Ⅰ 葡萄酒術語都表示了什麼意思
清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。特釀——葡萄的混合或特殊精選。精緻——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀製得當，口味優雅。新鮮——生動，干凈，果實香味，是新酒的一種重要特徵。香味濃郁——具有強烈的果香味的葡萄酒。飽滿——富有一定數量酒體的葡萄酒。生澀——未成熟的果實味道。在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。澀口——由於酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。餘味——在吞咽下葡萄酒之後味道在嘴裡縈回的時間長度。越長越好。輕盈或酒體輕盈——相對而言酒體比較單薄的葡萄酒。成熟——可以飲用。柔和——口感和諧。有時實為甜味的委婉說法。口感——葡萄酒及其成分在喉嚨內的具體感官表現力。無釀制年份——沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的。酒味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。橡木/橡木的——在葡萄酒陳年的過程中，由於酒與橡木桶接觸而產生的帶有橡木的香味和口感。豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。圓潤——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感覺。 沉澱一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質。存在於紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護劑的作用，並幫助葡萄酒陳年。辛辣的——由於高酸度而引起的尖銳的口感。葡萄品種——釀制一種葡萄酒過程中所採用的葡萄。釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當年。酸味——存在於所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現特徵為脆而麻辣。回味——在吞咽下酒之後喉間酒味縈回的味道。請參閱餘味。芳香——口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產生的香味。麻辣——由於丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。平衡——好的術語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。酒體----葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復雜而又多層次的味道和感覺。干凈——沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。復雜——好的術語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復雜的程度。濃郁——強烈的香味。瓶塞味——葡萄酒中由於變質受到污染，產生異常的口味。
Ⅱ 葡萄酒熟成是什麼意思
熟成在葡萄酒中既是一種工藝，剛釀造出來的葡萄酒（新酒）一般口感比較粗回糙，果香味道，花答香味道比較濃厚，但是在舊世界，比較喜歡皮革奶油等味道，所以一開始的時候，會把葡萄酒放入橡木桶中，進行熟成，經過熟成的葡萄酒，會融合橡木桶中的橡木味道，口味會更加豐富，口感也會由粗糙變得細膩，更加柔順！而熟成一般2步，一步叫橡木陳，一步叫瓶陳，都是為了通過時間是葡萄酒的口感更加豐富和柔和 ！其中橡木熟成在葡萄酒釀造過程中也叫醇化！
這個鏈接 是關於醇化的一些解釋：
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Ⅲ 葡萄酒常識：葡萄酒為什麼要陳年
葡萄酒並非越陳年越好，大多數葡萄酒都適合在年輕時飲用，在生產過程中版就完成熟權化和陳年，一旦生產出來，幾乎都可在一兩年內飲用，只有小部分葡萄酒經得住陳年，而且隨著陳年葡萄酒的口感會越來越好。
適合陳年的葡萄酒，在幼年時期的葡萄酒往往含有青澀的單寧，經過一段時間的陳釀，這些單寧會變得越來越順滑，隨著陳年還會衍生出更多更復雜且讓人愉悅的香氣。
Ⅳ 紅酒的熟化期一搬要多少年
葡萄酒的保質期也就是說能夠存放多久！這完全取決於葡萄酒本身的品質和保存的條件。從馬上喝到三五十年都不一樣。 從酒本身上來看有三個因素決定它可以儲存的能力和時間長短： 一、價格，通常來講500元人民幣一下一瓶的酒沒什麼可儲存性，大多數可以直接去喝了。 二、看產地，一般來講新世界國家（美國、澳大利亞、智力、南非、阿根廷、中國等等）的葡萄酒沒什麼長期存放的必要，它們大多數都是可以直接飲用的，即使存放一定的時間也沒什麼變化。而舊世界國家（法國、西班牙、義大利、德國）的酒有存放的必要。很多好酒一定要存放10-15年甚至更常時間才到它們的「最佳飲用時間」。過早飲用沒有「成熟」的葡萄酒反而效果感覺不好。 三、看級別，大多數國家或者酒庄的葡萄酒產品都有自己的級別，肯定是級別越高的越適合存放，級別越低越沒有存放的必要。級別低肯定質量一般，放久了說不定反而變質了。 再說存放的條件，如果儲存葡萄酒的環境條件不好酒的壽命也會受影響，有6個因素： 1、溫度，存放葡萄酒的溫度在5-20攝氏度，最佳溫度是10-12度，但是注意一定要恆溫，不能有過大的溫差。 2、濕度要控制在70%左右，否則會影響瓶塞子乾裂或者霉變。 3、避光。光線會導致葡萄酒過早的熟化甚至變質。 4、避免晃動，經常的搬運或者震動也會影響酒質。 5、經常通風，有新鮮的空氣，否則葡萄酒會通過瓶塞子吸收外界的味道，產生異味。 6、擺放的時候要把酒瓶子平放、倒放或者傾斜15度擺放。原因是為了讓酒液和瓶塞子可以接觸到，這樣瓶塞濕潤彈性好，可以很好的封存葡萄酒，否則容易乾裂導致漏液和變質！
Ⅳ 葡萄酒陳釀和成熟的過程中主要發生什麼化學反應
陳釀就是成熟，一般稱為熟化，這個過程是葡萄酒緩慢氧化的過程，主要是單寧和酸度與氧氣接觸後發生復雜的變化然後從生澀變得柔和，同時還發揮出更多復雜的風味。
Ⅵ 葡萄酒中的糊化是什麼意思
葡萄酒釀造過程中沒有糊化的過程，糧食酒才有糊化，就是把固體的糧食轉換成流體狀
Ⅶ 葡萄酒常用術語
酸味
存在於所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現特徵為脆而麻辣。
回味
在吞咽下酒之後喉間酒味縈回的味道。請參閱餘味。
芳香
口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而 產生的香味。
麻辣
由於丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。
平衡
好的術語，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。
酒體
葡萄酒在口中的感覺 -或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。
酒香
葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復雜而又多層次的味道和感覺。
干凈
沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。
復雜
好的術語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復雜的程度。
濃郁
強烈的香味。
瓶塞味
葡萄酒中由於變質受到污染，產生異常的口味。
清爽
非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。
特釀
葡萄的混合或特殊精選。
精緻
描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀製得當，口味優雅。
酒香（Bouquet）是指葡萄酒失去葡萄味之後的氣味。在幾年的陳化過程中，這種酒香會不斷增加，直到葡萄酒在瓶中成熟，使葡萄酒產生原來所不具有的不同味道層次。這很像是由不同的花構成的插花的香味。
列度（Backbone）是指以葡萄酒的酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎的結構框架。想想這個會議：這你聽說一個人有「脊樑」時，你會怎麼想？很有烈度的葡萄酒看起來結構完整，口感非常舒服。淡而無味的葡萄酒缺乏酸度、丹寧酸和氣味。
餘味（Finish）是指喝下葡萄酒後的回味。實質上，葡萄酒的餘味取決於葡萄酒的質量。質量一般的酒餘味很短或根本沒有餘味。質量中等的酒的餘味可持續幾分鍾，使你體會到葡萄酒味道。而高質量的葡萄酒餘味綿長，你可以感覺到千變萬化的味道。正是這種感官體驗才使得品嘗葡萄酒如此令人著迷。
陳釀（Aged）是指葡萄酒在瓶中經過數年的陳化逐漸成熟，並且使味道層次逐漸豐富，這時的味道層次與其初釀時截然不同。經陳化而成熟的葡萄酒達到了質量的最佳狀態。如果葡萄酒陳化時間過長，它也會累，會失去它的氣味，也就是所說的正在衰退。有點像人一樣。
暈瓶（Bottle Sick）葡萄酒裝瓶後，會受到震盪。在一段長達幾個月或幾年的過程中，葡萄酒會失去香味與香氣。一旦產生這種現象，也就是說葡萄酒產生了暈瓶（Bottle Sick）現象，幾個月後會恢復原狀。
產區獨特風味（Gourt de Terroir）這個詞與「恐怖者伊凡」（Ivan the Terrible）毫無關系。這個法語詞很難定義，但如果表示氣味方面的意思，則是指某一特定的葡萄園或葡萄酒產區用其土壤、小氣候、排水系統的不同及葡萄園的其他特性而使其出產的葡萄酒所具有的獨特氣味。
葯草味（Herbaceous）你會經常在葡萄酒品嘗記錄中見到這個關於葡萄酒味道特點的詞。它是指用卡百內葡萄、白索維農葡萄或黑比諾葡萄釀制而成葡萄酒通常具有的一種香草氣味。有時人們很喜歡這種氣味，有時則不喜歡。
掛杯現象（Legs）葡萄酒的掛杯現象是指搖動酒杯，使酒旋動起來後酒液掛在杯壁上的現象。這是葡萄酒中酒精的蒸發率與其他液體如甘油的蒸發率不同的結果。這通常是有醇度、質量好的葡萄酒的標志，也是葡萄酒愛好者所追尋的。這種現象不僅是好酒的標志，而且令人賞心悅目：你可以看到液體掛在杯壁上，沿著杯壁下滑，並逐漸消失。
酒窖主人（Maitre de Chai） 法語詞Chai意思是葡萄酒窖，而Maitre de Chai 意思 為酒窖主人。他負責照管裝桶進行熟釀的葡萄酒，而且通常也是葡萄酒生產者。這在法國釀酒廠中擁有最重要的地位。
未經除渣過濾而裝瓶的葡萄酒(Mis en Bouteilles Sur Lie) 法語詞，是指在木桶中發酵、陳化後，未經過除渣過濾，而直接裝瓶的葡萄酒。這樣裝瓶的葡萄酒會保持一種清新活躍的特性，而且由於在發酵過程中吸收的二氧化碳在裝瓶前還未來得及消散，因此葡萄酒會有輕微的起泡現象（像針刺的感覺）。
核心味道（Middle-body）在葡萄酒雜志、報紙上發表的葡萄酒作品的關於品嘗葡萄酒的記錄中，你可以看到這個詞。它是指味道感覺的一部分，是最初的味道作用於味覺之後感覺到的味道。評價葡萄酒的味道時通常以此為基礎。結構完整的葡萄酒入口時的味道和回味應與核心味道和諧一致。
豐滿柔和（Round）這一葡萄酒品嘗術語是用來描寫葡萄酒細膩柔和的感覺。葡萄酒具有一定的酒精與酸度平衡，緩解了酸性物質的刺激性，使葡萄酒入口後有一種柔和豐滿的感覺，而不是辛辣刺激的感覺。
不和諧（Unresolved）這並不是指混濁的酒，而是指葡萄酒的不同成分之間還不夠和諧，因此還無法形成細膩和諧感覺，還需要一個陳化過程。
魅力（Charm）像人一樣，葡萄酒也能展示出自己的魅力。如果葡萄酒有一種可人的香氣與味道而酒香濃郁，那麼這些特性就會使葡萄酒具有魅力。這一特性超越了質量范疇，博若萊和普羅旺斯出產的新釀酒和果味酒通常具有這一特性。
為生存而奮斗的葡萄酒（Fighting Varietal）我認為這一術語是聰明的葡萄酒作家發明的愚蠢的術語，是用來指不很受歡迎的葡萄酒經過奮斗來獲取市場份額。因此，像白謝寧葡萄酒和約翰尼斯伯格雷司令葡萄酒這樣的酒被稱為為生存而奮斗的葡萄酒。你會在葡萄酒雜志、報紙中見到這一術語，我希望他們能停止使這一術語，因為它所描述的不是葡萄酒而只是葡萄酒市場。
准乾性（Off Dry）如果葡萄酒含有微量剩餘糖分——0.5%-2%——我們就說該酒呈准乾性。如果剩餘糖分很低，那麼葡萄酒的酸度會降低，使其喝起來較為柔和。如果葡萄酒的剩餘糖分較高，葡萄酒會帶有微微的、令人愉快的甜味。
未見酒標的葡萄酒品嘗（Blind Tasting）這並不是說你在品嘗葡萄酒時將眼睛蒙住，而是葡萄酒品嘗者在品酒時將葡萄酒的酒標遮蔽起來，這樣品嘗者的感覺不會受到標簽上的名稱的影響。你可以將已開啟的酒瓶放在棕色袋子里，然後進行品嘗。在家裡這樣做很滑稽，但是在世界范圍內的葡萄酒競賽中，在評價葡萄酒時一定遵循這一原則（葡萄酒評委們不想給一種著名的酒打很低的分，因為這會反映出他們的品嘗能力）。一些有經驗的專業葡萄酒品嘗者在葡萄酒貿易中會很恰當地提出他們對自己的味覺充滿信心，因此沒有必要進行未見酒標的品嘗，而且某一特定年份的著名葡萄酒也常常會有瑕疵或狀況不太好，這就需要靠這些專家來決定哪些酒會有類似情況，這樣這些酒就不會進入市場。
Ⅷ 葡萄酒發酵和熟化時一般用什麼容器
發酵：以前是超大的橡木桶，現在比較少。主要是不銹鋼罐、水泥槽，並且加裝了溫度控制設備。
熟化：用小橡木桶的屬於高品質的，一般還是用不銹鋼和水泥槽也有玻璃鋼容器等。
Ⅸ 葡萄酒的陳年、陳化和陳釀是一個意思嗎
發酵之後經過一段時間陳釀的葡萄酒，稱之為陳釀葡萄酒。對於法國專波爾多紅酒來說，在橡屬木桶中陳釀是葡萄酒釀造過程中非常重要的一步。
葡萄酒陳釀過程可以促進酒中雜醇類物質的分解，提升葡萄酒的口感，特別是經過橡木桶陳釀或加入橡木片之後，可以改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強酒體結構，突出表現橡木香氣和果香。
陳釀一般是在橡木桶中進行，陳年是在瓶內。陳化，是指在沉澱過程中，待沉澱完全後，使溶液在一定條件下靜止存放一段時間。目的是為了令里邊的組份得到充分的反應，或令懸浮物沉降。
Ⅹ 橡木桶甘做葡萄酒熟化的幕後功臣是什麼
幾個世紀以來，橡木在釀酒過程中一直發揮著一種基礎作用。最早橡木桶是作為儲酒工具，後來成為一種改善葡萄酒質感和風味的材料。大約在100年前，人們才開始深入了解橡木桶熟化所起到的作用。橡木桶管理與使用的一般原則其實很簡單。
橡木桶可以分為紋理緊湊、中度紋理和紋理疏鬆的橡木桶。關於橡木桶和橡木桶熟化有三個方面值得深入探究。今天，我們來看一看用來製作橡木桶的木材的不同種類。在生產過程中使用的木材要經過風干或是烘幹才能製成橡木桶；這兩種方法對葡萄酒的質感和風味的影響是不同的。
大部分爭論的焦點是所謂的法國橡木（它是世界大部分地區的首選橡木種類）和美國橡木的不同。這不是說美國橡木不好，它只是對葡萄酒有不同的作用。世界上有幾家非常重要的酒廠釀造的葡萄酒依賴於美國橡木所產生的效果。那麼就先來深入了解一下美國橡木的特點吧。
長久以來，在製作用來熟化葡萄酒的橡木桶的時候，人們認為美國橡木價錢更便宜，它不能與法國橡木價值相提並論。造成這種觀點的部分原因是美國的橡木桶工業最初是建立在為烈酒生產橡木桶的基礎上的，當時不重視桶的精密和細微之處。隨著美國的制桶工人採用經由他們的歐洲同行在幾世紀以來不斷完善的加以精煉的技術，美國橡木桶開始可以和世界最優質的一些橡木桶相競爭。美國橡木桶的價格只有那些進口法國橡木桶的一半，這個事實有助於美國優質橡木桶的市場復興。
橡木桶要是透氣的。葡萄酒因為蒸發而導致的減少，叫做「天使的分享」。因透氣而進入到桶中的氧氣允許葡萄酒在瓶中發生復雜的化學反應，這將對葡萄酒中的單寧起到柔化的作用。如果葡萄酒被儲存在新的橡木桶里，木材中的單寧會從構成橡木桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收，這會把酒變得更加的酸澀；但是一段時間之後，隨著橡木桶氧化作用的發生，葡萄酒熟化對單寧柔化的速度要比單寧被葡萄酒吸收的速度快得多。
一般來說，這就意味著在氧化作用發生對單寧的柔化效果以前，在橡木桶中的葡萄酒有可能變得更加的酸澀，因為它吸收了橡木中的單寧。對於具體的橡木的種類而言有一個很重要變數就是橡木紋理的緊密程度，所以橡木的種類有助於決定這個臨界點的形成，進而確定葡萄酒的蒸發速度。
橡木一般分為兩類：美國的和法國的；盡管事實上還有很多橡木被砍伐下來在葡萄酒釀造過程中使用。美國橡木是一種橫紋木材，帶有獨特的味道和相當低的孔隙度。它的內酯含量較高，能夠甜化葡萄酒。對於美國橡木散發出來的典型味道的描述是：椰子、香草等等。
法國的橡木分為兩種不同的類別：歐洲櫟—產自利慕桑，這是一種紋理較為疏鬆的法國橡木。無梗花櫟—來自阿烈省或者特朗賽，這是一種紋理緊密的法國橡木。這兩種橡木通常都會賦予葡萄酒一種精細的辛香，作為相同點都帶有絲絲乾薑、丁香、雪松和雪茄煙盒的氣息。
斯拉夫尼亞橡木：通常在製作容量為1500到8000公升大型橡木桶時使用；而這樣的橡木桶主要在義大利的皮埃蒙特地區流通。這種橡木紋理緊密，帶有適度的單寧和一定的芳香化合物。這種大型容器通常可以用上幾十年，它具有的中性品質並且可以穩定的使葡萄酒呼吸。這些能力讓斯拉夫尼亞橡木桶為人稱道。
匈牙利橡木：匈牙利的橡木林因管理不當在幾十年間經受了損失，但今天作為法國橡木的替代選擇正慢慢崛起。匈牙利橡木的紋理結構和法國橡木相似，但是帶有一種更為明顯的氣味。
葡萄牙橡木：幾位酒商在尋找比法國橡木價格低的替代品時發現了它，並開始用這種遍布歐洲樹林的木材進行試驗。葡萄牙橡木可以孕育出具有更鮮明橡木味和辛辣味道的葡萄酒。
橡木桶散發出的氣味不僅取決於所用橡木的種類，也取決於木材風乾的方式；其他的影響因素還有從橡木片到拼接完成橡木桶的過程中的具體工藝等等。