葡萄酒如何變醋

1. 自製葡萄酒變成葡萄醋了還能喝嗎

可以喝下面來說一下葡萄自醋的功效：
葡萄醋的好處就是心腦血管的人經常的飲用，能軟化血管，不容易造成血栓與心肌梗塞。健康功效：能夠減少腸內不良細菌數量，幫助有益細菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內的多糖、鉀離子能降低體內酸性，從內緩解疲勞，增強體力。
葡萄醋的功效與作用
1、抑菌清毒、健胃安胃幫助消化、消除疲勞;
2、減少肝病的發病率;
3、抗衰老;
4、軟化血管，降血脂，降低膽固醇;
5、以及美容健體等效果。
消除肌疲勞
豐富的有機酸可以分解人體肌肉疲勞物質乳酸和丙酮酸，還可以阻礙乳酸產生，緩解身體的疲勞狀況。最適合剛剛運動完的MM，不用大吃大喝也能迅速恢復能量，而且絕無脂肪後患。
活化細胞能量
水果醋含有豐富的活性酵素，酵素和氨基酸的結合，有助於細胞的新陳代謝，以及肌肉、血液、組織的製造與荷爾蒙的產生，可以增加肌肉張力及結實度，脂肪不易囤積，進而使整體曲線窈窕流暢幫助消化吸收醋中富含的氨基酸，能促進消化液的分泌，有利於身體對營養物質的吸收，更能幫助分解脂肪與蛋白質使其轉變為體能，脂肪想駐留都難。

2. 葡萄酒醋怎麼用

可以在拌沙拉的時候代替沙拉汁或者和沙拉汁一起用。下面介紹做法：

准備內材料：紅薯1個、紫薯1/4個、玉米容一根、西蘭花一棵、西生菜5片、紅葡萄酒醋適量、秋葵若干

製作步驟：

1、西蘭花分小朵，洗干凈備用。

3. 怎樣自製葡萄酒和葡萄醋

●第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

●第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。

●第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈後，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然後放入酒壇（那種用於泡葯酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。如果是泡葯酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封後，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

還有一些不同的做法與大家分享：

●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄後，可用紗布或干凈的毛巾擦乾葡萄，在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖，然後再是一層白糖一層葡萄，裝滿後密封，封口處再用白糖澆一圈，然後把瓶子放在太陽下，一個月後就能享用美味葡萄酒了。

●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。

●只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。

●葡萄發酵3天後，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天後即可食用葡萄酒。

●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖後密封，經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的

●在葡萄酒製作過程當中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述「工藝」製作「蘋果酒」或「橘子酒」。

葡萄古稱蒲陶，我國有聞名中外的新疆無核葡萄、河北白牛奶葡萄、山東的龍眼、薄弱的玫瑰香及四川的綠葡萄等。

葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。

葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有補益。

把葡萄製成葡萄乾後，糖和鐵的含量會相對嗇，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。

我國歷代醫葯典籍對葡萄的葯用均有論述。中醫認為，葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效．

葡萄還可用於食療：頭暈、心悸、腦貧血時，每日飲適量的葡萄酒2-3次，有一定的治療作用；

現代醫學研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌的作用。

然而，葡萄的巨大經濟價值主要在於釀酒，全世界80%的葡萄都用於釀酒。但是，隨著人們保健意識的增強，消費觀念的轉變，越來越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營養保健果品。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。

禁忌：因含糖量高，多吃易引起內熱、導致腹瀉、煩悶等副作用。也容易引起蛀牙及肥胖，還有腸胃虛弱者不宜多食。

葡萄籽：其95%的成份為原青花素其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多，比維生素E高出50倍，因此，葡萄籽可說是真正的抗氧化巨星。抗氧化是防老化的方法，因此，葡萄籽能讓您永葆青春。

葡萄與提子實質上都是葡萄的果實。港、滬等地通常將粒大、皮厚、汁少、優質、皮肉難分離、耐貯運的歐亞種葡萄稱為提子，根據色澤不同，稱鮮紅色的為紅提，紫黑色的為黑提，黃綠色的為青提．

4. 葡萄酒變成醋得需要經過多長時間

購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
注意瓶子內不可以裝滿，到容三分之二處就要停止。
如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方一般18度左右最好，等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。
你的葡萄酒變酸應該是變質了，可能是器具或原料沒處理好。

5. 為什麼我造的葡萄酒變成醋了

那就按醋的方法使用唄。
你自製葡萄酒的時候加入酵母菌種了嗎。使有益菌佔主導。回
葡萄含糖不高，5~8%的含糖量答。發酵的時候你補充糖分了嗎。使生產的酒精多一些。
還有就是發酵過程中攪拌了嗎，攪拌的棒棒滅菌了嗎。防止產酸雜菌感染。
做到最好的葡萄酒是干紅，若感覺口感酸澀，喝葡萄酒的時候適當加點糖，改善口感。
做到上述這幾個方面，你的葡萄酒就不會變醋了。

6. 為什麼自己釀的葡萄酒會變成葡萄醋

酒的主要成分是酒精;醋的主要成分是醋酸;這兩種東西 都是可以 從葡萄糖發酵得到的所不同的是在氧氣充足的情況下 發酵 是有氧發酵 產物是 醋酸在氧氣不足的情況下 發酵 是 厭氧發酵 產物是 酒精所以 很明顯 希望 發酵成酒精 就需要 密封存放 盡可能少進行氣體交換

不光是自製葡萄酒，即使是工業釀成的葡萄酒如果感染了這些細菌也可能變成醋的。這種情況在夏天溫度適宜的時候更容易發生，只不過工業生產的葡萄酒在出廠前會有除菌的操作，所以相對自製葡萄酒來說不容易發生這種情況而已。

7. 葡萄酒在怎麼釀成葡萄醋了

家釀葡萄酒是
葡萄皮上的野生酵母，利用葡萄糖，產生乙醇。這個過程30℃幾天（專最多十幾天）就屬能完成。
過濾後，要低溫貯存。
否則
野生的乙酸菌（醋酸菌）在40℃快速利用乙醇，產生醋酸。
——葡萄醋誕生了。
自然界存在大量醋酸菌。
葡萄酒開啟後，敞口時間稍長，或將余酒倒回酒瓶中，貯存溫度30℃左右，葡萄酒會緩慢「變成」葡萄醋的。

8. 自釀葡萄酒為什麼變成醋了

自釀葡萄酒避免產生醋味，這個在發酵時只要在酵母作用下快速啟動發酵進入產酒階段，別感染雜菌都沒有問題的。

9. 自家釀的葡萄酒變得和醋一樣酸怎麼辦

自己釀葡萄酒在發酵控制上肯定不如酒庄，很多原因會導致酒液發酸，如：洗葡萄後沒晾乾表皮的水以致污染了、用的酵液或酒麴不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發酵過度（溫度過高、時間過長什麼的）、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續發酵成醋。
哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實沒結果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。
原因不分析了反正你現在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發酵的速度就減緩，酒體穩定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發酵產物不再增高就不會越來越酸啦。
還可以濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！
我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會發現加熱過的家釀葡萄酒再放涼後喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的網路一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。
如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什麼的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自製醋飲料時尚養容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會糟蹋了。

10. 紅酒不幸變成醋，該如何處理

強健骨頭和牙齒
很多科學研究發現，紅酒醋可以促進人體對鈣的吸收。科學家們認為，如果每回天答食用紅酒醋，就可以提高人體對鈣元素的吸收率，從而達到強健骨頭和牙齒的目的，預防隨著年齡增長而出現的骨質疏鬆問題。
2
降低膽固醇
所有的醋，由於含有乙酸，都具有調控和降低膽固醇、甘油三酸酯、和血壓的作用。如果定期食用紅酒醋，可以降低心臟病的危險，保持血液流暢。另外，醋可以給人體補充鉀元素，有助於降低血壓。
3
預防和治療細菌感染疾病
由於紅酒醋中包含醋酸，因此它可以有效治療細菌感染。很多感染性疾病，比如趾甲真菌、粉刺、皮膚癬等，可以通過每天食用紅酒醋來得到緩解。每天喝幾匙紅酒醋，你就可以由內到外地遠離細菌感染。
4
減肥瘦身
實驗中，當用高脂肪食物喂養動物時，如果給它們補充一定量的醋酸，就可以讓它們體內的脂肪產生量降低10%。研究人員還發現，醋酸可以激活人體內負責脂肪酸氧化反應的基因。紅酒醋通常含有5%的醋酸，因此它也具有跟醋酸相似的減肥作用。