葡萄酒為什麼甜

㈠ 中國的紅酒為什麼是甜的

中國的紅酒包括很多種，有發酵的、有加糖發酵的、有加糖勾兌的，你說的甜紅酒都是加糖勾兌的，屬於低檔紅酒，沒有什麼技術含量，充其量裡面只有一點酒精罷了。

㈡ 葡萄酒為什麼甜

|沈文|沈麗 若是把葡萄酒比作貴族，那麼，甜葡萄酒大概可以稱之為極品貴族。這些甜蜜的液體，並不是靠加入糖才達到那樣香濃甜蜜的口感，而全部來自於葡萄本身。正是這樣的甜，為它們戴上了璀璨的花冠，成為葡萄酒家族裡最為矜貴的群體。同樣，這個家族還非常長壽，有的甚至能超過一百年，依然在瓶中醞釀各種夢幻。 當你伸出你的舌頭感受食物時，對甜的感應區集中在舌尖，因此你最先能感受到的味道就是甜，也就是說，你對甜味相當敏感。而甜度，往往也會掩蓋掉葡萄酒中的單寧和酸澀，讓你覺得順滑好入喉。 葡萄酒為什麼會甜？這個專題，將從甜葡萄酒的釀造原理分類，讓你搞懂世界上最主要的甜葡萄酒是怎麼回事。其實，簡單點說，基本原理只有一個，那就是通過各種方式減少葡萄裡面的水分，濃縮葡萄汁，提高糖分的比例，就能夠釀造出甜的葡萄酒了。 貴腐黴菌 貴腐黴菌(Botrytis Cinerea)是一種天然的腐性寄生物，經常滋生於水果皮上。當貴腐菌附著在成熟的葡萄上，菌絲穿透葡萄皮，在葡萄皮上鑽出無數黑色點狀微小的孔，使葡萄逐漸失去水分，因而糖分轉為濃稠，葡萄外皮漸漸萎縮干癟，只留下濃稠的果糖蜜及成熟濃郁的香味。 貴腐黴菌的產生必須在溫差大的河流交匯山谷，當午後陽光照射時，葡萄內部的水分透過數以萬計由菌絲穿透的小孔蒸發出來，再加上陽光照射脫水濃縮，葡萄變癟而糖分增加，酸度也同時提高，特殊濃郁芳香的貴腐葡萄成熟。而因為水分含量減少，這種甜酒釀造成本很高，甚至要幾棵葡萄才能釀出一瓶酒。 傳說中，法國蘇玳地區和匈牙利的托卡伊地區，都是因為某次錯過了葡萄採摘期，讓黴菌在葡萄上生長，又不想浪費，才偶然發現了這樣香甜濃郁的葡萄酒。 代表產區 法國蘇玳地區 識別標簽：Noble Rot 一提到甜酒，必然想到蘇玳產區。這個位於波爾多南部的產區，因為靠著加龍河，大量的水汽成為夜霧，使得貴腐菌有了生長環境。而1855年波爾多分級中，Chateau d'Yquem列為超一級名庄，而讓這個地區知名度極高。 ●推薦酒款 小華軒庄園(甜白) Chateau Petit Vedrines 產地：法國波爾多蘇玳 代表產區 匈牙利托卡伊 識別標簽：Aszu後面有幾個P 托卡伊位於匈牙利首都布達佩斯東北部200公里的地方，靠近斯洛伐克和烏克蘭。同樣，它的生長環境里有山也有河，與蘇玳地區的微環境相同，能夠產生霧氣，利於貴腐菌生長。 一般我們看到的托卡伊酒瓶上會標有Aszu，還會有3P、4P、5P、6P字樣，這個P指的是「Puttonyos」，意思是籮，一籮大約25公斤，在製作過程中一個裝有優質托卡伊干葡萄酒的木桶內加入幾籮Aszu濃汁的意思。一般三籮的要釀制五年，六籮的要釀制八年才能裝瓶上市，而按含糖量來說，3P最少含有60克/升的殘糖，6P最少含有150克/升的殘糖。 ●推薦酒款 皇家托卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒（500ml） Royal Tokaji Aszu 5 Puttonyos 產地：匈牙利 晚收 把成熟的葡萄留在葡萄藤，通常會比正常採摘時間晚十天到半個月，葡萄因此得到了自然的風干，水分蒸發，其中的糖分更加濃縮。同時，晚收常常還會遭到貴腐黴菌的作用，使得葡萄的風味更加豐富。 代表產區 德國 識別標簽： Spatlese、Auslese、Beerenauslese（縮寫為BA） Trockenbeerenauslese（縮寫為TBA） 這是一串德文字元，表示的是晚收葡萄的四個級別，翻譯成英文，依次為late harvest、selected harvest、selected berries harvest和selected dried-berries harvest，也就是Spatlese（遲摘）、Auslese（逐串精選）、Beerenauslese（逐粒精選）、Trockenbeerenauslese（枯萄精選），而最後的兩種往往是經過貴腐菌感染的，也通常是甜的，而前兩種不一定是甜酒。 德國是晚收葡萄酒生產最主要的產區。但法國的阿爾薩斯等地也會出產類似的甜葡萄酒。 ●推薦酒款 普朗酒庄日冕園薏絲琳甜白（晚收型） Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling 產地：德國莫索地區 客來賀酒庄7號莎當妮貴腐甜葡萄酒（375ml） Kracher Chardonnay TBA No.7 產地：奧地利布爾蘭 冰酒 冰酒必須在寒冷的地區才能生產，葡萄被停留在葡萄藤上，而氣溫則降到零攝氏度以下，在這樣的自然條件下，葡萄內部的水分已經結冰，通過壓榨去除冰塊，剩下濃縮的果汁進行釀酒。最理想狀態是，在零下8攝氏度的溫度下，採下葡萄直接壓榨，結冰的水分被排除了，留下的糖分濃度非常高。冰酒同樣不是每年都能夠生產，但一瓶冰酒的成熟期可以持續幾十年。 代表產區 加拿大 識別標簽：Icewine 冰酒通常為375ml包裝，足見可貴。通常約8公斤葡萄，才能釀造出1瓶375ml的冰酒。在加拿大冰酒的生產和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質量聯盟）的管制，其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。 除了加拿大，德國、奧地利也出產冰酒。

㈢ 為什麼葡萄酒都是苦澀的啊，不應該是甜的嗎

首先歷史抄上葡萄酒襲不是中原人士的主要飲料；
飲食結構，我們中原人的大部分都是素食者，古代太窮，吃不起；歐洲人在大航海時代太富有，他們的飲食有大量的肉食，極為油膩，所以他們的飲料中有酸苦澀的味道可以改善他們吃飯時的口感。但是東方人卻不一定喜歡這種「過度的」酸苦澀，所以東方人的口感和西方人是不同的，這里我指的是普通人，還是第一次喝葡萄酒那種；
舉個例子，現在餐桌上，若是飲食結構太油膩，你吃一片苦瓜再吃食物的時候口感更佳的原理是類似；
所以說什麼酸甜苦澀均衡才是高達上我不反對，但是有人說喜歡酸甜是不懂欣賞，我就要反對了，這只能說你的口感不同而已；
吃飯時我就喜歡甜苦澀的葡萄酒，不吃飯的時候喜歡喝甜葡萄酒；對於酸味，我不喜歡；
非葡萄酒愛好者的自述；

㈣ 為什麼有的葡萄酒甜有的苦

100％葡萄酒汁的抄干紅是帶點酸和苦的，甜的不是100％釀造的，加了水和糖。
補充：
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。
葡萄酒中還含有豐富的氨基酸，諸如脯氨酸、絲氨酸等24種，是葡萄營養和風味的重要組成部分，是人體不可缺少的營養物質，飲之彌甘，適口爽心，常飲則其沁人心脾，暑天冰鎮飲之更佳。 3.葡萄酒中的有機酸成份不少，都來自葡萄原汁，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等。有機酸能夠調節神經中樞，張筋活血，對腦力和體力勞動者都是不可少的。 4.葡萄酒中含有大量礦物質和維生素。礦物質主要有鈣、鎂、鐵、鉀、鈉和多種微量元素。綜合起來，遠勝於最優質的礦泉水，所含的維生素主要有VC、VB1、VB2、VPP、VB6、VB12等

㈤ 葡萄酒為什麼會有甜味和不甜口味

葡萄酒來可以用甜的和不甜的做自粗分。基本上來說，多數是不甜的，因為佐餐嘛，甜的會讓人生膩，而且會壓過菜的味道。
帶甜味的葡萄酒，淡甜的有時可做開味酒(雪莉酒)，或前菜酒(蘇特恩)。重甜味的葡萄酒，多半是餐後用(冰酒)。
德國的白葡萄酒有一套按甜度分級的制度，買酒的時候，可以按酒瓶上的標識，去買不同甜度等級的白葡萄酒。

㈥ 葡萄酒為什麼會有甜味和不甜口味

葡萄酒可以用來甜的和源不甜的做粗分。基本上來說，多數是不甜的，因為佐餐嘛，甜的會讓人生膩，而且會壓過菜的味道。
帶甜味的葡萄酒，淡甜的有時可做開味酒(雪莉酒)，或前菜酒(蘇特恩)。重甜味的葡萄酒，多半是餐後用(冰酒)。
德國的白葡萄酒有一套按甜度分級的制度，買酒的時候，可以按酒瓶上的標識，去買不同甜度等級的白葡萄酒。

㈦ 葡萄酒里的甜味是怎麼來的

葡萄酒的甜味是怎麼來的？

我們經常會遇到這樣的問題：葡萄酒的甜味是哪來的？干紅葡萄酒有甜味嗎？

其實葡萄酒的甜度有多種，按照不同的含糖量，葡萄酒可以分為：干型（干紅或干白），半干型，半甜型，甜型。干紅葡萄酒的含糖量非常低，幾乎沒有甜味。

葡萄酒中有哪些甜味物質？

葡萄酒甜味的幾個來源：一是葡萄果實本身含有的葡萄糖，二是葡萄果實本身含有的果糖等甜味物質，三是發酵過程中產生的酒精、甘油等成份也具有甜味。

2.葡萄酒的甜度類型是怎麼劃分的？

葡萄果實在發酵成葡萄酒的過程中，酵母菌會把葡萄果實里的葡萄糖轉變成酒精，發酵結束後，如果葡萄酒里還含有大量的葡萄糖，葡萄酒就會很甜。我們把殘存在葡萄酒中的葡萄糖叫做殘糖，殘糖含量越高，葡萄酒越甜。

葡萄酒按殘糖量劃分：

干型：殘糖含量<4g/L

半干型：殘糖含量4-12g/L

半甜型：殘糖含量12-50g/L

甜型：殘糖含量>50g/L

3.干紅葡萄酒基本不含糖份，為什麼有些喝起來有甜味？

葡萄酒發酵時，酵母菌僅把葡萄糖轉變成了酒精，而葡萄果實里的果糖、發酵後產生的酒精、甘油等成份都具有一定的甜味，但很弱，我們一般會忽略掉，所以大部分的干紅喝起來都是不甜的。當一款干紅的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物質含量偏高時，雖然幾乎沒有殘糖，但喝著也會感覺有一定的甜味。

由果糖含量高而呈現的甜味，我們同時會感到果味濃郁，所以常用果味來形容這種甜味。

由甘油、或酒精含量高而呈現的甜味，我們會用酒體肥大、飽滿、豐腴、圓潤等詞來描述。

4.冰酒、貴腐酒非常甜，糖份很高，是人為加進去的嗎？

冰酒和貴腐酒是通過不同的方法高度濃縮葡萄果實的糖份，從而得到殘糖含量很高，口感很甜的葡萄酒，沒有任何人為添加的糖份。

㈧ 為什麼干型葡萄酒會有甜的口感

很正常，畢竟酒精的口感也是甜的，而且還有甘油和殘糖。不過這個甜是很淡的，持續時間很短，並且是入口時的感覺，2-3秒以後就被酸等其他味覺覆蓋

㈨ 葡萄酒為什麼有的甜有的不甜

葡萄酒可以用甜的和不甜的做粗分。基本上來說，多數是不甜的版，因為佐餐嘛，甜的權會讓人生膩，而且會壓過菜的味道。
帶甜味的葡萄酒，淡甜的有時可做開味酒(雪莉酒)，或前菜酒(蘇特恩)。重甜味的葡萄酒，多半是餐後用(冰酒)。
德國的白葡萄酒有一套按甜度分級的制度，買酒的時候，可以按酒瓶上的標識，去買不同甜度等級的白葡萄酒。

㈩ 葡萄為什麼會甜的

因為成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。

葡萄中的多種果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健睥和胃。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等。

還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。葡萄酒是以葡萄為原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化內涵而成為一種高品位的消費品。在中國，其消費量呈直線上升。

另外，新開發的葡萄籽油，在國外被用作嬰兒和老年人高級營養油、高空作業者和飛行人員的高級保健油，並頗受世人關注。與其他果品相比，葡萄產品多樣性要豐富得多。

(10)葡萄酒為什麼甜擴展閱讀：

葡萄籽也是很有營養的，主要含有以下成分：

1、含有多酚類物質，主要有兒茶素類和原花青素類。

2、含有豐富的油脂，約占其重量的12%～15%，油中含有大量的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量在58%～78%之間。

3、還含有少量的揮發性成分，這些物質大多屬於醇、酚、萜類物質，都具有較高的生物活性。

4、除了上述多種物質外，還含有粗蛋白、氨基酸和維生素A、E、D、K、P及多種微量元素，如鈣、鋅、鐵、鎂、銅、鉀、鈉、錳、鈷等。