A. 野生黑葡萄酒的製作方法
野生黑葡萄釀制葡來萄酒的方自法與一般葡萄酒的釀制方法一樣樣的。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
B. 葡萄酒發黑毛怎麼辦
這位親愛的問友您好，葡萄酒感染了黴菌一般有以下兩種類型，一種內是白黴菌，感容染了這種黴菌的葡萄酒液會出現白色的霉斑，另外一種是黑黴菌，感染了這種黴菌的葡萄酒液會出現泛黑的霉斑，所以從您的問題來看，估計您自釀的葡萄酒是感染了黑黴菌了，感染了黑黴菌表明葡萄酒液已經嚴重變質了，不能用來喝了，請您舍棄它重新再釀吧，望採納，謝謝
C. 葡萄酒中的葡萄成黑褐色是怎麼回事
這位親愛的問友您好，關於您的情況，需要多方面來看，有可能您所說的黑褐色版它只是呈現一種褐權色的狀態，這是正常發酵中或發酵後的葡萄的顏色，也有可能是真像你所說的，葡萄看上去除了發酵過所顯現的褐色外，還帶有黑色的斑點，這時有可能葡萄沾染了黴菌了，有可能葡萄酒的酒質也會受影響，但以上無論你推斷是哪種情況，都請您先打開瓶子來確認一下酒質是否變壞再作判斷，望採納，謝謝
D. 黑葡萄泡怎樣酒
用夏黑葡萄自製黑葡萄酒的方法：
1、葡萄的選擇。做葡萄酒最好的葡萄當然是專業釀酒的葡萄了，但是市場上很難買到釀酒葡萄，所以，我們選用鮮食葡萄。鮮食葡萄有很多品種，有乒乓葡萄、夏黑、美人指……往年乒乓葡萄最為普遍，自從夏黑被張家港人引種到國內後銷量節節攀升，以至於現在很多葡萄園都只種植夏黑了！
在沒有做過葡萄酒之前，我也曾看過很多教程，都是選用的乒乓葡萄。我也曾經選擇過乒乓葡萄、夏黑葡萄，經過比較，還是夏黑葡萄做酒好。乒乓葡萄相對夏黑葡萄比較酸，顏色也不深，果味也不濃。所以，今年，我全部選擇的是夏黑葡萄。
2、第一次發酵的器皿。第一年我是用陶瓷壇子發酵葡萄酒的，但是並不好，口太大，如果有葡萄汁滴在外面還會引來小蟲。後來我選用的是桶裝純凈水的PE桶。這個就好很多了，在發酵過程中還可以晃動桶，讓葡萄汁和糖充分混合發酵。如果有條件，推薦用玻璃器皿。畢竟玻璃器皿無毒。
3、第二次發酵的器皿。第一次發酵往往需要7-9天，就需要過濾了。過濾後的酒液還不能飲用，需要一系列復雜的化學變化。我選擇的是某品牌的2L、1.25L、1L的汽水瓶、果汁瓶、冰紅茶瓶。推薦用葡萄酒瓶、啤酒瓶等玻璃瓶，用軟木塞塞住。
4、關於網購的材料。現在的某寶網里有很多很多家庭釀制葡萄酒的設備、配件、輔料，我買過啤酒瓶軟木塞和啤酒瓶刷子，挺好的。還買過釀制葡萄酒的輔料，包括：調硫片、果膠酶、進口釀酒酵母AC、發酵助劑（酵母營養劑）、單寧（護色、防止氧化）、蛋清粉。經過使用，除了釀酒專用酵母能讓葡萄汁劇烈發酵外，其他都沒有什麼效果，畢竟家庭釀制和工廠生產是不同的，不需要那麼復雜。
1、買葡萄。買葡萄需要根據發酵器皿的大小買，買多了器皿放不下，浪費。一般葡萄占發酵器皿的三分之二。如果超過了，發酵的時候會有很多泡沫和葡萄皮溢出，不但浪費還招來小飛蟲。一個純凈水桶大約能裝30斤水，葡萄的密度比水大點，所以一個純凈水桶可以發酵20斤左右葡萄，我買了24斤夏黑。
選擇葡萄也有講究，可以到葡萄園買，畢竟買的多能算個批發價，我這里買的是5元/斤的夏黑。不需要買大串的葡萄，畢竟大串的品相好，賣的也貴。我買的葡萄是8月份以後的，8月之前的夏黑有點酸。市場上有些夏黑會使用膨大劑，沒有用過膨大劑，小果多。我買的葡萄生長的時候沒有套袋子，容易積累足夠的光照，就會很甜、果香濃郁、顏色黑。選擇顏色黑的葡萄釀出來的酒的顏色也很深。
2、洗葡萄。其實，葡萄不需要洗的太干凈。葡萄汁的發酵需要葡萄表面自帶的酵母菌，洗的太干凈反而發酵不能啟動。所以，我把葡萄放在臉盆里泡一泡，再用水沖一沖，去除灰塵就好了。
3、摘葡萄。沖過水的葡萄需要晾一會，等水幹了，就可以將一串串的葡萄摘下來了。摘的同時，去除爛果。
4、粉碎。可以用果汁機將葡萄打碎，為什麼要打碎？這又是一個經驗了。以前我做葡萄酒都是買的乒乓葡萄，用手將皮和肉捏開放在桶里發酵。後來，買的夏黑，夏黑比乒乓葡萄硬，不好捏，就用的果汁機粉碎。經過粉碎的葡萄，出汁率相當的高，第一次發酵結束後稱量過濾的葡萄皮，出汁率超過80%！而且粉碎後的葡萄汁能將葡萄皮的顏色充分溶解在酒裡面，釀制的酒顏色較深。
還有，有葡萄籽的葡萄不能粉碎！切記！可能是因為葡萄籽有油，粉碎後發酵的酒很難聞，我曾經倒掉過的。朋友們，全部是經驗之談啊！
5、加糖。不同的葡萄的含糖量不一樣，由於沒有專業的糖度計，我都是摸索著加糖的。一般自然發酵的葡萄酒的酒精度最高是12°，如果使用專業的葡萄酒酵母可能會達到14°。如果葡萄酒沒有12°，將不利於保存。
我曾經加糖的比例是按照10:2加的，第一次發酵的7-9天內糖不能完全發酵完畢，過濾後的酒仍然會釋放出二氧化碳，如果不放氣，容器內的壓力過大，嚴重的會導致爆瓶！夏黑的糖度比較高，最佳加糖比例為10斤葡萄1斤多點糖，乒乓葡萄可以多加一些。我這一桶裝了24斤夏黑，加了2斤半糖。
在糖的選擇上，推薦綿白糖。我加的是砂糖，顆粒有點大，可以放在果汁機里和葡萄一起粉碎。不推薦加冰糖，冰糖不算純凈，而且顆粒非常大，不易溶化。
6、將粉碎後的葡萄汁倒入純凈水桶發酵。倒葡萄汁的時候可以剪個飲料瓶做漏斗。要注意不要將葡萄汁撒在外面，葡萄汁甜，會引來小飛蟲。
這就是24斤夏黑葡萄粉碎裝桶的樣子。裝好桶，在桶口用幾張抽紙折疊起來封住。用紙封口是因為葡萄汁發酵過程中會排出很多二氧化碳，另外還能防止灰塵和其他菌類侵入。把桶放在避光的地方讓它靜靜地發酵吧！夏天的室溫發酵就行了，基本上不需要控制發酵的溫度。
7、第一次發酵（7-9天）。發酵就是葡萄皮表面自帶的酵母菌把糖分分解成酒精和二氧化碳的過程。葡萄汁在純凈水桶里慢慢發酵時能看到很多小氣泡產生。葡萄汁靜置後就開始分層了，最上面是葡萄皮，下面都是葡萄汁和糖。
為了讓葡萄皮的顏色溶解在酒裡面，就需要每天早晚握住桶口搖晃兩次。搖晃後，葡萄皮會下沉到葡萄汁里，糖也容易溶化。
不出意外，大約第3天起，就能從桶口聞到酒味了。葡萄洗的太干凈或者溫度太低（低於20℃）發酵就會很緩慢。
8、第一次發酵結束，過濾酒液。當所有的葡萄皮都已經沉沒到酒液下的時候，就可以判斷第一次發酵結束。
第一次發酵時間不要太長，7-9天比較合適。酒液暴露在空氣中不安全，即使有紙巾的封口也難抵擋其他細菌的侵入。
過濾需要用到紗布袋、漏斗、碗、大杯子等等，還要將瓶瓶罐罐洗干凈。
過濾的過程就是：將純凈水桶裡面的酒液倒進紗布袋裡，濾出的酒用漏鬥倒進汽水瓶、果汁瓶、冰紅茶瓶等等，有條件可以用葡萄酒瓶、啤酒瓶等玻璃瓶，用軟木塞塞住。過濾葡萄酒的時候就能聞到很濃很香的酒味了哦！嘴饞的話也可以先嘗一點點，但是口感並不好，還需要第二次發酵。
我的助手——我老婆大人的手是不是很白啊？
過濾後的塑料瓶不能裝滿，用手捏塑料瓶，把裡面的空氣排出，最後蓋緊瓶蓋。將塑料瓶捏癟一點點是考慮到如果酒液裡面還有糖分，酵母菌會繼續分解糖，排出二氧化碳，方便定期給瓶子「放氣」。
葡萄酒全部過濾裝瓶！
9、過濾後的葡萄酒要遮光進行第二次發酵，也就是蘋果酸乳酸發酵。一般工業生產葡萄酒才會啟動，家庭釀制很難啟動蘋果酸乳酸發酵，因為葡萄自帶乳酸菌極少。葡萄酒對於光比較敏感，光照會褪色，所以要將葡萄酒放在陰暗的地方。我將葡萄酒打包在紙箱子里，能保證裡面的黑暗。
每隔幾天需要檢查一下塑料瓶的壓力大小，如果瓶子裡面氣壓很大，說明第一次發酵沒有完全結束，糖分被分解成酒精和二氧化碳了，這時候需要輕輕地擰開蓋子，把二氧化碳排出來。這個過程非常像開汽水瓶，酒裡面溶解的二氧化碳會瞬間跑出來，所以要小心不要漫出來。如果第一次發酵糖分完全分解，過濾的葡萄酒是不會再產生二氧化碳的。
10、第二次發酵的過程也是酵母菌死亡、酒液澄清的過程。剛剛過濾的葡萄酒比較渾濁，裡面有很多的酵母菌，當葡萄酒裡面的糖分全部分解結束，酵母也就完成了它們的使命。
大約1個多月後，葡萄酒就澄清了，顏色比剛過濾時更深了。瓶底會有一層沉澱物，這些就是酵母菌的「屍體」了。
當葡萄酒已經完全澄清了，就可以喝了。如果有高腳杯，倒一點酒晃一晃，看看掛杯如何，再聞聞香味~~~
還有個情況，如果你感覺釀的酒酸，那麼有幾種可能：
1、葡萄汁發酵的時候有醋酸菌侵入了，產生了一部分「葡萄醋」。網路上有很多降酸的方法，有化學法和物理法，都不夠好，就算喝葡萄醋也不錯，只是口感差些。
2、還有可能裡面含有「酒石酸」。只要葡萄的成熟度高，一般都會有酒石酸。將葡萄酒放入冰箱冷藏，過幾天就會在瓶底、瓶壁析出像白砂糖一樣的晶體，這就是「酒石酸」！酒石酸非常酸，我曾經以為是葡萄酒裡面的糖，嘗了一顆小晶體，趕緊吐了出去！析出酒石酸的葡萄酒就不怎麼酸了哦！
好好享受自己動手釀出來的葡萄美酒吧！在飲用前都不能隨意打開包裝，只要打開包裝就要盡快喝掉，否則葡萄酒很快就變質了。家庭釀制的葡萄酒由於沒有加SO2保存，所以保質期並不長，1年之內喝掉吧！
E. 自製葡萄酒發黑霉怎麼辦
將您的釀酒情況拍成照片，發到我的郵箱中，我的郵箱：[email protected]，我幫您分析分析。
F. 如何用黑葡萄製造葡萄酒最好一個星期就可以完成
首先釀葡萄酒不可能一周完成.
詳細方法我整理並實踐過,先和你分享.
買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒葯品。要最大限度保證微生物成活。
工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農葯的。市售葡萄的確很難保證不使用農葯，但據我知道一般果農也很忌諱把 農葯直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）
然後用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。
自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。
一：釀酒所需的工具：
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
四、注意事項：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。
2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節制。
G. 黑葡萄可以釀酒嗎
夏黑葡萄怎麼釀酒
1、將釀酒容器洗干凈並控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈並晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器皿中，然後將葡萄皮也放進發酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿後，大約會在12小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經時干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒會產生二次發酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發酵，不再產生酒精。
12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。
H. 黑提子葡萄酒怎麼做
黑提子葡萄酒的做法，與家常葡萄酒的做法一樣，黑提子需要捏碎再發酵。
I. 喝葡萄酒拉黑屎怎麼辦
這很正常啊！跟你吃青菜，有時候消化不好大便里還能順帶來幾根青菜。跟你消化能力有關！
黑便原因有很多，吃了有鐵元素的食物都會有大便；如果你擔心，可以到醫院檢查下或者到葯店問下有沒有大便隱血試紙。