怎麼製作葡萄酒不會壞

『壹』 在家自製了葡萄酒,但沒把葡萄捏破,現已經有兩個月了,會壞掉嗎

自製了葡萄酒,但沒把葡萄捏破,現已經有兩個月基本是廢了。

自製回葡萄酒,必須要把答葡萄捏破才行.

『貳』 釀造了一禮拜的葡萄酒打開一次應該不會就壞了吧之後要怎麼做避免壞掉呢

我家也做，純葡萄酒，不兌水不兌酒，自己做需要每周打開攪拌一次，一個月後過濾，然後倒在壺里密封陰涼地方保存

『叄』 自己家自製葡萄酒怎麼防止變質呢

自釀的來葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵源時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。
在自釀葡萄酒過程中加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。
殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸-乳酸發酵，酒精發酵(5-6天)後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要製作短時間內就喝的葡萄酒，發酵3-5天就可以了。

『肆』 為什麼自已用葡萄做葡萄酒做不成呢，總是壞掉，完全是按網上的辦法做的啊

自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單。1、先准備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備，使用前清洗干凈，涼干桶內的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶 2、將葡萄表面用清水沖洗干凈（不要用任何洗滌劑），晾乾，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。 4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。（見圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶 將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒的操作雖然簡單，但是要釀出好的葡萄酒還應該不斷學習、反復實踐、總結和積累經驗，為了能更好地掌握自釀葡萄酒的技術，您可以將釀酒過程拍成照片或視頻發到[email protected]郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。您還可以到我們的精釀葡萄酒的博客看看，共同切磋一下自釀葡萄酒的樂趣，我的博客域名： http://blog.sina.com.cn/hunterxu53 。

『伍』 自製葡萄酒會變質么

自製葡萄酒會復變質。制

因為自製葡萄酒很難實現過濾、殺菌等釀酒必要條件，所以很容易過期。自製葡萄酒里長白毛、酒有異味，都說明酒已經被雜菌感染了。一般情況下，因為家庭自釀葡萄酒過程簡陋，存放環境的溫度，濕度以及密封度不好控制，所以自製葡萄酒的保質期相對短暫很多，所以自製葡萄酒保質期多為兩個月時間。

自釀的葡萄酒較好在一年內喝完，時間長了口感會變淡但不會危害身體健康。貯存時較好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利於貯存。

(5)怎麼製作葡萄酒不會壞擴展閱讀

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如果密封釀酒容器，二氧化碳無法排出會導致炸瓶的現象。為此，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿，在瓶口留有空隙或用8層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期間發酵炸瓶。

當自釀葡萄酒出現渾濁、失光或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等異味時，可以基本判斷該酒已變質，不適宜再飲用。

『陸』 自製葡萄酒 會不會壞呢

你的白色膜很可能是醋酸菌造成的。

大多在發酵完後酒就要很講衛生，和酒回接觸的東西都要事先答消毒。發酵完後酒的要滿桶避光存放，不能有太多空氣在里頭。不然容易壞酒。

你去掉白膜再加白酒是對的，這樣可以增加酒精度，雜菌不容易生長。
你現在的酒一定要滿桶存放。喝時酒有沒壞是可以喝出來的，先品品就知道了。陳釀時多注意觀察，看白膜有沒再產生。

『柒』 自己做的葡萄酒放久了會不會壞掉

自釀葡萄酒酒精度一般在十三到十五度，密封得好，儲存在溫度較低的地方，放一年都不會有問題的。

『捌』 自製葡萄酒環境溫度過高會不會壞掉

貯藏注意復事項 要求合適的溫度制，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以 要求避光，因為紫外線會使酒早熟 －避免振動 水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化 紅酒避免過於潮濕，以防細菌滋生 貯藏地點建議： 陰涼通風處、地窖等 紅酒打開後如何保存 開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。 通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。 紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。

『玖』 自製葡萄酒密封不好會變質嗎

自製葡萄酒不僅要密封好並且還要盡量保證容器和你操作過程少菌甚至無菌。建議容器都高溫消下毒，加入密封不好空氣里的細菌會侵略進去，因為葡萄酒釀造的本書呢也是發酵和被「感染」的過程，很容易被別的因素感染