氣泡葡萄酒開瓶怎麼保存

A. 葡萄酒開瓶後剩酒如何儲存

佳釀網配圖葡萄酒一旦開瓶，就會遇到空氣開始氧化。適當的氧化是有助於酒釋放香氣的，因此剛打開的酒是需要氧氣的，比如說酒倒入杯子時，我們還要晃動酒杯，以便與空氣充分接觸，使酒散發出更濃郁的香氣。但時間長了，酒的香氣就會減淡甚至消失。因此開瓶的酒一定要盡快喝完才好。 但是越來越多的人開始在家裡喝葡萄酒了，特別是老年夫妻，當其是養生之必備飲品。可是面對一瓶750毫升的酒，酒量淺的老夫妻實在無法一次消耗掉，但也不能因為節約而過量。就算有酒量的人，對於價格不菲的葡萄酒，還是捨不得一次喝光的，但又不可能要求大部分酒廠都用小瓶包裝 然而葡萄酒和空氣接觸時間長了，就會導致葡萄酒氧化，酒的美味也會失去大部分。因為葡萄酒的酒精度較低，一般在8%~14%，而40度以上的烈酒一般不大會變質。如果開瓶後一次喝不完，家裡又沒有專門抽真空的酒具，最好就用軟木塞封住瓶口(原來的木塞顛倒過來，一般都是可以塞進瓶子來封口的。)然後將這瓶沒喝完的酒放進冰箱冷藏，因為溫度越低酒的變化也就越小，但是切記再將酒拿出來的時候，一定要等溫度升高後再打開喝。以這種方式存酒，第二次打開喝的時候，酒的風味肯定會降低的。 不過也有例外。記得2002年早春我還在青島的時候，因為要搬到上海，無心再藏酒，就將波爾多一家酒莊主人送我的1999 年的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)打開來喝。他跟我講過這酒是可以在瓶里陳十年的好酒。我剛打開，酒太新了，果味不明顯，還很澀，喝了一杯就塞了木塞放在外面。我幾乎忘了這件事情，一個星期都放在那裡。我以為這酒應該是壞了，不料打開一聞，酒里竟散發出濃濃的黑色漿果的香氣，如黑加侖，如黑櫻桃，如李子。酒液在口腔里像絲綢般的幼滑。我後來知道，開瓶後加快酒的成熟，畢竟是波爾多的好酒，本來就經得起時間的考驗。 話說回來，如果我們經常在家裡喝葡萄酒，我建議大家最好買一個抽真空器具，這東西雖然在國內還不普及，但是在葡萄酒專賣店應該買得到。這也是一整套的器具，一般包含抽真空器和兩個瓶塞，先將軟的塑膠塞子放在瓶口，再將瓶內的空氣抽出來，以達葡萄酒保鮮的功能，一般可以保鮮三到五天。 如果是氣泡酒的話，個人認為打開就要喝完。這種酒的木塞打開就不能再用了，有條件可以買個氣泡塞，防止氣泡外泄，否則還是喝掉吧，不然到第二天酒中的氣泡都跑光了，成了呆滯的液體，無味也無趣了。 對於喝不掉的酒，還有一個辦法就是用來燒菜。開了瓶的酒時間長了就會產生醋味，用來做料酒是相當不錯的，比如說燒肉時，加入這樣的葡萄酒，會使肉嫩而不爛，也容易熟。

B. 已經開瓶的葡萄酒怎麼保存呢

有幾種不同的方式來讓已經開瓶的葡萄酒保持新鮮，比如換個瓶塞、將它放入冰箱、將葡萄酒倒入一個較小的酒瓶中以減少空氣所佔的空間，或者是使用氣泵來在酒瓶中製造一個真空的環境。

C. 葡萄酒開瓶後，如何密封保存

冷藏
一瓶密封良好，幾乎滿瓶的葡萄酒在冰箱里直立放置可以保存相當長的一段時間。一瓶中級酒庄(cru bourgeois)出產的酒可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫。整體來看，已開封的紅葡萄酒的保質期要長於白葡萄酒。
重新封口
把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對於年份悠久的陳年葡萄酒尤為重要，特別是如果你不想讓讓因年份久遠而沉積在瓶塞外口的灰塵和黴菌玷污珍貴的葡萄酒。
直立保存
氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處於直立狀態，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。
使用小容量瓶儲存
把未喝完的酒倒入干凈的小酒瓶中可以減少酒液與空氣接觸面。一瓶酒如果滿瓶且使用新鮮潔凈的瓶塞， 通常可以保存數年之久。要記住一點的是不要用清潔劑等化學物品來清洗小酒瓶， 以免留下的殘漬污染葡萄酒。
使用真空瓶塞
用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到。用抽真空泵和特殊的膠塞創造出真空瓶的效果，從而防止葡萄酒和空氣的接觸氧化。
打氣
灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。最常見且適於家用的裝置是WineSaver。這種裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在葡萄酒的上層，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。
香檳的保存
氣泡酒保存氣泡的唯一方法既是使用香檳保持器。香檳保持器使用時環套在瓶子的頸部，壓住瓶塞防止其被瓶子內部的氣體推出。確保你的香檳保持器的彈簧足夠有力，這樣才能保證良好的密封性。
一些優質香檳的酒瓶瓶頸過細無法使用香檳保存器。雖然你可以嘗試古老的將銀勺子置於瓶頸處的方法，但真正的解決方法只有一種，那就是，使用小刀修整瓶塞的形狀然後重新進行密封。
如果都不成功
即使所有的方法都失敗了也不是說明你完全浪費了剩下的葡萄酒。一瓶好品質葡萄酒可以轉換為不錯的葡萄酒醋，或作為沙拉的調味品。

D. 葡萄酒開瓶後如何保存

方法二： 將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中 (半瓶量)，然後重新塞上瓶塞。這種方法稍顯回復雜，但也是答迄今為止你能做的最好的處理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那麼方法一和方法二操作起來就更加方便。
方法三： 使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業十分流行，但是我現在還沒被說服。你需要先注滿大量的惰性氣體來置換殘留在半瓶酒瓶頂部的氧氣，而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體，以高效地置換好幾瓶酒中的氧氣。
方法四：使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣，這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。但是，當你用這種裝置抽走酒中的氧氣時，你同時也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。這樣，留下的1/3的氧氣仍然會破壞葡萄酒，而且這時酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。此外，你還抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在於會毫不被察覺地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質地。

E. 開瓶後的葡萄酒該如何保存

開瓶後的葡萄酒該如何保存？

導讀當葡萄酒開瓶後，空氣中的氧氣就會進入酒瓶中，與葡萄酒發生反應。葡萄酒經過適量的氧化，香氣層層打開，個性也能充分舒展。但是，開瓶的葡萄酒如果不能盡快飲用，葡萄酒就會失去濃郁的芳香，隨後就會產生醋味。那麼有哪些方法可以保存開瓶的葡萄酒，延長它的壽命呢？

1.冷藏

延長葡萄酒壽命最簡單的方法就是重新塞上木塞將其儲藏在冰箱里。如果剩餘的葡萄酒密封較好，酒液剩餘量較多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，可以使用保鮮膜。通常，通過這種方法，紅葡萄酒的保存時間比白葡萄酒長。在下次飲用之前，先將葡萄酒取出，讓酒的溫度上升至室溫後再飲用。

2.更換容器

如果你有小容量的酒瓶，可以將未飲用完的酒倒入小酒瓶中並塞上瓶塞，以減少酒液與空氣的接觸面，從而減少氧化。這種方法雖然稍顯復雜，但如果更換後的小酒瓶中酒液充盈，重新密封後，能夠產生很好的保存效果。採用這種方法時，需要注意的是，不要使用洗潔精等洗滌劑清洗小容量酒瓶，以避免殘漬污染酒液。

3.利用開瓶器

市場上，有很多種開瓶器可以幫助保存開瓶的葡萄酒。比如，卡拉文（Coravin）開瓶器可以通過一根針管穿透軟木塞取酒，無需打開酒瓶。

4.真空法

採用真空裝置，將酒瓶內的氧氣去除，並密封酒瓶。但是這種方法不適用於起泡酒，因為這樣會導致起泡酒失去氣泡。常用的真空裝置，比如真空泵可以在超市或葡萄酒專賣店購買。

5.覆蓋法

利用專業工具將氮氣或氬氣等惰性氣體置入酒瓶內，使其在酒與空氣之間形成一個保護層，可以保護酒液不被氧化。

F. 白葡萄酒開瓶以後怎麼保存

白葡萄酒的保存需要更低的溫度，在16度以下，開瓶後，可以用抽真空塞子塞好，抽凈空氣，放在冰箱的冷藏室，並於一周內飲完。

G. 紅酒開瓶後怎麼保存

理論上講，由於空氣對葡萄酒的氧化作用，開瓶之後葡萄酒就開始變質專，因此開瓶後最好幾個小屬時之內就喝完。（這不成了多貪一杯的好借口了嗎？）但是如果你自己獨斟獨飲，或兩個人誰也不想喝光它，很簡單的就是蓋上蓋，放進冰箱中冷藏。 一般來說，葡萄酒越普通，開瓶後就越好保存。您的那瓶94年紅酒應該是在商超購買的吧，94年份不會出產很好的紅酒，95年的還可以。冷藏葡萄酒雖說確實會失去一些風味，然而，經過我十幾年的摸索，我已經發現即使好的葡萄酒在冰箱中冷藏達三周，其味道的變化也是很小的，至少是完全可以接受的。
一般專業的人士都是用二氧化碳氣壓裝置保存打開的葡萄酒，而且不用把酒瓶放回冰箱。在國外的酒吧或者餐廳里幾乎是不可缺少的器具。
信不信由你，冷凍是一個葡萄酒長期儲存的好辦法。解凍再喝味道變化不大，但是冷凍的葡萄酒不再醇化。
有些葡萄酒專家建議把喝剩得酒倒入較小的瓶中存放，或者一開瓶就倒一部分到小瓶子里。但是如果不冷藏，光放在小瓶子里是沒用的。
但願以上各方面的注意事項回答了你的問題。

H. 開瓶後的葡萄酒如何保存

• 1、重新封口
  把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對於年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和黴菌把珍貴的酒液給破壞。

• 2、冷藏
  一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當的話，可以放在冰箱里保存相當一些時間。一瓶中產酒庄可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫。總的來說，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。

• 3、用小容量瓶
  如果你有小容量的酒瓶(如375ml)，把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞， 通常可以保存數年之久。要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶， 以免留下的殘漬會污染酒液。

• 4、直立
  氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處於直立狀態，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。

• 5、真空瓶塞
  用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到，抽出瓶中的空氣當然也是為了減少酒液和空氣的接觸。

• 6、打氣
  灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。