葡萄酒酒二次怎麼發酵

㈠ 葡萄酒二次發酵怎樣做

准備材料：完成第一次發酵的葡萄酒：適量、紗布：一張、容器：一個。專

1、准備好完成完成第一次發酵屬的葡萄酒，然後打開蓋子備用。

㈡ 葡萄酒怎樣二次發酵

加入總葡萄質量10%的糖與葡萄混合液體攪拌均勻，然後靜置在恆溫22-24度的地方發酵就行，一般15天就夠了

㈢ 自釀葡萄酒二次發酵要多長時間

1、葡萄在容器中第一次發酵好了之後，首先要把在葡萄酒中的渣濾掉。

2、在密封葡萄酒瓶蓋時一定不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生爆炸。

3、自製葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。

在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中我們會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發酵時間。

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二次發酵精釀工藝：

1、將30斤葡萄清洗晾乾。用慢速榨汁機將葡萄整個進行榨汁。

2、安全發酵罐的脫氧總成和硅膠緩沖閥取下，換成隔菌透氣墊。

3、用溫水將釀酒酵母攪拌均勻，活化酵母，將活化後的酵母液與葡萄汁混合後裝入透氣但是隔菌的安全發酵罐中，進行沒有雜菌干擾的第一次發酵——有氧發酵。裝瓶的水位以0.25-0.5l之間為佳。應控制在0.25l以下，否則容易產生溢瓶。

4、葡萄汁有氧發酵的氣泡由少到多，然後再變少之時（一般1-2天），打開發酵罐，按100-300g的白糖，封蓋原地旋轉攪拌。（加入白糖後氣泡又會變多。此時加入的糖並不會讓葡萄酒變甜，全都會被酵母轉化而提高酒精度。）

5、繼續隔菌有氧發酵5-9天後，所有氣泡消失，表示有氧發酵可以結束。此時，將葡萄汁中的澄清液濾出，接種益生酵素50ml，在嫌氣的安全發酵罐中，進行二次發酵。二次發酵必須嚴格厭氧。。發酵容器必須使用脫氧總成和硅膠緩沖閥，而絕不能再用隔菌透氣墊。二次發酵的水位以標准水位-0.25l留空之間為佳，但不得低於0.5l。

6、次發酵1個月以上，濾出澄清液，裝入長頸酒瓶中陳化。（也可長期二次發酵，想飲用時再裝入長頸酒瓶，口味會極其圓潤、豐滿。不過溫度一定要控制在18度以下，否則會出現酸澀加重的現象）

7、酒瓶中的酒液陳化1周到N年，就是正宗天然的葡萄酒。（N可以是1年，也可以是50-100年，但保藏溫度最好恆定，而且低於18度）

㈣ 葡萄酒二次發酵上面怎麼有一層泡沫，怎麼回事啊

葡萄酒二次發酵過程中出現白沫或者氣泡是正常的。葡萄酒貯藏環境的溫版度，最好維持在12－權15℃，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。

然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恆溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恆定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家裡有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該注意。

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震動對於葡萄酒的影響是難以捉摸的，細微的震動可忽略不計，劇烈的震動則會讓葡萄酒陷入休克狀態，葡萄酒內部的分子結構遭到破壞，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，雜亂無章。

有過較強震盪的葡萄酒經過一段時間的靜置，一般均可恢復之前的口感。通常情況下，經長途運輸的葡萄酒須經過兩天以上的靜置才能恢復正常品質。

㈤ 自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵

自製葡萄酒二次發酵：

1、在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。

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葡萄酒二次發酵的好處：

1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發酵以後，PH值能夠提升0.05-0.45，滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了，就需要防止二次發酵自然啟動。

2、提高葡萄酒的穩定性。葡萄酒的穩定性我們可以簡單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會繼續發生反應了，裡面的各物質含量穩定，相對值不會發生變化。

但對於一般的葡萄酒，由於含有足以發生二次發酵的蘋果酸，如果自然啟動，就會造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結構的不穩定。一般的蘋果酸含量應該低於0.1g/L為宜。

3、提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環節，因為它降低了酸度，發酵過後的葡萄酒，品嘗起來更加細膩了，尖酸降低，口感更好。

㈥ 葡萄酒如何二次發酵

二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成，此時酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。

容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋，建議不要加入雞蛋清澄清，20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱。上層的清純酒液再用過濾的方法提純灌裝。

最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方。

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葡萄酒自製注意事項：

1、葡萄的選擇和洗滌

一般釀造葡萄酒都需要特別的葡萄，最好是選用一些皮比較硬比較新鮮的葡萄，而且在洗滌葡萄時不要太過仔細清洗，因為葡萄上含有天然的發酵成分就是葡萄上的白色物質。葡萄上的白色物質在制備葡萄酒時有很大的作用，如果沒有農葯殘留不建議清洗葡萄。

2、釀造葡萄酒的環境

在釀造葡萄酒時需要絕對的無菌無氧環境，而且在發酵一段時間後還需要打開葡萄酒的蓋子，讓其中的二氧化碳等其他物質放出來，所以一般都是選用專業釀造葡萄酒的罐子比較好，而且在釀造葡萄酒時需要再溫度溫和陰涼的地方比較容易進行葡萄酒的發酵。

㈦ 如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵

葡萄酒的做法：抄

用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1個 鹽適量

1、市場買來的野山葡萄用淡鹽水泡1～2小時。

㈧ 葡萄酒二次發酵有什麼表現特徵

葡萄酒二次發酵會發生明顯氣泡發生。

這是由於二次發酵是在細口瓶中進行，絕對厭氧條件下。過程是蘋果酸分解成乳酸和CO2。所以能夠觀察到氣體產生。為了方便氣體排出，可以採用單向閥方便密封處理。

所以二次發酵時酒精度不高於13%，溫度控制在18-20°之間，Ph值大於3.2，而且總SO2含量小於50ppm，在這樣的條件下，通過添加乳酸菌促進，二次發酵才可能啟動。家庭自然啟動二次發酵比較困難。

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葡萄酒二次發酵注意事項：

1、選擇質量好的葡萄進行二次發酵

炎熱高溫的天氣下葡萄是非常容易出現霉變的問題的，如果使用了霉變的葡萄去釀造葡萄酒，不僅有損自釀葡萄酒的新鮮度，同時也會使葡萄酒滋生細菌，喝了這種酒對人體傷害也是極大的。

2、注意避免清洗葡萄

很多人在清洗葡萄的生活都會加入一些洗滌用品進行清洗，以為這樣更容易祛除葡萄表面的細菌、農葯等殘留成分，但實際上葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了這些天然酵母就會使得葡萄酒自我發酵變慢，最終就影響了葡萄的釀造進程。

3、不要過度密封

很多人以為釀造葡萄需要發酵，而發酵的時候一定要全部密封起來，但事實上葡萄酒在發酵的過程中會產生大量的二氧化碳，如果過度密封可能會使得容器出現爆炸的風險，建議盡量給容器留有空隙，幫助容器內氣體的排出，同時也更有助於容器內葡萄酒的發酵。

參考資料來源：網路：葡萄酒發酵