葡萄酒有酸味怎麼解釋

Ⅰ 我自製的葡萄酒有酸味，為什麼

你的葡萄酒抄酸是糖少了，可以加糖二次發酵。糖是發酵劑也是能量的主要來源，糖放多了膩放少了酸。我是按一斤葡萄1.2斤糖做的，一點不酸。
果酒都有一定酸度，果汁本身含有一部分酸，如蘋果酸、檸檬酸、熊果酸、枸櫞酸等。再有就是發酵過程中產生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等。發酵結束後，糖分耗盡，無甜味故酸味就比果汁中突出多了。如果酒味不重而酸味過重，就是發酵過程感染了醋酸菌，導致產生的酒精有相當一部分轉化為醋酸，所以味道就變酸了。這也是俗語「釀酒不成反成醋」的道理。

Ⅱ 葡萄酒為什麼要有酸味

轉載自創意美食
葡萄酒當中，多多少少都含有一些酸味，只是看這個酸味有沒有很突出或者你自己是否喝出來而已。

葡萄酒的酸味從哪裡來呢？

通俗一點的說，葡萄酒的酸是打娘胎出來就有的。葡萄酒的原料就是葡萄，葡萄是酸的（葡萄果實本身是有酸度的）！平常我們吃的葡萄，因為口感很甜，所以葡萄的酸就被掩蓋了，讓很多人誤以為，成熟的葡萄就不酸了。其實葡萄酒當中含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，尤其是，酒石酸是葡萄特有的酸，它葡萄酒中最主要的酸度來源。這些物質給人的口感都是酸的。

葡萄酒另外一部分的酸來自發酵過程當中產生的酸。葡萄酒在釀造過程中當中，會產生一些乳酸、醋酸。隨著葡萄酒漸漸熟成，醋酸也逐漸開始顯現。除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質也會陸續產生，比如琥珀酸、碳酸等等。

所以葡萄酒當中，酸是一直存在的。

酸度對葡萄酒的作用？

酸度是葡萄酒的骨架，對葡萄酒來說，是不可或缺的重要因素。

有助於葡萄酒的陳年。酸度在一定程度上能延緩與抑制葡萄的氧化，這個對於葡萄酒的陳年是有很重要的作用的，尤其那些缺少單寧的白葡萄酒。

平衡口感。干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒如果沒有酸度，喝起來就超級甜膩。酸的東西都能使人胃口更好，酸度能使葡萄酒喝起來更加可口、開胃。

穩定色素。葡萄酒酸度越高，色澤越穩定，因此酸度較高的紅葡萄酒，其顏色越深，變化速度也會較慢。

酸度能殺菌，抑制細菌的生長。但是僅僅依靠酸度，並不能長期維持葡萄酒的品質不壞，所以在釀造葡萄酒的時候，會加入適量的二氧化硫來殺菌的。

所以下次喝葡萄酒的時候，可以細細的品味葡萄酒的酸度。

Ⅲ 葡萄酒常見的酸味有哪幾種

葡萄酒之所以酸，就如身體之於骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。尤其是白葡萄酒，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環，促進新陳代謝，還有就是大家都知道紅酒是葡萄酒嗎?所以大家了解的話就要注意一點兒童喝紅酒有危害，盡量不要讓兒童喝紅酒。 法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經過發酵後，糖分大都轉化為酒精，但葡萄酒中的殘糖依舊是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀製成葡萄酒後殘糖低，因此波爾多的葡萄酒要酸一些。 另外，經過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那麼的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那麼建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經過橡木桶陳釀後達到了和諧，酸味較不突出。 下面我們來看看葡萄酒常見的酸味有哪幾種： 第一醋酸：如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸並不等於醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸並不揮發。所以有些人喜歡吃酸可並不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。 第二蘋果酸：這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。 第三檸檬酸：果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。 第四是乳酸：除了糖可以發酵，其實酸也是可以發酵的，比如葡萄酒裡面天然的蘋果酸就可以發酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。特別是紅葡萄酒，如果裡面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。 第五酒石酸：常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒裡面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度並不明顯。

Ⅳ 葡萄酒酒味太濃,帶有酸味是怎麼回事

發酵時候糖放入的比較多，發酵比較徹底，糖分轉化成了酒精，酒度高一點，糖分低一點這個很正常。
糖分低了，酸味就會凸顯出來。
喝葡萄酒之前加點糖，使酸甜比例協調，可以改善口感。
貯存時間久一點，酒味就會變淡。

Ⅳ 葡萄酒為什麼有酸味

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
葡萄是酸的

Ⅵ 我釀的葡萄酒有一股酸味，是怎麼回事

誰說要密封三月的？？ 酸味是因為 洗葡萄的時候沒把水吹乾 釀制過程不能有水的

Ⅶ 為什麼葡萄酒有酸味

葡萄酒之於酸，就如身體之於骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環，促進新陳代謝。 法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經過發酵後，糖分大都轉化為酒精，但葡萄酒中的殘糖依舊是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀製成葡萄酒後殘糖低，因此波爾多的葡萄酒要酸一些。 另外，經過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那麼的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那麼建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經過橡木桶陳釀後達到了和諧，酸味較不突出。 第一、蘋果酸。這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。 第二、乳酸。除了糖可以發酵，其實酸也是可以發酵的，比如葡萄酒裡面天然的蘋果酸就可以發酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。特別是紅葡萄酒，如果裡面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。 第三、檸檬酸。果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。 第四、酒石酸。常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒裡面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度並不明顯。 第五、醋酸。如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸並不等於醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸並不揮發。所以有些人喜歡吃酸可並不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。

Ⅷ 為什麼葡萄酒喝起來有點酸，是壞了嗎

在中國這樣一個喜甜的國度，不少葡萄酒新手都表示很難接受酒中酸澀的感覺，於是就有了往葡萄酒中兌雪碧或可樂的做法。當然，更有甚者直接認為葡萄酒帶酸味是放壞了。那麼，葡萄酒為什麼嘗起來會有點酸呢?
為什麼葡萄酒會嘗起來有點酸?
首先，我們必須明確的一點是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄等。通常隨著葡萄的成熟，糖分會逐漸積累，而酸性則會越來越低。不過，酸糖的多少在很大程度上還取決於當地氣候。
氣候涼爽或生長季較短的地區，葡萄生長過程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，終出產的葡萄酒酸度自然也會相對較高;反之，氣候炎熱或生長季較長的地區，葡萄中的酸度大多已經轉化，因而得到的葡萄酒酸度也不會太高。因此，釀成的葡萄酒中自然有酸味。
葡萄酒的酸主要從哪裡來
葡萄酒中的酸種類繁多復雜，大體上可以分為非揮發性酸和揮發性酸 2 種。
■非揮發性酸
葡萄酒中的非揮發性一般為有機酸，其含量相對較多。這些物質無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側進行感知。
①酒石酸：含量多的一類酸。例如有時候瓶底會出現一些晶體沉澱物，這就是酒石酸鹽結晶。
②蘋果酸或乳酸：因為蘋果酸是來自釀酒葡萄本身，而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發酵而來。
③其它：葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類酸的含量相對較少。
■揮發性酸
當葡萄酒暴露於空氣中，會氧化產生醋酸。由於它具有揮發性，因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
為什麼葡萄酒中不能少的了酸?
說了這么多，我們還不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!請看!
①穩定果香
如果沒有酸的存在，清新的果香會很快進行轉化。可以說，一款酸度不夠的葡萄酒，很難有濃郁的果香。
②帶來新鮮活力
酸度對葡萄酒的風味口感有著舉足輕重的地位，如喝起來更加可口、幫助開胃，使葡萄酒的風味更加清晰易辨。
③平衡口感
酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩。
④保護作用並幫助陳年
酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護作用，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出。
⑤幫助配餐
酸度使食物更加清新易於入口，同時也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低於食物的酸度。

Ⅸ 葡萄酒為什麼有酸味，如何降低葡萄酒的酸味

葡萄酒必須有酸味，沒有酸味的葡萄酒就沒有好的口感和結構性，喝起來寡淡內。飲容料裡面最酸的是可樂，但你感覺不到，是因為其他的味覺，特別是糖分將其掩蓋或平衡了。
好的葡萄酒也是同理，雖酸度高，卻不會顯得突兀。所以喝點高品質的葡萄酒，就不會感覺那麼酸了。

Ⅹ 我釀出來的酒怎麼都發酸啊

有葡萄酒自釀經驗的人常常會對這種現象產生疑惑：我釀出來的酒怎麼都發酸啊？不會是釀壞了吧？還能不能喝啊？對於最後一個問題，答案肯定是能喝。不過，雖然酒變成醋沒有什麼質量危害，但是成品仍然跑在了釀酒的計劃范圍之外，畢竟會讓釀酒者心裡不舒服。

1.自釀葡萄酒為什麼會是酸的？

關於自釀葡萄酒為何會變酸這個問題，可以從葡萄原料和釀酒工藝兩個方面來解釋。

（1）葡萄原料

如果自釀所用的葡萄含糖量不夠，補加的糖分也不夠，進而無法平衡酸味，就會讓品鑒者產生一種酸味非常突出的感覺。

（2）釀酒工藝

葡萄酒如果在釀制過程中沒有注意時機和發酵條件，就會感染不適當的醋酸菌，從而產生大量的酸。

2.醋酸菌，何許君也？

酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下就會產生化學反應。

醋酸菌，即醋酸桿菌，其工作情況主要分以下幾種：在糖分充足的情況下，它可以直接將葡萄糖變成醋酸；如果在糖分不足的情況下，它會先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；在氧氣充足的情況下，醋酸菌能將酒精氧化成醋酸，從而將葡萄酒製成葡萄醋。

3.如果自釀葡萄酒在發酵過程中已經變酸了，該如何處理？

首先可以先過濾殘渣，用以減緩發酵的速度，再通過熏蒸方式用高溫殺滅發酵菌，同時可在此過程中按自己的口味加點冰糖進行調甜。在以盡量不攪動的原則下，將葡萄酒出鍋放涼，這時的葡萄酒酒體會更加醇厚。

4.如果葡萄醋已釀成，那就學會享受它吧！

如果自釀的葡萄酒已經完全沒有香氣可言，剩下的只有酸味，那麼，你就努力學會享受它吧！葡萄醋相比於葡萄酒，其營養元素不會遜色多少。即便是更像葡萄醋的葡萄酒的風味元素不那麼理想，這種酸度很高的葡萄酒也對人的身體是有一定好處的，比如，它可以軟化血管、降低體內酸性，同時它還是非常不錯的調料。當然，如果葡萄酒瓶中已經長了黴菌，那還是當機立斷把它報廢吧。