用作葡萄酒的澄清劑是什麼

㈠ 葡萄酒澄清劑是什麼

葡萄酒澄清劑無毒、無味、可生物降解，直接加葡萄灑發酵汁中，是應用於葡萄、果酒、等產生生物性混濁的理想絮凝劑。澄清劑具有良好的除濁性、下膠澄清速度快2~8小時，用量少，成本低，使用方便；能充分保持產品的原有風味和各種營養成分，產品清亮透明，品質穩定，經長貯存不會產生生物性混濁沉澱，滿足了人們對美酒視覺效果。

㈡ 葡萄酒怎麼用蛋清澄清

自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相內同。蛋清溶於水，容在冷的酒精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。

蛋清澄清法操作

用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明

㈢ 葡萄酒用什麼做澄清劑最好

蛋清

最好就用雞蛋清了,先把雞蛋清和蛋黃分出來,這個很容易的.然後把蛋清打成泡沫狀(放到一個容器里,拿一雙筷子,快速攪拌),有點奶油的形狀.加進去就可以了,當然還要滅菌下.最後就ok了.你要注意的是一個是蛋清的量,滅菌.就放在水溫沸水中保溫,是蛋清凝固就可以了!

補充:
蛋清與蛋黃的分離:把雞蛋先磕裂,不要整個磕開了.然後用手一掰.成兩半後,有一半里有蛋黃,一個沒.然後有的那個稍微傾斜,蛋清就留出來了,兩個之間可以互換著來回傾斜,一會就蛋清和蛋黃分開了。

打蛋青:把分離出來的蛋清放到一個水瓢之類的東西里,最好是有柄的,方便拿著.拿雙筷子,把容器稍傾斜,使蛋清聚到一起,用筷子快速的做圓周運動,開始是沒反應的,一會就會起泡了,加速,最後成的就是有點象奶油的泡沫出來了。

加入與滅菌:把打好的泡沫直接加到酒裡面.用個塞子把處理了的酒封在容器里.把酒放到溫度在80度以上的水裡面.(瓶子最好用玻璃的)30分鍾後,拿出.(注意的是酒裡面的溫度和外面的不一直,如果你是冷水加熱的話可以一起加熱.如果不是稍微延長點時間)你拿出的時候可以看見絮狀的東西很多的.沒事,幾天後就沉澱下去了。

過濾:你把沉澱好的用虹吸法吸出上清液,過濾後就很清亮了.虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法!即:待取液體放置一高位,盛放的放一低位,然後用一管子插到高位液體中,用一洗耳球一吸(嘴也行),液體就會出來了,再放到低位的容器里。

量的話,一個在10公斤左右,只是建議哈.每個都會不同,要你做了後感覺,過了不劃算,不夠的話,時間長了會有點點沉澱出現,但一般不多了。

㈣ 葡萄酒澄清的分類含義與分類

葡萄酒的澄清其實就是一種混合物分離的過程。混合物分兩大類：均項混合物和內非均項混合物容。結合葡萄酒的實際生產過程，其澄清方式可分為三種：自然澄清 機械澄清 和化學澄清。
並且葡萄酒過濾過程中需要搭配板框過濾機使用，以過濾紙板為配件配合使用。

㈤ 自製葡萄酒的正確方法澄清劑

加雞蛋清澄清。
30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀（這個版過程權可能要15分鍾），用少量葡萄酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。這也算是二次過濾吧。

㈥ 葡萄酒用什麼方法可以澄清

請問您說的是下膠澄抄清時使用的吧。具體要看您的澄清劑是什麼。常用來對葡萄酒下膠澄清的有：硅藻土、皂土、明膠、蛋清粉等。不同的澄清劑使用起來的方法都不同。酒廠一般使用皂土，成本低廉，效果可以。希望您具體說出何種澄清劑，這樣才能回答您

㈦ 葡萄酒澄清劑怎麼用

葡萄酒澄清劑在擠破來葡源萄皮後，和葡萄一起放入容器內拌勻即可，下面介紹做法：

准備材料：紅葡萄6斤、白砂糖1斤、果膠酶1克（葡萄酒澄清劑 ）

製作步驟：

1、葡萄用剪刀煎去柄，不要用手揪防止污染果肉

㈧ 澄清劑有哪些

關於飲料的澄清，前文《如何對果汁或飲料進行澄清處理》已簡單概述了一下，文中曾提及到現廣泛使用的飲料澄清劑，並由於澄清劑的諸多優點，建議優先使用澄清劑方法來澄清飲料。而傳統飲料澄清劑（如明膠、聚乙烯吡咯烷酮、單寧、明礬、硅藻土、鋁鹽、蜂蜜、殼聚糖、β—環糊精、果膠酶、單寧酶、蛋白酶等澄清劑、螯合劑或酶制劑）主要是通過電荷中和、吸附、螯合、分解等作用，從而去除或部分去除蛋白質、果膠、單寧多酚類物質，螯合金屬離子等這些引起渾濁沉澱的成分，達到澄清目的。這類澄清劑大多存在用量大，或澄清效果不顯著，或價格昂貴，或保存使用麻煩，或澄清工藝繁瑣等缺點，限制了其廣泛使用，不能讓眾多飲料生產廠家感到很滿意。我所正是應市場所需，經過不斷實驗和探索，及時地推出了「健鷹牌」高效飲料澄清劑Ⅰ型和Ⅱ型兩種新產品，完全能彌補上述問題中的不足，具體介紹如下：
高效飲料澄清劑Ⅰ型：
該產品是由符合國家食品衛生標準的新型飲料澄清劑復配而成，能夠顯著澄清蛋白質類物質，並對果膠、單寧及其它多酚類物質也有較明顯的澄清作用，完全不影響色素和風味等，也基本不損失主體營養成分。可澄清大多數果蔬汁、果酒、食用菌等飲料，尤其適合生產天然色素時澄清非色素類物質。使用時，只需將澄清劑用少量軟水加熱溶化後，加入待澄清飲料中，攪拌均勻，常溫放置2小時左右，然後過濾即可。澄清後飲料透明度很高，用量極少，只有飲料總量的0.004%左右，單價96元/kg。
高效飲料澄清劑Ⅱ型：
針對有些飲料，由於其果膠、單寧等多酚類物質含量較高，而這些成分又往往是飲料風味和營養的主要來源，不能全部除去，需要保留一定的含量。一般的澄清劑難以控制合適的澄清程度，要麼用量偏低造成澄清不徹底，要麼用量偏高造成色素、風味及營養成分等損失過多；或是雖當時澄清效果較好，但放置一段時間後再次渾濁或沉澱，也即後渾濁、後沉澱，因此澄清這類飲料比較困難，這就要求澄清劑應具有獨到的澄清效果和寬泛的用量。澄清劑Ⅱ型就是應這種需要開發出來的，它也是由符合國家食品衛生標準的新型高效飲料澄清劑復合而成，不但能夠顯著澄清果膠、單寧等多酚類物質，也能夠很好澄清蛋白質類及其它能引起渾濁沉澱的成分，而且即使用量偏高也無副作用。澄清迅速，生成的絮狀沉澱物大，易於分離。澄清後透明度極高，也基本不影響色素、風味和營養成分等，並且長時間放置後仍保持不變，不會再出現後渾濁和後沉澱。尤其是澄清酸性果汁類飲料，效果特別顯著，是澄清此類飲料理想的澄清劑。除此外，還可澄清其它大多數果蔬汁、果酒、食用菌等飲料，包括生產天然色素澄清非色素類物質。使用方法同Ⅰ型。
上述兩種高效飲料澄清劑都是新型產品，均具有用量極少或澄清效果極佳，成本低，使用方便，這些都是常規澄清劑較難達到的，因此具有極強的競爭力，是生產清型果蔬汁、果酒、食用菌飲料、色素等廠家的首選澄清劑。