⑴ 怎麼做葡萄酒又甜度數又高
發酵時候加入2次糖,10斤葡萄加1斤。兩次加糖相隔10天。即首次1斤,10天後1斤。
等到30天時候過濾後加糖1斤。這樣你的葡萄酒酒度高,口感也會甜。
每次都要溶化攪拌勻。
⑵ 怎樣釀制甜型葡萄酒
怎樣釀制葡萄酒
我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下,有興趣的朋友不妨一試。
一,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了「催紅素」的,這樣的葡萄最好不要買。
二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。
三,把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右,這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了,影響葡萄酒的質量)。然後再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。
四,把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。(十二斤葡萄我放了兩斤半白糖,我喜歡甜一點。)
五,夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。
六,葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢。有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家裡有什麼可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點,現在氣溫只有二十幾度,可能得釀二十六七天。
葡萄酒,剛釀好的時候,酒味淡淡的,但放上一段時間以後,酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒,我也只能喝兩小杯(最小的酒杯),再多一點就「滿臉紅霞飛」了。
葡萄酒養生美容,延年益壽的效果特別好,有興趣的朋友,快動手做吧!
⑶ 甜葡萄酒是怎麼做出來的
葡萄酒的甘甜其實不是做出來,這個甜味是發酵出來的.主要是看酒粉的檔次和質量了。
自家製作葡萄酒的方法如下所示:
選擇葡萄時,最好選擇深紫紅色的,熟透的,這樣做出的葡萄酒顏色,才會好看,味道也會更好。將葡萄剪下,清洗幾遍,然後清水泡一到兩個小時,不過葡萄皮上的那層白色,不要洗掉了。
將葡萄從水裡撈出,自然晾乾,或是打開風扇吹乾。
容器最好選用瓷的,玻璃的也可以,因為發酵是要一個漫長的過程,瓷的或玻璃的不易壞,這樣保持了葡萄的味道,洗凈,晾乾水分,葡萄每個去蒂,捏碎放入容器里。
放好葡萄後,撒入白糖,一兩葡萄,撒一層白糖,比例是10 : 0.7左右,容器不能放的太滿,要留出空隙來,因為葡萄發酵需要空間的。
全部做好後,密封好,防止蚊蟲之類的進入。
然後每天或隔個一兩天攪拌一次,這時還是葡萄的味道,還沒發酵,發酵的速度和天氣、溫度有關,七月份的天氣,一般10天左右,是發酵的高峰期,近點聽,能聽到發酵的聲音,等這個聲音小了,沒有了,就可以倒出液體了。
倒出的葡萄酒,選用玻璃容器的,將瓶口密封,同樣也要留出空隙。還要進行第二次發酵的。飲用的最好時間是六個月後。
⑷ 怎樣讓干紅葡萄酒有甜味
這個你要先理解干紅的概念,沒有糖及每升含糖不超過4G的叫干酒,如干白 干紅。回想要讓干紅有甜味,答關鍵是發酵的過程,糖+酵母=酒精+二氧化碳,這個就是發酵的過程,當酒精度數大於15%的時候就會殺死酵母,這個時候反應會慢慢減少,最後沒有反應完的糖就會留在葡萄酒裡面,這樣酒就會有甜味。一般的話不是專門釀酒的葡萄裡面的糖分都不會太多,這個時候就可以加糖進去了,多少的話你上網查查
⑸ 如何製作口感甜的葡萄酒
用料:葡萄2斤;白糖4兩(適量);食用鹽適量;玻璃瓶1個
甜葡萄酒的專做法
1、用剪刀貼近果蒂屬處把葡萄一個個剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮,不要用手揪葡萄,凡是傷了果皮的葡萄放到一邊,留著吃,不用它做葡萄酒。
⑹ 做好的葡萄酒不甜怎麼辦
自製葡萄酒不甜了只能說明一個問題,那就是釀造時放的糖過少。如果還在釀造中,可以再添加一些酵母,將糖分發酵分解,如果已經釀造完成,那就沒有什麼好的辦法,或者不喝,或者加水稀釋,但是這樣的話口感恐怕不盡如人意。
自釀葡萄酒飲用注意事項
(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的,應配合其它食物一起食用,最好是在進餐時飲用。
(二)適量飲酒,重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群,如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人,應避免飲酒。
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經過澄清後的酒,已經接近成品酒了,口感可以了。但是想要更佳,更香醇的話,那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器,因為陳釀時的酒打開後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶,另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。
因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出,酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀,雜醇類物質基本已經得到分解,果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶,密封;
低溫(8-10度最好);避光儲藏。可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前,一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑,所以如果按照程序嚴格操作,且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右,所以最好在這期間飲用完畢,以免發生變質。
⑺ 怎樣讓自製的葡萄酒變的甜
萄酒變甜主要方法就是:做好後加糖、選擇味道甜的葡萄和適當的釀造工藝。
加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入,也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定,由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入,如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ---10:2之間。
如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1-----10:1.5之間。可以加白砂糖,冰糖等等,但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多,否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
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安全隱患
自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌,如果是大型企業釀造,會全封閉式消毒,但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒,一般在衛生方面不能達標,經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料,一顆顆進行認真清洗後,再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好,葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的,放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵,再隔6至18天,換罐或換瓶,進行「二次發酵」,最好使用玻璃材質的廣口瓶。
第二次發酵時間大約為一個星期,經過靜置澄清後的葡萄酒,最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒,應進行原汁自釀,加水或加酒都是錯誤做法,同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌,不能控制微生物滋長,很容易發生霉變,有害健康。
一位湖南市民喝過自釀葡萄酒後,突然心跳加快、視力模糊。經醫生診治,是由所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。
⑻ 自己做葡萄酒怎樣才能更甜
首先要選擇成熟度高、無破損、無發霉的葡萄,最好糖度高些。發酵之前多加些白糖,把專葡萄汁的糖度調高。通屬常攪爛後,葡萄汁調至22度,為了釀出的酒更甜,可多加些糖,糖度調至24-26度,釀出的酒會更甜。
還有一種是先釀成葡萄酒,後發酵時或飲用時再加入一些糖,這樣口感會更甜。
⑼ 葡萄酒的干甜是如何做出來的
葡萄酒有干紅和甜紅之分.是因為葡萄酒需要提取葡萄原汁進行發酵內.原汁裡面有糖容分(主要是葡萄糖).空氣中有自然酵母菌,它會和原汁里的糖分發生氧化.會使糖分轉化成乙醇(就是酒精),繼續乙醇轉化成乙酸.這樣就變成干紅了.如果發酵的時間短點,轉化的乙酸較少.這就是甜紅.所以甜紅酒精度也比較低.如果這樣你還不相信的話,你就賣瓶干紅葡萄酒.把軟木塞打開,過半個月一個月.你再看看它是不是就跟醋一樣.這是因為所有的糖分都轉化成乙酸了.所以它變的特別的酸.