1. 製造葡萄酒,葡萄以酵母菌的比例是多少
在家中自製葡萄酒,
採用的原料是新鮮水果:葡萄。
方法:
1、葡萄洗凈,濾水回,放大盆中。
2、手洗答凈,抓捏葡萄至葡萄皮破裂。
3、找一定體積的容器(如純凈水瓶子),將葡萄放入,中間加冰糖或者是白砂糖。
4、葡萄和糖的比例是5斤葡萄一斤或者1斤半糖。瓶子中上部留出四分之一的空間。
5、瓶口用多層層塑料蓋上,用繩子扎緊瓶口。
6、葡萄皮外有野生的酵母菌,故製作葡萄酒不需要另外加酵母菌的。
祝您製作成功!
2. 自釀葡萄酒酵母用量到底是多少
葡萄酒廠的用量是抄紅葡萄發酵50-60噸葡萄汁用9-10Kg酵母,摺合一下10g酵母能發酵40-50Kg葡萄,這個說法是對的,10g酵母只發酵5Kg葡萄有點奢侈了(不是不可以,只是發酵啟動速度快了),要知道酵母不便宜,淘寶上帝伯仕葡萄酒自釀店裡有很多我們張裕用的酵母,有時候我們廠還通過串罐的方式節省酵母,都是錢那
3. 一斤葡萄酒放多少酵母
自製葡萄酒可以放些酵母,來幫助葡萄的發酵。一般是利用葡萄皮上的野生專酵母來促進發屬酵,但如果葡萄沖洗的次數過多,酵母的數量太少,不利於發酵,這種情況下就可以加點酵母來幫助發酵。如果葡萄酒都第三天了 ,還沒開始發酵,不是蓋子鬆了,而是溫度低的原因。發酵最適溫度28--33度,現在天氣溫度較低,發酵緩慢,很正常的。發酵初期酵母繁殖擴大培養階段,需要一些氧氣,因此,容器是不需要蓋蓋子的。另一方面,發酵過程中,會產生二氧化碳,容器蓋子封的太嚴,會把容器撐壞的,一般是蓋上幾層布就可以的。
4. 釀造葡萄酒能用酵母嗎一公斤要放多少
國外釀酒都是用酵復母,不用糖的,葡制萄酒之所以酒精度不過17度,就是因為17度以上酵母無法存活。所以葡萄酒時低度酒。加糖會好喝,但熱量高。
國內之所以加糖釀酒,是因為釀造用的葡萄和咱們吃的葡萄品種是不一樣的,普通葡萄單寧不夠,糖度不夠,釀不出來好味道的。
他們追求葡萄本身的味道。1KG放3G左右,發酵時間會比較長,有不適合老打開看,會有難度的。
建議你玩玩就行,喝還是買些原裝進口的好,美國,澳大利亞,智利和阿根廷的酒性價比高,口感不那麼澀,適合初飲者,一開始最好不要買加本力蘇維翁也叫赤霞珠,這個品種比較澀,有梅洛和馬爾白克,都比較柔和。
5. 釀葡萄酒能用發面的酵母粉嗎用量是多少啊
發面的酵母可以用在葡萄酒發酵。
使用量:10斤葡萄加5~10g就可以滿足發酵條件。
6. 做冰葡萄酒放多少酵母
這么跟你說吧,做葡萄酒程序:
1、首先找來壇子,清洗干凈,最好用涼開水再盪一遍,控干水分。
2、到市場買來葡萄與白糖數斤,備用。
3、把葡萄清洗干凈到你自己心理能夠接受的程度,因為不能夠洗得太干凈,葡萄表面的白霜據說是天然的酵母,葡萄發酵成酒就靠它了。放在盆里,把葡萄晾乾。
4、裝壇。要一粒粒揉碎,放入壇內。
5、然後放上白糖(葡萄和糖的比例按10:2的比例配),攪拌均勻。
6、裝好後,壇口暫時不能封閉,因葡萄酒發酵需要氧氣,所以前面幾天用張餐巾紙蓋在瓶口上就行啦。
7、三天後,用筷子仔細攪拌葡萄汁液,連壇子底部沉積的糖也攪拌起來,然後把壇子封閉。
8、隨後,每天打開蓋子攪拌一下,順便聞聞你的酒香;釀酒發酵期間,可以看到有明顯的氣泡在往上走,不時地聽到壇子上面用水封著的碗被累積的氣體頂起來的咕嚕聲。這就證明葡萄子已經和葡萄皮完全分開了,也說明果肉已經發酵的比較充分了。氣味不是很濃郁,但那種甜甜的味道,還略微帶點酒味,更多的是像平常聞到的那種水果腐敗的氣味;
9、隨後第10天左右,准備好過濾可以用普通的紗布,並將紗布洗干凈再用開水煮過,主要一是為了消毒二是防止將生水待到葡萄酒里去,備用。
10、把紗布小心地鋪到准備好的大玻璃瓶口上,倒酒過濾。
11、在把用過紗布清洗干凈,再進行第二次過濾;把酒過濾倒原來的那個壇子里。
12、過濾完後,一定僅一個酒瓶裝滿,這樣做是防止酒與空氣接觸;
13、然後蓋上蓋子,沿著壇邊到入生水,進行封存。
14、一個月後就可飲用;三到六個月是最佳飲用期。
注意事項:
1、如採摘的是鮮葡萄,上面可見一層白霜,那是天然酵母。正常情況下酵母能抑制有害細菌,釀酒的葡萄可以不用洗,除去雜物和壞果就可用啦;這樣保護天然酵母對發酵有好處;本人考慮到皮上有農葯問題,還是建議洗一下。
2、做葡萄酒的比例:1斤葡萄,2兩白糖,這樣甜度大,口感好。
3、選用的壇子一定是帶沿的,以便好往沿里加上水;如用的是自來水一定要沉澱一下再用。
4、釀酒的葡萄和生吃的葡萄要求不一樣,不怕酸,不求甜,市場上賣不掉的便宜葡萄也行,但要求有較濃的香氣。
5、壇子里邊絕對不要加水,尤其是要避免生水進去。
6、發現香氣、酒味較濃時,就可過濾、裝瓶、密封。如果發酵時間太長,酒會變苦變辣,不好喝了。
7、酒封存後,要不定期打開放氣,但開瓶放氣時,要慢慢放氣;這里請放心,通常情況下只是稍微在蓋邊,用水封住是絕對不會爆炸的。
8、把封存的釀酒,最好放在避光的地方,這樣可以護色,可以再套上一層黑塑料袋子。
9、如果在封存時酒繼續冒泡,證明發酵還在繼續。
10、顏色。紅葡萄酒釀出來是紫紅色;白葡萄酒釀出來是青白色的。
11、在釀酒過程中,發現上面有白黴,其實是發酵產生的氣泡,而不是白黴。
12、在釀酒時,一定注意,凡是所有用到的容器、物品在清洗干凈之後,最好能夠用開水煮一遍,然後晾乾;葡萄破碎之後就不要再接觸金屬的容器或者物件,在攪拌的時候也要注意別用金屬的東西,最好用煮過的筷子,筷子最好是沒有用過的,否則可能還是粘了有油、鹽,帶進去會變味。
7. 葡萄酒放酵母粉要用多少水調和比例多少
不需要用水調,直接加入葡萄汁裡面拌勻就可以,不需要加水。
加入酵母數量比例:10斤葡萄汁加5~10g活性乾酵母就可以。
8. 自製葡萄酒10斤放多少醇母
5~10g活性乾酵母就完全滿足發酵要求。
家庭釀造葡萄酒方法版:
以10斤葡萄為例:10斤葡萄去梗,捏碎,加糖權(白砂糖10%~15%,混合均勻後加入酵母菌(發面的活性乾酵母)5~10克,密封發酵。前10天每天排氣2次,之後大於20天進行過濾,一個月就釀造好了,可以喝了。
注意事項:
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。發酵4天,酒味應該有了。產氣量也比較大,每天攪拌兩次、三次,把氣體排出去,體積就會減少。
9. 自製葡萄酒加酵母加多少
我也是自己釀的
我沒加酵母,怕酒不純