葡萄酒葡萄與糖比例是多少

A. 自製葡萄酒的時候，葡萄和糖的比例是多少

自釀葡萄酒加糖的目的是彌補葡萄的質量差、含糖量低的問題。

葡萄的質量越差，含糖量越低，加糖的量就要越多。

葡萄的質量越好，含糖量就越高，加的糖的量就越少。

B. 釀制葡萄酒糖和葡萄的黃金比例是多少

釀制葡萄酒糖和葡萄的配比，一般是加糖20%左右。黃金比例需要計算葡萄中含糖量，再根據所要求的發酵酒度計算添加糖量。設計發酵酒度一般在16度。

C. 葡萄酒中葡萄和冰糖的比例是多少葡萄酒要發酵多少天

自己釀的話最好用白糖，不要用冰糖，因為冰糖不利於發酵。至於葡萄與專白糖的比例，如屬果是自己種植葡萄，一定要待葡萄完全成熟後在用來釀制葡萄酒，這樣就可以不用加糖，因為釀酒時加糖的目的是補充葡萄中含糖量的不足，其實加糖的葡萄是釀不出好酒的。

如果你是在市場上購買葡萄，則按3：1的比例加糖，因為所有在市場上出售的葡萄的成熟度和含糖量都是嚴重不足的。如果當你品嘗的葡萄不太甜時，就不要用來釀酒了，因為這種情況下加多少糖也釀不出什麼像樣的葡萄酒了。

D. 葡萄酒和冰糖的比例是多少

要看你葡萄的糖度而定

葡萄汁含糖量低則釀造出的葡萄酒酒度低，易發生酒病與難以保存；如果葡萄汁糖度太高則糖被發酵不完，易釀出甜葡萄酒。所以，適當調整發酵葡萄汁的含糖量，可適當提高葡萄原酒酒精含量，可以避免酒病發生可適於保存。當然，亦不宜調整過高的葡萄汁含糖量，以避免釀出高甜葡萄酒。 葡萄糖發酵理論產酒率：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（180→92+88，分子量），理論產酒率為92／180×100%=51.11%。即1克糖理論可產生0.5111度酒（經驗值發酵率通常在90%左右，亦即1克糖實際僅產生0.46度酒，51.11×90%=46%〔經驗值〕）。 如果葡萄含糖量為15％，出酒度為15×0.46%＝6.9；如果含糖量為20％，出酒度則為20×0.46＝9.2。這說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些，一般鮮食葡萄不加糖即可釀出酒精含量7－10度的葡萄酒。但靠葡萄本身的糖分來提高成品酒度是不可能的，必須另外添加白糖。葡萄酒釀造添加糖量計算方法： 100毫升葡萄原汁產生1度酒理論需糖量（經驗值）：1÷0.46=2.17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克時，經發酵後能增加1度酒精度。 100毫升葡萄原汁加糖量（經驗值）=〔發酵後原酒的酒精度—（葡萄原汁含糖度×0.46）〕×2.17 例如，釀制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數量〔（13—（15×0.46）〕×2.17＝13.23克；如葡萄含糖量為20％，則加糖量為〔13—（20×0.46）〕×2.17＝8.25克。 加糖時間：與葡萄汁入罐同時加，或者發酵2－3天後當有明顯氣泡產生、即發酵旺盛期時加糖。

E. 自製葡萄酒時，一斤葡萄需要放多少白糖

一斤來葡萄放100克白糖即可，下面介紹源做法：

准備材料：巨峰葡萄10斤、冰糖2斤、玻璃罐清洗干凈

製作步驟：

1、巨峰葡萄准備好，這種葡萄比較甜

F. 釀制葡萄酒的糖和葡萄的比例

葡萄酒家庭釀制技術
葡萄酒是國際飲料酒，產量在世界飲料酒中，僅次於啤酒居第二位。由於酒精含量低，營養價值、醫葯價值與經濟價值高，因此是飲料酒中主要發展的品種。近年來，葡萄酒逐年走俏，也說明了葡萄酒的發展趨勢。但售價不菲的葡萄酒不是一般老百姓日常消費得起的。目前我國水果發展迅速，葡萄價格低廉，加上葡萄酒自釀技術並不復雜，容易掌握，而且自釀葡萄酒更適合人們口昧。所謂「眾口難調，不如自已動手」。發展葡萄酒自釀自用，可以擴大葡萄銷售市場，促進農村經濟發展。現將釀制新方法介紹如下：
（一）清洗破碎 將家用小瓷缸或小酒壇（清潔，末裝過鹹味食品的），搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒後，用清水沖洗干凈。為了保證釀製成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鍾，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經過消毒潔凈的容器中，用手擠碎或搗碎後進行發酵。
（二）漿汁發酵 葡萄漿汁發酵是通過酵母菌產生的酒化酶作用完成的。發酵作用的產物是酒精和二氧化碳，因此發酵時能看到大量二氧化碳氣泡產生。自然界的酵母菌喜歡在葡萄果皮上繁殖，當葡萄破碎發酵時，因為皮與汁混雜在一起，家庭釀制時一般不另外加入酵母，即可自然進行發酵。
葡萄漿汁自然發酵中，為了使酵母菌在漿汁中占絕對優勢，能快速安全地發酵，也可用以下方法制備天然酒母：取完全成熟的清潔無破損優質葡萄，加0.05％二氧化碳（即10kg果實加1g二氧化碳）或0.12％酸性亞硫酸鉀，混合均勻後，置溫暖處，任其自然發酵。經過一段時間，當酒精含量已達到10％，漿汁中發酵力強的葡萄酒酵母已佔絕對優勢，即可用作酒母。沒有天然酒母，也可用生產中的旺盛期發酵汁代替。經釀制對比試驗，有否加酒母對釀制質量影響較大。
為了防止葡萄漿汁中其他雜菌生長，保證發酵順利，也可以漿液中加亞硫酸，一般每10kg葡萄漿汁中加入6％亞硫酸11g,發酵時，溫度控制在15～25度，不宜超過35度，破碎後的葡萄漿液在容 器中，經過一天即開始發酵。剛開始發酵時液面平靜的，只能觀察到微弱的二氧化碳氣泡產生。經過2～3天後有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。為了防止發酵液逸出，漿汁裝量不能超過容器八成滿。發酵過程中，每天應將上浮的皮渣用消毒好的長筷壓到汁內，這樣可防止葡萄皮渣生霉變酸；同時，也可將糖粉、色素浸入汁內，使發酵徹底。此階段一般為8～15天，天氣熱，有加用天然酒母的，3天多即可結束。
如採用蟲害、破碎、霉粒、劣等葡萄配製時，用土法釀制易造成發霉、變酸、變味等現象。為使釀製成功，在採用以上清洗、消毒基礎上，用以下幾種措施也可釀制：（1）在汁液中添加較多二氧化碳，限制黴菌及其他雜菌在發酵液中活動。加量為每升汁液中添加0.3～0.5g二氧化碳。（2）採用天然酒母接種或用發酵旺盛期的發酵液代替酒母。（3）發酵溫度應控制低些，最高不能超過30度。（4）採用熱浸工藝，即將葡萄漿加熱升溫到70度，保持30～60分鍾，進行殺菌、浸提，然後除去皮渣，進行不帶皮渣的純葡萄汁發酵。
發酵高潮過後，表面氣泡勢頭減弱，此時可以根據葡萄質量及所要調整的酒度添加白沙糖。在實際釀制中，根據葡萄汁實際含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出需要添加的含糖量。例如，葡萄汁測定出的糖度為19g/100ml，若生產酒精含量為13％的葡萄酒所需葡萄汁的含糖量為22.1g/100ml,則1L葡萄汁需要添加的糖量為：22.1g/100ml×1000ml-19g/100ml×100ml=31(g)
從計算知道，每1L葡萄汁中需加入糖31g。加糖時，先用少量葡萄原酒溶液解白糖（不可用水溶液），要邊加邊用消毒好的攪拌攪勻。在15～20度的溫度下經過再次發酵，當觀察到二氧化碳氣泡放出由旺盛至微弱，液面接近平靜，酒味很濃，皮渣、酵母開始下沉，汁液開始清晰，即為發酵結束。
（三）酒糟壓榨 用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨後的皮糟中仍然含有相當於本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。
（四）下膠澄清 下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關繫到家庭釀制產品的質量問題，即使自釀酒口味相當正常，也會出現厭惡感。因為酒液必須凈化澄清，不含任何沉積物。
工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，准確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀制時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。一般30升原酒中需加雞蛋清一個，方法為：去掉蛋黃的蛋清快速打成泡沫狀，與少量酒充分混合，加入原酒，充分攪拌後靜置至酒液清徹透明，用虹吸法分離，並除去沉澱物。
（五）酌量加糖 在國內葡萄酒生產中，佔80％以上是甜葡萄酒，大多數人習慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐後飲用，是一種營養價值高、口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達不到要求，多採用在發酵間或發酵後加糖的方法來補充。一般加糖量為12％～14％，溶解白沙糖同樣用原酒攪拌溶解。
（六）自然陳釀 通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15～20度的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩定。

G. 自釀葡萄酒 放糖的比例應該是多少！

自釀葡萄酒每來500克紫葡源萄要放白糖60克，做法如下：

准備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克

第1步、首先准備好需要的主材料，紫葡萄；

H. 做葡萄酒時葡萄和白糖的比例

要不了樓上說的那麼多，不然很甜，葡萄自帶的含糖量大約一百克當中含專10克糖，1升葡萄酒每升高一度屬需要大約17克糖，比如你有20斤葡萄，大約能出7.5L葡萄酒，假設你要釀造16度的葡萄酒（葡萄酒不能高於16.2度，不然裡面的酵母要被殺死，所以葡萄酒釀造過程中不會高於16.2度）但是糖放多了沒關系，糖多了只會更甜，7.5X17X16=2040克糖，葡萄酒總共需要2040克糖就能釀出16度的葡萄酒，但是葡萄中本身就含糖，一斤含糖量大約50克，20斤就1000克了，所以你只需要加1040克，就夠了，但是考慮到轉換了有損失，最多加1200克你就能做出16度的酒，多餘的糖全部沒作用，只會增加甜味，放越多越甜。

I. 自釀葡萄酒時葡萄和冰糖的比例是多少

根據自己愛好抄喜歡喝帶甜味襲的比例來決定放多少。

很多人害怕加糖的葡萄酒會使自己變胖，因此在釀制葡萄酒的時候根本就不放糖，結果幾天後發現葡萄已經完全腐爛變質了，那麼可以適當地加入一些白糖，但是比例千萬不要超過5比1，如果本身就喜歡較甜的葡萄酒，葡萄酒的酒精含量只有10，釀制出來的葡萄酒就跟白開水一樣沒有任何味道，這時候我們就必須為葡萄酒加入白糖，我們可以先體驗一下，家庭釀造葡萄酒一般會採用巨峰葡萄和玫瑰葡萄葡萄和白糖的比例

葡萄酒中葡萄和白糖的比例應該是10比1，如果覺得不夠甜可以多加入一些白糖，如果覺得葡萄酒味道比較淡不夠甜，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度數自然會出現上升自釀葡萄酒加糖的方法。

我們可以根據葡萄的種類選擇加糖的比例，白糖會直接影響葡萄酒酒精的含量，白糖在容器中會跟容器中的各種酶質發生反應，最終生成葡萄糖，葡萄糖經過發酵生成酒精和二氧化碳，如果完全不加糖，但是葡萄和白糖的比例不要高於5比1，使用這兩種葡萄釀制葡萄酒，葡 萄酒的度數只要達到13就可以了，按照13的酒精度我們需要按照10比1。

J. 自製葡萄酒糖和葡萄的比例是多少

自釀葡萄酒時，來加糖量主要由葡源萄品種決定，如果含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ——10：2之間，糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。