自製葡萄酒如何巴氏殺毒

A. 巴氏消毒的葡萄酒能保存多長時間

經過巴氏滅菌，貯存環境好，可以貯存2-3年，不會出現問題。

B. 葡萄酒裝瓶之後是否需要巴氏殺菌

葡萄酒裝瓶抄之後不需要巴氏殺菌，其實就是在封裝前有除菌工序，在生產中是通過該濾膜除菌或巴士瞬間殺菌來實現的。
以前沒有無菌過濾才採用後殺菌，後殺菌對葡萄酒的品質影響很大。現在的工藝一般都是，管道蒸汽殺菌，二氧化硫或者純凈水沖瓶，葡萄酒穩定處理後先粗濾然後精濾（0.25微米）就可以灌裝了。

C. 自家釀制葡萄酒，需要用巴氏消毒法消毒嗎

自釀葡萄酒，葡萄需要用干凈的清水沖洗一下，去除葡萄表面的雜質灰塵。
第二瓶的做專法有屬問題。其一是，葡萄酒發酵的整個過程，不能接觸鐵質、銅質、鋁制材質的容器及工具，葡萄中的酸味物質，會腐蝕這些金屬製品，容易使葡萄酒渾濁變質。其二在60度的鍋里悶蒸後，葡萄皮上的野生酵母基本沒有了，缺少了發酵動力，葡萄難以發酵了。
發酵葡萄酒的容器，不要密封，應放在避光干凈的環境里，不需要放在完全無光的紙箱里。
巴士滅菌法是對完全發酵好的葡萄酒進行雜菌殺滅的，瞬間滅菌不會影響葡萄酒的風格和品質。

D. 自釀葡萄酒如何消毒

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

為提高自釀葡萄酒的質量，在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

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喝葡萄酒的好處：

1、滋補

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養元素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量紅葡萄酒，對恢復健康相當有利。

2、助消化

葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能，甜白葡萄酒含有山梨醇，有助於消化，防止便秘。

3、殺菌

葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑製作用。傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，停止加熱，稍微放涼後飲用。研究表明，葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。

E. 為什麼牛奶、葡萄酒要用巴氏消毒，不能高溫消毒呢

現在很少見到牛奶還在用低溫巴氏消毒法了、大部分都是UHT乳、超高溫瞬時滅回菌，葡萄酒如果溫度高答、會產生比較奇怪的氣味。
另外回答你覺得的自相矛盾的地方，營養物質轉化有兩種、一種叫做有益分解、比如蛋白質變成氨基酸，有利於吸收；還有就是本身的營養物質變為不利於人體吸收的成分、或者是不能被人體利用的成分。這種復雜的關系，不必非要較真的鑽牛角尖。

F. 葡萄酒消毒殺菌方法

《葡萄酒廠衛生規范》（-90）和《葡萄酒》（GB 15037－2006）兩個國家標准規定，葡萄酒生產衛生要求的化學方法或物理方法，在無不利影響的情況下，將微生物數量減少至無害水平。

行業和家庭自釀一般採用的消毒殺菌方法是巴氏滅菌法，具有操作方法為：

將生產或自釀的葡萄酒加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。這樣可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。

目前還有超高溫滅菌法、殺菌貯藏技術、電解殺菌、交流電殺菌、超聲波殺菌、激光殺菌、脈沖強光殺菌、磁場殺菌、微波殺菌等殺菌方法。

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巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

超高溫滅菌法

隨著技術的進步，人們還使用超高溫滅菌法（UHT超高溫瞬間滅菌，135℃-150℃，2秒，對營養成分破壞小）對牛奶進行處理。經過這樣處理的牛奶的保質期會更長。我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多數是採用這種方法。

殺菌貯藏技術

脈沖放電殺菌時，把液態物料作為電介質置於殺菌室兩電極間隙內或連續流過殺菌室的兩電極間隙，當兩電極加上一定強度和頻率的脈沖電場時，在液態物料中產生極強烈的生物效應殺死其中的細菌。

電解殺菌

在導電的溶液中，由於在電極和溶液界面上交換電子而引起的氧化還原反應，這種技術的反應分2種，一種是在外界電能的作用下發生的，一種是沒有外接電源而是靠外界的光能、熱能或者其他形式的能量激發而成。

交流電殺菌

一般是指果蔬汁類的液體物料內通過數百赫茲以下的低頻交流電殺死微生物細菌的方法，其中有一種擴展使用方法，利用交流電的熱效應，也稱之為電阻加熱技術，它是利用連續流動的導電液體的電阻熱效應來進行加熱，以達到殺菌目的。

超聲波殺菌

利用超聲波在固體、液體、和氣體中傳播時的空化效應、力學效應、化學效應、熱效應、彌散效應、聲流效應、毛細效應、觸變效應的一系列反應來達到殺菌目的。

激光殺菌

激光是一種電磁波，也是一種能量流(光子流)，利用當它作用在生物體產生的一些特殊生物效應(化學反應、熱效應、電子效應、壓力效應、生物刺激效應)的工作原理殺菌。

脈沖強光殺菌

利用強烈白光閃照的技術進行殺菌，該技術一般用於處理食品的表面殺菌，可以延長透明物料的預包裝食品的貨架期。

磁場殺菌

無論是恆定磁場還是脈沖磁場都能有效地抑制某些微生物和細菌的生長，當達到一定的磁場強度時利用通過抑制食品的自由基活動、影響蛋白質和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白質等生物大分子失去活性，殺死細菌。

微波殺菌

微波能的熱效應:在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；

微波能的非熱效應:高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變；使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。

G. 自釀葡萄酒如何殺菌呢

自釀葡萄酒在發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的，發酵器具在使用前用熱水或高度食用酒精清洗消毒殺菌。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，就不要再飲用了。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。

(7)自製葡萄酒如何巴氏殺毒擴展閱讀：

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。

當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

H. 為什麼做葡萄酒要用巴氏消毒法消毒

牛奶 啤酒 這類的高蛋白高糖類液體，容易滋生細菌的，國際上都是通用巴氏的

I. 自製葡萄酒煮沸是否破壞其營養成分多長時間開始喝最好

呵呵 你的問題太逗了 首先不用煮（葡萄酒不是白酒 不用蒸餾 哈哈哈）內 這不是白酒 不煮不容會壞掉 前提是你的密封要做好 葡萄酒都是以自身的酒精殺毒的 。。。你這么不懂 那麼請問是不是在做葡萄酒的時候也把葡萄洗過了 呵呵 如果洗過了 你怎麼讓它發酵的呢 加酵母了？還是等著自然發酵？ 如果沒加酵母 發酵就不會很完整 如果依然是甜的。。。那麼說明你不太會做葡萄酒 也沒必要自己做 直接去超市 商場買吧 你自己做的 首先沒什麼營養價值 其次沒什麼保健功效 還是去商店買干紅比較好 別貪便宜 要買真貨