做葡萄酒為什麼要放酵母

⑴ 自釀葡萄酒一定要加酵母嗎

葡萄酒是很好的一種飲品，有軟化血管的功效，很多人喜歡喝葡萄酒，但又苦於它太貴且純正的不多，怎麼辦呢？最好的辦法是自己製作。目前正是葡萄收獲季節不妨自己動手試一試，為了方便大家我將網上介紹的結合自己的體會給朋友們介紹一下製做方法：
一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用濾布（也可用新的尼龍襪）。
二、選購原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高。現在市場上葡萄品種不少，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。要那些小粒的品種的不要大粒的。
三、清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會，最好是泡兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將洗好的葡萄放在通風的地方控干水份後就可以了。
四、破碎裝罐，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然後把葡萄皮攥破即可。注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝罐後用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說來，裝罐後24小時即可觀察到罐內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對罐內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進關中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進罐中，用勺子將酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
我的一點體會
1、不可用機器破碎葡萄粒，那樣會把籽弄碎，籽碎的酒會澀的。
2、發酵時的糖不可放的太多放多了酒 的度數就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。
3、葡萄不易洗凈，洗時水中加些澱粉，就容易多了。

⑵ 釀葡萄酒要放酵母嗎

自家釀葡萄酒 不需要，本身自帶的就可以，不需要清洗 用手捏碎，放入容器中 24小時後加糖 發酵即可

⑶ 自己家做葡萄酒還要放發酵母

不需要，放少少糖就好，然後密封好，放陰涼地方，半年就可以飲用。

⑷ 為什麼葡萄酒釀造是不需要專門的酵母的

葡萄在接近成熟時其果皮附生的葡萄釀酒酵母。當你將葡萄制汁時酵母也附帶入內了。然後酵母利用葡萄汁中的養分進行繁殖生長發酵。這就叫自然接種。葡萄酒廠現在用的葡萄酒酵母菌就是從葡萄果皮上分離選育出來的。現在大多數大型葡萄酒企業都是自己培養純種酵母進行葡萄酒的發酵，比起自然發酵的葡萄酒質量得到了提高，而且更加穩定。

最後，培養純種酵母往往對培養的環境要求較高，需要達到一定的條件，才能保證酵母品質的穩定性。為了保證能生產出高品質的酵母，有些大型葡萄酒企業的對工人的著裝和管理幾乎和制葯廠無異。一般的中小型企業很難達到這種水平的衛生條件，因此無法自行培養酵母。

⑸ 做葡萄酒非得用酵母嗎

一般家庭釀制度數較低、帶有明顯甜味的葡萄酒，只利用葡萄表皮的野生酵母也是可以的。但野生酵母菌種較雜，如果對口感要求高、發酵充分，還是採用專用酵母較好操作。

⑹ 釀造葡萄酒為什麼要使用人工酵母

葡萄或葡萄汁能轉化為葡萄酒主要靠酵母的作用，酵母菌可以將葡萄漿果中的糖分分解為乙醇內、二氧化碳和其它副產容品，傳統的葡萄酒發酵是利用存在於葡萄表皮的野生酵母的自然發酵。由於野生酵母的種類和數量每年不盡相同，因此釀造出的葡萄酒質量不穩定。利用人工酵母就可克服這些缺點。

⑺ 釀葡萄酒要加酵母嗎

一定要使用專用的釀葡萄酒的酵母,什麼品牌問題不大,因為這個東西普通市場上沒有買的,只有到專用市場上買

●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

⑻ 自釀葡萄酒什麼情況需要添加專業葡萄酒酵母

1、 葡萄皮上野生的酵母雖然能產酒精，但是雜菌多，品種雜，對葡萄酒的風味有很大的內影響。容所以如果發現自己釀的葡萄酒發酸、有異味。建議用白酒酵母或者葡萄酒酵母。
2 、對於一些要求高，追求滿分的家釀愛好者，單單靠野生酵母是滿足不了需求的。
3、 如果在清洗葡萄時洗得過於干凈，或去皮發酵，必須得加酒類活性乾酵母或葡萄酒酵母了。

⑼ 做葡萄酒為什麼不用放酵母

葡萄在接近成熟時其果皮附生的葡萄釀酒酵母。當你將葡萄制汁時酵母也附帶入內了。然後酵母利用葡萄汁中的養分進行繁殖生長發酵。這就叫自然接種。葡萄酒廠現在用的葡萄酒酵母菌就是從葡萄果皮上分離選育出來的。

⑽ 家裡做葡萄酒需要放乾酵母嗎

不需要，但是在洗葡萄的時候不要太用力，也不要加什麼清潔劑之類，買干凈點的葡萄，直接用水沖。因為葡萄皮上自帶有發酵酵母，純天然的。