葡萄酒發酵不夠怎麼辦

❶ 葡萄酒不發酵怎麼辦

自己釀的葡萄酒不發酵有兩個原因：
一、買的葡萄含糖量不夠而自己所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，得看一下自己的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產生一度酒算。如果自己的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，建議在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、葡萄酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。

自製葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍，洗凈後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。

❷ 葡萄酒發酵怎麼辦

釀酒專家表示，葡萄酒在釀造過程中因糖分的發酵而產生大量氣體，從而版使完全密閉權的容器膨脹，產生出的力量如果超過容器的承受限度就會炸開。在自製葡萄酒時，容器的蓋子不要蓋得太緊，注意透氣，以免發生炸開的危險。

另，自釀葡萄酒不要使用塑料容器。自釀酒是一種傳統的成熟工藝，釀酒時盡量使用玻璃器皿，或陶瓷容器，不要用塑料容器，避免酒精與塑料發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

所以，建議你換個容器~

❸ 我家的自製葡萄酒沒有完全發酵怎麼辦接下來應該怎麼辦怎麼才能繼續發酵

酵母發酵不完全，取決於這幾個因素：1、添加的酵母數量太少，導致酵母發酵的過程，發酵不內完全就容全部沉降了。2、如果是自然界的酵母（沒有添加）的話，有可能是你給酵母留下的氧氣太少了，導致酵母在有氧呼吸不租，酵母增值不夠就進入無氧的發酵過程。3、自己釀造葡萄酒有很多地方都做不到無菌化，一旦一些有害菌進入葡萄汁中，它們就和酵母競爭，很多的細菌都具有壓制酵母菌的優勢，所以當然沒辦法完全發酵了。

❹ 葡萄酒發酵不好怎怎麼辦

發酵不好取決於這幾個因素：
1、添加的酵母數量太少，導致酵母發酵的過程，發酵不完全就全部沉降了。
2、如果是自然界的酵母（沒有添加）的話，有可能是你給酵母留下的氧氣太少了，導致酵母在有氧呼吸不租，酵母增值不夠就進入無氧的發酵過程。
3、自己釀造葡萄酒有很多地方都做不到無菌化，一旦一些有害菌進入葡萄汁中，它們就和酵母競爭，很多的細菌都具有壓制酵母菌的優勢，所以當然沒辦法完全發酵了。
製作過程:
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。

❺ 葡萄酒不發酵怎麼辦已經有十天以上了。

不發酵可能是因為：

1、發酵器具在使用前沒有清洗消毒。

2、沒有控制好發酵的溫度。

3、沒有添加適量釀酒活性乾酵母。

4、發酵時可能將容器密封起來了。

針對以上的原因對應的解決辦法是：

1、自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干。

2、發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃；自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下。

3、建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

4、由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。

發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

一般葡萄酒的發酵時間為7-10天，但具體的發酵結束以現象為准，不已時間為准。所以不用過於擔心。

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注意事項

1、優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

2、合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

3、適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

❻ 我家自製葡萄酒，沒發酵好，怎麼辦

自製葡萄酒沒發酵好，用以下辦法處理：
1、由於酵母數量過少引起的發酵內困難，發酵時間不長的容話，盡快添加活性乾酵母幫助發酵的正常完成。
原因：自釀葡萄酒發酵的動力，來源於葡萄皮上野生酵母的作用。葡萄在清洗時過分沖洗，皮上的野生酵母損失過多，導致發酵困難或難以發酵。
2、溫度較低時發酵延遲現象，可以用棉被包裹發酵容器保暖，或放在室內地熱板上以及煤爐子旁邊較暖和的地方。在發酵前期多幾次攪拌容器裡面的葡萄漿，加速酵母的擴大培養，開始發酵後，溫度會慢慢升起來。
3、葡萄清洗時帶入過多生水、環境衛生條件差、接觸不潔容器及工具等導致感染變質的發酵失敗現象，就不要再繼續做酒了，即使勉強完成發酵過程，裡面含有過多危害物質，葡萄酒也是不適宜再飲用了。

❼ 葡萄酒沒有發酵怎麼辦沒有做好怎麼挽救

如果時間過久沒有發酵，那是酵母數量不足造成的，現在沒有感染的話，盡快添加活性乾酵母幫助發酵的啟動，過久沒有發酵跡象，會感染變質的。

❽ 做葡萄酒溫度不夠不發酵怎麼辦

糖放得多不會導致不發酵，相反，在相同條件下還會使釀得的酒度數較高。主要還是溫度過低抑制了酵母的活性，可以想一些辦法在前期升溫、保溫，發酵開始進行後，會產生內熱，溫度不是太低就可以了。