1. 紅酒開啟隔夜後為什麼會酸
您所說的變酸應該不是指紅酒本身的酸度，而是醋酸菌、乳酸菌等內雜菌進入酒液中引起的反容應，從而產生了醋酸、乳酸及乙酸乙脂。這些物質會給酒帶來異味，尤其是醋酸菌在就業中大量繁殖引起的發酵反應使酒醋化，這就喝起來像醋了。其實西餐廳常把客人喝剩的酒回收再一個大鍋里，讓它自然醋化成為酒醋用作西餐調味，紅葡萄酒得紅酒醋，白葡萄酒得白酒醋。另外義大利生產的葡萄酒醋就是專門用優質的葡萄酒釀造而成的，是昂貴的義大利菜調味料及佐餐調料。
2. 葡萄酒打開儲存後怎麼有酸味
一般是過濾掉所有雜質，放進玻璃瓶里，然後放冰箱冷藏。在十天到一個月內喝完。
3. 自己做的葡萄酒放了幾個月變酸了是什麼原因
那是因為葡萄酒在發酵過程中，密封沒做好，進了空氣（氧氣專），酒精在氧氣和醋酸菌的作用屬下，發生化學反應轉化成醋酸，這樣酒就變酸了。
醋酸菌是天然棲息在植物體表面的，很難從根本上杜絕醋酸菌，但是，如果在葡萄酒發酵之前，葡萄，容器經過嚴格的消毒，是可以大量抹殺醋酸菌的。而且，在發酵過程中，容器密封性良好，隔絕空氣的話，醋酸菌就沒辦法興風作浪了，因為醋酸是在醋酸菌和氧氣的雙重作用下才產生的。
建議保存方法：
將玻璃存儲罐洗凈，然後高溫消毒（可以用開水燙，也可以放在大太陽下曬，但過程中要注意衛生）
玻璃罐放涼後，將破碎好的葡萄汁倒進去，倒滿
用保鮮膜封口，至少封15層左右
用尼龍繩沿著存儲罐口凹槽捆幾圈，將保鮮膜捆緊
放置在陰涼通風，干凈無異味的儲存室就可以了
4. 葡萄酒放時間長了酸味變重了是怎麼回事
葡萄其實是又酸又甜的，因為甜味可以掩蓋酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸版不強烈；而葡權萄釀成酒後，裡面的糖分都轉化成為酒精，剩下的酸就明顯了。
1.第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸
2.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。
3.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少
4.第四酒石酸，常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西。
5.第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。
或是：葡萄酒放的時間長了變酸，有兩個原因：（1）葡萄酒質量不好，好葡萄酒保存的時間越長，酒的香醇度越高，而質量不好的葡萄酒存放的時間越長，酒的質量越下降的厲害，幾年後這酒就沒法喝了（2）葡萄酒保存的環境沒有達到標准，
5. 紅酒為什麼會變酸打開後的紅酒應該如何存放
因為打開後沒有密封好 所以直接發酵了，酒精和空氣發生反應會變成醋。所以紅酒放置空氣中會變成果醋，因此酸酸的。打開的紅酒應該用東西重新塞進。原來的塞子不好塞了，就用面紙吧瓶口塞緊就行了。
6. 葡萄酒開瓶後為什麼會慢慢變酸
開瓶後酒就和空氣充分接觸了。
空氣中的酵母會進入酒中，然後酒就會進一步發酵，酒精就會變成醋，就酸了。
7. 葡萄酒放一會就變酸。。
這是瓶新酒，單寧成份比較少，時間稍長會讓酒內的單寧氧化掉，酒體口感慢慢變酸。
8. 葡萄酒敞開放置一段時間後酒會變酸
A、醋酸菌能產生醋酸，有酸味，喝剩的葡萄酒放置一段時間後酒會變酸，可能專是由醋酸菌引屬起的，A正確；
B、甲烷菌發酵能產生甲烷，不能產生有酸味的物質，B錯誤；
C、乳酸菌發酵能產生乳酸，有酸味，喝剩的葡萄酒放置一段時間後酒會變酸，可能是由乳酸菌引起的，但不是主要原因，主要是醋酸菌發酵產生醋酸的酸味，C錯誤；
D、酵母菌發酵能產生酒精，不能產生有酸味的物質，D錯誤．
故選：A．
9. 葡萄酒打開以後，很酸，和醋一樣，請問是怎麼回事，壞了嗎
是因為保存條件有問題，有空氣進入，酒精和空氣中的氧氣發生化學反應，生成醋酸。（即酒被氧化了）