❶ 自釀葡萄酒運輸途中有什麼注意事項
自釀葡萄酒運輸途中,如果用的塑料容器盛裝,需要注意容器滲漏問題,不能裝的過滿,小心震盪後溢出,沒有發酵好的或正在發酵的葡萄酒,不適合長途運輸。
❷ 我有兩箱自己釀的葡萄酒一共12瓶快遞公司不收,怎麼辦我要寄回家的。過年回家
高鐵上是可以帶的,因為葡萄酒不屬於公安部規定的危險品,飛機都可以上呢。快遞不收是因為怕打碎或者漏液導致其他快遞被污染,這種你只能走物流。
❸ 自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵
自製葡萄酒二次發酵:
1、在密封的環境下進行,防止氧氣進入,要將發酵桶置於陰涼低溫處。
(3)自釀葡萄酒怎麼寄擴展閱讀:
葡萄酒二次發酵的好處:
1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸,葡萄酒參與二次發酵以後,PH值能夠提升0.05-0.45,滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了,就需要防止二次發酵自然啟動。
2、提高葡萄酒的穩定性。葡萄酒的穩定性我們可以簡單的理解為,葡萄酒從保存到飲用期間,不會繼續發生反應了,裡面的各物質含量穩定,相對值不會發生變化。
但對於一般的葡萄酒,由於含有足以發生二次發酵的蘋果酸,如果自然啟動,就會造成蘋果酸含量降低,引起葡萄酒結構的不穩定。一般的蘋果酸含量應該低於0.1g/L為宜。
3、提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環節,因為它降低了酸度,發酵過後的葡萄酒,品嘗起來更加細膩了,尖酸降低,口感更好。
❹ 在家裡怎麼自釀葡萄酒
自釀前復的准備:葡萄、白糖(制或冰糖)、容器(最好是玻璃的)
自釀葡萄酒的步驟:
1、將整串葡萄用剪刀一個個剪下來放入盆中,然後反復搓洗。清洗完了,就要晾去水分了。
2、將涼干水分的葡萄稍微捏一下,使其皮出現破口,但不要讓皮、肉分離。然後一粒一粒扔進容器,24小時後,按10斤葡萄2斤糖的比例,先加入一半的糖,第5天加入剩下的另一半糖。
註:葡萄表面和容器口,留下一定距離,大約1/3到1/4高度,以防發酵時溢出。
3、加入糖後,每天上午和下午各攪拌一次,將浮起的葡萄皮壓下。發酵中的酒。這時酒色已出,皮也上浮,大約第6、7天的樣子。
4、第一次過濾後的樣子。用沙布把葡萄皮濾出,密封靜置繼續二次發酵。
5、二次發酵大約一周左右就可,然後用干凈一次性輸液軟管中間部分進行虹吸裝瓶。
6、裝滿瓶後密封閉光保存。
❺ 什麼速遞可以寄5公斤自釀葡萄酒
自釀酒水,郵寄只有順豐速遞。
正規企業有證明,很多快遞公司可以郵寄酒水。
❻ 鮮葡萄自釀葡萄酒幾個步驟,細節怎麼操作
葡萄酒濾皮應該在第一次發酵之後,原因有兩個:第一,葡萄的表皮寄生有大量內有益菌,其中包括酵母菌,而正容是酵母菌將葡萄的糖份分解成酒精。第二,表皮的色彩和果香,籽的微苦會對酒的色澤、香氣和口感影響很大,也就是說有了皮和籽的輔助使我們的葡萄酒有了視覺,嗅覺和味覺上的整體效果,更有立體感,就像給酒賦予了靈魂。
第一次發酵大概需要一個月,當然為了提高酒精含量也可以發酵更長時間。
第一次發酵後把雜質過濾出去以後就可以喝了,不過你會發現個問題,葡萄酒的酒味足夠了但是很酸。這是我強烈推薦將濾凈的葡萄酒進行第二次發酵。
葡萄酒的第二次發酵俗稱蘋乳發酵(蘋果酸-乳酸發酵,英文簡稱mlf)。第二次發酵有兩點作用:第一,降低酸度,改善口感;第二,乳酸會增加酒香,使酒的口感更醇厚。但是第二次發酵也是有風險的,可能會降酸過低,破壞了葡萄酒的骨感,如果不能及時結束發酵還可能產生異味破壞香氣。個人經驗第二次發酵在15度左右一個月即可。
還有一點,自釀的葡萄酒因為沒有任何防腐技術一定要冷藏存放。
最後祝您釀出香醇美味的葡萄酒。
❼ 怎樣做自釀葡萄酒呢
一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄。
葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢,有的人用紗布過濾也可以,反正因陋就簡,家裡有什麼可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
最後,濾好的葡萄酒,可以先品嘗一下,如果感覺酒味清淡,那說明度數不夠,可以再次適量添加糖。進行二次發酵。
❽ 家庭自釀葡萄酒怎麼做
●第一步:買葡萄
選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步:晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步:選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,並產生一些有毒物質,危害人體健康。
●第五步:捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。加封後,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步:啟封
天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封後,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封後,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒蓋
❾ 教大家怎樣自釀葡萄酒
經多方資料查找比較及自製結果,特將自製葡萄酒經驗公布如下:
1、買葡萄。越成熟越好,但不要有爛的。生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃的酒糟味。一般選擇山葡萄或者玫瑰紅。
2、洗凈。不要用任何的去污劑,也不要抹擦,用清水反復沖洗,去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾,避免在太陽底下暴曬。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下,爛的剔除。
5、加糖。白糖、冰糖都可以,一般加10-30%,我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎,把汁盡量擠出來,並和白糖或冰糖拌勻。
7、發酵。容器選擇可能導致有毒。我們知道,整個過程下來要用到很多的容器,其中最重要的一個就是發酵容器,毫無疑問,如果我們用玻璃,陶瓷作為發酵容器,是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的,甚至鐵的容器來作為發酵容器,是很可能釀毒葯。
注意裝容器的時候不要太滿,最好不要超過容器的70%。蓋好,注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴,因為發酵的時候會產生氣體,密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、觀察。第一天第四天第七天,衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中,如果被細菌感染了,那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗干凈,攪拌的時候容器沒有干凈,都是可能導致細菌感染的,換位思考一下,你的食物放久了,也會變質的。
9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後,就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化,這段時間在7-15天不等。
10、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸發生。
11、灌裝。二次發酵完畢後,可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早,發酵不完全就灌裝密封的話,同樣有爆炸的可能。
12、儲存。灌裝好後,放入低溫避光處保存。
13、飲用。二次發酵後,就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。