A. 釀制葡萄酒的最佳時節是什麼時候
在北半球,一般都是在葡萄採摘的季節釀造葡萄酒,這樣可以最大限度地保證葡萄的新鮮度,保證葡萄酒的質量,大多數酒庄都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒,那時氣溫也不會太高,可以比較好地控制發酵過程。
B. 釀制葡萄酒的最佳時節是什麼時候
酒堡酒網告訴你釀制葡萄酒的最好時間如下: 一,一定要在葡萄大量上市的夏天買專自然屬成熟的葡萄,不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了「催紅素」的,這樣的葡萄最好不要買。 二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。 三,把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右,這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了,影響葡萄酒的質量)。然後再用清水沖洗一遍,再把
C. 葡萄酒做的最好時間是幾月份
大多數酒庄都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒,那時氣溫也不會太高,可以比較好地控制發酵過程。
D. 葡萄酒做的最好時間是幾月份
超市裡賣的一種葡萄酒,日期是20160605,請問,這個時間的葡萄品質如何?
E. 什麼時候做葡萄酒最好
釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季,大多數酒庄都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒。因為這個時段葡萄成熟高而且新鮮,質量好,並且最重要的是這時候的室內溫度恰好在20度多一點,這是非常適合發酵的溫度,如果室溫低,葡萄發酵的不充分,做出來的葡萄酒口感不好。
葡萄酒發酵過程理想的溫度:
1、紅葡萄酒控制在25-30度之間;
2、白葡萄酒控制在18-20度之間。
釀造葡萄酒的正確方法:
1、用剪刀將葡萄一個一個從梗上剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮,不要用手去揪葡萄。然後清洗,晾乾。
2、將葡萄破碎後,讓葡萄果皮、果肉、果核混在一起,按照5000克葡萄500克白糖的比例,攪拌均勻,等白糖完全融化後,裝在洗干凈的容器里,並且留出出三分之一的空間,以免發酵過程產生大量氣體發生爆炸。
3、發酵,第一步是葡萄糖份轉化到酒精的發酵,有明顯的氣泡,氣泡量由少到多,再由多到少,大約需要一個禮拜;
4、將上述東西分離出去,把葡萄籽、葡萄皮,還有發了酵的果肉濾掉。
5、將過濾好的葡萄酒另外裝瓶後,進行再次發酵,對紅葡萄酒而言是蘋果酸到乳酸的發酵,氣泡細膩均勻干凈,也是經歷少-多-少的過程,大約半個月。
6、經過靜置澄清後的葡萄酒,最好把它裝進小瓶儲藏。
F. 葡萄酒什麼時候做最好
如果你是家庭製作的話,應該用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候,如專八月九月。不屬要買提前上市的大棚種植的葡萄,大棚里的葡萄價錢貴,口感差。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下,瀝干並晾乾水分。
G. 自己做葡萄酒最佳時間在幾月
8-9月份是做葡抄萄酒的最襲佳時間。
H. 怎樣在家釀制真正的葡萄酒什麼季節呢
1、將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)里,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然後再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2、發酵。將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。
3、壓榨。方法是用潔凈的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。
4、加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。
大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
這樣,具有濃厚的「玫瑰」香味,酸甜適口的紅葡萄酒製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。