葡萄酒庄需要什麼設備

⑴ 葡萄酒廠是怎樣釀造葡萄酒的，都是用什麼設備釀造工藝流程

葡萄酒的釀造工藝
篩選：收采後的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認真的酒廠會在釀造前
做篩選。凡是出產極品酒的名庄，更會用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。
去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶刺鼻草味，必須全部或部份去除。
破皮：由於葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物質等重要成份，所以在發酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮
擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質溶解到酒中。破皮的程度必需適中，以避免
釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質單寧，影響葡萄酒的品質。
榨汁：所有的白葡萄酒都在發酵前即進行榨汁（紅酒的榨汁則在發酵後），有時不需要經過破皮去梗的過程
而直接壓榨。榨汁的過程必須特別注意壓力不能太大，以避免釋出苦味和葡萄梗味。傳統採用垂直式
的壓榨機。氣囊式壓榨機壓力和緩，效果更好。
去泥沙:壓榨後的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物容易引發白酒的變質，發酵前需用沉澱的方
式去除，由於葡萄汁中的酵母隨時會開始酒精發酵，所以沉澱的過程需在低溫下進行。紅酒因浸皮
與發酵同時進行，並不需要這個程序。
酒精發酵:葡萄的酒精發酵是釀造過程中最重要的轉變。其原理可簡化成以下的形式：葡萄中的糖份＋酵母
菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋熱量
通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必須處在10℃-32℃間的環境下才能正常運作，溫度太低酵母活動變慢甚至停止，溫度過高則會殺死酵母菌使酒精發酵完全中止。由於發酵的過程會使溫度升高，所以溫度的控制非常的重要。大約17克的糖可發酵成1％的酒精，所以要釀成酒精濃度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達到204克/升。一般干白酒和干紅酒的酒精發酵會持續到所有糖份(2克/升以下)皆轉化成酒精為止，至於甜酒的製造則是在發酵的中途加入二氧化硫停止發酵，以保留部份糖份在酒中。酒精濃度超過15%以上也會中止酵母的運作，酒精強化葡萄酒(Vin Fortifie)即是運用此原理於發酵半途加入酒精，停止發酵以保留酒中的糖份。
酒精發酵除了製造出酒精外，還會產出其它副產品：
甘油：一般葡萄酒每升大約含有5到8克左右，貴腐白酒則可高達25克，甘油可使酒的口感變得圓潤甘甜，更
易入口。
醋類：酵母菌中含有可生產醋類的酶，發酵的過程會同時製造出各種不同的醋類物質。醋類物質是構成葡萄
酒香味的主要因素之一。酒精和酸作用後也會產生其它醋類物質，影響酒香的變化。

葡萄酒及果酒生產企業必備的生產設備

一、從原料生產加工
1．原料處理設備：破碎機、壓榨機、輸送泵。
2．發酵設備：控溫發酵罐。
3．貯酒設備：貯酒罐、輸送泵。
4．過濾設備：硅藻土過濾機、板框過濾機等。
5．冷凍設備：冷凍機、隔熱罐或速凍機。
6．殺菌系統：鍋爐或其他供熱設施。
7．除菌設備：殺菌設備或除菌過濾設備。
8．灌裝設備：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。
二、原酒加工
1．原料處理設備：破碎機、壓榨機、輸送泵。
2．發酵設備：控溫發酵罐。
3．貯酒設備：貯酒罐、輸送泵。
4．粗濾設備，如硅藻土過濾機。
三、加工灌裝企業
1．貯酒設備：貯酒罐、輸送泵。
2．過濾設備：硅藻土過濾機、板框過濾機等。
3．冷凍設備：冷凍機、隔熱罐或速凍機。
4．殺菌系統：鍋爐或其他供熱設施。
5．除菌設備：殺菌設備或除菌過濾設備。
6．灌裝設備：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。

⑵ 開紅酒庄要注意什麼

合適的店面，充足的資金，價格有優勢的貨源。一手的貨源，品種還要豐內富。
補充：容
縱觀國內外的葡萄酒庄園設計建設，不管是法國的波爾多還是中國的張裕愛斐堡，選址所蘊含的學問並不比葡萄酒釀造工藝少，選址是釀造上佳「酒庄酒」的第一步。鑒於此，山合水易認為：
酒庄要擁有自己的葡萄園，並且與生產車間的距離在20公里以內，這樣才能最大限度的保證葡萄酒的品質。「好的葡萄酒是種出來的」，葡萄酒不同於其他工業產品，而是一種自然產品，它的質量和風格首先決定於葡萄產區的光、熱、水、氣、土壤營養元素等自然生態因素，其次才是決定與自然條件相適應的品種、栽培、釀造等人為因素。好的葡萄酒「三分靠工藝，七分靠原料」，葡萄酒生產的任務就是通過合理的釀造工藝、設備將葡萄中有用成分盡量經濟完美地在葡萄酒的質量和風格中體現出來，這就使葡萄酒產業資源配置受到了生態約束。因此，應該根據葡萄品種、種植條件等選擇最佳地點建造酒庄，從而使葡萄酒品質達到最大化。山合水易在以往的項目規劃中一貫堅持這個理念，並達到甚至超出了預設的效果。

⑶ 開紅酒庄需要什麼

1.合適的店面
2.充足的資金
3.價格有優勢的貨源。一手的貨源，品種還要豐富。
4.穩定的客源，現在酒庄零售的很少，大部分靠關系來買酒。
我們公司最近在弄酒庄，可以交流下，望採納

⑷ 如何開紅酒庄

LZ:
您這個題目出得有點兒大了，其中的環節有很多，您可以網路一下，有很多說法專的，可以多多屬的參考一下別人的成功案例，不過有幾條您是必需要具備的。
1、資金；
2、人脈（包括官方、企事業單位）；
3、得力的助手。

⑸ 紅酒會都需要什麼東西

配餐：可以是水果，蛋糕，蔬菜沙拉，香腸，各種肉排，烤肉類，義大利面，喜歡什麼就配什麼唄.....

⑹ 開一家紅酒酒庄大概需要些什麼手續，多少費用

很高興回答你這個問題
我不知道是否可以理解為你再國內開一家酒窖（不回是酒庄），如答果是在國內開一家賣紅酒的酒窖，我以一線城市為例，如果開在鬧市區，100平，租金每年至少在10~30萬，裝修大概要花5~10萬，雇員4人，大概要10~15萬，進貨（根據產品不同 國家的不同）需要30~60萬左右，大概至少需要小100萬的投入才夠，當然這些還刨除各類水電雜費，各類稅點！而手續的話，營業執照，食品流通許可證，是必須辦理的！
如果你開一家賣紅酒的公司的話，其實相對簡單一些，除了進貨需要，大概也就是辦公室費用，人員費用的成本，大概在50萬~60萬左右也就夠了，那麼就是貿易公司的注冊了，流程簡單，不需要贅述了！
如果你是開真正的酒庄，那麼國外知名酒庄目前的購買價格，大概在500萬~2000萬歐元左右，普通的紅酒庄，不算人員成本大概在100~300萬歐元！

⑺ 開設葡萄酒庄園需要什麼准備

對於這個問題，說大其實真的很大，畢竟葡萄酒庄園。。。不是說開就開，下面就說比較籠統的幾點吧。

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首先搞定的事肯定是地，葡萄園和工廠

以及建廠的費用，這個估計你找個專業的代理會回答的比較清楚。葡萄酒的釀造機器大多不便宜，國內很多酒庄都用了很先進的機器，其實也沒有這種必要。如果想節約成本其實是可以跟其他酒庄共用一些機器的，肯定需要一部分人工，最好提前理解當地的人工勞務費用，額外可能還要購置橡木桶，法國產美國產匈牙利產價格都不太一樣。還有稅，依稀記得聽人說過國外葡萄酒行業是按照農業交稅的，稅率八成是比國內低。

所以，不知道我的回答有沒有讓你茅塞頓開呢，再具體的話還是希望請教更專業的人士，祝成功。

⑻ 我是一個剛畢業的大學生,想創業建立酒庄!對酒業不了解,需要什麼設備在哪引進設備,如何聘請酒類專業人士

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一個酒庄，最主要的是要有自己的葡萄。才能保證自己的酒風格不變。
如果要投版入到市面上，權應該是個批量生產線。這種酒庄的要求，要有葡萄園，發酵車間，還有罐裝流水線。以及凈化水設備，排污系統，製冷系統，化驗室。到時候質檢，土地，消防等等各個部門都會找上你。
建一個年產200T的酒庄，設備，葡萄園，廠房建設基本就要800-1200萬。還不包括自己的酒窖。橡木桶每個225L/8000元。投入市場還要有銷售渠道。
我感覺可以用1200萬，建一個以自家紅酒為主題的家庭式的小酒堡，旅館，餐飲，休閑一體化的。可能1200萬不夠。
還有一個很大的問題就是，自家釀酒跟批量生產是完全不同的兩個概念！你可能會釀好10斤酒，但是60噸應該怎麼添加輔料，怎麼控制溫度，就是另一個問題了。
現在中國的葡萄酒市場很混亂，外國酒沖擊依舊很大。小酒廠生存難呀，特別是還要打自己的品牌。
所以想辦酒廠，一定要慎重！
還有，專家教授，不一定比在酒廠干過的老師傅強多少。

⑼ 誰能告訴我一個小型的葡萄酒庄園需要多少RMB

這個完全可以根據個人情況來搞的呀比如：你有1000塊，那就在自己家的院子搞一個 你有1000W，那就去新疆吐魯番買一片葡萄園林來建設自己的庄園就OK了！ 矢量而行就OK了！

⑽ 我想開個紅酒庄

建議你過一年再考慮這個事情。開紅酒庄投資不小，看樣子你還不太懂紅酒，回懂紅酒還要了解我國的答紅酒市場，你們當地的市場，店面周圍的環境，客源，如何介紹，紅酒價格定位，酒的歷史 ......真是多了去了。那些開紅酒庄的老闆大多有多年這方面的經驗，本身是愛好紅酒，多少有些客源。否則很容易就倒掉的，那損失可就大了啊！