A. 造葡萄酒的菌是細菌還是真菌
釀制葡萄酒里用的是酵母菌，酵母菌屬於真核生物的單細胞真菌。酵母與細菌的區別在於，細胞內具有細胞核。
B. 製造葡萄酒用幾種菌
酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、黴菌
C. 釀制葡萄酒與哪一個細菌有關
釀制葡萄酒主要與酵母菌，麴黴菌，白地菌等有關，但是釀制葡萄酒時最好不要放其他添加物。卡蒂娜法國紅酒提示
D. 釀制葡萄酒需要什麼菌種
一般需要購買專用的酵母菌（活性乾酵母）
葡萄上自帶的微生物中可能有雜菌，比回如醋酸菌，會答給葡萄酒帶來不良風味（醋酸菌會讓葡萄發成葡萄醋）
而且一般不建議不適用發酵罐等的自家釀酒，風險較高
可能會有一些對身體不宜的物質產生（雜醇等）。
E. 釀葡萄酒要用什麼菌
釀酒來用根黴菌,麴黴菌源,酵母菌,犁頭霉,毛霉,白地霉，也可以直接用酵母菌，你要 先通氣，後密封 ，
酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧時，酵母菌則進行有氧呼吸，產生能量多,新陳代謝旺盛,繁殖快,並且有氧時無氧呼吸受抑制,缺氧時進行無氧呼吸,產生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生產酒精、啤酒時，要採取隔絕或排除氧的措施；而生產大量酵母細胞則應進行通氣培養。
F. 釀葡萄酒所需的微生物
考點： 發酵技術在食品製作中的作用 專題： 分析： 發酵技術在食品製作中的回應用十答分廣泛，如制酒要用到酵母菌，據此作答． 微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．故選：A 點評： 關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品製作的例子也要注意掌握．
G. 製作麵包和葡萄酒用什麼菌
做饅頭、麵包的製作過程中，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的版葡萄糖，產生二氧化權碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包松軟多孔．
釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見D符合題意．
故選：D．
H. 釀制葡萄酒時會產生什麼細菌
釀制就本身不會額外產生細菌，而是說釀制酒容易受到細菌污染，最常見影響品質的是醋酸菌、乳酸菌，而影響食用衛生的黴菌就很多了，如廣泛存在的青黴菌、黑黴菌以及黃麴黴菌等。
I. 自製葡萄酒有細菌嗎
首先要強來調的一點是，葡萄發酵是由源酵母菌引起的，後面才有酒精的產生。所以自製葡萄酒會有細菌，但是在酵母菌生長的同時就會抑制其它菌種的生長，注意不要讓其他的雜菌污染了葡萄中的酵母菌，如果清洗葡萄一定要全部晾乾再進行釀制
J. 做葡萄酒用什麼菌
自釀葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，量大的話可以用安琪活性葡萄乾酵母幫助發酵。