為什麼要會品鑒葡萄酒

Ⅰ 為什麼許多大型的葡萄酒公司要開葡萄酒品鑒會

我覺得吧，開品鑒是為了吸引愛好葡萄酒各界人士共同來品酒，進而展示新產品。版就像歐洲最大的葡萄權酒企業法國卡思黛樂集團先後在北京、廣州等地召開了以菲嘗系列果味酒為主題的新品品鑒會，在會上展示了旗下12款色彩斑斕的新品，包括火花園·紅葡萄酒，麗斯特桃紅葡萄酒，菲嘗·青檸味葡萄酒等等

Ⅱ 葡萄酒品鑒為什麼要吐酒

為了防止在品酒會來上因為品嘗源太多葡萄酒而醉倒。因此，在品酒的時候需要保持一顆清醒的頭腦，並且過多的酒精攝入會干擾品酒的體驗。實際上，一款酒在進入口中後，就已經呈現了她絕大多數的風味特徵。而吐掉之後，你也可以充分感受到這款酒的回味。

Ⅲ 葡萄酒的品鑒知識

品鑒葡萄酒的方法：
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；
4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
6、以上述方法對其它樣品進行聞香；
7、進入品嘗紅酒的步驟。
紅酒經典品酒方法
三、口腔內（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上齶以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒咽下，或將其吐到准備好的容器中
3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到
四、餘味
1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特徵和持續時間
五、重復品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復，間隔在30min以上；
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化；
最後，對紅酒的愉悅感，復雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後，酒的風味特徵可能發生的變化。 選自：歡伯網

Ⅳ 品鑒葡萄酒時需要注意哪些

觀察酒標

酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決於釀酒者的喜好)。大多國家相關部門都會對葡萄酒的標簽所要標明的內容做了詳細的規定；基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關於酒的說明，但並非唯一準則。
酒標一般會標注以下內容：
商標 葡萄品種(所佔比例) 生產地區 釀造年份 分裝年份
葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設計
釀造廠名稱和地址分裝廠名稱和地址
酒的呼吸

品嘗前通常要將葡萄酒轉換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉澱物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行「呼吸」。因為一瓶經過長期貯存的紅酒在飲用前，為了更好的將它的特色發揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長期處於黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。
一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特徵從0.5到2小時不等。
另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。
侍酒溫度

葡萄酒根據產品特徵的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。
以下是各種酒大致的適宜溫度：
豐厚的紅酒(長時間貯藏) 15-20攝氏度
清淡的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右
干白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒
香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右
這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。
品酒的次序

在品酒過程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒，通常會有不同品種特徵的酒需要依次品嘗；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒後紅酒、先陳年的酒後新鮮的酒，總體是遵循口味先輕後重、先細致後強烈的原則。
酒杯的選擇

要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。

Ⅳ 為什麼一款好葡萄酒要放幾十年才是品鑒的好時機

幾十年有點誇張了吧。。。一般十年就已經算很長時間了，葡萄酒並不是像白酒一樣可以無限存，越存越好的。

葡萄酒之所以需要在裝瓶之後收藏一段時間，是因為葡萄酒在釀造的過程中，葡萄皮和葡萄梗所含的單寧滲入到了酒中，而單寧的味道你嚼個葡萄梗就知道了，是澀的。

但經過一段時間的存放（其實這段保存在瓶子里的時期叫成熟期）之後，葡萄酒中的單寧會慢慢經由化學反應，轉化出一些比較珍惜但十分好的味道（如麝香之類的動物系的味道），同時單寧也會柔化，減少酒的澀口感。

所以對於一些重單寧種類的葡萄酒，裝瓶之後幾年甚至十幾年才是最好的評鑒時機。 :)

PS: 這個僅限於重單寧的葡萄酒，突出水果香的白葡萄酒等可不需要存放這么長時間，否則水果香都沒了就是暴殄天物啦~

Ⅵ 為什麼要學習葡萄酒

現在葡萄酒上餐桌已是不爭的事實，因為他的健康、美容、抗癌等多種健康功專能也讓更多的屬人紛紛談論。

既然成為了人們議論的話題，學會品酒和鑒酒就是緊跟而來的事情（就像大家買轎車後學習保養和修煉轎車知識一樣），懂葡萄酒喝是一方面，理論知識也是必不可少的，只有明白了內涵才可能更好的品鑒，才能更好的在酒桌上和聊天中顯示出專業、在行。

呵呵，說通俗點，大家都潛在有不服輸的性格，所以學習葡萄酒也是必然的了。

Ⅶ 你都是從哪些個角度品鑒葡萄酒

很多人覺得葡萄酒的品鑒只是一個個人體驗而已，葡萄酒的優劣完全取決於葡萄酒的香氣、質感、風味、酸度、單寧結構以及復雜性。在這些人看來，感官體驗就是葡萄酒品鑒的全部，品酒筆記和評分就是葡萄酒品質的最好呈現。事實真是如此嗎?

其實這種認識顯然是片面的。感官體驗固然是葡萄酒品鑒的核心，但是我們不能否認一個人的葡萄酒知識背景、品酒時的心理狀況甚至是個人經歷等方面在葡萄酒品鑒中的作用。葡萄酒品鑒應該是多個層面的背景知識相互作用的結果，而這些層面的背景知識相互依存，相互加錯，進而繪制出一張完整的葡萄酒之圖。

1、感官層面(The senses)

只有心情最放鬆的人才能真正體會到葡萄酒的微妙。你肯定還記得蜜月期間那藍天白雲下的野炊，也肯定會對路邊熟食店的那次暢飲記憶猶新，沒錯，這就是情緒和記憶左右著你的品鑒，只有真正的放鬆和抱著對生活的熱愛，你才能真正體會出葡萄酒的真諦。這也是人們盲品的理由，就是為了要拋棄情感的影響和約束。

也許，唯感官體驗論者會滿意於葡萄酒的果味、結構、餘味，甚至對那冷冰冰的評分愛不釋手，然而，真正的葡萄酒品鑒絕不僅僅只有這些。真正的葡萄酒品鑒是一個完整的故事，一個由背景知識、文化意義以及愉悅心情構成的故事，而葡萄品種、產地知識、文化、歷史、美食以及情感等僅僅是這個故事不可或缺的注腳而已。

Ⅷ 紅酒的品鑒常識

品紅來酒有觀、聞、品三個步驟:
1:觀色自：把酒倒入無色酒杯中，好的呈現紅寶石顏色，優質的紅酒近乎透明，且越亮越好。相反即是次品。
2：聞香：優質紅酒香氣較淡，表現為酒香和陳糧香，沒有任何不愉快的香味。而劣質的則呈現一種「餿味」或是刺鼻的怪味。讓人聞起來不是很舒服的。
3：品嘗：昂貴的、好的紅酒是藝術品，不要「喝」，而是「品」。好酒入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味感覺很和諧。口感很舒適。其他的無法達到這種感覺的。
關於倒酒： 高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上。
希望對你有幫助。

Ⅸ 葡萄酒的品鑒常識

一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏版色；權
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；
4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
6、以上述方法對其它樣品進行聞香；
7、進入品嘗紅酒的步驟。
紅酒經典品酒方法

Ⅹ 新手品鑒葡萄酒有哪些講究

開酒時，用刀將錫紙割開，注意沿著突出玻璃瓶口的下方。 喝葡萄酒一般使用高腳水晶杯，而拿杯時手不能握杯肚，可以握住杯腳或是杯座。每種葡萄酒酒都有自己最佳的飲用溫度，高腳就是為了讓手不要碰觸杯肚，這樣不會破壞最佳的飲酒溫度。

對於初次嘗試葡萄酒的朋友，在品嘗完以後可能有或多或少的失望，因為在很多人的意識里葡萄酒應該是香甜可口的葡萄飲料，但喝後卻發現葡萄酒中並不是想像中那麼香甜，而是酸中帶澀。於是很多朋友便有了葡萄酒兌飲料的想法，這樣一勾兌，葡萄酒的酸澀感就會減弱，而且還能更加甜味，其實這種做法非常不利於我們品嘗葡萄酒。葡萄酒的大魅力就是其豐富的酸澀感以及發雜的香氣，而如果勾兌了飲料，則這些則不復存在了。另外，品味葡萄酒需要有正確的方法，這樣才能感受到其一無二的魅力。