自釀葡萄酒為什麼不紅

『壹』 自己釀的葡萄酒為什麼不是紅色

你在喝什麼 主持 孔慧軍 最近，杭州的張先生來電詢問：自己釀造的紅葡萄酒為什麼不是紅色？經了解，原來張先生在釀造紅葡萄酒時將葡萄的果皮去除了，所以才會導致這一現象發生。那麼，在釀酒過程中什麼因素會決定葡萄酒的顏色呢？今天我們來探討一下。 葡萄酒愛好者喜歡用「酒裙」來指「酒的顏色」，雖然聽起來很美，但「酒裙」畢竟混淆了兩個概念：一是色染，一是薄厚度。色染就是顏色，而薄厚度，是指這個顏色的「深度」。 專家一般通過酒的顏色來判斷葡萄品種，此外還包括在什麼地方釀造、葡萄採摘時的成熟度、釀造技藝以及它的年份等。在葡萄酒愛好者看來，欣賞酒的顏色是一種樂趣。我們品酒時先觀察酒的顏色，然後聞它的氣味，最後才品嘗。 紅葡萄酒的顏色和口味是由一種酚類化合物決定，葡萄酒中酚類物質主要是花色素和單寧。花色素分子呈紅色，存在與葡萄皮及葡萄葉子中，花色素量的減退是釀酒工藝中一個問題，因為它直接影響酒的顏色，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，口腔表層產生一種收斂性的觸感——澀，這就是紅葡萄酒與白葡萄酒的區別。 所以在釀造紅葡萄酒的過程中葡萄皮會被保留，經過酒自身的熱量，果皮上的色素就會滲到葡萄汁里，發酵桶里的熱度越高，發酵過程越長，酒的顏色就會越深。 釀造白葡萄酒時，果皮則會被去除。葡萄被榨汁，然後取其汁進行發酵。與一些人想像的相反，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的，而且，這種做法在法國是被明令禁止的(除香檳外)。事實上，玫瑰紅葡萄酒來自於紅色葡萄種類，它的製作方法前半部分跟釀造紅葡萄酒相似，後半部分和白葡萄酒相似，首先，果皮和果汁在發酵桶里一起發酵，當釀酒師認為顏色染得差不多了，他就會把果皮從發酵桶里取出，剩下無果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續進行發酵。

『貳』 家庭自釀葡萄酒不紅是怎麼回事

家庭自釀的顏色確實是沒有酒庄釀造的葡萄酒顏色深的，原因如下：
酒庄選用的葡萄酒為精心種植的釀酒葡萄，對於葡萄粒的大小會有管控，一般酒庄的釀酒葡萄都是皮厚肉少的葡萄酒，水分非常少，所以釀造出來的葡萄酒水分少，顏色深，而家庭釀葡萄酒選用的都是鮮食葡萄較多，鮮食葡萄皮薄肉多，水分含量高，這樣釀造出來的葡萄酒自然顏色不深，味道也相對較淡薄就是這個原因

『叄』 我自釀的紅葡萄酒為什麼顏色不紅呢

一、品種不對，你如果拿類似黑加侖這種皮厚且顏色深的葡萄來釀，才有足夠的色素；二、果皮要和果肉一起壓榨，並且要放置一段時間，讓果皮中的色素盡可能多的浸漬到果汁中。 這樣出來才有可能出現深紅的葡萄酒！

『肆』 釀造的葡萄酒怎麼越來越不紅了,是怎麼回事啊

正常發酵的葡萄酒，葡萄皮上的色素在發酵過程會慢慢溶在葡萄酒里，上層的專葡萄皮屬渣的顏色也會慢慢變淺的，這是正常的現象。
已經完全發酵好的葡萄酒，放的時間越長，會因氧化顏色越深。

如果顏色變淡了，這是釀酒葡萄品種的問題。葡萄酒的色澤，與釀酒的葡萄品種關系很大，自釀的葡萄酒一般是食用葡萄，並不是專門釀酒用的優質葡萄品種。

『伍』 為什麼自己釀的葡萄酒顏色會那麼淡

自己釀的葡萄酒顏色會那麼淡的原因：

1. 葡萄原料的品種與成熟度

釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。

2. 酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響

目前國內酒廠使用的活性乾酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性乾酵母，而且分類很細,有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性乾酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。

3. 釀酒設備對紅葡萄酒顏色的影響

葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汗液充分均勻，有利於色素浸提。

4. 倒罐次數對紅葡萄酒顏色的影響。

一般情況下，在干紅葡萄酒整個酒精發酵過程中，需要進行三次開放式倒罐，在罐內葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱「帽」，結果造成上面的皮渣乾燥與汁液隔離，這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利於花色素、單寧等的浸提。主要目的是為了混勻發酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強色素浸提。

5. 分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響。

紅葡萄酒發酵過程中，皮渣的分離沒有一個准確的時間與天數，它與葡萄原料質量，酒精發酵啟動的時間、發酵速度、發酵溫度及所要求生產的葡萄酒的種類密切相關。這時如果不分離葡萄皮渣繼續浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺。

『陸』 自釀葡萄酒的顏色不紅是否是壞了

顏色不能決定壞還是不壞的
酒得顏色來源於，釀酒的葡萄皮，所以回顏色不一樣很正常
看你這個答酒應該發酵很長時間了？
為什麼沒有過濾？
葡萄酒一般一個周就發酵完成了
發酵完成後是要過濾，過濾後要滿灌封存，向你這樣很容易壞的
用燃燒的火柴試一下瓶口，熄滅的馬上過濾滿灌封存。
不熄滅的應該就是壞了。

『柒』 為什麼我做的紅酒不紅呢該怎麼做

自釀葡萄酒的色澤，與釀制葡萄酒的品種有關，也與發酵過程工藝控制有關。
自釀葡萄酒加糖比例：葡萄總量的15-20%即可。
自釀紅酒在看到裡面沒有氣泡再產生時就可以撈出皮渣了。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

自釀葡萄酒只要嚴格製作流程，一樣可以釀造出放心、可口的佳釀。任何葡萄酒在發酵過程中都會產生微量甲醛，只要控制好自釀葡萄酒的發酵條件，自釀葡萄酒一般不會甲醛超標。自釀葡萄酒只要方法正確，操作規范，發酵過程注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，儲存方法恰當，發酵的葡萄酒不會含有過多危害物質的，對身體健康是沒有什麼危害的，放心飲用。

『捌』 自釀的葡萄酒的顏色為什麼不紅

這個葡萄酒顏色與葡萄品種有關系，與發酵過程中工藝控制有關系。
品種比如赤朱霞、龍蛇珠等等，發酵過程避光發酵管理。

『玖』 為什麼我家釀的葡萄酒不紅啊

葡萄酒釀出來顏色紅不紅跟釀造者關系不是很大，這跟釀酒的葡萄品種有關系，葡萄版顏色紅紫，釀出來的權顏色就紅，青葡萄或者是紅葡萄由於產量大沒上色，釀出來的就顏色就不紅或者是近黃
另外紅的程度還跟葡萄皮在葡萄汁里浸泡時間長短有關系，時間長點就稍微深一點。但願我自己的釀酒心得能夠幫助到你！

『拾』 我釀 的葡萄酒為什麼不紅

第一抄呢，葡萄酒的顏色是來自於葡萄皮，你如果想讓葡萄酒紅一點的話呢，就需要連皮帶肉進行發酵，那樣顏色會紅一點。前提是，你葡萄皮的顏色是接近於黑色或藍紫色這樣的顏色才行，否則你用巨峰那樣的葡萄，是做不出太紅的葡萄酒的，因為皮本身的顏色就已經很淡了。這跟你釀好後放多長時間是沒有任何關系的。
第二呢，酒精這東西，是經不起高溫的，你哪怕用茅台或五糧液這樣的酒，你高溫煮上它三五分鍾，也都不會有啥酒味了，更何況度數很低的葡萄酒了。
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