葡萄酒怎麼看發酵好了沒有

Ⅰ 怎樣判斷自製葡萄酒是否發酵好了

當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，要及時過濾分離皮渣，因為發酵後浸漬的版時間權越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。
你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數的酵母還在運作，工廠生產此時就會加二氧化硫終止發酵了。
分離皮渣後進入陳釀階段，一個月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次後再放一段時間就可以飲用了。
做葡萄酒看過程，只要注意衛生和溫度，一般都會成功的。自製葡萄酒，正常發酵時應該是裡面有氣泡生成，完全發酵後，葡萄皮及渣凝結聚集在表層，體積稍漲，下部短時間會顯得渾濁不清亮，當過濾後再靜止幾天，底部會凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，無甜味。
失敗的葡萄酒，過程能夠看到或者長時間不啟動發酵，或者上面有白膜雜菌生成，或者聞之氣味刺鼻，這樣的酒在發酵時一邊生成酒、一邊生成酸味物質，最後的酒色澤不正，渾濁，無酒香，偏酸，難以下咽。

Ⅱ 自製葡萄酒時怎麼知道已經發酵好了呢

對於一次發酵採用以下辦法鑒定：一是看，如果發酵已經不劇烈了，說明發酵快接近尾聲了；二是品嘗，自己嘗嘗，如果葡萄酒有酒味了，不甜了，說明發酵接近尾聲了。

Ⅲ 葡萄酒怎樣才算發酵好什麼時候才能把皮給弄出來

葡萄酒二次發酵密封兩個月，酒體完全澄清就是發酵好了，初發酵10天就可以把葡萄皮撈出來。

葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。

二次發酵過程無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。

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飲用葡萄酒的注意事項：

葡萄酒開瓶後，如果出現明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉澱，表明已經失去飲用價值；反之，如果保存條件良好，酒體沒有出現過度氧化，還可以喝。

需要指出的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩餘的酒必須密封後橫卧放置於冰箱冷藏室，最好一周內喝完。因為開瓶後進入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩餘酒液變質。為了保證安全性，開瓶很久沒有喝完的葡萄酒，最好不要繼續飲用。

Ⅳ 自葡萄酒如何判斷是否已經完全發酵

不再產氣。也可以取出來嘗一嘗！這個最直接！幾乎沒有甜味，酒香宜人！

一 流程 ：
葡萄除梗， 清洗風干，密封破碎，加熱滅菌，冷卻接種，酒精發酵，皮渣分離，原酒沉澱，過濾沉澱，原酒陳釀，滅菌裝瓶。

二、工具和材料准備：原則上選用陶罐和玻璃容器（這是杜磚家的經驗）
三、關鍵原料葡萄選擇：
一般市面很難買到真正的釀酒葡萄，比較如赤霞珠，品麗珠之類，需要訂購，一般我們能買到的是巨峰和玫瑰香。
我解讀一下：1、顆粒小，顏色深；是因為這樣有更多的葡萄皮，因為平常都是吃葡萄吐葡萄皮的，葡萄皮中有不少好東西，如花青素；
2、無霉變，無雜質；我想地球人都知道（霉變產生毒素，雜質可能帶來雜菌，所以原料要進行清洗分選）。
3、我加一點，葡萄要甜，不能用太酸的（不甜的葡萄要完全靠外的的糖來生產酒，酸味太重，喝酒的興趣大打折扣）。
四、操作過程：
破碎葡萄，加熱滅菌，冷卻，接種，發酵（7~10天），過濾，原酒沉澱去酒泥（三天虹吸法）取出清液，滅菌裝瓶，建議用750ML深色酒瓶。

個人心得：
1、到時嘗到是原汁原味的葡萄酒，我個人比較喜歡甜味，所以會在最後一道中添加冰糖，適當增加甜度（因為葡萄的的糖份和所加的蔗糖完全發酵後只會剩很少的糖份，當總糖低於4克，飲用時覺不出甜味, 酸味明顯）；一般可以加12~50克/升。如果加到50克/升以上，那就很甜了。
2、最後要是能有條件置於橡木桶中，地窖貯藏，那就最佳了（主要原因是橡木中的單寧可以促進葡萄灑的熟化，同時產生更多的芳香物質）
3、如果酵母需要添加，個人經驗加熱一下，我通常採用高溫巴氏滅菌法（80度，15分鍾），加蓋自然冷卻至室溫（一般第二天）加入菌種，這樣使用的是非常純的菌種，效果比較好
4、最佳飲用溫度10~12℃。
在這里感謝安琪酵母的工程師，做的圖片，最後找上你的親人朋友，好好分享你的勞動成果。
5.特別推薦（穩定處理）冷凍過濾：可使色素膠體沉澱，促進鐵、磷酸鹽、單寧酸鹽及蛋白質及其他膠體凝結，使葡萄酒的酒石酸淅出結晶，經處理後，再經低溫條件下過濾便可除去酒中的沉澱物，葡萄酒的穩定性大大提高；冷卻方法：將葡萄酒放入冷卻桶內降溫，使溫度達到葡萄酒的冷卻要求的溫度，即比葡萄酒冰點溫度現高1度（T=-[(酒度-1）/2)]度。例如：酒精度為11度，計算出來為-5度，該葡萄酒的冰點為-5度，冷卻處理溫度為-4度。在該溫度保持7天（個別10天）趁冷過濾。另外一種方法就是把裝瓶的葡萄酒連瓶一起冷處理7天。
6.如果發現你的葡萄酒有酒泥和結晶狀物質（真正的原瓶酒都會有類似的物質），請勿懷疑，應該慶幸，你買到了好酒。這裡面傾注釀酒師的心血

Ⅳ 怎樣判斷自製葡萄酒發酵好了

嘗一下就知道了，簡單步驟 1​買葡萄 2洗葡萄 3晾乾葡萄 4選擇容器 5裝瓶 6發酵 7加糖 8渣液分離 9二次發酵
主料未知
葡萄10斤
白糖半斤
步驟1自製葡萄酒的做法大全
把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活
步驟2自製葡萄酒的做法圖解
葡萄洗干凈後，要放在筐子里把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾
步驟3自製葡萄酒的家常做法
首次發酵:破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)
步驟4自製葡萄酒的簡單做法
加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)
步驟5自製葡萄酒怎麼吃
經過一周左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封
步驟6自製葡萄酒怎麼做
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
步驟7自製葡萄酒怎麼炒
左圖是發酵後1個半月後，倒進陶瓷杯的樣子，味道挺不錯哦
成品圖

烹飪技巧
自釀葡萄酒注意事項：
1，各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不綉鋼製品
​2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸
3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖
4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐
5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min
6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒

Ⅵ 自製葡萄酒如何判斷已經釀造成功可以喝了呢

自製葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。
葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分。並且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。

自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬於干紅葡萄酒，並且一般比買來的干紅更醇和。

買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒葯品。要最大限度保證微生物成活。

工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農葯的。市售葡萄的確很難保證不使用農葯，但據我知道一般果農也很忌諱把 農葯直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）

然後用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！

Ⅶ 葡萄怎樣才算發酵，有酒出是否就算發酵成功，我放進去都沒看過

葡萄發酵流程 ：
一葡萄除梗， 清洗風干，密封破碎，加熱滅菌，冷卻接種，酒精發酵，皮渣分離，原酒沉澱，過濾沉澱，原酒陳釀，滅菌裝瓶。

二、工具和材料准備：原則上選用陶罐和玻璃容器（這是杜磚家的經驗）
三、關鍵原料葡萄選擇：
一般市面很難買到真正的釀酒葡萄，比較如赤霞珠，品麗珠之類，需要訂購，一般我們能買到的是巨峰和玫瑰香。
我解讀一下：1、顆粒小，顏色深；是因為這樣有更多的葡萄皮，因為平常都是吃葡萄吐葡萄皮的，葡萄皮中有不少好東西，如花青素；
2、無霉變，無雜質；我想地球人都知道（霉變產生毒素，雜質可能帶來雜菌，所以原料要進行清洗分選）。
3、我加一點，葡萄要甜，不能用太酸的（不甜的葡萄要完全靠外的的糖來生產酒，酸味太重，喝酒的興趣大打折扣）。
四、操作過程：
破碎葡萄，加熱滅菌，冷卻，接種，發酵（7~10天），過濾，原酒沉澱去酒泥（三天虹吸法）取出清液，滅菌裝瓶，建議用750ML深色酒瓶。

個人心得：
1、到時嘗到是原汁原味的葡萄酒，我個人比較喜歡甜味，所以會在最後一道中添加冰糖，適當增加甜度（因為葡萄的的糖份和所加的蔗糖完全發酵後只會剩很少的糖份，當總糖低於4克，飲用時覺不出甜味, 酸味明顯）；一般可以加12~50克/升。如果加到50克/升以上，那就很甜了。
2、最後要是能有條件置於橡木桶中，地窖貯藏，那就最佳了（主要原因是橡木中的單寧可以促進葡萄灑的熟化，同時產生更多的芳香物質）
3、如果酵母需要添加，個人經驗加熱一下，我通常採用高溫巴氏滅菌法（80度，15分鍾），加蓋自然冷卻至室溫（一般第二天）加入菌種，這樣使用的是非常純的菌種，效果比較好
4、最佳飲用溫度10~12℃。
在這里感謝安琪酵母的工程師，做的圖片，最後找上你的親人朋友，好好分享你的勞動成果。
5.特別推薦（穩定處理）冷凍過濾：可使色素膠體沉澱，促進鐵、磷酸鹽、單寧酸鹽及蛋白質及其他膠體凝結，使葡萄酒的酒石酸淅出結晶，經處理後，再經低溫條件下過濾便可除去酒中的沉澱物，葡萄酒的穩定性大大提高；冷卻方法：將葡萄酒放入冷卻桶內降溫，使溫度達到葡萄酒的冷卻要求的溫度，即比葡萄酒冰點溫度現高1度（T=-[(酒度-1）/2)]度。例如：酒精度為11度，計算出來為-5度，該葡萄酒的冰點為-5度，冷卻處理溫度為-4度。在該溫度保持7天（個別10天）趁冷過濾。另外一種方法就是把裝瓶的葡萄酒連瓶一起冷處理7天。
6.如果發現你的葡萄酒有酒泥和結晶狀物質（真正的原瓶酒都會有類似的物質），請勿懷疑，應該慶幸，你買到了好酒。這裡面傾注釀酒師的心血葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。

自釀葡萄酒是否加糖取決於葡萄的質量，葡萄的質量好，成熟度高，含糖量高，選用這樣的葡萄釀酒就可以不必加糖。自釀葡萄酒加糖的唯一目的就是彌補葡萄中的含糖量不足。而要釀制頂級的葡萄酒也是絕對不允許加糖的。所以說釀制葡萄酒加糖會影響葡萄酒的質量，因為外加的糖再好也不如葡萄自身生長的葡萄糖、果糖好。但是不能加糖的前提是葡萄的質量一定要好，否則質量差的、含糖量不夠的葡萄如果不加糖就釀不出葡萄酒來。

Ⅷ 自製葡萄酒時如何知道已發酵完成

酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
按照精釀葡萄酒的技術要求，一次發酵7-15天，然後進行皮渣分離，分離後的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香氣更好，還可以進行二次發酵，二次發酵的時間為1-18個月，具體時間可以根據自己的喜好由自己決定。
把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水沖下後控干水分。把葡萄挨個捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎後把白糖倒入混合均勻，瓶口用紗布裹緊，放置到溫暖的地方，一天以後的葡萄，葡萄皮都浮起來，這時可以用筷子攪拌一下，繼續封好口 第五天後的樣子，總之我每天早上會拿筷子把葡萄皮往下攪一下。第10天的樣子，酒色很清澈了 。第13天時我把葡萄皮等雜質全部撈出後蓋上密封蓋子繼續悶 。第15天時打開蓋子過濾到其它的密封罐子里繼續保存。第17天時的樣子，很漂亮的顏色，這個時候瓶子底會有葡萄酵母，繼續把酒過濾一遍，過濾出去酵母就算完成了。