老葡萄酒的菌是什麼菌

① 釀葡萄酒要用什麼菌

釀酒來用根黴菌,麴黴菌源,酵母菌,犁頭霉,毛霉,白地霉，也可以直接用酵母菌，你要 先通氣，後密封 ，
酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧時，酵母菌則進行有氧呼吸，產生能量多,新陳代謝旺盛,繁殖快,並且有氧時無氧呼吸受抑制,缺氧時進行無氧呼吸,產生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生產酒精、啤酒時，要採取隔絕或排除氧的措施；而生產大量酵母細胞則應進行通氣培養。

② 葡萄酒最經常染的菌是什麼就是液面長膜長毛

酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，我們在原酒貯存過程中，特別是貯存當年的新酒，不注意二氧化硫的使用和不注意隔氧措施，就會在葡萄酒的表面生成一層白膜，如不及時處理，白膜就會加厚、敗壞酒的風味。這種現象也常出現在封口不嚴或SO2偏低的成品酒中，使成品酒的液面出現片狀菌膜而無法銷售，給廠商造成巨大損失。

一、酒花菌的識別

酒花菌病害是由產膜酵母產生的，病害開始形成時是光滑的輕而薄的膜，時間長了逐漸加厚，有時還較硬，膜上面還有許多皺紋。這種膜能夠將酒面全部蓋滿，在膜的下面，最初是非常透明的，隨著病害的發展，老的一層膜會破裂。在酒瓶內受到搖動，會分成無數白色的小片顆粒下沉、布滿酒中，造成酒液混濁。特別是在紅葡萄酒發生這種病害時，薄膜的顏色多數為白中帶紅、難看的土灰色，酒的顏色沒有改變。

病害初期的葡萄酒，風味基本不改變，但時間長了以後，特別是這種病害在最嚴重時，酒中可以聞到一種不愉快的怪味（乙醛味CH3CHO）、青梗氣味和油耗味等。酒的滋味也會變淡，酒度略降低，酒體衰弱平淡，後味短。

引起這種病害的病菌我們稱之酒花菌，學名葡萄酒醭酵母（Mycoderma vini），在顯微鏡下觀察，多數為短臘腸形，長約 3~10um，直徑約2~4um，不產生孢子形態，也不使糖發酵成酒精和二氧化碳。還有漢遜氏酵母（Hansenula yeast），畢赤氏酵母（Pichia yeast），結合畢赤氏酵母（Zygopichia yeast），圓酵母（Torula），這些均為產膜酵母。

這些產膜酵母到處可以生存，多數是在葡萄破碎時和其他細菌一同進入發酵罐中，在有氧環境下和SO2偏低時，它就會大量繁殖，潛伏在酒中，給以後的生產帶來麻煩。

③ 紅酒是用什麼菌製作的

前期酵母菌，後期乳酸菌。

④ 造葡萄酒的菌是細菌還是真菌

釀制葡萄酒里用的是酵母菌，酵母菌屬於真核生物的單細胞真菌。酵母與細菌的區別在於，細胞內具有細胞核。

⑤ 釀制葡萄酒利用什麼菌的發酵

A、釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生回酒精和二氧化碳．正確答；
B、黴菌可用於製作腐乳、醬油，錯誤；
C、製作酸奶用到乳酸菌，錯誤；
D、制醋要用到醋酸菌，錯誤．
故選：A．

⑥ 釀葡萄酒的酵母菌是什麼東西

酵母菌（yeast）廣泛分布於自然界中，種類繁多，已知的就有幾百種。實際上酵母菌不是一個分類學名詞，而是一類單細胞真菌的統稱。由於酵母菌的種類復雜、形態多樣、代謝特點存在很大差異，系統進化地位也不盡相同，因此很難對其下一個確切的定義。但一般認為酵母菌具有以下幾個基本特徵：個體一般以單細胞狀態存在；多數以出芽方式繁殖，也有的進行裂殖或產生子囊孢子；能發酵多種糖類；細胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖較高、酸性的環境中生長。

⑦ 製造葡萄酒用幾種菌

酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、黴菌

⑧ 製作麵包和葡萄酒是的什麼菌

A、葡萄酒用到酵復母菌，酵母菌是制一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．A正確．
B、紅燒肉的製作過程中沒有使用細菌和真菌，B錯誤．
C、做麵包時要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，C正確．
D、制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬於細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經酵母菌的發酵後使原有的乳糖變為乳酸，易於消化，D正確．
故選：B

⑨ 做葡萄酒用什麼菌

自釀葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，量大的話可以用安琪活性葡萄乾酵母幫助發酵。

⑩ 葡萄酒發酵使用的菌種叫什麼

發酵葡萄酒使用的是酵母菌。
葡萄汁的前發酵主要是酵母菌，後發酵過程中主要是乳酸菌。