1. 為什麼我釀的葡萄酒有臭葡萄味
告訴你一個自釀葡萄酒的方法。 自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例介紹： （自釀葡萄酒是一件即簡單又復雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母，只要條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本內因是葡萄自身的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環境條件，使釀制的葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行咨詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。） 一、首先是准備好釀酒用的容器，應該選擇專門的自釀葡萄酒設備，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不正確地選擇釀酒設備，釀酒失敗的的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備，使用前將容器的內外清洗干凈，一定要涼干桶內的水分。 圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶 2、將葡萄表面清理干凈（不要用任何化學洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或污物。 （關於葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經常提出的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對於從市場上采購的葡萄，不認真清洗則安全、衛生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認真挑選質量最好、成熟度最高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。） 3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2） 圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。 （精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行酒精發酵。） 4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3） 圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 （將水封口用清水注入密封是正確使用自釀葡萄酒設備的關鍵環節，隨時注意水封口處是否有水，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌污染。） 好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的變化狀態，實時監控葡萄酒的釀造進度。 圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學添加劑，所以最好放冰箱的冷藏室中保存。 圖5、將釀好的酒裝瓶 最後將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。 自釀葡萄酒的操作過程簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的人最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，葡萄酒生產廠所採取的技術措施是向酒液中添加二氧化硫等化學添加劑來控制葡萄酒被氧化。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學添加劑的健康、安全的葡萄酒。所以為了防止酒液與空氣發生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒設備和正確的釀酒操作方法來防止釀酒過程中酒液被污染和氧化。只要釀酒過程中酒液不與空氣發生接觸，就能有效地控制自釀葡萄酒的質量和釀酒過程中的衛生標准。接下來就是通過不斷地反復實踐、學習、總結和積累經驗，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過[email protected]郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。 自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節都經得起考驗，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。
2. 家釀葡萄酒有腐爛的味道
有餿味應該是你密封不好，而且又在太陽底下曬的原因。葡萄酒是怕陽光的。雖然我學這個的，但，工作後也忘的差不多了。你第一次顏色不好，可能是因為你帶皮浸漬的時間短的原因。也可能是你葡萄品種的原因。釀酒葡萄和鮮食的是不一樣的。你可以上網買個書讀讀，對你還是有用的。祝你釀酒成功，最後。
3. 製作葡萄酒有點臭是什麼原因
這次做的酒是因為有水分或者是封存的不好，被細菌感染了，建議最好不要喝了。如內果容想嘗試挽救的話，建議你換個干凈、乾燥的容器，再觀察一兩天，如果情況依舊，那就放棄重來吧，如果情況好轉，那就成功了。
其實自己釀酒雖然不難，但也沒那麼簡單，還是有很多方法和竅門的，我以前釀酒也經常失敗，總是各種各樣的原因，每次失敗原因基本都不同。後來查詢方法時無意中發現通天酒業的網站上有很多釀酒方法，而且將釀酒過程中需要注意的事項交代的特別明確，告訴你哪個步驟容易出問題，並告訴你預防和解決辦法，從那之後我釀酒基本沒失敗過。
偶爾斷糧的時候也會買點通天酒業的通天山葡萄酒，喝起來口感也很不錯，有另外一番風味。
4. 自釀葡萄酒三天突然停止發酵聞起來有酒味還有腐爛味怎麼辦
正在發酵的葡萄酒為什麼會終止發酵呢？如果是不再發酵產酒，就會產生其他有內害物質，因為容它不會靜止不動的。原因可能是當初帶進的雜菌過多，酵母也有，發酵和雜菌同時作用，三天後雜菌的作用佔主導地位，最後只有產生有害物質而產酒少了，那就出現了腐爛變質的味道。
現在可以做的就是，把上層這些有異味的葡萄取出，用高度白酒噴灑上層，靜觀其變了。
5. 自製葡萄酒為什麼有一股爛葡萄味
自己做的來葡萄酒選用源的葡萄與正規做葡萄酒的葡萄是不一樣的。自己做葡萄酒在方法和溫度以及殺菌方面欠缺得太多，你自己做的葡萄酒發酵不充分或者容器方面粘了油等，葡萄酒沒做成，變質了，建議不要喝了，倒掉。葡萄酒沒做好會中毒的，傷腎臟，而且不可以逆轉的傷害。
6. 自釀葡萄酒有股爛葡萄味是怎麼回事
爛葡萄味，就是發酵有酒精的。你描述不清。很難判斷。估計發酵沒完成。
7. 自釀葡萄酒有一點淡淡的腐爛味
失敗！你的方法完全錯誤 千萬別喝
告訴你正確的方法吧 我私內人珍藏的 可以少釀點
先准備：一容斤葡萄（這是一瓶子的量） 白糖 輸液瓶 普通的高度白酒
葡萄用手擠爛 加糖拌勻
瓶子刷完晾乾 用白酒涮一遍
拌好葡萄中加入白酒倒入瓶子里 加保鮮膜密封好 十五天左右就好了 味道很棒
8. 紅酒開瓶聞到一股爛葡萄的味道是怎麼回事
你要知道爛葡萄是什麼味兒。第一種人們覺得的爛葡萄是葡萄不新鮮的時候出來的內酒精味兒，葡容萄在自然條件下，他裡面的果汁也會自然發酵，產生酒精，所以如果你說的爛葡萄是酒精味兒那沒太大問題。
還有一種情況是你說的爛葡萄是那種特別特別成熟有點像煮過的水果味兒，如果你覺得這樣是爛葡萄的味道，並且出現了，這就說明酒的保存狀況不佳，已經老了。
紅酒一般開瓶如果聞到濕紙箱子的那種氣味是肯定不能喝了，如果是你說的爛葡萄味道那就喝喝看一般沒太大問題的
9. 我做的葡萄酒二十天了，喝上去還有一點酸的爛葡萄味，正常嗎
家釀葡萄酒，最好加一點白蘭地或食用酒精，保證發酵安全。葡萄洗干凈後，要涼干水分。添加葡萄要在發酵旺盛時加入。
放在原瓶里還是飲料瓶里都可以。
10. 自家釀制的葡萄酒為什麼會發出腐爛的味道
大致有以下幾個原因：
使用腐爛變質的葡萄；
帶入生水過多；
容器及工具不潔；
環境衛生條件較差；
葡萄沖洗過分，皮上的野生酵母損失過多；
發酵溫度較高。