❶ 自製葡萄酒酒味重有問題嗎
自製葡萄酒，剛發較好，酒味濃烈，比較粗糙，口感刺激，有些酸味，這都是正常的味道。需要陳放一段時間之後，酒味才會柔和很多。
❷ 為什麼自製葡萄酒很大的酒味,而且有酸澀的味道
材料選取不當，自製最好不要喝，灑要經過嚴格的選料，發酵，消毒，過濾，自然揮發，否則對身體有害
❸ 自製葡萄酒聞起來像甜酒味
健康功效：抄
葡萄：利水、補氣、補血襲
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
葡萄5斤相剋食物
白糖一斤相剋食物
菜譜做法：
1.准備好葡萄（葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會非常驚艷，口感也不會太澀，出酒率高）。
2.准備好白糖（用白砂糖或者綿白糖都可以）。
3.葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質臟污沖洗掉就可以。
4.看看我洗好的葡萄，保留表層的白霜哦。
5.洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分。
6.把表面的水分用紗布輕輕擦乾即可。
7.醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。最好是選用瓷器或者玻璃容器。
8.把風干水分的葡萄抓在手裡（用力的捏破，越碎越好，促進發酵時間）。
9.壇子里涅碎的葡萄。
10.捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之後均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖。
11.在最上面一層多撒點糖。
12.用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之後，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口裡面按一按，讓保鮮膜鬆鬆的覆蓋著，最後用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。
13.將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發酵，切忌不能在太陽下暴曬。
14.最後要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最後一個環節（紗布過濾）。
❹ 自製葡萄酒為什麼取出酒糟後聞酒味會越來越重
自己制的白葡萄酒，取出來的酒糟，以後他的酒味兒會越來越重的，但是他越放時間長了，他的那個純度會越高，但是味道他不會是越來越濃的
❺ 為什麼自己做的葡萄酒在開啟之後，酒味越來越濃(這幾天都有吃)
你是放在什麼容器里的?我是一個4公升的玻璃罐子，你放的葡萄是帶皮不帶皮?發酵多長時間了
❻ 自製葡萄酒為什麼會有酒味喝了會不會醉（製作過程中沒有添加酒）
果糖跟酵母發酵的過程中會產生酒精，這很正常，自己釀酒有很多弊端，首先就是葡萄。釀制回紅酒所答用的葡萄都是那種很小很小的葡萄，非食用葡萄，而自己家用的葡萄糖分高，根據化學公式
果糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量
在酵母夠用的情況下果糖越多產生的酒精也會越多。這種自釀葡萄酒喝了肯定會醉的，酒精度數大概在20幾度。
❼ 為什麼我自釀得葡萄酒過濾後只有一股酒精味，喝起有點澀，沒有葡萄香味，也不甜，請問這樣正常嗎
正常。
自釀葡萄酒，不會選擇香味大的葡萄，而是常見的甜味葡萄，比如巨峰葡萄。這是葡萄酒香味小的原因。
發酵好，葡萄酒裡面的糖轉化成酒精，酸味就凸顯出來了，甜味小了，口感就有幾分干型或者半干型葡萄酒風格。
不喜歡這樣風格，可以加糖調整酸甜比例。
發酵後的葡萄酒最高酒度達到15-16度，自己釀造葡萄酒酒度不會太低，而市場甜型葡萄酒酒度在5度左右，酒度高酒味大就是這樣了。若兌水，調整酸甜比例，可以達到市場產品口感。
❽ 為什麼自釀葡萄酒沒有酒味，可是酸味卻那麼重
葡萄酒中的酒味來自酒精，而酒精是葡萄果皮中的糖分經酵母發內酵而得。但是自釀葡萄酒容多選用的是鮮食葡萄，這類葡萄中的糖分較少，所以轉化為酒精的量較少，因此自釀葡萄酒可能會產生葡萄酒無酒味的情況。至於酸味，則是來自葡萄果實的果酸，再加之葡萄的糖分被分解轉化，無法均衡酒中的酸味，所以酸味會比較重。為了避免出現這種情況，建議在發酵前先在葡萄汁中加入適量的糖分，幫助其啟動發酵過程。一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全轉化為酒精的情況下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。
❾ 自製葡萄酒，酒味很大！！
糖放太多了，發酵時糖轉化為酒精，因此你自製的葡萄酒酒精度一定高，所以酒味大。現告訴你正確方法：主要原料：葡萄。
設備用具：盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。
製作方法：選擇成熟前15～20天未噴灑農葯的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已准備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發酵。為防止發酵時汁液外溢，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控製品溫。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒，1克糖份可產生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數，根據葡萄汁量來計算。
適時補糖。一般在發酵旺期添加為好。根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的添加量。
控製品溫。品溫是葡萄汁的發酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再採用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小於葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經過20天後，仍採用虹吸法進行第二次分離，分離後仍需陳貯3-5個月即成。
❿ 自釀葡萄酒剛開始啟動發酵了3至4天的時候酒香味很濃,為什麼十多天之後酒味就變淡了什麼原因
發酵啟動了沒有，這個很好區分的，皮渣都附在液面上，有大量的氣泡冒出。如果沒有啟動回，肯定答沒有酒味。原因可能是溫度低，或者是洗葡萄時洗的太干凈了，把皮上的天然酵母洗掉了，第三個原因是加糖太多，發酵啟動困難。如果這時葡萄沒有壞掉的話，可以這樣：1、如果溫度太低，例如低於25度，加溫，但不要超過30度。2、洗的太干凈的話，需要接種酵母，最好是專用的葡萄酒酵母，如果實在沒有，用些做饅頭的也可以。或者在另一個小容器內重新發酵少量的葡萄，等發酵啟動了，倒入原來的葡萄液中。3、糖加多了的話，會抑制酵母的生長繁殖。可以再向裡面加入新鮮的破碎了的葡萄若干，來稀釋糖度。
不知道我是否說明白了，呵呵。如果更糊塗了，可以給我留言。