Ⅰ 製作葡萄酒放什麼糖
白酵母菌,砂糖和冰糖都行,10斤葡萄3斤糖,我已自製葡萄酒幾年了,很好喝。
制內作方法:
1、將葡萄容洗凈後瀝干,用手將葡萄盡量撕揉碎,連皮、籽一起和糖混合均勻,不要搗成糊狀,避免壓碎葡萄核,葡萄皮上那層白膜含有天然,這是葡萄自然發酵成葡萄酒的寶貝。
2、裝罐密封好【建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶】發酵。 把葡萄裝到發酵器容量的70%---80%左右,以免發酵啟動後葡萄皮上浮膨脹使瓶子產生爆炸。
3、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵22天左右,當發酵器中很少有氣泡,並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,發酵完成了。
4、當發酵完成後,首先利用虹吸法(去買一根1.5米左右的塑料軟管),將葡萄酒汁裝到干凈的空玻璃瓶,然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾後倒掉,將酒密封存放。
Ⅱ 做葡萄酒放多少糖合適
做葡萄酒時葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖(不愛喝甜口,冰糖可適量少專放根據各人喜好定)
葡萄酒制屬作過程:
1.容器、葡萄洗凈,晾去水分。
2.揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出現破口,但不要讓皮、肉分離。
3.葡萄表面和容器口,留下一定距離,三四指高度吧,以防發酵時溢出。
4.容器封口,不要過分嚴密,也不要壓東西,以防把容器脹壞。
Ⅲ 自己做葡萄酒放什麼糖好
白糖和冰糖都可以,但糖不要多放,那樣會影響發酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵完成後飲用時加糖。
Ⅳ 做葡萄酒放冰糖還是放白糖好
主料:葡萄5000g、白砂糖700g
步驟
1.葡萄選深紫紅色,熟透的。做出成品酒的顏色,就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍,然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白,不要去除掉,那是天然的發酵劑。
2.控的差不多了,就開始涼,葡萄很好涼乾的,夏天時打開風扇,一會兒就幹了。
3.最好選用瓷的,或玻璃的容器,並且要提前洗凈干透。開始下葡萄了,一個一個的去蒂,捏碎入缸內。
4.一兩葡萄,撒一層糖。葡萄和糖的比例為10:0.7左右。葡萄不能放滿整個容器,上面一定要留出空隙來,因為要發酵的。
5.全部做好。
6.封住,防止小蟲子進入。
7.然後,每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子,稍微的有點冒泡,此時的聞味,還是葡萄的味道,發酵的快慢跟溫度有很大的關系。
8.第三天的樣子。開始發酵了。這時打開封口,就可以聞到淡淡的酒味了。
9.第五天。基本上皮和肉都分離了,並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣,就這樣發酵了十天,在發酵高峰期時,一離近了,就可以聽到容器內發酵時產生的聲音,如果是玻璃容器,可以看到裡麵皮,籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了,沒有了,就可以倒出液體了。
10.倒酒時需要的工具,都是緊著家裡有的用。盡量必免使用鐵制的工具,一個勺子,手套,女士絲襪,一個慮網,一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外,用之前盡量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時,基本用不上,因為裡面的爛肉細末太多了,一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。
11.把液體一勺一勺的舀到大瓶里,最後的皮和爛肉籽,用絲襪擠一下,扔掉,留下的液體也放到瓶子里。這是倒後六七天的樣子,剛倒出來的液體是稍微有一點粉色,細看,底下那些個爛肉,都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒,容器也不能放滿,瓶蓋也不能蓋緊,一定人留有空隙,因為酒要進行二次發酵,也會產生氣泡的。
隔一個月左右時間,進行二次倒酒,這時就只需用漏斗和慮網就可以了,我都是端著瓶子倒的。很清撤了,留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次,裡面就沒有沉墊物了。
Ⅳ 自製葡萄酒添加哪種糖好
家庭自釀葡萄酒
時為了補充糖度一般加入一定的白糖即可,效果好,方便。
這里首先對常見的幾種糖做個比較:
1.白糖。是生活中最常見的糖類,幾乎每家每戶都藏有。白糖價格低,顏色純正,顆粒小,所以使用這種糖釀酒時,可以很快的融入到葡萄酒中,參與後面的發酵反應,是大多數釀友採用的糖類。
2.冰糖。冰糖也算是家庭較為常見的一種糖,在超市可以輕松購買到,價格相對白糖更高一些,特點是硬度大,有的顆粒大,糖的精度很高,有些釀酒材料都建議使用冰糖釀酒,但是我們要考慮這種糖的可溶性。(葡萄酒的質量跟發酵時候的含糖量是有關系的。)
3.紅糖。一種顏色為紅色的糖,有極少數人採用,如果你也准備使用紅糖來釀酒,那主要考慮的就是葡萄酒最後的顏色。我們知道葡萄酒顏色是評定葡萄酒好壞的一個因素,如果我們加入了紅糖,就會讓葡萄酒顏色受到影響。
4.
蜂糖
。蜂糖營養價值高,品嘗起來很甜(含糖度高),有部分人也嘗試過釀酒,似乎效果不是很理想。這要考慮的主要是蜂糖是液態的,加入釀酒溶液中,和我們要求的「無油無水」的觀念是有些沖突的。
5.其他糖。麥芽糖、葡萄糖等。這些糖也可以用來釀酒,因為我們從分子式中知道他們含有的糖終會發生反應:
C6H12O6
→2
C2H5OH
+2CO2。所以也是可行的。
終上所述,在家庭
自製葡萄酒
的時候,很多品種的糖都是可以使用的,考慮到釀酒成本,添加糖的便利性,對發酵的影響,我認為白糖是最理想的。而如果你是在沒有白糖在身邊,那添加其他種類的糖,也沒有太大問題。
Ⅵ 釀葡萄酒用什麼糖最好
用冰糖。
食材用料自:
葡萄三斤
冰糖6兩
做法:
1.准備葡萄、冰糖等材料。
2.剪下葡萄。
3.洗干凈,涼干水。
4.放進罐子中,搗碎。
5.加入冰糖,封口。
6.三五天後,攪拌一下,幫助均勻發酵。
7.一個月後隔渣裝瓶。
Ⅶ 做葡萄酒是用什麼糖好
白糖和冰糖都可以。但糖不要多放,會影響發酵過程。
Ⅷ 葡萄酒用什麼糖好,什麼時候放糖,放多少
自釀葡萄酒用冰糖和白砂糖都可以,但是還是選擇白砂糖較好。
因為白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。 糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。
自釀葡萄酒加糖量:
加糖量主要由葡萄品種決定,如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ——10:2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1——10:1.5之間。
Ⅸ 自釀葡萄酒用什麼糖好
1.白糖。是生活中最常見的糖類,幾乎每家每戶都藏有。白糖價格低,顏色純正,顆粒小,所以使用這種糖釀酒時,可以很快的融入到葡萄酒中,參與後面的發酵反應,是大多數釀友採用的糖類。
2.冰糖。冰糖也算是家庭較為常見的一種糖,在超市可以輕松購買到,價格相對白糖更高一些,特點是硬度大,有的顆粒大,糖的精度很高,有些釀酒材料都建議使用冰糖釀酒,但是我們要考慮這種糖的可溶性。(葡萄酒的質量跟發酵時候的含糖量是有關系的。)
3.紅糖。一種顏色為紅色的糖,有極少數人採用,如果你也准備使用紅糖來釀酒,那主要考慮的就是葡萄酒最後的顏色。我們知道葡萄酒顏色是評定葡萄酒好壞的一個因素,如果我們加入了紅糖,就會讓葡萄酒顏色受到影響。
4.蜂糖。蜂糖營養價值高,品嘗起來很甜(含糖度高),有部分人也嘗試過釀酒,似乎效果不是很理想。這要考慮的主要是蜂糖是液態的,加入釀酒溶液中,和我們要求的「無油無水」的觀念是有些沖突的。
5.其他糖。麥芽糖、葡萄糖等。這些糖也可以用來釀酒,因為我們從分子式中知道他們含有的糖終會發生反應:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。所以也是可行的。
終上所述,在家庭自製葡萄酒的時候,很多品種的糖都是可以使用的,考慮到釀酒成本,添加糖的便利性,對發酵的影響,我們認為白糖是最理想的。而如果你是在沒有白糖在身邊,那添加其他種類的糖,也沒有太大問題。
Ⅹ 做葡萄酒放多少糖合適
做葡萄酒放糖的比例是,如5000克葡萄放500克糖的比例做葡萄酒就可以了