%=6.9;如果含糖量為20%,出酒度則為20×0.46=9.2。這說明葡萄含糖量大的,出酒度就高些,一般鮮食葡萄不加糖即可釀出酒精含量7-10度的葡萄酒。但靠葡萄本身的糖分來提高成品酒度是不可能的,必須另外添加白糖。葡萄酒釀造添加糖量計算方法: 100毫升葡萄原汁產生1度酒理論需糖量(經驗值):1÷0.46=2.17(克),即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克時,經發酵後能增加1度酒精度。 100毫升葡萄原汁加糖量(經驗值)=〔發酵後原酒的酒精度—(葡萄原汁含糖度×0.46)〕×2.17 例如,釀制含酒13度的葡萄酒(葡萄含糖量為15%),需添加白糖數量〔(13—(15×0.46)〕×2.17=13.23克;如葡萄含糖量為20%,則加糖量為〔13—(20×0.46)〕×2.17=8.25克。 加糖時間:與葡萄汁入罐同時加,或者發酵2-3天後當有明顯氣泡產生、即發酵旺盛期時加糖。

❹ 做葡萄酒怎麼做放多少冰糖

製作方法:

1、一箱成熟的葡萄。

❺ 請教一下如何自釀葡萄酒,葡萄和冰糖的比例是多少。

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正,價格便宜,不加任何添加劑和防腐劑,干凈沒有毒性,喝起來特別放心。這幾年,我每到葡萄大量上市的時候,都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下,我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒,我的同學,朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄,釀制葡萄酒。
下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下
一,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了「催紅素」的,這樣的葡萄最好不要買。
(經驗:如果不是集中大量製作的話,買葡萄有個技巧。每天晚上10點左右,到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠,通常很便宜的一般是正常價格低一半左右。我們買來是為了做酒,不是送禮。實際上,葡萄珠更適合我們。)

二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。
(經驗:寫教程的人都這么說,其實大可不必。當你大批量購買的時候,你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何況本站推薦購買葡萄珠,破皮的更多。)

把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來,注意不要傷到果皮
三,把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右,這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了,影響葡萄酒的質量)。然後再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。
(經驗:不推薦這一步驟,理由是,葡萄皮表面有一層薄薄的白霜,裡面含有天然的酵母菌。酵母發酵過程就是製作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量,必定要添加人造酵母。否則發酵不充分,容易引起葡萄酒的變質。)

用鹽水浸泡葡萄,約十分鍾。

將葡萄的水瀝干
四,把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
(經驗:放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄,放糖量要適量減少,否則增加。過度放糖,拾得其反。也容易引起製作過程中葡萄酒變質、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。)

這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖,我喜歡甜一點。

這個瓶子是二十斤的容量,可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。
五,夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。

就用這兩件工具過濾葡萄渣。

六,葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家裡有什麼可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

❻ 自釀葡萄酒時葡萄和冰糖的比例是多少

根據自己愛好抄喜歡喝帶甜味襲的比例來決定放多少。


很多人害怕加糖的葡萄酒會使自己變胖,因此在釀制葡萄酒的時候根本就不放糖,結果幾天後發現葡萄已經完全腐爛變質了,那麼可以適當地加入一些白糖,但是比例千萬不要超過5比1,如果本身就喜歡較甜的葡萄酒,葡萄酒的酒精含量只有10,釀制出來的葡萄酒就跟白開水一樣沒有任何味道,這時候我們就必須為葡萄酒加入白糖,我們可以先體驗一下,家庭釀造葡萄酒一般會採用巨峰葡萄和玫瑰葡萄葡萄和白糖的比例


葡萄酒中葡萄和白糖的比例應該是10比1,如果覺得不夠甜可以多加入一些白糖,如果覺得葡萄酒味道比較淡不夠甜,白糖越多生成的酒精也越多,葡萄酒的度數自然會出現上升自釀葡萄酒加糖的方法。


我們可以根據葡萄的種類選擇加糖的比例,白糖會直接影響葡萄酒酒精的含量,白糖在容器中會跟容器中的各種酶質發生反應,最終生成葡萄糖,葡萄糖經過發酵生成酒精和二氧化碳,如果完全不加糖,但是葡萄和白糖的比例不要高於5比1,使用這兩種葡萄釀制葡萄酒,葡 萄酒的度數只要達到13就可以了,按照13的酒精度我們需要按照10比1。

❼ 自釀葡萄酒 放糖的比例應該是多少!

自釀葡萄酒每來500克紫葡源萄要放白糖60克,做法如下:

准備材料:紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克

第1步、首先准備好需要的主材料,紫葡萄;

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