如何激活葡萄酒酵母

1. 自釀葡萄酒時如何激活酵母

酵母活動靠溫度和糖，葡萄汁中含有糖，溫度在12-32度左右酵母活動開始

2. 自製葡萄酒加酵母要多久才可以過濾

自釀葡萄酒發酵，加酵母只是讓葡萄酒在野生酵母數量不足以啟動發內酵的情況下，補充酵母容使葡萄酒能夠正常發酵。一般主發酵期完成，需要10天左右，看到裡面沒有氣泡再產生時，就可以過濾皮渣進行靜置沉澱酵母泥的過程。

3. 葡萄酒怎麼加酵母菌

發酵葡萄酒時，把活性乾酵母加溫水再加少許白糖攪拌，放30分鍾後加入捏碎的葡萄中再次攪拌後裝入容器。10公斤葡萄加3克酵母就行了。

4. 釀葡萄酒酵母不活化直接加進去可不可以

自釀葡萄酒，添加酵母幫助發酵，乾酵母需要活化後再加入，這樣酵母才會盡快作用，直接加入活性乾酵母，對酵母的作用影響很大。
乾酵母需要活化半小時後才能添加到葡萄漿中。

5. 葡萄酒酵母使用方法

發酵使用酵復母比例在千分之0.5~1就可制以滿足發酵條件。
釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

6. 如何證明葡萄汁轉化成葡萄酒是由於酵母菌的發酵作用

不用證明，您自己親自釀一次葡萄酒就知道了。

7. 自釀葡萄酒一定要加酵母嗎

葡萄酒是很好的一種飲品，有軟化血管的功效，很多人喜歡喝葡萄酒，但又苦於它太貴且純正的不多，怎麼辦呢？最好的辦法是自己製作。目前正是葡萄收獲季節不妨自己動手試一試，為了方便大家我將網上介紹的結合自己的體會給朋友們介紹一下製做方法：
一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用濾布（也可用新的尼龍襪）。
二、選購原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高。現在市場上葡萄品種不少，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。要那些小粒的品種的不要大粒的。
三、清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會，最好是泡兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將洗好的葡萄放在通風的地方控干水份後就可以了。
四、破碎裝罐，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然後把葡萄皮攥破即可。注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝罐後用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說來，裝罐後24小時即可觀察到罐內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對罐內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進關中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進罐中，用勺子將酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
我的一點體會
1、不可用機器破碎葡萄粒，那樣會把籽弄碎，籽碎的酒會澀的。
2、發酵時的糖不可放的太多放多了酒 的度數就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。
3、葡萄不易洗凈，洗時水中加些澱粉，就容易多了。

8. 葡萄酒釀了3天可以加酵母嗎怎麼加

如果你用食用葡萄釀酒的話，粉色的是對的。你說的兩灌顏色很深是什麼顏色？
還有你有加糖嗎？加多少，發酵時環境溫度大概多少？

你可以試試，兩種不同狀況的酒，喝一小口試試看，來判斷有沒壞。。還有發酵和存酒都需要避光。

你補充一下，我會及時回答你。
追問：
加了糖，5斤葡萄一斤糖，現在夏天的溫度，7月27好晚上很晚做的，三瓶都沒發酵了，一瓶變粉色了，另外兩瓶是紫紅偏黑色，避光保存的，除粉色外的兩瓶都曾經打開過兩次，進行了攪拌又加了少許糖和很少許葡萄，現在三瓶都沒發酵了。不敢打開，一是覺得時間不夠，二是我覺得失敗的原因就是我打開太多次了。
追答：
發酵期間前5天左右一天兩次左右的壓酒帽是對的，這時候發酵會產生很多的二氧化碳會積留在桶面起到保護作用，這里酒是不是氧化的。

你的加糖量也是差不多的。大多是10:3的比例。

這時候你最好嘗一下酒液，如果沒酒度，還都是甜的，那就是正明沒怎麼發酵。如果一點都不甜了，那就是發酵完了。

發酵5天左右後就要以密封了，等10天左右把皮渣分離出來，就可以了。

如果你是沒有發酵，你現在加酵母重新發酵，那也很不好，這種天氣這么多天估計葡萄已經變壞了，雜菌也很多，做出來的酒會很多雜醛，成酒對喝的人身體很不好。
追問：
在我網上提問這兩天，之前變粉的那瓶現在又恢復紫紅色了，沒有氣泡了，我搖晃瓶體後2,3天後上浮了一點點，另外兩瓶中的一瓶開始有泡泡了在發酵了，在裡面流動，應該說我的應該沒壞吧，他再次自己啟動發酵了，但是還有一瓶還沒有冒泡泡，但是也不應該這么晚才啟動發酵吧，7月27號晚上做的，這都16天了，我想知道我的是否失敗了，什麼時候可以過濾，其中還有一瓶還未發酵，不過皮一直有上浮，無動靜。
追答：
夏天一般第二天就發酵啟動了。。你想想天氣那麼熱，悶16天東西會變成怎樣。。
都和你說了，，你就放一小口在嘴巴里，不要吞進去，就可以知道酒有沒壞掉了。。

通常是發酵5~7天，，然後密封10天左右，就可以分離了。
追問：
恩 我可以打開嗎，我們成都不熱，就最高32度，昨前天下雨還降了溫度，感冒了在，還蓋了被子，今年的成都都不熱，最高才33度，我應該可以過濾最先發酵的拿一瓶了吧，還有一瓶現在正在發酵，另外一瓶還沒有反應，我做葡萄酒到現在就是用的那種20J一瓶的瓶子，沒有加塑料之類的密封，一直就是一個白色蓋子蓋住，然後一個紅色蓋子，我現在應該可以分離最先發酵的那一瓶吧。
追答：
你的溫度差不多，很適合發酵。

如果沒氣了，你又不分離一定要密封呀。。塑料蓋、塑料袋什麼的肯定沒法完全密封的呀（要用硅膠塞或橡膠塞之類，TB上可以找到）。。酒的色慢慢變深估計是在氧過了。

一點氣泡都沒有的，估計可以分離看看了，按時間是差不多了。注意衛生，然後要滿桶密封避光存放，一定記得。
追問：
顏色還是變為紫紅，不像那兩瓶那麼深，氧過了是不是就要壞掉呀，我前幾天搖晃瓶體2,3天後裡面的肉啊，皮呀都還是最後浮上來了，只是沒有漲很多，浮了2CM左右，我主要是聽我姐姐說要27,28天過濾才好，所以沒有過濾，我現在可以打開嘗嗎，我的瓶口完全可以伸手進去，很大的瓶口，另外我就算過濾了可以在瓶口套一個塑料袋，在蓋白蓋子，再加一個塑料袋再蓋紅蓋子，可以嗎，分離的時候肯定要和空氣接觸吧，因為要慢慢擠壓
追答：
會沉下又沒浮多少，說明汁液中的比重已經1以下了，也就是說里頭沒什麼糖份了。說明發酵差不多了。皮渣沒必要泡那麼久啊，真正做葡萄酒精釀法，在25~30度的發酵溫度下大多7天左右就分離了哦。如果不發酵了，你一定要完全密封和避光了。

分離接觸氧氣是正常的，只要不要太久。。氧氣也能促進酒加快成熟的嘛。

盡量想辦法密封，酒還要滿桶。記得不然空太多里頭氧氣太多了，會壞酒的。

9. 葡萄酒發酵酵母應該在什麼時候加入

酵母在榨汁後，得到釀酒的原料葡萄汁就可以加入進行發酵了。

葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，酒精發酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應非常復雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高級醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。

釀酒師會通過控制溫度來控制發酵，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分准確。

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注意事項

一、原料葡萄要優質

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。

如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

三、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

10. 自釀葡萄酒是用天然的酵母還是用購買的酵母

用購買的酵母和天然酵母都可以釀出葡萄酒，但是添加活性乾酵母釀出來的酒的內更好一些。
因為人工活性干酵容母也是從葡萄表面的天然酵母演變而成的，使用購買的酵母釀酒有諸多好處：可以認真清洗葡萄表面，把臟東西全部洗掉，不用擔心清洗過度而損失酵母。臟東西都清洗干凈了，所以葡萄酒更安全，過程好控制，釀酒時間更短。而採用天然酵母釀酒時，總會遇到各種各樣的棘手問題，不同階段對應的工作很難控制，很多時候只能乾等。