自製葡萄酒發酵是什麼樣子

『壹』 自製葡萄酒發酵

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過回程是皮汁混在一起答的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

『貳』 自製葡萄酒發酵成這樣是不是壞了

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：（1）發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。（2）另一種原因是酒液被醋酸菌污染了，酒液變質，變酸。無論是那種原因造成酒液變酸，歸根結底都是您使用的釀酒設備不對，所以不能很好地控制自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒設備，這個道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不能正確使用釀酒設備，釀酒失敗也是在預料之中。圖示是一種專用的自釀葡萄酒設備，今後釀酒最好選用這樣的釀酒設備就不會有問題了。

『叄』 自製葡萄酒發酵結束是什麼狀態

過濾後裝瓶密封---進行二次發酵

『肆』 自製葡萄酒首發酵

沒有氣泡產生代表發酵結束。

原因是 糖通過酵母分解成酒精和二氧化碳，當不再產生氣泡的時候意味著二氧化碳不再產生，發酵過程結束。

葡萄皮浮起來是正常現象。至於變白的原因是葡萄的顏色（花青苷）已經融入了葡萄酒的原汁中，其程度視樓主對酒液的顏色要求而定，要酒色深，就多浸一會。

不過中間需要注意一件事情。不要讓葡萄皮一直浮在液面。這樣葡萄的丹寧和風味物質不容易進入到葡萄酒裡面。

現代工業有淋皮、壓皮和攪拌的手法讓葡萄皮和酒液充分接觸，建議你稍微搖搖你的釀酒容器，然後稍微把葡萄皮壓下去一下咯。

『伍』 自製葡萄酒發酵（說詳細點）！

不可以抄在太陽底下暴的，本來葡萄發酵時就會升溫，溫度高時葡萄發酵就會變成醋，溫度高很容易變壞。
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量（加過多的糖，對人體會有一定的危害）和發酵溫度決定（夏天時間會更短一些）。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
製作時長
清洗干凈的葡萄（葡萄在常溫下不要放太久，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。，晾1—2小時，表面無水分即可 (記得容器一定也要乾的,不要帶水)

裝罐後，發酵20-30天，味道就差不多定型啦。

『陸』 自製葡萄酒的發酵

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程專是皮汁混在屬一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

『柒』 怎麼辨別自製葡萄酒是否成功。。。。、失敗的葡萄酒是什麼樣子的

喝起來向干紅；糖放多了的話像香檳；
失敗的話，當然是有異味、怪味

『捌』 怎樣判斷自製葡萄酒是否發酵好了

當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，要及時過濾分離皮渣，因為發酵後浸漬的版時間權越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。
你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數的酵母還在運作，工廠生產此時就會加二氧化硫終止發酵了。
分離皮渣後進入陳釀階段，一個月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次後再放一段時間就可以飲用了。
做葡萄酒看過程，只要注意衛生和溫度，一般都會成功的。自製葡萄酒，正常發酵時應該是裡面有氣泡生成，完全發酵後，葡萄皮及渣凝結聚集在表層，體積稍漲，下部短時間會顯得渾濁不清亮，當過濾後再靜止幾天，底部會凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，無甜味。
失敗的葡萄酒，過程能夠看到或者長時間不啟動發酵，或者上面有白膜雜菌生成，或者聞之氣味刺鼻，這樣的酒在發酵時一邊生成酒、一邊生成酸味物質，最後的酒色澤不正，渾濁，無酒香，偏酸，難以下咽。