中外葡萄與葡萄酒課程學什麼

1. 葡萄酒品酒師的培訓要學習哪些

（一）酒精飲料及葡萄酒定義與分類
（二）葡萄酒行業法規
（三）釀酒葡回萄栽培及常見答釀酒葡萄品種概要
（四）國內外主要葡萄酒產區及代表性產品介紹
（五）葡萄酒釀造工藝概要
（六）葡萄酒質量分析
（七）葡萄酒品嘗
1. 基本呈味物質
2. 感官閾值測定
3. 葡萄酒品嘗的基本要領
4. 葡萄酒產品品鑒
5. 葡萄酒常見缺陷

2. 中外葡萄與葡萄酒的簡介

《中外葡萄與葡萄酒》雜志創辦於1976年，由中國釀酒工業協會和山東省釀酒葡萄科學研究所主辦，為全國自然科學核心期刊，是中國惟一刊載葡萄與葡萄酒專業知識的科技期刊。創刊後在國家輕工業局、農業部和各葡萄酒廠的大力支持下，雜志面向生產、面向市場，為國家有關葡萄、葡萄酒行業政策的執行、質量標準的制定、行業信息的發表，為中國葡萄栽培技術的提高、釀酒工藝的改進、科學技術的普及和葡萄酒市場的繁榮做了大量卓有成效的工作。《中外葡萄與葡萄酒》雜志內容豐富、實用，雜志在知識經濟中作為一種科技生產力，在葡萄和葡萄酒行業中的地位、知名度及作用是國內其它報刊不能相比和不可取代的。
雜志為大16開本，國內外公開發行，與法國、義大利、美國、澳大利亞、紐西蘭等國家的部分葡萄、葡萄酒雜志都有交換和聯系，雜志還與美國加州葡萄協會、法國食品協會、義大利對外貿易協會、德國葡萄酒中國信息中心先後建立了聯系。
雜志作為中國惟一的一份反映中外葡萄與葡萄酒行業發展的雜志，不僅代表了我國這一行業的現代水平，而且也是世界了解中國葡萄和葡萄酒的窗口，為國外廠商到中國投資，發展葡萄和葡萄酒事業，開拓中國葡萄酒市場起到新聞媒體的橋梁作用。它的經濟效益和社會效益必將隨著對外交流的擴大得以更加顯著地發揮。
《中外葡萄與葡萄酒》雜志編委會主任由中國釀酒協會理事長耿兆林擔任,編委會副主任由張裕、長城、王朝、華夏、新天國際、華東等中國最著名的葡萄釀酒公司的總經理擔任。編委會顧問和編委會委員全部是國內最著名的葡萄酒鑒賞和釀酒專家。他們不但已成為雜志權威論壇的撰稿人，同時也把自己的科學論文以及所掌握的市場信息快捷地提供給雜志，使雜志在國內的葡萄與葡萄酒行業內擁有了無可置疑的權威性。
近年來雜志社的發展正在由做科研、做技術逐步延伸到做市場、做媒體，力爭在2年的時間把《中外葡萄與葡萄酒（文化版）》做成在國內外唯一針對消費者且專注於宣傳和推廣葡萄酒的重要主流平面媒體，雜志社已於2009年2月15日推出第一期雙月刊《中外葡萄與葡萄酒》的分刊暨《中外葡萄與葡萄酒（文化版）》。雜志社准備採用多種發行渠道將權威的葡萄酒消費雜志送到每個消費者手中。雜志宗旨是：用心將播葡萄酒文化送到每個消費者心中。
《中外葡萄與葡萄酒（文化版）》相關讀者人群分析：
能夠品味葡萄酒，鑒賞葡萄酒的人士，必定是社會中的中高端人群；這類人群的學歷層次比較高，有較高的穩定薪酬，能夠接受多種文化；也是我們社會的財富階層、中堅力量。一般以企業領導人、公務員、高校教師、外資企業白領、企業高級人才等為住。
《中外葡萄與葡萄酒（文化版）》發行渠道模式：
一、郵政包銷：與山東省郵政局簽訂包銷合同確定雜志的基本發行數量以及覆蓋面。
二、全國征訂：通過郵政全國征訂，配合網站征訂。
三、銷售回購：通過雜志的強勢餐飲欄目，將紅酒與酒店完美融合，介紹各地著名酒店（三星級以上），通過欄目合作將雜志出售給酒店，擺放在各個客房中，傳達到位率100%。達到酒店與廣告客戶雙贏的目的。
四、復合營銷發行：我們與民生銀行、招商銀行達成合作協議，將共享其vip高端客戶資源，定期舉行品酒活動，贈送會員雜志；同時我們與長城人壽保險公司達成戰略合作協議，我們將通過其上萬人的保險代理人將雜志送往其優質客戶手中。
五、擺放渠道：全省各大酒店（三星以上）、各地著名餐飲企業、寫字樓、商務會所、酒吧、健身房等場所進行擺放。
六、同時我們還將定人郵寄投放中央、省地市(縣)各級黨政領導、社會知名人士贈閱；省內外著名企業家、企業策劃機構、著名公司駐山東分公司及各大城市專賣店贈閱；向北京、上海、廣州、香港等地4A及大型廣告公司贈閱；向隨時申請想擁有《中外葡萄與葡萄酒（文化版）》的社會成功人士贈閱；山東駐外機構、辦事處、各大高校、公務員群體、高檔寫字樓、各葡萄酒酒企業……

3. 葡萄與葡萄酒鑒賞課屬於理學嗎

不是，這個屬於國際葡萄酒協會提倡的葡萄酒學院課程，按理說屬於釀造/種植類范疇

4. 葡萄與葡萄酒工程(國際課程班)讀來有用嗎

看這個專業名字就是學釀造的，學了就有用，就看你以後做什麼行業了

5. 葡萄酒培訓一般都要學哪些課程

這是來當時在彥雲葡萄酒學院學WSET2級時自候給我們發的課程內容簡介，畢竟是2級內容較基礎但脈絡很清晰。當時上課的時候老師水平比較高，講的內容其實已經超出了這些范疇。
1.葡萄酒的品嘗與評價；
2.美食與美酒搭配；
3.影響葡萄酒風格、品質及價格因素；
4.讀懂酒標術語；
5.社會責任；
6.儲存與侍酒服務；
7.葡萄品種、產區、評級認識；
8.起泡酒、甜葡萄酒、雪莉酒、波特酒釀造方式、方法與品鑒；

6. 想學習葡萄酒知識，應該上什麼課程

你現在應該是屬於新手的級別吧哈哈
我建議你最好先在網上找一些資料學一學專看一看
有時間屬的話去圖書館買基本基礎的紅酒知識書也能學到不少的。
不然如果沒有一點基礎的知識的話。就算去聽課，也聽不懂的。
除非去那個眾和小島的聚酒學堂，那裡的課程就是很詳細的那種。
就是什麼階段的都能聽懂。

7. 西北農林科技大學葡萄與葡萄酒工程專業主要課程有什麼

本專業的主要專業課有：葡萄栽培學、葡萄生態學、葡萄品種學、葡萄酒工藝學（國家專級精品課程、國家級資源共享屬課）、葡萄酒品嘗學（國家級精品課程、陝西省雙語教學示範課程）、葡萄酒化學、葡萄酒工程學原理、葡萄酒市場學、葡萄酒標准與法規等。

8. 葡萄酒的課程都要學習什麼呀

WSET 第一級葡萄酒認證是針對葡萄酒小白而設置的但大多數人都是跳過第一級直接上回第二級的 我就是直接在答彥雲上的二級 跳過一級
WSET 第二級葡萄酒認證是初級到中級資格認證課程，適合從事業內工作或葡萄酒愛好者的人士 為希望了解葡萄酒知識的初學者或那些已經擁有WSET第一級葡萄酒認證入門知識而又想了解更多的學員而設 你將了解世界上主要的有地區性的葡萄品種，它們所種植的地區以及其生產的葡萄酒的風格。通過品嘗和理論的結合，並學習如何自信地描述這些葡萄酒。高級資格認證課程，面向從事葡萄酒行業工作的專業人士及葡萄酒愛好者

WSET 第三級葡萄酒認證是針對想要深入了解葡萄酒世界的個人，三級課程詳細了解葡萄種植和葡萄酒釀造。完成本課程後能夠准確地評估葡萄酒，並根據自己的理解自信地向別人介紹葡萄酒的風格和品質
WSET 第四級葡萄酒認證就是專業級別的了 難度也是很高的

9. 對葡萄與葡萄酒專業的認識

摘要：葡萄與葡萄酒工程專業是以化學、生物學和工程學為基礎，研究現代優質葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術和營銷理念的科學理論與應用技術的理、工、農交叉性綜合學科。除傳統的葡萄與葡萄酒生產外，還擴展到鑒賞藝術、管理營銷、文化推廣、食品營養、醫葯保健、質量控制、工程設計等諸多領域。

關鍵詞：葡萄酒，葡萄酒工程，葡萄酒的相關知識

為期一周的小學期已經結束了，通過這一周的學習與參觀，我對食品學院有了進一步的了解與認識，也對各專業課程有了些許了解。其中我對葡萄酒專業最感興趣。下面是一些我的收獲與個人感想。

葡萄與葡萄酒工程專業專業是以化學、生物學和工程學為基礎，研究現代優質葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術和營銷理念的科學理論與應用技術的理、工、農交叉性綜合學科。它是生物工程、食品科學與工程、園藝學及感官鑒評藝術的重要組成和綜合體現，其基本任務是以優質釀酒葡萄為原料，利用現代食品生物工程的先進理論和高新技術，釀造具特定文化內涵和典型感官質量的系列優質葡萄酒產品；並通過先進營銷理念和高雅鑒賞藝術的有機結合，促進葡萄酒的健康消費。本專業除傳統的葡萄與葡萄酒生產外，還擴展到鑒賞藝術、管理營銷、文化推廣、食品營養、醫葯保健、質量控制、工程設計等諸多領域，在生物工程、食品科學與營養和文化藝術等領域中的作用愈加重要。本專業培養具有生物學、化學、發酵工程以及葡萄酒產業化等方面的基本理論、基本知識，實踐技能的高級科技人才。熟悉葡萄酒的原料生產、釀造工藝、分析檢測、設備維護，以及市場開發的基本技能。同時學習所設置的選修課程，拓寬知識面，按照市場需要開展有益技能訓練，提高綜合素質，以適應葡萄與葡萄酒產業發展對人才的需求。

按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度數不能低於8.5°；按照我國最新的葡萄酒標准GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成，後者是葡萄汁發酵而成的。

以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

具體釀造工藝步驟：

一，去梗

也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

二，壓榨果粒。

釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

三，榨汁和發酵。

經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

四，添加二氧化硫。

要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味

。

葡萄酒的好處有：

1：佐餐性：獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放鬆心情。

2：營養性：葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。

3：保健性：葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

4：享受性：好的葡萄酒具有豐富的內涵和美好的風味。飲用後令人愉悅歡快、給人以溫暖的情感享受。有人說，葡萄酒是藝術和產品的結合，具有較高品嘗價值。

當然了，畢竟葡萄酒也是含有酒精的，過量飲用肯定會對身體有影響。所以一定要適量。

那麼葡萄酒要怎麼喝呢？下面是一些簡單的步驟。

觀酒：倒入杯中，通過評價酒的色澤和質感，對這支酒的產地、年份和可能的口味進行推測。

聞酒：通過聞，弄清酒中含有的不同的味道層次。   

品酒：讓酒液在口腔中流淌， 流過舌頭的各個部位去體會各種感覺。

總的來說，這個專業從學習樂趣和發展前途上看都是非常不錯的。該專業培養方案體現了葡萄酒從原料到消費者餐桌的全程知識，教學活動緊扣生產環節，使學生具備復合型知識和操作技能，畢業生受到用人單位的普遍好評和充分肯定。畢業後可到國家機關、大專院校、科研院所、質量技術檢測監督、知識產權保護、產品策劃和設計、商貿公司、文化交流等部門從事酒類企業管理、葡萄酒生產、營銷貿易、文化推廣、新產品新技術開發、機械和工程生產及設計等領域的工作。畢業後主要從事葡萄與葡萄酒、果露酒的新產品研發、生產經營、商品檢驗、貿易及學校、科研單位的教學、科研工作。

參考文獻：《了解一點葡萄酒》、《葡萄酒與健康》、《品酒人生》

10. 學習葡萄酒知識，該學些什麼呢

葡萄酒文化，葡萄酒知識很廣，看你達到了什麼層次。

葡萄酒初級知識

1、葡萄酒類基礎知內識介紹，貯藏容要點

2、葡萄酒品酒：望聞品(紅白桃紅甜不甜起泡)

3、 法文發音概述及法國葡萄酒分級制度

4、 法國葡萄酒十大產區簡介及波爾多、勃艮第產區基本介紹

5、法國葡萄酒與食物搭配及基本侍酒知識

葡萄酒中級知識

葡萄酒專業鑒賞藝術、專業侍酒訓練

波爾多產區詳解(地區分級制度葡萄品種土壤氣候年份)及波爾多酒專業品嘗

香檳產區，勃艮第產區及盧瓦河谷產區及相關酒庄介紹（葡萄品種土壤氣候 年份）

酒單安排和葡萄酒儲藏管理及銷售技巧

法國葡萄酒與食物搭配藝術（中餐及西餐搭配）

葡萄酒高級知識

葡萄酒專業選酒、高級品酒技巧、及葡萄的種植與採摘

波爾多高級課程(地區分級制度 重點產區介紹 相關名庄介紹) 及波爾多酒專業品嘗

阿爾薩斯，勃艮第、博若萊酒區高級課程(葡萄品種土壤氣候年份)

法國葡萄酒與食物搭配藝術（中餐及西餐搭配）

法國葡萄酒的發展趨勢與新世界葡萄酒比較