葡萄酒為什麼度數高

❶ 葡萄酒度數高怎麼辦

自製的葡萄酒一般情況不可能度數過高，因為1.一般酵母菌都會在14°酒回度時死亡。只有商業答用的經過篩選培養的特種酵母可以在此類極端環境下繼續發酵。2.自製葡萄酒的原料不可能比葡萄酒廠所用的原料好。你用鮮食葡萄不可能比釀酒葡萄糖度高，否則人們也不用區分鮮食葡萄和釀酒葡萄了。處理方法，1.加入部分未發酵完全的葡萄汁，優點，葡萄酒還是100%葡萄汁釀造。缺點，酒更加渾濁，且變為甜酒。2.加入購買的12°葡萄酒，如果你的葡萄酒高於12度，則酒精度降低。缺點，不是100%自己釀造。不建議加入水和其他飲料，那樣會完全改變葡萄酒風味和酒體BODY。很難稱它為葡萄酒。冷凍是用來降酸的，不知道木子什麼根據認為冷凍降低醇度。不知道你平時有沒有飲酒習慣，個人認為葡萄酒不會讓人產生很暈的感覺。如果是因為自己酒精耐性低，試著不喝掉酒，而是品過之後吐掉，再或者每天飲用適量，鍛煉酒量吧。

❷ 自釀葡萄酒酒精度數高為什麼

自釀葡萄酒加糖發酵，最多可以達到15、16度酒精度數。你可能感覺新酒濃度高、粗糙、不柔和，放一段時間就會好多了。

❸ 為什麼自做葡萄酒放久了酒精度越高

自釀葡萄酒
放的再久，
酒精度
最高也就15、16度，因為發酵時隨著酒精度的升高，酵母的作用受到限制，隨後慢慢衰老死亡不再作用。

❹ 葡萄酒的酒精度為何越來越高

過去的二十年之間，世界各地所生產的葡萄酒因為溫室效應的關系，酒精度越來越高，而且幾乎同時，全球葡萄酒市場的喜好也開始轉變，越來越偏好高酒精濃度，口感更濃厚的葡萄酒。許多西歐中北部的葡萄園因為平均溫度升高，得以經常地生產出非常成熟，甜度非常高的葡萄，不僅採收的時間越來越早，而且釀成的葡萄酒也常含有很高的酒精濃度。這樣的情況在過去只會偶然出現，但現在卻是經常發生。在法國的波爾多和布根地，過去大多在十月中之後才開始採收，但現在大多九月就開采了，數十年來，許多上好年份的葡萄酒都僅含有12.5%的酒精濃度，但是，現在即使是一般年份都至少含有13%的酒精，至於過去意外發生的14%濃度現在卻已經是司空見慣的事了。這兩個法國最著名的產區因為都位於氣候比較涼爽的區域，所以不同於乾熱的地中海沿岸，依法可以在葡萄酒里添加一小部份的糖以提高酒精濃度，但是，以現在的情況來看，再過不久，允許加糖的規定可能都要是多餘了。 一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。 通常，17g/L18g/L的糖分可轉為1°酒精，即1L葡萄汁發酵要獲得1°的酒精度，則必須有1718g的糖分，對於白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量，即18g。 不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經常看到美國的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%，甚至14%；像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。 酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術被應用到葡萄酒生產過程中，比如葡萄含糖度太高可用旋轉錐體柱技術來降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。 雖然高酒精濃度並非葡萄酒質量的指針，但是，因為更多的酒精所帶來的甜潤感，卻可以讓一般不帶甜味的葡萄酒喝起來更濃厚，讓嘴巴有完全被葡萄酒充滿的感覺，這樣的口感在我們的時代確實比較討喜，也比較容易被理解，特別是在葡萄酒並不一定被當成佐餐飲料的時刻，或者，在菜色味道特別濃厚粗獷的地方，多酒精的葡萄酒特別受到歡迎。但是，過去在西歐，太多酒精對一瓶葡萄酒而言，絕對是一個缺點，至少，會有失衡而不夠優雅的疑慮。我記得九年前第一次讀到有人用如波特酒(Port)一般濃厚來形容波爾多的葡萄酒時，確實有受到驚嚇的感覺，畢竟波特酒是含有20%酒精濃度以及許多糖份的紅酒，濃得可以配稠密的黑巧克力。但是，最近幾年來，真的像波特酒那般濃稠的干型紅酒卻也已經喝過了不少，特別是現在市場上許多2003年產的法國干紅酒，濃厚高酒精的口感確實常常讓人不得不聯想起波特酒。相信以後還會有越來越多這樣的葡萄酒出現，只是，不知全球升溫的這波熱潮會把葡萄酒世界帶到什麼境地。是改變葡萄酒的地圖？還是讓我們只剩下濃厚多酒精的葡萄酒可以喝？ 現在這一代的酒庄，即使真的想釀造跟以前一樣高雅，質量優秀，非常耐久，卻又低酒精的葡萄酒也不再是那麼容易了，不僅自然的天氣不允許，現在的葡萄酒市場似乎也不再能接受頂級的紅酒僅有12.5%的酒精濃度。在許多炎熱的產區，因為產量過大無法達到足夠成熟度的葡萄常常也可釀成12.5%，加上誤把高酒精當成質量的人越來越多，現在酒精濃度只有12.5%的頂級紅酒已經非常稀有少見了。在十多年前，布根地就已經有人未雨綢繆地認為該往更寒冷的北方尋找更適合黑皮諾的寒涼氣候，只是，氣候改變，人們對葡萄酒的喜好也同時在改變，高酒精，充滿甜熟果香的紅酒比以前更受到熱愛，跟全球氣候的溫室效應一起正在改變全球葡萄酒的風格。唯一可以確定的是，清爽均衡，優雅婉約的葡萄酒正日漸減少之中。也許再過一陣子，這些低酒精的優雅紅酒與清爽白酒會因為稀有而多受到一些注意，成為下一個新的葡萄酒風潮，畢竟，這些葡萄酒才正是我們在餐桌上最適合，也最想一喝再喝的那一瓶。 法國人用熱(chaud)來形容酒精太多的葡萄酒，因為酒精過多會跟像喝伏特加這些烈酒一般，讓舌頭和喉嚨產生灼熱的感覺，這樣的形容確實很傳神，而且天氣越熱的地方，常常葡萄酒內含的酒精就越高。和熱相反的形容詞是清涼(frais)，是用來形容多酸的葡萄酒，同樣相關聯的是，涼爽的天氣也可以讓葡萄保有爽口的酸味，喝起來有更清涼的感覺。在我們這個時代，天氣越來越熱，葡萄酒也一樣很熱，何時，葡萄酒才能像今年春夏的時裝一樣吹起清涼風呢？

❺ 葡萄酒的度數為什麼有的高有的低呢

經驗總結::::

葡萄酒（包括果酒）酒種分為干、半干、半甜、甜4類。此外還版有起泡葡萄酒和加香葡權萄酒，依色澤又可分紅、白、桃紅3種類種。干與半干酒，酒精度為10°～12°
說到度數為什麼有高有低..那就是因為它們的*酒種*8同..
就這些了。 . .

❻ 葡萄酒的最高度數是多少

葡萄酒的最高度數16.2。

葡萄酒的定義為： 以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分 發酵而成，酒精度等於或大於7.0%（VOL）的發酵酒。 最高16.2°，超過酵母就停止活動了。

❼ 為什麼干紅的酒精度數有高有低，酒精度越高越好嗎

葡萄酒在釀造過程中，基本紅葡萄酒是十八克糖轉化為一度酒精，白葡萄酒要回低一點點，大概十七克答糖轉化為一度酒精。因為葡萄種植地的氣候不一樣，有的炎熱產區的葡萄糖的積累會比較高，所以釀出的酒度數就高，反之酒精度則低。
酒精度的高低需要綜合判斷，如果一個比較涼爽的產區，這一年相對比較炎熱，那他的酒精度會相對較高。酒會比較好。
但一個炎熱產區，如果更熱的年份他的糖類積累更多，但是生長期短了，酸度沒有保持住，那麼這個酒酒精度再高也不是好酒

❽ 為什麼自釀的葡萄酒度數很高而且葡萄酒的回味為什麼有木頭味

自釀葡萄酒加糖發酵最高可發酵15、16度酒。新酒不柔和，粗糙，放一段時間就好了。

❾ 自釀的葡萄酒為什麼度數高且不甜.怎麼辦

自釀的葡萄酒不甜是對的，但其酒精度是不可能很高的，因為酵母菌在超過16度的酒液中就會被酒精殺死。你說的度數高且不甜的現象，估計是你的自釀葡萄酒已經發生了變質，只是你不知道問題處在那裡。

❿ 紅酒度數越高越好嗎

這個問題不是絕對的，但是酒精度的高低對葡萄酒的品質有一定的暗示意義。
事實內是這樣的。酒精度低的容葡萄酒往往意味著原料葡萄的含糖量很低，含糖量低則往往意味著葡萄里除了糖分，其他的風味物質也比較少，所以口味寡淡難喝是正常的。
從這個角度反過來看就不難理解，為什麼說酒精度高的會比較好。
但是並不全是這樣，有些葡萄品種比如歌海娜，天生的含糖量就比較高，所以只能是有一定的暗示意義，並不是絕對的。