1. 自釀葡萄酒為什麼過濾完還有氣
選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點：
山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。
普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由於釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！
葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!
清洗晾乾
原料買來後，首先去除有病害、干癟、發霉的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農葯等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。
除梗破碎
除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
裝罐
葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵灌里進行破碎工作。在這里要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。
加糖
加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
主發酵階段
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。
溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為准；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器里，待過一段澄清後就可飲用了。
2. 葡萄酒過濾後，為什麼起泡
也許糖放太多了吧，下次注意，不要放太多的糖，葡萄汁發酵時17g/L的糖可以發酵一度酒，這里內度是指的體積百容分比。
葡萄除梗破碎之後，酒廠出汁率在70%左右。3.5×0.7=2.45kg。葡萄酒的比重，一般是990左右，這里約等於和水一樣重。那麼你用3.5kg的葡萄理論上可以得到2.45升的酒。
市場出售的鮮食葡萄糖度較低，一般在170g/L就不錯了。所以只能發酵到10°酒精。
按10°算的話，你要提高葡萄酒到正常的12°需要加17g/L×2（想提高的酒精度)×2.45L（葡萄汁體積）=83.3g。
如果你加了750克糖，葡萄酒發酵到14°野生酵母已經無法存活，運氣不好可能12°以上就發酵停止了。所以你的葡萄酒殘留糖=750g-83.3=666.7g
666.7g÷2.45L=272.1g/L。
大於40.5g的葡萄酒被稱為甜葡萄酒。你可以知道你釀的酒有多甜了。
高糖度降低酵母活性，會使發酵延緩。
3. 葡萄酒過濾器用多少目的好
葡萄酒過濾器，以能夠把酒液過濾清澈為目的，真要是過濾的像超市銷售的那樣，必須用很細的網才行，用濾紙過濾就能達到。
4. 我用的硅藻土過濾器過濾葡萄酒怎麼過濾後不清澈啊 想請教一下這方面的技術..謝謝非常著急..
可以用蛋清
5. 什麼過濾器過濾紅酒最好
其實抄紅酒完全沒必要用襲過濾器，直接用醒酒器將整支的紅酒導入就可以了，實在不想要渣的話最後一點不要倒入杯中就可以了，其實有少量的渣是正常的，並不影響紅酒的品質，只能證明這支紅酒已經發酵完畢完全成熟，開始走衰退路線，要快點喝掉了（所謂的快是指5~8個月內）
6. 紅酒為什麼要醒器
醒酒一般有幾個作用，1、讓酒與空氣充分接觸，讓酒本身的口感更佳飽滿 2、去除沉澱和雜質，達到換瓶的作用。
對於陳年紅酒來說，由於丹寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入潷酒器，把沉澱物留在瓶底， 這個過程俗稱「換瓶」。
對於淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器，可使酒液大面積接觸空氣，讓酒體軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程俗稱「呼吸」。
醒酒的時間從幾十分鍾到幾個小時甚至幾十個小時不等。
醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時間把握不好，醒酒時間過長很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對於年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒。 也不能忘記當把酒從醒酒器倒入酒杯的同時， 會加速氧化作用，所以要特別小心。對於有年份的老酒，一定要傾斜酒杯，使酒沿著酒杯壁緩緩倒入。
在做醒酒之前，根據不同的葡萄酒要計算好用什麼形狀、什麼型號的醒酒器。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的長短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積，也就是說它們可以控制葡萄酒的氧化程度，從而決定葡萄酒的氣味的散發與滋味的豐富程度。通常來說，對於一款年輕的葡萄酒會選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個寬大的肚子， 能夠促進氧化作用的進行。而對於年老的脆弱的葡萄酒來說， 要謹慎地選擇直徑比較小的醒酒器， 同時應該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用，使酒衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要認真地清洗它，它應該是乾燥的，沒有異味的， 干凈的。如果您同時使用過濾網的話，也要提前清洗它，保持干凈衛生。
7. 葡萄酒為什麼會渾濁
葡萄酒發酵，主要是讓葡萄完全發酵，這樣的葡萄酒在儲存過程中才不會內渾濁，沒有容完全發酵的葡萄酒最容易渾濁，因為裡面糖分沒有被完全利用，酵母的作用還會進行，儲存中溫度適宜時就會繼續發酵變渾濁的。完全發酵後過濾後儲存，一般不會出現這樣的問題。
8. 葡萄酒用什麼過濾器
施主寥寥數語酒縱橫古今，娓娓道來諄諄善誘，貧僧佩服佩服
9. 葡萄酒過濾器好了、有氣泡怎麼辦
有氣泡說明葡萄酒還沒有發酵結束，沒關系 不影響飲用 過一段時間就好了，一般要發酵至少二十多天，等發酵結束了,糖轉化完成了,自然就不產氣了，氣泡也就沒有了。