什麼酒是以葡萄酒為基酒

㈠ 請問有誰知道`能解除疲勞的飲料（調制飲料和鮮榨果汁）和以葡萄酒做為基酒的雞尾酒

芒果,獼猴桃,菠蘿混在一起比較好喝,而且維生素也很高

㈡ 世界上使用葡萄酒做基酒生產出的蒸餾酒都是干邑白蘭地嗎

都叫白蘭地，而不是干邑，法國干邑產區出的白蘭地才叫干邑，其他地區出的白蘭地只能叫白蘭地

㈢ 用葡萄酒做基酒的雞尾酒有哪些，怎麼搭配

如下：
1、仙桃美人 Lady
配方：90ml白葡萄酒
30ml桃味利口酒
15ml紅石榴汁
40ml牛奶
裝飾：無
方法：搖和法
載杯：高腳杯
操作程序：1、先將冰塊加入搖酒壺中。
2、在依次加入牛奶 紅石榴汁 桃味利口酒 白葡萄酒
3、充分搖勻後濾入杯中即可
**淡雅的粉紅色，，綿軟的口感，使女士們的最佳選擇。
2、紅酒庫勒 Red Wine Cooler
配方：30ml紅酒
30ml橙汁
10ml紅石榴
10ml君度
蘇打水適量
裝飾：橙片
方法：搖和
載杯：紅酒杯
操作程序：1、將酒杯中盛滿碎冰粒。
2、將適量冰塊放入搖酒壺中。
3、依次將上述材料加入搖酒壺中。
4、充分搖晃後濾入酒杯，注蘇打水八分滿。
5、橙片入杯裝飾。
**橙汁與葡萄調配在一起，既清涼又有水果味，酒精含量少，是面向女性的葡萄酒雞尾酒。
3、香芋奶茶 Tard Milk Tea
配方：3ml0白葡萄酒 30ml藍橙 30ml桃味利口酒 15ml紅石榴汁 60ml牛奶
裝飾：無
方法：搖和法
載杯：高腳杯
操作程序：1、先將冰塊加入搖酒壺中。
2、在依次加入牛奶 紅石榴汁 桃味利口酒 藍橙 白葡萄酒
3、充分搖運勻後濾入杯中即可
**此款酒的色澤如同香芋奶茶的顏色，而口感更是接近得很，這是我無意中即興創作的一款雞尾酒。
4、葡萄酒水果賓治 Fruit Punch
配方：90ml紅葡萄酒 60ml橙汁 20ml檸檬汁 鮮水果（什錦罐頭）2勺 七喜適量
裝飾：橙片
方法：兌和法
載杯：葡萄酒杯
操作程序：1、先將水果加入杯中。
2、加冰塊七分滿。
3、依次加入檸檬汁 橙汁 紅葡萄酒。
4、加七喜八分滿。

㈣ 五大基酒是什麼

基酒共分為「六大基酒」分別是金酒、威士忌、白蘭地、朗姆、伏特加龍舌蘭。

1、以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

金酒，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷蘭生產，在英國大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。

2、以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等穀物釀制，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為「生命之水」。 按照產地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。 威士忌的釀制工藝過程分為六個步驟：發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。

3、以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為「燒制過的酒」。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。

4、以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

朗姆酒，（Rum）是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍姆酒。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成。

根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。

5、以伏特加酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血腥瑪麗、螺絲鑽等。

伏特加酒（vodka、Водка）是俄羅斯的傳統酒精飲料；伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。

6、以龍舌蘭為酒基，如反舌鳥、冰凍藍色瑪格麗特、草帽、野莓龍舌蘭等。

龍舌蘭酒（Tequila）是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開奧運會時，開始變得為世界所知的。該酒是以龍舌蘭（agave）為原料經過蒸餾製作而成的一款蒸餾酒。龍舌蘭酒常常用來當做基酒調制各種雞尾酒，常見的雞尾酒有特基拉日出、鬥牛士、霜凍瑪格麗特等。

㈤ 在雞尾酒的調劑中,通常是以什麼酒作為基酒

基酒主要是洋酒中的六大烈酒（spirits)
伏特加Vodka 琴酒Gin 龍舌蘭Tequila 白蘭地Brandy 威士忌Whisky 朗姆酒Rum

有些專少數雞尾屬酒配方也會用到
香檳、葡萄酒、中國的白酒和日本的清酒作為基酒

㈥ 在雞尾酒的調劑中,通常是以什麼酒作為基酒

基酒主抄要是洋酒中的六大襲烈酒（spirits)；

伏特加Vodka 琴酒Gin 龍舌蘭Tequila 白蘭地Brandy 威士忌Whisky 朗姆酒Rum；

有些少數雞尾酒配方也會用到；

香檳、葡萄酒、中國的白酒和日本的清酒作為基酒。

㈦ 一般雞尾酒以什麼為基酒

基酒又名：酒基/底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香/呈味/調色的材料。與各種成分充分的混合達到色/香/味/形俱佳的效果。選擇基酒首要的標準是酒的品質/風格/特性，其次是價格。理想的酒是用品質優良/價格適中的酒做基酒，既能保證利潤空間，又能調出令任滿意的酒。如何選擇什麼樣的酒來作基酒，是需要有一定的技巧。 一. 調酒時常用釀造酒的選取： 以釀造酒作基酒的雞尾酒數量較少，但是釀造酒富含營養，酒度較低，是未來雞尾酒的發展方向。紅酒加可樂，白葡萄酒加雪碧都是簡單的雞尾酒，酒性溫和細膩的葡萄酒常用於調制酒精含量低的清涼飲料。啤酒可與果汁/汽水/奶類飲料等混合調製成口感風格獨特的飲品。黃酒和清酒也可以用於調制雞尾酒，黃酒即可調制熱飲又可調製冷飲，清酒冰鎮後的調酒效果會更好。 二. 調酒時常用蒸餾酒的選取： 喜歡飲酒的是以男士消費者為多，就使以各種蒸餾酒為基酒的雞尾酒消費量很大。蒸餾酒酒度高，雜質少，是絕好的基酒候選品種。 白蘭地是一種香醇的果類蒸餾酒，是不是可以說XO等高檔陳年名釀就能調出更好的雞尾酒呢，給你答案是否定的。酒的價格因素只是一方面，更主要的原因在於酒品本身。一般在調制酒時選用法國VSOP級以下的普通干邑就可以了，既成本低又兼顧色/香/味。 在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加註明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會特別加以說明。往往能調制出具有濃郁熱帶風情的雞尾酒，常用的是：船長釀和百加得。 特基拉呢出於調配色彩的考慮，無色的特基拉更讓人喜歡。以特基拉為基酒的雞尾酒常和檸檬汁/鹽口杯搭配使用，既調整口感又起到裝飾作用。在酒巴里流行的喝法是一份特基拉作基酒注入古典杯，兌入少量的雪碧甩酒喝，名位特基拉禮炮。常用調酒的有：白金武士 稱爾弗。 威士忌有不同的特點，使用它作基酒要特別的小心。應選擇酒齡較短風味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，如珍寶/順風等。愛爾蘭威士忌以搭配咖啡調制熱類雞尾酒最好。威士忌真正適合作基酒配酒的是美國波本威士忌，此酒善於容納多種輔料用得較多。常用的：四玫瑰 占邊 七星威士忌。 中性伏特加無味/無色/無香，是極好的調酒基酒。常用的有：綠伏/紅伏/皇冠伏特加。 金酒是雞尾酒中用的最多的基酒。常選的是英式干金酒，品質細膩，口感甘醇。金酒能和大多數飲料搭配，價格適中，由金酒作基酒的雞尾酒做著名。常用的有：狗頭金 將軍金。 現在用白酒作基酒的雞尾酒還很少見。因為白酒是高香酒，香氣濃烈很難調和。白酒混喝還暫時沒有市場反映，一些調酒師嘗試用白酒作基酒同樣也調制出了色/香/味各方面都不遜於國外流行雞尾酒的新品。常用的有：洋河大麴 汾酒 古井貢 茅台。 三：調酒時常用配製酒的選取： 配製酒中只有甜食酒常作基酒。加強型的葡萄酒可以大量的摻合飲料調成雞尾酒，只是這種酒在市場上還不多見。開胃酒和利口酒多是一輔助酒的面目出現的，很少直接作基酒. 在調雞尾酒時，基酒的用量在1--3盎司，這個數量體現了科學飲酒/藝術飲酒的原則。 經過科學研究表明，健康人每天適量飲酒是有益於健康，正常人每天每千克體重最好攝入1克的純酒精，就是說一個體重在70KG左右的人，每天最佳攝入70克純酒精。酒精在酒中的含量是以酒度來標志的，標准酒度指的是正常氣壓條件下每100克酒中含有多少克純酒精。常用調酒的烈酒多在40度左右，也就是說每100克酒中含有40克純酒精。70克純酒精相當於175克40度的酒，簡單地說就是一個體重70KG的人明每天飲酒不能超過4兩40度的酒。 雞尾酒基酒的的用量一般不超過3盎司，摺合不到100克酒，對於正常人來說是在可以接受的科學計量范圍內。 藝術飲酒講究情趣/文化內涵等，因此酒量較少，酒只是一種點綴，狂喝暴飲無論如何也稱不上是藝術飲酒，要是喝的酩酊大醉還會有什麼美感而言嗎 雞尾酒提倡科學飲酒/藝術飲酒，是雞尾酒的文化精髓.

㈧ 餐前酒有那幾種基酒有那幾種

餐前酒（APERITIF）
餐前酒：可以刺激食慾的酒都可以稱為餐前酒或開胃酒。
特性： 不但可以刺激食慾，還有滋養、強壯、健胃等功效。
一、 味美思型（VERMOUTH）16%-18%
它以葡萄酒為基酒，加入植物及葯材，（如：苦艾、龍膽草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鮮橙皮、）等侵制而成。最為著名的是法國和義大利的味美思。
味美思按含糖量可分為干、半干、甜三種，按色澤分有紅、白之分，干味美思通常為無色透明或淺黃色，甜味美思呈紅色或玫瑰紅色，甜味美思的糖分為12%—16%，其名聲大於干味美思。
1. 義大利味美思（ITALY VERMOUTH）
義大利酒法——規定味美思須以75%以上的干白葡萄酒為原料，且原酒不應帶有明顯的芳香，所用的芳香植物多達三、四十種，但以苦艾為主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。
（1）馬天尼（MARTINI）由義大利馬天尼酒廠生產。該廠是全世界規模最大的味美思企業， 位於義大利北部都靈城內，注冊商標為MAR-TINI，產品質量稱雄於70%的味美思市場，故人們通常將馬天尼味美思簡稱為「馬天尼」
馬天尼主要有如下三種：
a：馬天尼干（DRY）—18%,無色透明，因該酒在製作的蒸餾過程中加入了檸檬皮及新鮮的小紅莓，故酒香濃郁。
b：馬天尼半干（BIANCO）—16%,呈淺黃色，含有香蘭素等香味成分。
c：馬天尼甜（SWEET）—16%,呈紅色，具有明顯的當歸葯香，含有草葯味和焦糖香。
（2）仙山露（CINZANO）
它與馬天尼一樣具有一定的苦澀味，也有干，半干，甜之分。
（3）干霞（GANCIA）
公司Gancia位於義大利皮埃蒙特
GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML裝 色澤深紅，芳香四溢，口味甘甜。
GANCI VERMOUTH DRY 750ML裝 為不甜型產品
（4）利開多納（RICCADONNA）
公司Ottavio Riccadonna 位於皮埃蒙特
Riccadonna Rosso 750ml瓶裝，為甘甜產品。
Riccadonna Extra Dry 750ml瓶裝，為清爽不甜型產品。
（5）卡帕諾（CARPANO）
酒精含量：15%—18% 含糖量甜型為180g/L、干型為20g/L 總酸為5.5-6.5g/L
製作過程—以芳香植物等材料與原酒調制後，-10度冷凍10多天後，經蛙藻土過濾機過濾，並儲存4-5月後，即可裝瓶。
2.法國味美思（FRANCE VERMOUTH）
法國的味美思按酒法規定，須以80%的白葡萄酒為原料。所用的芳香植物。也以苦艾為主。成品酒含糖量較低，為40g/L左右，呈禾桿黃色，具有老酒香，口味淡雅、苦澀味明顯，更具有刺激性。
（1） 香百利（CHAMBERY）
公司Ets Chambery_comoz位於法國
SWEET CHAMBERY為紅苦艾酒芳香濃郁，酒精含量稍高，為18%
EXTRA SEC CHAMBERY為白苦艾酒。
（2）杜法爾（CUVAL）
製作過程—將植物香料切碎後，與原酒侵泡5-6天，靜置澄清14天，再加入苦杏仁殼侵（1：2食用酒精85%侵泡兩個月而成），及白蘭地混合即可。
（3）諾瓦麗·普拉（NOILLY PRAT）
3.味美思的主要生產方法
（！）製成芳香植物侵出液後，在按一定比例與酒基調配 。製取侵出液可採用冷侵或熱侵兩種方法。
（2）將芳香植物直接加至原酒中侵泡。
（3）將芳香植物與葡萄汁一起發酵即可。
二、苦艾型（BITTER）16%-45%
又稱比特酒、必打士。它從古葯酒演變而來，具有滋補、助消化和興奮的功效。
該類酒以葡萄酒或某些蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入芳香植物和葯材配製而成。其酒精含量為18%-49%，具有一定的苦澀味和葯味。因為所用的葯材主要為帶苦味的草本和植物的根莖與表皮，如阿爾卑斯草、龍膽皮、苦桔皮、檸檬皮等。
世界上著名的比特酒產自義大利、法國、特利尼達、荷蘭、英國、德國、美國及匈牙利名牌產品如下：
（1） 金巴利（CAMPARI）
產自義大利的米蘭，最為著名的比特酒之一。其配料為桔皮等草葯，苦味主要來自金雞納霜。酒精含量為23%色澤鮮紅，葯香濃郁，口味略苦而可口，
可加入檸檬皮和蘇打水飲用，也可與義大利味美思混飲。
（2） 杜本納（DUBONNET）
又翻譯為杜波內或杜寶奶。該酒產於法國巴黎。以白葡萄酒、金雞納皮薈寧皮及其它草葯為原料配製而成，以橡木桶。酒精含量16%，通常呈暗紅色，葯香明顯，苦中帶甜，具有獨特的風格。有紅白兩種，以紅色最為著名。美國也有杜本納的生產。
（3） 飄仙一號（PIMMS NO.1）
清爽、略帶甜味，適合製作一些清新的飲品，酒精含量25%，產於英國，金酒加威末製作而成。
（4） 醒胃酒/安德卜格（UNDERBERG）
產自德國，酒精含量44%呈殷紅色，具有解酒的作用，這是一種用40多種葯材、香料侵制而成的烈酒，在德國每天可售出100萬瓶。通常採用20毫升的小瓶包裝。
（5） 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脫拉（ANGOSTURA）
它產自中美州的特利尼拉，酒精含量44.7%呈褐紅色，具有悅人的葯香，微苦而爽適，深受拉美各國飲用者喜愛，它通常以140ML的小包裝，是一種特別的苦酒，常用於調酒，但具有較強的刺激性，並微有毒性，故多飲會有害健康。該酒以老朗姆酒為基酒，以龍膽草為主要配料製作而成。
（6） 比特酒 （Bitter）
25% 700ml 法國 該酒香味俱佳，但有苦味，深褐色酒質，以蒸餾酒及奎寧皮及其它葯草調配而成。
（7） 西娜爾/菊芋酒（CYNAR）
它產自義大利。酒精含量為16.5%，該酒以葡萄酒配以薊和多種草葯提取的汁液，配製而成，具有很濃的薊味且微苦。冰涼後用做開胃酒。
（8） 菲奈特·布蘭卡/菲奈脫·白蘭加（FERNET BRANCA）
該酒產於義大利米蘭，是義大利最有名的比特酒。酒精含量為40-45%其味甚苦，被稱之為「苦酒之王」並具有醒酒及建胃等功效也可用於調酒。它以多種草木、植物根莖為配料製作而成。
（9） 亞瑪·匹康/苦·彼功（AMER PICON）
它產自法國，亞瑪即英語「必打士」謂味苦之意。酒精含量為21%苦味突出，酒液似糖漿，只須取其少量，再摻入其他飲料後混飲。（可加水或蘇打水稀釋後飲用），該酒以金雞納霜樹皮、桔皮、龍膽根浸泡於蒸餾酒配製而成，具有甜潤，苦澀的味感。在歐洲曾流行過以南美洲一種名謂「蓋舍」的野生苦木製的杯子盛酒的風氣，使酒別具風味。
（10）蘇滋/蘇伊士（SUZE）
它產自法國，酒精含量為16%含糖量為16%，750ml，呈桔黃色，具有甘潤而微苦的味感。其配料為法國中部火山帶生長20年的龍膽草的根塊為香料。
（11）中國馬天尼（CHINA MARTINI）
出產於義大利馬天尼公司，31%，含糖39%，700ml，以規那樹皮、苦桔皮為主要香料，味苦澀而柔和，淺黃色。
（12）阿貝擾（APEROL）
11% 750ml，該酒產於義大利，由蒸餾酒浸泡奎寧、龍膽草等過濾而成，因酒度較低，可直接用做開胃酒。
三、 茴香型（ANISES）40%-45%
茴香酒實際上是由茴香油與蒸餾酒或食用酒精配製而成，茴香油中含有較多的苦艾素。濃度為45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配製開胃酒，而青茴香油則多用於配製利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些國家幾經禁止，目前世界上著名的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。
茴香酒以法國的最為著名，它有無色和染色之分，色澤因品種而異，通常具有明亮的光澤，具有濃郁的茴香氣味，口味濃重且刺激性強，
原材料—以蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、檸檬皮、胡荽等做作而成。
（！）潘諾/培諾（PERNOD）
產於法國，酒精含量為40%。含糖量為10%。使用了茴香等15種葯材。呈淺青色，半透明狀，具有濃烈的茴香味，飲用時加冰加水呈乳白色。
該酒具有一股濃烈的草葯氣味，即香又甜，很吸引人，可作為上等的烹飪調味料。據說在18世紀中葉，一位名叫Dr.Ordinaire的法國醫生在瑞士以白蘭地、苦艾草、薄荷、荷蘭根及茴香、玉桂皮等為材料，配製一種香味具佳的餐後酒，受到人們的喜愛，1797年，他將配方售給另位為Pernod的法國人，此人就以自己的名字為酒名，再法國生產並得以流行，1884年，法國陸軍部曾將這種酒作為軍人遠征時的解熱劑，但不幸發生了一些中毒事故，因而軍人們禁喲功能這種酒，但在民間則對它情有獨鍾。
（2）巴斯特51/巴斯的士51（PASTIS 51）
為染色，在調配時為使成品酒口味更為柔順，加有甘草油。
（3）里卡德/力加（RICARD）
為染色，這是全世界銷量第一的大茴香酒，也是全球銷量第三的烈性酒，年銷量為700萬箱以上，酒精含量為45%。
（4）白羊倌（BERGER BLANC） 呈白色。
（5）派司的絲（PASTIS）
具有大茴香味的開胃酒，加水後呈乳白色。
（6）海岸之霧（Küstennebel）
德國出品，25%，500ml，以本國大茴香製成。
四、 其他著名開胃酒
（！）皮爾（BYRRH）
為具有法國專利權的一種開胃酒，酒精含量18%，其香氣舒柔，餘味綿長。
（2）潘脫米（PUNT E MES）
為產自義大利的一種黑色開胃酒，具有刺激性的苦味。
（3）波尼康蒲（BOONEKAMP）
產自荷蘭的苦酒，宜於餐前凈飲。
（4）拉法愛爾 （RAPHAEL） 法國 （5）比赫 （BYRRH）法國
（6）基爾 （KIR） 法國 （7） 辛 （CIN） 義大利
（8）亞美利亞諾 （AMERICANO）義大利 （9）烏朱 （OUZO） 希臘
（10）Georgio Bardero e Figli S.P.A.位於義大利皮埃蒙特，創建於1981年，在以Trebbiano品種葡萄釀制的葡萄酒中，加入葯草及香料而成正宗的苦艾酒。
Barbero Dry 1L裝 Barbero Classico Rosso 1L裝
（11）I.R.V.A.S.S.P.A.位於義大利皮埃蒙特
Filipetti Rosso 1L瓶裝，口味甘甜
Filipetti Dry 1L瓶裝，口味清爽，不甜。
（12）Aiguebelle位於法國
Vermouth 1L裝，含有薈寧皮成分的溫和型法國風味的苦艾酒，若增加些檸檬口味，則風格更好。
（13）Dolin&Cie
Chambery Zette Aperitif Ala Fraise 750ML瓶裝
（14）Kronen Kellerei
Maracuja 750ml瓶裝，以法國狄戒產的黑醋栗香甜酒與微含氣泡的白葡萄酒調配而成。
（15）Lejay Lagoute
Kir 由白葡萄酒與黑醋栗酒調制而成，口味香柔。
Kir Super Light口味甘甜，略有氣泡。
（16）Lillet Freres
Lillet 750ml瓶裝，以甘甜的白葡萄酒與葯草、水果調制而成，若飲用時兌些蘇打水，則更為可口。
（17）Maison Sichel
Kri Gallique 750ml瓶裝，這是白葡萄酒與牛奶狀的黑醋栗酒調配成的開胃酒，很宜於宴會使用。若添加蘇打水或冰塊，則別具風味。
五、飲用方法
凈飲、加冰飲、混合汽水、果汁、調酒。
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基酒介紹
By Morpheus
蒸餾:六基酒
釀造:啤酒,葡萄酒(紅酒白酒)
再制:各類香甜酒
伏特加已有數百年歷史,是由斯拉夫民族所製造的蒸餾酒,可謂蘇聯的國民飲料.其語源猶如威士忌,白蘭地一般,皆出自於「水」,伏特加的俄文原意就是水.迄今蘇聯人以生命之水,可愛之水來昵稱它.
伏特加酒的酒質呈中性,是調制雞尾酒的理想基酒.因此近來他與琴酒一樣,被廣泛應用在多種雞尾酒中.其種類繁多,從酒精濃度在90%以上者,到控制在35%左右的淡味伏特加酒皆有.無論使用哪一種伏特加作基酒,都能輕易與其他材料相搭配,與果汁,碳酸飲料等加以混合,都能產生絕佳風味.但不管直接飲用或作為雞尾酒的基酒,伏特加都須徹底冰涼.若將瓶裝的伏特加直接置於零下18度的冰箱中,愈冰涼愈能呈現伏特加的乙醇特殊甜味.
只要提起龍舌蘭酒,大部分人的腦海就浮起一幅畫面---頂上難耐的烈日,地面騰騰的熱氣,以及一頂頂的闊邊大草帽,當然更不會少了酒瓶中靜躺著一條蟲子的注冊商標.
龍舌蘭酒受到世人的喜愛是近年來的事,原本它只在墨西哥國內消費,是當地主要飲用酒品,由於以龍舌蘭酒為基酒調制的「瑪格麗特」雞尾酒帶來的震撼,於是水漲船高,名聲大噪,龍舌蘭酒從墨西哥地方性的蒸餾酒,搖身一變成為世界風行的飲料
17世紀中葉,荷蘭來登大學的醫學教授西爾維斯博士創制了琴酒,教授過世後,威廉三世在1680年基於英國人心的歸向登基為英國國王.不久,他成功的提高了進口酒的稅金,抑制輸入量,而使琴酒普及於國內.由於一般庶民能夠享受這種既便宜,風味又好的酒,所以又將它名為Royal Poverty(我們能享用的國王之酒)而大加利用.當初,英國一些饒具見識的飲酒者設計出了琴酒加上苦酒的啜飲方法,大大緩和酒害,此及至今依舊膾炙人口的琴苦酒,亦即已琴酒為底的雞尾酒的發端.長久以來,對照於啤酒類,琴酒一直被視為酩酊之酒.但在現代人的健康訴求下,各式各樣的雞尾酒被調制出來.而已琴酒為底的著名雞尾酒更是不勝枚舉.眾所周知 在以琴酒作為基酒之前,最好能充份了解它,並隨個人喜好適當加以選用.
蘭姆是產糖國家所製成的酒,由於發酵法不同,所製成的蘭姆亦大不相同;而且各產地都有其獨特的生產法,因此很難一概而論,世界上使用蘭姆酒最多量的產業是制果領域.在含有蛋,奶油,牛奶或鮮奶油的甜點中,蘭姆酒是不可或缺的材料.
第二次世界大戰中,以美國為主,蘭姆成為風行的飲料,廣受青睞.當時從歐洲渡過大西洋,把酒運到美國本土,經常受制於船舶之不足和海上之威脅,所以他們選擇飲用最接近美國的西印度諸島的蘭姆酒.爾後,以蘭姆酒為基酒所調制的雞尾酒配方,以發展至戰前的數倍之多.
蘭姆酒大略分為以下三種,即顏色深濃的濃色酒,透明度高的無色酒,以及中間色調的中色酒.此三者皆可隨個人喜好選用為雞尾酒的基酒.
蘭姆酒無論和果汁或蘇打水搭配,都能調製成獨樹一幟的風味.此外,它亦非常適宜做為熱飲.蘭姆酒極易為人體所吸收,取暖效果相當好.渴望及早獲得暖身時,最佳的選擇就是蘭姆酒. 蘭姆酒具有兩個極端的個性:一種是白色,口感柔順,酒精度三十五度,主要用來調制Daiquir及其他性質相近的現代雞尾酒品;另一種則是深色,口味濃重,酒精度可高達六十五度.近年來,白色蘭姆酒尤其受歡迎,主要是它們清淡的口味很容易和其他材料調配,且非常適合年輕人飲用.
水果發酵製成酒後,在予蒸餾所獲得的蒸餾酒,總稱為白蘭地.僅稱為白蘭地,表示其所使用的原料為葡萄.但如櫻桃白蘭地般是以其他水果做原料時,則在白蘭地前應加上水果名;或如卡爾瓦多斯般附上地名亦不乏其例.栽植葡萄,生產葡萄酒的國家,理所當然的也會製造白蘭地酒.白蘭地與威士忌同具強烈的個性,但從超高級品至普通品,品級之多卻遠在威士忌之上.當然需視個人需求來使用等級,但以普通常識言,配方上指定康尼也克時,多以三星級做標准.在法國,是將白蘭地視同良質的利口酒,而作為雞尾酒的基酒;因此研究所適合的水果或水果利口酒等來搭配,調制,必能獲得風味獨特的雞尾酒,而使白蘭地的利用價值更趨廣泛.
威士忌酒種類繁多,在市場上爭奇斗妍.各種類又分高級,中級,普通級等等級.因此調制雞尾酒時宜配合所要求的配方及現場條件,選擇適當的種類與等級.每種威士忌酒都各具強烈的個性.喜愛威士忌的人都對其個性深愛不疲.所以選用做雞尾酒的基酒,要比選用琴酒或伏特加酒具備更高段的技術.除非飲者有要求,否則如貿然以蘇格蘭威士忌做基酒,會被視為不學無術.因此須顧及平常所嗜好的酒種.例如在紐約的酒吧,點以威士忌為基酒的混合飲料時,酒保通常會勸酒客使用波本威士忌或加拿大威士忌,除非特別要求,酒保絕不致使用蘇格蘭威士忌.就品味來說,蘇格蘭威士忌有薰鼻的麥芽香,加拿大威士忌有綠色大地的深邃韻致,至於波本威士忌則有強烈的男性魅力.
紅酒
紅酒是以黑果皮系葡萄釀成的酒.將果實壓碎並把果梗除去之後,把果汁連果皮果核一起放入釀酒槽發酵.需時約七至十天.在這俗稱 "浸泡" 的狀態里,酒精同時生成,而果皮的紅色素亦把果汁染紅,果核裡面帶澀度的鞣酸也溶入果汁里.第一次發酵完成後再壓榨,然後進行叫做MLF生化發酵的第二次發酵.這次發酵令酸性較強的果酸藉著微生物將之轉變成味道較柔和的乳酸.兩次發酵後隔除渣滓,將之入桶陳年,陳年一年或最長兩年後後過濾裝瓶.
白酒
以淺色果皮的葡萄釀成的酒.將壓碎梗榨得的果汁,視需要的甜澀程度進行發酵,一到適當的情況即停止.因為需要其酸性的緣故,一般白酒不進行第二次生化發酵,但其發酵期則相應加長.它會進行十到三十天,而溫度保持在攝氏十至二十度.完成後隔渣入桶,陳年後再隔渣過濾裝瓶.
桃紅酒(Rose Wine)
也有人叫玫瑰紅酒.這種酒有幾種不同的做法.有的以紅酒釀制方式施為,但減少其發酵時間甚至不用第二次發酵;有的則省事,以完成的紅白原酒混合調配而成.所以,不同的桃紅酒有著截然不同的風味.
香甜酒:
香甜酒始於西元1137年,為了調和葡萄酒中的酸味,將蜂蜜,香草,大茴香等的材料混合在一起,再以毛袋過濾,這就是最早香甜酒的製造方式.西元1314年西班牙的學者將製造方法改良,把檸檬,橘子花,香料等的香味用用酒精萃取出,再加入顏色創造出新的香甜酒.
在十六世紀義大利,發現把蒸餾過的葡萄酒稀釋,在加入肉桂,大茴香籽,麝香,糖等配料,製成新的口味的香甜酒,它傳到了法國以後,當時的王妃(卡多利,美蒂西斯)為法國勃布勒酒做宣傳使法國的香甜酒更加進步,甚至有超越義大利的趨勢.十八世紀以後,由於科學的進步,尋求葯用價值的風氣漸衰,而以水果香味為主的美味型香甜酒其取而代之.
以原料來劃分,將香甜酒簡單分類如下:
○柑橘類—以 Curacao 最為普遍,用橘子乾皮.肉桂.丁香.糖等配合.其有名的酒有 Cointreau,Grand Marnier 等品牌.
○果實類—以果實當酒名,種類相當明顯,如櫻桃白蘭地Cherry Brandy 以白蘭地為基酒,加入櫻桃浸漬,加上丁香,肉桂,砂糖等,酒精含量在24度—22度之間,糖分含量在22度-20度之間,較有名的有桃子酒 Peach Brandy,梨子酒 Poire Liqueur,黑莓酒 Black Berry 等品牌.
○奶油類—這一類的香甜酒,酒精含量在22度—32度之間,糖分在40度-50度之間,喝起來的感覺像奶油一樣,所以大家就把它稱之為奶油酒.較知名的有可可酒 Creme De Cacao,薄荷酒 Creme De Menthe 和義大利的杏仁酒 Amaretto De Saronno ,以及Bailey's等品牌.
○種子類—以肉桂,植物種子為主要原料.它的作法是把肉桂,檸檬皮,糖等香料加入蒸餾酒後,再進行一道蒸餾手續精製而成.
○香草類—除以多種香草或葯草中抽出的成份外,還有健胃,助消化的功能,所以香草類酒算是香甜酒類的高級品.其中最知名的品牌如 Galliano等.
○蜂蜜類—蜂蜜酒的製造歷史僅次於啤酒和葡萄酒.作法是用蜂蜜再加上蒸餾酒,再配上香料和葯草就是現代的蜂蜜酒.其較知名的品牌有 Drambuie,Irish Mist,Lochan Ora 等.
○飯前酒類—是為了增進食慾,在用餐前所飲用的酒.不但可以增進食慾,也有保養,健胃,滋補等功能.較具知名的品牌有 Vermouth 以葡萄酒作基酒,再搭配苦艾草等二十幾種植物葯草和蒸餾酒製成,酒精含量在17度-20度之間

○其他:無法分類的種種,就把他歸為其他羅,例如蛋酒等等

㈨ 葡萄酒和甜食酒 可以做為雞尾酒的基酒嗎

基酒一般是選用烈酒，沒有太多個性：比如顏色和味道。所以你這個想法不適宜