做葡萄酒為什麼不能密封

A. 葡萄酒製作中容器要不要密封

需要密封的，但是發酵是一個自然的過程，會產生二氧化碳，如果一直密封發酵，你的密封蓋子遲早會崩開的；每天打開一兩次，攪動，這樣做很好。因為可以釋放過多的二氧化碳，還可以讓容器裡面的酵母得到充分的氧氣，有利於酵母的繁殖。

B. 自製紅葡萄酒，為什麼有的人說要密封呢

我家每年都做 不用完全密封 正常蓋上蓋子就行 要經常打開蓋子用筷子之類的攪拌一下回 也是為了放放氣防止爆炸 高等植答物中常將無氧呼吸稱為發酵。其不完全氧化產物為酒精時，稱為酒精發酵 在缺氧條件下，只能進行無氧呼吸
葡萄酒的製作就是無氧呼吸產生酒精的過程 密封有利於發酵 但是也要結合實際情況

C. 葡萄酒製作過程中容器要不要密封

葡萄酒製作全過程
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

D. 在家釀葡萄酒的時候需要密封嗎

一開始不能夠密封，要流出一些空隙。葡萄酒發酵前期有氣泡產生，不需要內密封。發酵後期容無氣泡產生，需要密封! 自釀葡萄酒發酵前不能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。發酵結束後要經過分離後要密封。

E. 自製葡萄酒到底要不要密封

葡萄酒到底要不要密封？這個問題是相對，密封並非指嚴實的真空密封，只是一般性的蓋子上內蓋容上就可以了（為什麼強調要大口玻璃瓶釀葡萄酒，是因為瓶口有椎型，以防發生爆炸的意外，但又可密封），如果密不透風，發酵時肯定會益出來，或發生爆炸的，那麼發酵到一半看上面還有發紅的，就可以翻動一次再給它充分發酵也是可以的，直到渣為泛白色為止，酒成透明的紅就水到渠成了。這樣你就不難理解了吧。

F. 自製葡萄酒一定不能密封死嘛聽說密封死了，會爆炸！

製作葡萄酒分首發、二發、陳釀幾個階段。前兩個階段不應該被蜜封死，否則在發酵過程中產生的二氧化碳氣體會爆炸。為了防止酒的氧化變質，在陳釀過程中要保持酒體封閉。只要前兩個發酵階段完成，並採取措施確保酵母失活，老化過程中的容器就不會爆炸。

葡萄酒用木塞封酒保存，平放是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會因為乾燥而漸漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現空隙，令空氣趁虛而入導致葡萄酒氧化。

一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發生的事，所以說對於軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。

葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產生還原反應，出現所謂的「光的味道」。所以，在家中儲藏時也應注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。

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保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而對於自製葡萄酒來說，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便於葡萄酒的發酵。

存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。

這樣的結果，將造成很多具有陳年價值的好酒被「煮熟」，也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應有的價值。當然，對於一些本身並不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內並不會令口感有太大的改變。

存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當溫度低於零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經過冰凍又恢復到正常溫度後，酒中會出現塊狀的沉澱物，這可不是陳年酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉澱。

而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結而成的沉澱，這種沉澱物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。

G. 釀葡萄酒在發酵的時候應該密封還是不密封

發前期(有氣泡產生的階段)不需要密封，後期(無氣泡產生階段)需要密封。

H. 製作葡萄酒到底是密封還是不密封，好多網上有說密封的有說不密封的，到底怎麼辦，要不要期間打開攪拌啊

我本人泡了十幾年的來自製萄酒.絕對自不能密封.因為葡萄需要和糖經過一段時間發醇才能變成葡萄酒.而發醇過程物體會嘭脹.如果密封了就會爆炸.要期間打開搖一搖最好.三個月後就能喝到原汁原味的葡萄酒了.能冰一下更好喝.相信我沒錯