自己怎麼泡葡萄酒

❶ 自己浸泡的紅酒真有毒嗎

只要自釀葡萄酒的方法得當，符合衛生條件，一般來說，是沒有問題的。
葡萄在發酵過程中，確實會產生一些甲醇。但是一般來說，大部分自釀葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范圍以內。除非葡萄酒發酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，才可能導致葡萄酒甲醇含量超標。根據葡萄酒國家標准GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。
其實，不僅是自釀的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發酵過程中產生的，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的霉變，都會產生甲醇。但葡萄在自己發酵的時候甲醇的產量很少，一般都可以忽略。只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗，釀造中保持清潔，同時把發酵條件控製得當，盡量保持低溫發酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當劑量進行食品安全檢測。
【釀造時細節注意】
1、衛生問題。自釀葡萄酒有一個常見的問題就是變質、長霉，這與家庭釀制的局限性有關，原材料、器皿清洗不徹底，發酵過程中與空氣接觸，都是造成葡萄酒「長毛」的原因。楊晶提醒，市民自製葡萄酒時應反復清洗葡萄原料和器皿，畢竟葡萄發酵時間一般要7天，在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能使得葡萄腐爛。而如果發酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器不幹凈，都有可能導致細菌感染。
2、容器的選擇。自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量氣體，所以不要用塑料的飲料瓶盛放，最好用玻璃或陶瓷等材質的容器，千萬不要用鐵、鋁器皿，以免發生化學反應，產生有毒物質。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄，但因為浴缸上的搪瓷已經被侵蝕，導致這個人出現了鉛中毒症狀。另外，葡萄酒製作完畢後，必須存放在特定的環境內，否則自釀的葡萄酒很容易變質。
3、農葯殘留。因為釀造葡萄酒時需要將葡萄連皮一塊發酵，噴灑在葡萄上的農葯很可能滲透到葡萄酒中，而市民又沒有條件對自家的葡萄酒進行檢驗，因此存在農殘超標的可能。楊晶表示，近年來，果農對農葯的使用也越來越規范，一些葡萄在種植時還套著袋子，再加上市民在自釀葡萄時通常會加以清洗，農葯殘留通常也不會超標。
4、低溫發酵，防止溫度過高引起酶的突變，產生有毒物質。在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉澱物的過程中，也要注意衛生。同時要及時把葡萄酒和沉澱物分離開來，因為沉澱物中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產生霉味。
【關鍵步驟】
1、原料葡萄要盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄。如果是釀紅葡萄酒，必須用紅色葡萄，顏色越深越好，成熟度越高越好;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨去皮)。一般不建議把不同品種的葡萄放在一起釀酒。
2、葡萄買回家後，最好用剪刀把葡萄一個個剪下來，放在盆里，注入清水，清水蓋過葡萄，然後在水裡加點麵粉，用手攪和幾下，倒掉臟水，再用清水洗上兩三遍，瀝干水，晾乾。所有與葡萄接觸的容器、工具都要用清水沖洗消毒。
3、用手搗碎或者擠碎葡萄，再撒上酵母拌勻，隨後裝入容器，在室內自然發酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。葡萄與糖的比例要根據葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分兩次，第一次加糖，糖的比例佔葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖，靜放24小時;然後放酵母和剩餘的糖，再靜置24小時。
4、葡萄與糖配好並非就萬事大吉了，而是每天需要攪拌一到兩次，這樣大約5到6天後，開始過濾。過濾時用漏勺按壓，把濾出的原漿，用虹吸管吸到容器里，再放5天。然後用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿，如此反復三次。
5、過濾後就可以封存了。將過濾後的原漿放入不透明陶瓷缸避光保存，用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個月後就可以直接飲用了。一般來說，三個月是可以飲用期，六個月是最佳飲用期。一旦開口的葡萄酒，最好盡快飲用。

❷ 自己泡的葡萄酒多長時間可以喝

你好!很高興為你解答這個問題：
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近版30天。
簡單說，權葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

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❸ 怎麼泡製葡萄酒

需要提前准備抄好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1500克、鹽 適量。

1、第一步將葡萄剪成一顆顆，放水裡加鹽浸泡半小時。

❹ 自己在家什麼泡葡萄酒

首先呢嘛葡萄洗干凈放一點。罐子里，然後放一層冰糖，再放一層葡萄酒。就是這樣一層鋪一層冰糖。然後把瓶子密封蓋好，大概一個月。左右左做好了葡萄酒。做好之後用網過濾一下就可以喝了。

❺ 請問自己泡葡萄酒怎樣泡

將葡萄洗凈，晾乾，然後放入容器，按照1斤葡萄2兩白糖的比例，然後封存一個月就ok了

❻ 怎麼泡製葡萄酒

葡萄酒復具體做法如下：制

需要提前准備好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1500克、鹽 適量。

1、第一步把20斤葡萄放鹽水裡，鹽水要沒過葡萄，浸泡半小時。