葡萄酒的酒精度是什麼決定的

Ⅰ 自釀葡萄酒的酒精度如何確定

這要專門的測量儀器才能確定，不過也不復雜，首先取葡萄酒蒸餾後，用酒精計測定、查表，就可知道。沒有儀器，一般是不能清楚知道的啊！

Ⅱ 是什麼導致了葡萄酒酒精度的差異

在含有酒精的飲品中，酒精度是必標的內容，人們也可以根據不同的酒精度，來選擇不同的飲品。酒精度就是在每100毫升酒中，含有XX毫升的純酒精。一般葡萄酒的酒精度在10~15%之間。不過個別葡萄酒，如雷司令的葡萄酒，酒精度會在10%以下。葡萄酒是由新鮮的葡萄或葡萄汁發酵而產生的酒精飲品。葡萄里的糖分在發酵的作用下轉變成酒精和二氧化碳。那麼葡萄酒的酒精度，由葡萄的含糖量決定。葡萄的含糖量高，發酵出來的葡萄酒酒精度數就高。葡萄的含糖量低，發酵出來的葡萄酒酒精度數就低。 適當飲用葡萄酒對我們的身體健康是有好處的。紅葡萄酒可以促進血液循環，養氣活血，養顏美容，使皮膚富有彈性，並且能夠使菜餚中的油質消失，促進胃腸消化能力。但是過多飲用葡萄酒，會加重心臟的負擔，如果和食物搭配不當，會降低物的營養價值，比如咖啡、茶、豬肝等與紅酒一起食用的話會降低人體對鐵的吸收。

Ⅲ 紅酒的酒精度是越高越好嗎

這里的紅酒是泛指葡萄酒，而不是指紅色葡萄酒。

葡萄酒的酒精度數與其品質沒有絕對的關系。我們不能說酒精度越高，葡萄酒的品質就越好。

酒精度對葡萄酒的影響。酒精度對一瓶葡萄酒來說，就是她的骨架。如果說酒精度太低，那樣就會無法支撐起葡萄酒的酒體。會讓感覺這款葡萄酒口味寡淡，還不宜久存。但是一款葡萄酒如果只是一味的擁有高酒精度會掩蓋葡萄酒的天然香氣，讓人覺得這葡萄酒一股酒精味，特別突兀。對葡萄酒來說，平衡才是最重要的。酒精度與香氣、酸度、甜度、單寧、酒體之間都很平衡，這葡萄酒的品質就肯定不會差到哪裡去。

Ⅳ 葡萄酒的酒精度為什麼會不一樣

一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之間，葡萄酒的酒精度主要由釀酒葡萄的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。通常，17g/L—18g/L的糖分可轉為1°酒精，即1L葡萄汁發酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對於白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量，即18g。
葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通過酵母的發酵轉化而來的，而葡萄中含糖含量的多少與葡萄在生長過程中的人工管理，如適時適當施肥、修剪枝葉，採摘時間等，自然條件，如晝夜溫差高低、降雨量等有關，所以對於同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不盡相同。
哪些因素會影響葡萄酒的酒精度數
1、氣候
溫暖和炎熱氣候的產區，葡萄光合作用強烈，果實積累的糖分高，在發酵過程中產生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產區，葡萄光合作用緩慢，果實積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。每個年份的氣候情況都會有所不同，而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發展出成熟的風味而需要盡快採收，這時候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會低;而有的年份風味物質成熟緩慢，就需要晚採收，這樣釀造的酒酒精度就會高一些。
2、採摘時間
釀酒葡萄的採摘時間的早晚也會對葡萄酒酒精度有很大影響。採摘時間早，葡萄果實中的糖分積累量低，從而釀造出的葡萄酒酒精度低。採收時間晚，葡萄果實中糖分含量高，通常釀造的葡萄酒酒精度高。
3、釀造工藝
不同釀造工藝也會影響發酵過程中酒精含量。在發酵過程中，添加白蘭地(Brandy)等高酒精中止發酵釀造加強葡萄酒，會使葡萄酒酒精度增高。在發酵過程中，進行脫醇處理，釀造無醇葡萄酒，會使葡萄酒酒精度降低。
4、釀酒師的影響
每個釀酒師在決定何時採摘葡萄時都會根據酒庄的釀酒方法和一貫風格，在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。
5、成本的影響
一般而言，酒精度每高出一度，對葡萄原料質量的要求就高些。因為含葡萄里的糖量必須足夠高才能釀出高些度數的酒來。所以如果是正規廠家的，如果這一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以說明這一年的葡萄質量比每年好。但也不一定，因為有的廠家會人工加入糖。有些地區也會受到稅收的影響，酒精度數越高，征稅越重。
6、綜合因素的影響
不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經常看到美國的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%，甚至14%;像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。

Ⅳ 為什麼葡萄酒的酒精度數有高有低

葡萄酒的酒精度數主要是與氣候、釀造時間和釀造工藝有關。要知道葡萄果實會在發酵的過程中把糖分轉化成酒精。這也就是葡萄酒酒精的具體來源。不同的氣候條件、採摘時間和釀造工藝，也讓葡萄酒的酒精度數不一樣。不僅如此，同樣也讓不同葡萄酒的價格不一樣。

第3個原因就是釀造工藝。要知道由於人們的釀造工藝不一樣，所以也讓葡萄在發酵的過程中產生的酒精量不一樣。當葡萄在發酵的過程中，如果添加了一些白蘭地等比較高的酒精的話，就會讓葡萄的酒精濃度更高。在釀教的過程中，如果當時的工人選擇在這裡面加入一些脫醇的話就會讓葡萄酒進行無醇處理，從而讓葡萄酒的酒精濃度變低。 可以說這三個因素都是能夠直接改變葡萄酒酒精濃度的，所以在釀造葡萄酒的時候也需要注意這三方面因素。

Ⅵ 葡萄酒的酒精度主要取決於什麼

主要取決於葡萄果實中的含糖量，雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

Ⅶ 葡萄酒的酒精度的變化與什麼有關系

葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通過酵母的發酵轉化而來的，而葡萄中含糖含量的多少與葡萄在生長過程中的人工管理，如適時適當施肥、修剪枝葉，採摘時間等，自然條件，如晝夜溫差高低、降雨量等有關，所以對於同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不盡相同。
釀造葡萄酒的時候，紅酒控制在25-30度下發酵，白葡萄酒控制在15-20度之間，的一個主要原因是在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。隨著發酵的進行葡萄汁中的酒精含量越來越高，這很不利於酵母菌的存活，叫模具一般在pH值為3.0-7.5 的范圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。也就是說酒精度越高酵母活躍性越差，當酒精度超過15度的時候，酵母菌會被殺死，發酵終止。所以葡萄酒的酒精度一般都相差不多13、14度的居多。
通過上面的解說相信你應該知道怎麼控制酒精度了吧？就是控制發酵的終止時間!葡萄酒發酵過程中的重要檢測數據就是糖、酸、酒精含量。同一批葡萄發酵終止的時間越早，糖含量越高，相對的酒精含量降低，出來的酒就是微甜或甜型酒。
像干邑之類的高度數葡萄酒，一般都是發酵終止後再度蒸餾釀造出來的。

不知這樣說你明白了沒

Ⅷ 釀制葡萄酒的度數是由什麼決定的

發酵產生酒精的過程是糖含量的多少決定的。
糖含量高產生酒精多。但是糖含量超過20%就會抑制酵母菌活性。