葡萄酒做後還需要加什麼

Ⅰ 做葡萄酒要用到什麼原料

原料：只有兩種材料——葡萄、白糖，再不加任何東西。山葡萄比家葡萄好，成酒色澤好、營養價值高。白糖比冰糖好，利於發酵和增加酒精度，冰糖可以在葡萄酒釀制完成後為增加甜度隨喜好適量添加。後兩種東西（家葡萄和冰糖）也可以做，但酒的質量差一點，而山葡萄做出的是真正的紅酒——誘人的、玫瑰紅的色澤。
葡萄的籽和皮，一定要保留，因為它們裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素（去皮葡萄做不出純正紅葡萄酒，市場上採取添加色素的辦法）。
器皿：能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。用玻璃容器，容易看到裡面的變化，可以觀察了解酒生成的過程；萬一產生局部污染（一般發生在表面），還可以及時清除。為不使由於發酵導致膨脹產生溢出，裝入葡萄時容器上部要留有一定空間，葡萄裝入量為容器2/3即可。容器口不要太大，考慮封口、防污染。
葡萄和白糖比例為：10斤葡萄、2斤白糖。
製作過程：
1、容器嚴格清理和消毒、葡萄簡單沖洗灰塵雜物（一定不要用清潔劑清洗，否則會使葡萄皮表面發酵菌死亡），晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離（這樣做葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多地溶解在酒液里），一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些糖，然後再放葡萄，再放糖。
3、葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4、容器封口，不要過分嚴密，因發酵會產生CO2氣體，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
每天晃動1～2次，不要陽光曝曬，靜置。3～5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，一次發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題，只要你有耐心哦），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白絲綢布（最好不用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱（酒泥），上部酒液逐漸變得清澈透明、色澤漂亮誘人，用吸管將酒抽入（虹吸法）干凈瓶內，密封，在14～17攝氏度下避光貯存，時間越長越好。

Ⅱ 葡萄很甜做葡萄酒還需要加糖嗎

當然要加糖。葡萄復釀酒制加糖時一般都會採用白砂糖，也可以加入冰糖。但是實際上因為冰糖顆粒太大，可能無法完全溶解在葡萄汁中，影響發酵的效果。建議不要加入蜂蜜，因為蜂蜜的水分含量比較高，而且還有其他的微生物，可能會影響發酵。

Ⅲ 自己製作紅葡萄酒的時候，需要添加白酒嗎

如果葡萄的糖分夠的話不需要添加白酒。

葡萄酒釀造工藝的關鍵內之一是菌種，一般來說，葡萄皮上自帶釀酒酵母容。

白酒在自釀中基本上有兩個作用：一是提高酒精度；二是消殺作用。可以在釀造中逐步添加白砂糖至發酵完畢。添加量視葡萄含糖量、外界溫度以及添加時間等一系列因素決定。

(3)葡萄酒做後還需要加什麼擴展閱讀：

自製葡萄酒的保質期：

瓶裝葡萄酒都有保質期，最長的達30年，短的也有5年的。瓶裝葡萄酒一旦開封，最好在3天內喝完。自釀的葡萄酒最好在1年內喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利於貯存。

Ⅳ 葡萄酒做好以後再加糖可以嗎

葡萄酒復釀好之後不可以再加製糖，可以在倒在杯中開始喝的時候再加入糖。如果自釀葡萄酒發酵結束時還往裡面加入糖，這里葡萄酒裡面就有很多糖分了，糖分是很好的營養劑，在葡萄酒保存過程中，就很容易被雜菌污染變質。自釀葡萄酒發酵結束後，當裡面所有的糖分都轉換成了酒精，此時葡萄酒液中的殘留糖分已經很少了，在這種情況下，有利於葡萄酒的儲存由於自釀葡萄酒中的單寧、酸度、酒精、風味物質含量和衛生狀態都和專業釀酒廠無法相比，所以自釀葡萄酒儲存的時間長了風味會變差。自釀葡萄酒如果在常溫下儲存，最長不要超過1年，最好在1年內喝掉，以免雜菌繁殖，對身體造成不必要的傷害。自釀葡萄酒如果在專業的葡萄酒酒櫃或酒窖中儲存，最長不要超過3年，最好在1-2年內喝掉。因為其衛生標准和抗氧化能力都比較弱，長時間存儲極容易產生變質或老化。

Ⅳ 除了葡萄之外，葡萄酒生產還要用到哪些輔料

家庭小規模自釀的葡萄酒，除了葡萄外，配合少量輔料的使用，才是更安全，面且能夠大大改善葡萄酒的質量。
以100斤葡萄為例，簡單敘述需要在各個時間段，添加多少量，起哪些作用的輔料使用方法。

1、亞硫酸鉀：葡萄破碎，裝入裝入主發酵器中。添加5克焦亞硫酸鉀。殺菌消毒抗氧化。現在用得比較多的是調硫片。

2、橡木片：添加100克橡木片。目的是增加葡萄酒的香氣。橡木片的使用量跟添加時間，使用時間有關系。
3、果膠酶： 添加2.5克果膠酶。果膠酶能夠溶解果膠，提升葡萄酒的出酒率。
4、酵母：12個小時以後，加入12.5克酵母。專業酵母的葡萄酒的發酵起主導作用，有多種進口酵母和國產酵母。
5、磷酸二氫銨營養劑： 控制溫度，發酵開始，2天後，加入15克左右的磷酸二氫銨營養劑。
6、碳酸鈣：葡萄酒發酵結束，做皮渣分離。如果覺得太酸了，可以加入150克碳酸鈣降酸。也可以用酒石酸鉀，碳酸氫鉀。
7、亞硫酸鉀：控制好酸度以後，添加10克焦亞硫酸鉀，還是為了殺菌消毒抗氧化。有時候在最前面一次性加入了。
8、膨潤土：加入3克膨潤土（又稱為皂土）澄清葡萄酒，然後分離葡萄酒以後，就可以灌裝保存了。
溫馨提示：輔料不等於添加劑，上面提到的輔料各種用量以100葡萄的量添加。都是控制在葡萄酒行業標准參數裡面的。在實際自釀中的用量請按以上換算添加。

葡萄酒中的添加劑一般包括亞硫酸鹽、酵母、酒石酸、單寧粉、紫米加。

只要是正規的葡萄酒，我知道的成分一般有三種，大部分葡萄酒的成分是100%葡萄汁，也有的成分是葡萄汁和二氧化硫，還有的成分是葡萄汁和亞硫酸鹽。 不好的葡萄汪一般添加了水、色素、酒精。

Ⅵ 用葡萄釀制葡萄酒時，在開啟密閉容器後還需要添加什麼東西，使得味道更好

葡萄酒為了持久保存都要加防腐劑，加二氧化硫100ppm、山梨酸鉀200ppm和VC50Mg/L

Ⅶ 如何自己做葡萄酒需要加冰糖嗎

在葡萄酒製作過程當中，將白糖換成紅糖或冰糖。也有讀者建議，可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述「工藝」製作「蘋果酒」或「橘子酒」。
只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。
葡萄發酵3天後，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天後即可食用葡萄酒。
酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，建議大家用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看
葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄後，可用紗布或干凈的毛巾擦乾葡萄，在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖，然後再是一層白糖一層葡萄，裝滿後密封
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。自己在家釀制葡萄酒，保證是全汁葡萄酒，口味依然很醇正。
附葡萄的清洗方法：網上很多資料都說用澱粉清洗，俺以為這樣太過浪費糧食。於是俺用了更加環保的方法：用茶籽粉加水清洗、浸泡，組後用清水再洗一下便可以了。清洗過的茶籽水還可以用來清潔廚房或者淋花
夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里
把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒

Ⅷ 我正在自製葡萄酒，現在剛剛過濾，要二次發酵，現在要不要加些什麼東西，要不要密封，接下來該怎麼做

那要看酒精發酵完畢沒有，如果完了就可以密封了，之後在裡面進行蘋-乳發酵。如果酒度還不高，還有殘糖和酵母那會繼續發酵，有氣體產生，不能密封。一般發酵後2-3周，就可以密封冷藏保存。

Ⅸ 自製好後的葡萄酒里還需要加白酒消毒嗎有誰知道

不需要，葡萄酒就應該是純天然的葡萄釀制發酵的在制前得要對一些器具消毒，之後就應該沒有必要了

Ⅹ 葡萄酒還可以加什麼一起喝

紅酒來+雪碧或可樂：這款是男女通自吃，清甜可人，又很爽口，甚至是小孩子也可以來上一點，但只限制於少量飲用，過多飲用會造成醉酒的狀況。
紅酒+話梅：這就比較適合女生。一點點的酸甜口味，可以讓紅酒的滋味變得更加綿長。 另外，可以加冰或鮮檸檬、鮮黃瓜片。