製作葡萄酒為什麼要加糖

A. 做葡萄酒為什麼要放糖而不是放酒麴

1.放糖只是提高發酵時間和酒精度，酒庄釀的酒都是不放糖的，自釀葡萄酒版由於葡萄的種類不同權（普通葡萄的含糖量遠遠低於釀酒所用的葡萄）所以要放糖。酒麴是用酶制劑將穀物原料糖化（澱粉是是葡萄糖的高聚體）發酵成酒的，葡萄裡面本來就含有很高的果糖了，所以是不用放酒麴。2.放入的糖在做酒過程中會轉化成酒精，放的糖越多釀出酒的酒精度就越高。

B. 自製葡萄酒到底要不要加糖

葡萄可復以分為鮮食葡萄（我制們普通食用的葡萄品種）和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
你所用的就是鮮食葡萄了，一定要加糖的，加糖是為了促進發酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過消化糖分最後達到發酵的目的。鮮食葡萄由於糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發酵達不到一定強度，最後會發酵失敗。
加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分飽和，不過一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。

C. 製作葡萄酒為何要加糖

一說到往葡萄酒里加東西的問題，大部分人首先想到的是配製酒或者勾兌酒，但其實不然，我們要說的是在釀造過程中的添加，而不是最終在裝瓶前添加，這是有很大區別的。情葡萄酒在釀造發酵的時候，為了獲得更好的葡萄酒，釀酒師往往會往裡加味道，比如：酒泥，酵母，糖，酸，單寧……今天我們就來談談葡萄酒發酵過程當中加糖、加酸，是怎麼一回事！

第一：在許多產區（尤其舊世界），額外添加的糖，酸和單寧是違法的。

在很多葡萄酒產區，特別是法國、義大利等舊世界產酒國，在酒里額外地添加糖、酸、單寧是違法的。

因為他們覺得，葡萄酒應該是反映出所產年份的特點的：

如果太冷不夠成熟，酒就會酸一點；

如果太熱過於成熟，酒就會飽滿一點；

如果雨水過多稀釋果味，酒就會寡淡一點...

他們覺得這些每一年的「特點」，正是葡萄酒最迷人的地方。這也就解釋了，為什麼同一酒庄、同樣品種釀出來的酒，口感都會有所不同。而如果不夠成熟，添加糖、過於成熟；添加酸、結構不夠，就添加單寧，那葡萄酒年份的特點會被大幅度抹殺。如果2010年的酒，喝不出2010年的天氣特點，這就是欺騙消費者的行為。

這也是為什麼我們在選購舊世界葡萄酒的時候，特別在意年份的原因。尤其是一些名庄的正牌，不同年份，葡萄酒的品質差別可以很大。

當然也會有特例：

比如某一年的收成釀出來的酒真的難以接受。那產區可能會允許整個產區或有些酒庄特別添加。但是私自違反法律的後果非！常！嚴！重！

波爾多知名列級庄美人魚酒庄 （Chateau Giscours）就在2018年被查出來2016年的酒私自加糖。法院判決酒庄當年的53000瓶酒被盡數銷毀，總經理被判三個月刑期，酒庄還繳納了20萬歐元的罰款。

第二：新世界產區通常對添加這些成分很寬容，但大部分釀酒師也會克制。

比較舊世界的苛刻要求，新世界產區通常對添加這些成分寬容的多，但大部分釀酒師也會克制，試圖在自然和人為之間找到一個平衡。但是無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，釀酒師決定是否加糖、加酸，還是減糖、減酸，或者是增加葡萄汁的濃度，都是在發酵階段進行的。

第三：為什麼加糖？

加糖最大的作用就是為了提升葡萄酒的酒精度。葡萄酒發酵的過程是葡萄糖和酵母作用產生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達不到期望的酒精度，那麼他便可以選擇在發酵前加入適量糖分。當然，除了提升酒精度，加糖也會提升最終葡萄酒的甜度。對於成熟度不夠的葡萄來說（相對寒冷的產區，葡萄不易足夠成熟），這個過程是必要的。

世界上大多數產酒國都對加糖控製得十分嚴格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和義大利等國根本不允許加糖；法國、德國、英國、加拿大、美國和紐西蘭等國的部分產區允許加糖，但對加糖劑量控制十分嚴格。

第四：為什麼加酸？

加酸最大的作用就是穩定葡萄酒的酒體。由於葡萄過於成熟，酸度會相應大幅度降低的問題，這會導致最終的葡萄酒無法達到令人滿意的平衡度，因為酸畢竟是干型葡萄酒的主要特點。這時候，就需要加酸，通常釀酒師加入的酸主要是葡萄本身所含有的天然的酒石酸。

D. 自製葡萄酒時到底要不要放糖

1）當我們將葡萄捏碎之後，可以加入一些糖

2）也可以選擇在發酵後的第二天或第三天加糖，因為這時候釀酒酵母正處於旺盛生長期，此時加糖不會影響發酵有利於發酵徹底，不留殘余糖。

E. 自製葡萄酒需要加糖嗎

自釀葡萄抄酒是否需要加糖，取決於襲您選用的葡萄的質量，如果葡萄的質量好，成熟度高，含糖量高，則不需要加糖；如果葡萄的質量差，成熟度低，含糖量少，則必需加糖，加糖是一種擬補葡萄質量差的手段，是工業化生產葡萄酒常用的方法。自釀葡萄酒最好不加糖，因為外加的糖再好也不如葡萄自身的果糖和葡萄糖好，要想釀出好的葡萄酒關鍵還是要選用質量好的葡萄。

F. 怎樣在家自製葡萄酒一定要放糖嗎

需要放糖，不然不好喝，自製葡萄酒的方法如下：

自釀葡萄需要用到新鮮的專葡萄，容屬器，白糖。

第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。

G. 家庭釀造葡萄酒為什麼要加糖

家庭釀造葡萄酒所使用的葡萄大多數都是從市場上買來的，因為這些葡萄大多都沒有完全成熟，葡萄中的含糖量遠遠不夠，為了補充葡萄含糖量的不足，自釀葡萄酒才有了加糖的辦法，這也是不得已而為之。

H. 自釀葡萄酒時為什麼要放糖

自釀葡來萄酒加糖的目的是：源
1、補充葡萄裡面不夠的糖分，而糖分是酵母發酵酒精的前提。也就是糖分不夠的話，發酵出來的葡萄酒酒精度是不達標的。通常葡萄酒的酒精度在11-15度之間，喝起來口感沒有加糖那麼好。
2、自釀葡萄酒加糖還可以讓我們喝的時候口感更加爽口潤喉，中和掉葡萄皮浸出液的澀感。

I. 自製葡萄酒要加糖嗎為什麼

葡萄和糖的比例是10∶3，放糖的作用是提高酒精度，不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素。