❶ 做為西餐廳或咖啡廳服務員,如何推銷進口紅酒
如果你有比較敏銳的洞察力,最好在推銷前線看一下,你面前的這些客人中,哪些可能內是會有真正品容酒能力的,當然這裡面還包括,一些有能力消費的,和一些可能願意配合用餐氣氛而願意消費的.
然後你就可以邁出你推銷的腳步了.
①面對一些你認為很會品酒的人,你可以建議他品嘗一下這個進口品牌,某年份的紅酒,並誠懇的希望他對該酒的不足點評一下.
②面對一些情侶吃飯的,那你只要對小姐/女士推銷此酒,並有所分寸的說說紅酒的好處,例如養顏美容等等.相信很多男士即使口袋裡的M並不充裕,也會在那樣的場合紳士一回的.
③當面對一些純粹只是吃個便飯,或者推辭不需要的時候,因為可能他真的不太需要,更沒興趣聽推銷者羅嗦或打斷他們之間的談話,那你可以長話短說,建議他們說,先生你們反正需要點用餐飲料,何不嘗一下這支紅酒,也許價錢還更核算,這次餐廳正好進了少量的進口紅酒,難得的機會,還可以讓你們的用餐更愉快,何樂而不為呢?
以上只是個人意見,只做參考,做一個好的推銷員還需要察言觀色,隨機應變,凡事不急,推銷的經驗也是一點一點累計的,每當你成功的推銷了一次,那種快樂也只有自己才能感覺的到,只要不斷的為自己打氣,你一定會變的很出色的.
❷ 西餐禮儀怎麼到紅酒
西餐的特點是令人在用餐的同時,享受一種優雅、浪漫和溫馨。酒是一種能夠營造浪漫氛圍的特殊飲品,所以酒在西餐中有著特殊的地位,不僅種類多,而且各有各的配菜,各有各的喝法。
西餐中酒的種類有:餐前酒、餐中酒、餐後酒。
餐前酒:大約在餐前30分鍾左右時飲用。餐前酒大多在客廳里飲用,主要目的是為了開胃,也是為了等待萬一有事遲到的賓客,以免尷尬。喝餐前酒比較隨意、可以坐著也可以走動。
先生們喝的餐前酒一般是馬丁尼(Martini)而女士一般喝雪莉酒(Sherry),這是一種非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也應該點一杯礦泉水、可樂之類的飲品,千萬不要手中空空如是,那是會令人尷尬的事,也會使你自己有失風度。
我的建議是:你最好不要錯過餐前酒,不是為了開胃而是為了結交新朋友。一般說來,主人回利用喝餐前酒的時機介紹賓客互相認識。
餐中酒:是在用餐過程中飲用,專門為主菜而配,有紅酒和白酒之分,指的都是葡萄酒。
紅酒是配「紅肉」喝的,如:牛肉、羊肉、豬肉等。紅酒是不可以加冰喝的。餐桌上那個粗一些的酒杯是紅酒杯。
白酒是配「白肉」喝的,如:海鮮、魚肉、雞肉等。白酒要冰過喝。白酒杯的杯跟要比紅酒杯高一些。
紅酒和白酒開瓶以後都不能保存,所以都是大家商量好是找出一種品牌共飲,一次盡量喝完。客人一般以喝三杯酒為宜。
喝餐中酒之前還有試酒儀式。傳說這個儀式源於中古時期一種可怕的習慣。那時如果要暗殺別人,最常用的方法就是在酒里下毒葯。所以皇家貴族飲酒之前都要請家奴來試喝,等十多分鍾以後看家奴沒事才感喝。演變至今試酒儀式不在是預防暗殺,而是一種增加用餐情調的優雅西餐禮儀。試酒者也改有主人親自擔當。
儀式的程序大致如下:
酒瓶被托在高雅的托盤中有服務員送到主人面前,一邊向來賓展示,一邊說出酒的品牌和生產年份,然後把蓋打開,把瓶蓋放在主人的桌前,先到四分之一杯給主人。主人先舉著酒杯欣賞酒的顏色(大家可一並欣賞),然後主人將酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香氣,並小抿一口含在嘴裡品味酒的味道,之後徐徐咽下,滿臉是陶醉的神情,還可以發出「好酒」之類的由衷贊嘆,同時主人點頭以示服務員可以向客人到酒,並以「感謝大家光臨」拉開飲酒序幕。
餐後酒:一般的餐後酒是白蘭地,用一種杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。和餐後酒可以用手心溫杯,這樣杯中酒就更能散發出香醇的味道。也有先生女士喜歡在白蘭地中加少許的糖或咖啡,但不能加牛奶。
酒杯的使用有一項通則,即是不論喝紅酒或白酒,酒杯都必須使用透明的高腳杯。由於酒的顏色和喝酒、聞酒一樣是品酒的一部份,一向作為評斷酒的品質的重要標准,有色玻璃杯的使用,將影響到對酒本身顏色的判定。使用高腳杯的目的則在於讓手有所把持,避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度。用拇指、食指和中指並持杯頸,千萬不要手握杯身,這樣既可以充分欣賞酒的顏色,手掌散發的熱量又不會影響酒的最佳飲用溫度。
基本上,大部分類型的葡萄酒(紅、白、桃紅)都可以用鬱金香型的杯子,杯頸長、杯碗圓、杯身向上收窄。但講究的飲酒者不僅根據葡萄酒的種類選用不同酒杯,甚至同類的酒,由於產區、年份不同,酒杯也要有所區別。
大致說來,紅酒杯的類型主要有三種;波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高,杯口較勃根地酒杯窄,以保留杯內波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯不等,有時還會更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓,高度和寬度都大約相等,其杯口較波爾多酒杯寬,適用於氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間,有時也會更大。同樣是紅酒杯,波爾多的,是較長身的鬱金香型;而適合勃艮地的,則是杯身較矮的款式,有的品牌甚至將之做成圓球狀,畢竟兩地的酒,性格不大一樣。喝白葡萄酒的杯子,杯身較高,因為白葡萄酒的香氣不會象紅酒那麼強烈,它不需像紅酒那樣經「呼吸」而醇化。較小的空氣接觸,可令香氣、口感更持久。
對不願因酒的種類不同而更換酒杯的人,全功能的酒杯是不錯的選擇。大小介於勃根地酒杯和波爾多酒杯之間,大約為12盎斯的容量,在國內大部份的餐廳都可以見得到。是最普遍的一種。另外,為了要完全享受香檳的泡沫和滋味,那就需要特別的玻璃杯了。
香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長型的,使用起來是既秀氣又優雅,容量一般為8盎司左右,纖長的鬱金香型也可以,這會令美麗的氣泡有更長的旅程,集結成束,翩然飄向杯頂。甜酒,適用較小的杯子,其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內表現無遺。杯身細小,容量不大的,宜用來喝甜葡萄酒,兼用來喝波特酒。喝白蘭地,用的則是短頸的杯子,杯口的收弧較大,杯子較寬。不是持頸而飲,而是掌心輕托杯碗,讓體溫加速酒的揮發。
至於一般倒酒時該倒多滿才是對的呢?在餐廳用餐時,若看到服務生將面前的酒杯加滿了,可別以為這是好意,這只表示了這家餐廳對酒的概念非常缺乏。其實,只有香檳是可以倒到全滿的。飲用的若是白酒,一次倒半杯就可以了,若是紅酒,四分之一就是適當的量了,倒得太滿將無法欣賞到酒的香味與顏色。
❸ 服務員如何給客人倒紅酒
紅酒應該是倒1/3
倒酒的時候酒杯肯定是放在桌上的嘛,用口布包著酒瓶,右腳在版前左腳在後權,右手抓在瓶子的下面1/3處,商標要沖向客人,左手拿塊口布,倒酒的時候左手背後,每倒完一次酒都要用左手的口布擦一下瓶口,防止酒滴到客人身上.
❹ 在酒吧當服務員,給客人勾兌紅酒時正確地操作步驟是
首先雙手捧起紅酒送到客人面前請求確認是否是客人需要的酒,問清楚客人需版要濃度高還是濃度低權的味道需不需要放冰塊(按照酒吧通常的扎壺算濃度低的一紮壺兌半瓶紅酒3聽裝飲料,濃度高的則大概為一瓶紅酒2聽飲料有時扎壺會不夠裝可以適量按照比例兌,特別是加上冰塊時就要按照客人需要的度數自己把握)濃度然後把酒放在酒台上一手扶瓶身一手開酒(防止不穩而潑灑出酒液),若要放冰塊要先把冰塊放入扎壺,酒開後單手拿起酒倒入扎壺另一手拿飲料同時倒入扎壺,記得兩股流最好交匯,這樣在倒完後取酒棒攪拌時可以更好的攪拌均勻,所知有限,若有不足請高手彌補。
❺ 請問如何培訓酒店或西餐廳服務員的葡萄酒知識呢
讓酒店代理的葡萄酒廠家來培訓吧,其實只要讓服務員知道怎麼正確的倒酒就可以了。
❻ 斟酒前服務員為什麼要展示酒的商標給客人
因為現在酒水的品種太多,很多相同的名字包裝是不一樣的,價錢更不一樣,展示是為了給客人確認的同時體現了公司的人性化服務,會相對的減少客訴!
❼ 在酒吧為客人凱紅葡萄酒是服務員如何服務,開白葡萄酒時,怎麼辦
開酒的服務員不都一樣么 服務時微笑 動作利索點
❽ 為客人開紅酒時,服務員該怎麼服務開白酒時,怎麼辦
1、酒的正面標簽一定要永遠對准客人(基本禮儀)
2、用酒刀開酒時動作可以專不瀟灑,但一定要屬慢!(當然也不要像個慢性子一樣)不能火急火燎得,客人會看著不舒服。
3、倒酒時酒瓶口不能碰到杯口,這也是不禮貌的行為。
4、盡量別讓酒液灑出,雖說大部分人不太計較,但總也不好看
❾ 有一個細節的問題,是關於餐廳服務員和紅酒的,不知道有沒有人知道
這是要問什麼事呢?你這里提到的一定是葡萄酒,葡萄酒的重量,不是只它的實回際重量,而是酒體的重答和輕,也就是喝的酒酸澀度等口味的輕重,在高級西餐廳,點酒後,侍酒師會先讓客人品嘗一下,如果發現酒的品質有問題就要換的,如果一款酒的酒體發生大變化,那就是有變質的可能
❿ 如何提供給客人紅葡萄酒的服務程序
執行程序 PROCEDURES
一、在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布,口布要折疊成剛放與酒
籃底邊相符的程度,不要超出酒籃壁。
二、檢查從酒吧出品的客人所點的紅葡萄酒瓶是否干凈無塵土。
三、將酒瓶輕輕卧放於酒籃中,瓶口架於酒籃突起部,酒標朝上。
四、紅酒和酒籃一起向客人展示,要為點酒的客人展示,在客人的左手邊,得到客人認可。
五、開啟紅葡萄酒:
要准備好相當的工具:酒刀和口布,口布折疊好後搭在左手臂上,然後使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開,但要在正對酒標的位置的鉛封處縱向割開兩刀,兩刀間要有五毫米的距離,然後從這兩刀的邊分左右割開鉛封,但不可割斷那 5 毫米的剩餘部分,也不可做拉鋸的運動,保持自然流暢,割開後把、頂蓋的鉛封反轉壓在酒瓶口處,並用口布擦乾凈酒瓶口,然後將酒部上的酒鑽慢慢鑽入塞內,輕輕將
酒塞撥出,用力不宜過猛,以防止酒塞斷裂,(此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶)將掘的瓶塞交與客人用評判酒的儲存情況,並把酒塞放在小墊碟中。
六、試酒:將已開瓶的酒向點酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量,然後輕輕晃動一下酒清杯(倒酒時要拿起酒杯,但只許拿著杯腳基倒,以防止酒中雜質沖出來,此雜質為葡萄皮、枝、果核等,為無害雜質。)以便酒與空氣充分接觸,然後把酒杯放回原處,退後稍站,並出手勢請客人
試酒,客人品酒後,須徵求客人意見是否可以立即斟酒。
七、斟酒:斟酒時要從客人的(試酒者)左手下一位客人斟起,按先女士、後男士的順時針順序為客人斟酒,每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2 杯量,最後為試酒者斟倒,在斟酒的過程中, 要注意全部從客人的右側為客人服務,酒標要朝向客人,在為客人倒酒後,每次都有需順時針轉動一下,以防止瓶口處會剩餘的酒滴積聚後,掉落在客人身上或餐桌上並且在服務中要注意輕搖酒籃,避免酒中的沉積物盪起,並且在為客人倒酒時,要預先估算出每位客人的斟酒量,如客人人數比較多時即可不按上述標准為客人倒酒。每次斟酒量要平均,不可有多有少,最好在倒完一輪後有點剩餘,並及時提醒客人是否需要再加些酒。 八、為所有的客人斟完酒後,可以酒籃置於桌上,但瓶口不許朝向客人。但酒標要朝向試酒者,當酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時,須及時徵求主人意見,是否准備另外一瓶酒。