橡木和葡萄酒發生什麼反應

❶ 好的葡萄酒為什麼用橡木塞

優質年份葡萄酒，傾向於使用橡木塞，以保證其陳年能力。用橡木塞進行葡萄酒的封存和儲藏與其他木質材料不同，橡木本身具有良好的彈性，因此橡木塞往往做得比實際瓶口內徑略粗一點，經過擠壓壓入瓶口，可以與內壁緊密貼合，防止酒液溢出和大量氧氣的進入。

橡木的木質纖維之間具有細微孔隙，允許微量的氧氣進入，有研究表明，一年時間內大約有1毫克的氧氣經過橡木塞進入瓶中，這便造就了適當的微氧化環境，非常有助於葡萄酒的儲存和長期熟成。

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喝葡萄酒好處：

1、可以預防疾病

葡萄酒裡面含有多酚，可以提高機體的免疫力，抗擊病毒，而且也可以預防感冒。葡萄酒中含有大量的抗氧化劑，尤其是葡萄皮中富含的白藜蘆醇化合物，可以防止肺癌的發生。

2、可以保護牙齒

葡萄酒裡面含有一種鏈球菌，容易和唾液以及唾液裡面的鈣相混合，從而防止蛀牙的發生。

3、可以促進睡眠

睡覺之前喝紅酒能夠促進睡眠，因為紅酒裡面有一種可以輔助睡眠的褪黑素，能夠調節睡眠周期，防止失眠的發生。

4、減肥瘦身

女性朋友適當的喝葡萄酒，不僅可以美容養顏，而且也具有減肥瘦身的功效，抑制了脂肪的增生，能夠控制體重，分解身體多餘的脂肪。

5、提高記憶力

適量的喝葡萄酒可以提高大腦的記憶力。經過研究表明適量的飲用葡萄酒，能夠促進大腦中產生一種化學物質，這種化學物質和神經系統記憶有一定的關系。

❷ 新舊橡木桶對葡萄酒有哪些影響

釀造葡萄酒過程中，除了葡萄品種、釀酒環境、單寧、糖分等物質對葡萄酒風味造成影響之外，還有一個關鍵點，釀酒時所用到的橡木桶同樣會影響葡萄酒。

什麼是50%全新的橡木桶？

如何理解橡木桶的「新」和「舊」？打個比方，就容易理解了。橡木桶就像我們泡茶時的茶葉一般，泡的次數越多，茶葉中的物質就被更大程度釋放，味道越淡。橡木桶同樣含某些物質，經過多次浸泡，被釋放出來的風味物質便越少，所以這里用「新」「舊」定義橡木桶所被釋放出來的風味物質的多少。

那是不是「新」木桶釀出來的酒才好喝，「舊」的橡木桶釀出來的酒就寡淡無味？並非如此。新舊木桶都有其優點，舊木桶有微透氧的作用，很大程度能改善單寧的濃重的澀味，讓酒體更加柔和飽滿，並且還可以加快葡萄酒的成熟速度。所以釀酒師們，為了避免部分葡萄酒帶有濃重的橡木味，通常會混和新舊橡木桶一起釀酒。他們會把部分的酒放在新木桶裡面陳釀，一部分放在舊木桶，在裝瓶前在混和在一起。這就是50%全新橡木桶的本意。這樣不僅僅能減輕葡萄酒橡木的味道，還能節約釀酒成本。橡木桶能提供給葡萄酒良好的氧化環境，這種環境會改變葡萄酒的顏色和口感。

橡木桶對葡萄酒風味有何影響？

橡木桶含豐富的物質，酚類物質、酯類物質和醛類物質，甚至還帶有特別的香氣和木桶單寧，是葡萄酒釀造物質所不能及。但葡萄酒在桶內陳釀，橡木桶中的物質和各種香氣也會融入其中。能賦予葡萄酒香氣的復雜性，品酒師總會品嘗出葡萄酒中的各種水果香、植物香或者各種咖啡香等，這些復雜的風味歸功於橡木桶，結合橡木桶陳釀，大大提升了葡萄酒風味的層次結構。

❸ 橡木對干紅葡萄酒感官質量的影響有哪些

新酒在橡木桶中陳釀，成熟好，酒柔細、醇厚，酒質好。而在金屬罐中成熟慢，酒質欠佳。但由於橡木桶的成本較高，企業主要以金屬罐貯存。為此，我們對如何使用橡木提高幹紅葡萄酒的自然色澤、深度、酒體的陳化等感官質量進行了研究。
一、天然橡木的種類

天然橡木分為：未經烘烤的天然橡木和經烘烤的天然橡木兩種。按其形態又分為：橡木塊、橡木片、橡木顆粒、橡木粉等。
二、橡木成分與感官描述（見表1）

橡木成分

感官描述

橡木成分

感官描述

香蘭素

丁子香酚

橡木內酯

松柏醛

麥芽糖

香草香味

香料、丁香氣味

椰子、新木頭氣味

松樹香烘培橡木香味

過燒味烘培麵包

紫羅酮

丁香醛

苯酚

愈創木酚

薄荷

香草

煙味

煙味、醫葯味

三、不同使用方法對干紅酒感官的質量影響

以下採用的橡木材料為天然橡木顆粒。

1、加入未發酵的葡萄汁中
由於橡木顆粒富含橡木丹寧酸，在發酵過程中，橡木丹寧酸作用於色素中的無色花色素。此反應改變了花分子色素，使之從無色到一種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，增強了色素的穩定性。

發酵中橡木顆粒產生柔和的橡木丹寧，可增強酒的酒體結構感，減輕天然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒諧調復合性，更好的保持酒的香味。

建議使用量：干紅葡萄酒為1—6克/升（通常1—2.5g）

2、加入發酵後的葡萄酒中

在不銹鋼罐貯存的新酒中加入橡木顆粒，可使酒達到增陳的目的，加快酒的成熟，增加酒的醇香味。由於在貯酒罐中，橡木顆粒自沉至酒底，每周需攪拌2—3次，使橡木顆粒浮起，最大程度與酒接觸，以達到最佳使用效果。

經橡木顆粒處理過的干紅新酒，復合香氣協調，後味足，酒體協調平衡，濃厚度增加。同時，掩蓋了輕微的不良氣味，如：青草味、生青味、硫臭味等。加速酒的陳化，縮短了原酒的貯存期。

建議使用量：干紅葡萄酒為1—6克/升。

另外，在橡木桶里加入橡木顆粒，可以減少或消除橡木桶的陳舊、老化，延長橡木桶的使用壽命，增加橡木香味。

3、在灌裝過濾前調入橡木顆粒浸泡液

橡木顆粒用成品酒浸泡15—20天，其浸泡液加入灌裝過濾前的干紅酒中，可增加酒的橡木香氣，增加酒的濃厚感和後味。掩蓋不良氣味，提高酒的品質，使其具有獨特的芳香韻味。使用量依小型試驗而定。

四、小結

綜上所述，葡萄酒在發酵時或發酵後加入橡木顆粒，對葡萄酒感官質量的影響，主要表現在以下幾個方面：

1、提高葡萄酒的顏色，增強了色素的穩定性。

2、改善葡萄酒的結構，增強酒的層次感。

3、使葡萄酒的味覺變得更加柔軟、諧調和圓潤，後味醇厚豐滿，回味悠長。

4、香氣獨特。復合香氣融合協調，平衡性好。

5、對輕微的生青味、青草味、硫臭味等不良氣味有掩蔽作用。

總之，正確使用橡木顆粒，補充或替代陳年橡木桶，不僅可提高幹紅酒的感官質量，還可大幅度降低生產成本。加快新酒的成熟、陳化。縮短原酒在金屬罐的貯存期，使新酒提前上市，加快資金周轉，提高生產效益。
——私募紅酒網

❹ 橡木片在做葡萄酒什麼作用

1、使葡萄酒的香氣飽和濃郁；

2、使葡萄酒的果香和木香相得益彰；

3、使葡萄酒的口感醇厚豐富專、回味悠長；屬

4、使葡萄酒的色澤晶瑩緹透、深邃豐滿；

5、使陳年過的葡萄酒芬芳得以釋。

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選擇橡木片的要點：

1、通常來講，美國橡木的香氣比較濃郁，浸泡時出香比較快，但是香氣的總體感覺比較漂浮，和酒香比較剝離，而法國橡木香氣相對沉穩，浸泡出香也比較忙，但浸泡的香氣顯得穩重自然。

2、口感上，美國橡木單寧相對稜角分明，也可以用粗糙來形容，而且從入口也能感覺到明顯的浮香，與酒體融合相對慢些，那麼法國橡木單寧相對細膩，使用是與酒體融合的時間相對短些。

3、從應用上來講：如果原酒有明顯香氣缺陷，如氧化或會發酸偏高，美國橡木比法國橡木更具有優勢，還有就相對綿軟的酒用美國橡木處理也比較好；對於風格細膩柔和的葡萄酒法國橡木更具有優勢，當然這個優勢是相對的，還和使用的量和浸泡時間緊密相關。

4、從形狀上來說，一般形狀越小出香越快，相對浸泡時間更短，但是浮香表現和更加突出。

5、對於烘烤程度的選擇，烘烤的越輕橡木自身的木質香氣特徵更加突出，烘焙越重，則凸顯烤香明顯些。

❺ 「橡木桶」對葡萄酒的風味有什麼影響

1、橡木桶特殊的木質結構，可使氧氣透過其微孔進入葡萄酒中，使之發生有益的氧化回反應，從而改變答葡萄酒的生澀感，使其變的更加柔和細膩，口感豐富。
2、採用不同的樹種和工藝加工的橡木桶，還為葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多種的怡人香氣。
3、經過烘烤的橡木還會加深葡萄酒的色度，使之變得更加的愉悅。注意:那些用樹齡短的葡萄果實釀造的葡萄酒不適合在橡木桶中貯藏，那樣會掩蓋葡萄酒特有的香氣，反而不好。

❻ 葡萄酒什麼時候放入橡木桶

用橡木桶的時間： 1、二次發酵時 從二次發酵（蘋果酸-乳酸發酵）開始，就可回以用到橡答木桶。但不是所有的酒都必須用橡木桶，只有哪些工藝上需要的酒才這樣做，很多酒的二次發酵是在不銹鋼儲酒罐中進行的。 2、桶儲熟化 有的酒需要一個老熟的優化過程，即俗話說的「陳釀」，我們也可以稱之為陳釀型葡萄酒。 陳釀的過程一般是12-24月的時間，但是少數有極高潛質的酒，可以桶儲36達到個月。而且橡木桶的陳釀是分新舊桶的，新桶主要是給酒增加香氣和單寧物質（游離單寧），舊桶主要功能是用於改善酒的結構，強化平衡性，到底是用新桶、還是舊桶、還是各用多少時間，是需要依據釀酒的工藝要求而決定。 3、自釀葡萄酒是否用橡木桶 自釀葡萄酒的糖度一般在180g/L以下，而且多為鮮食葡萄，發酵也不完全，因此多不具備潛質，使用橡木桶會起反作用。

❼ 橡木桶對葡萄酒的風味有什麼影響

一 在橡木桶抄陳釀過的葡萄酒，會變得更加柔和細膩，口感更豐富。這是因為橡木桶特殊的木質結構帶來的，氧氣可以透過木桶的微孔進入到葡萄酒里，發生有益的氧化反應，從而改變葡萄酒的生澀感。
二 採用不同樹種和不同工藝加工的橡木桶，還為葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多種的怡人香氣。
三 經過烘烤的橡木還會加深葡萄酒的色度，使之變得更加愉悅。
並非所有的葡萄酒都適合橡木桶儲藏，特別是那些用樹齡短的葡萄釀造的葡萄酒，用橡木桶儲藏後掩蓋了葡萄酒特有的香氣，反而不好。

❽ 葡萄酒二氧化碳釀造方法在橡木桶陳釀會發生什麼變化

據我所知，葡萄酒的釀造方法中跟二氧化碳有關的最主要的就這幾種：
一、二氧化回碳浸漬答法，這是薄酒萊地區釀造者發明的一種脫氧發酵法，目的是為了保留更新鮮的顏色和更多的果味；
二、二氧化碳注入法，釀造低廉起泡酒時人工向酒中添加二氧化碳。
這兩種都是二氧化碳釀造方法，一個是發酵方法，一個是起泡酒製法，你所謂的二氧化碳釀造法太含糊了，要說清具體哪一種。
如果是第一種情況下，在二氧化碳浸漬法結束後使用橡木桶，一般來說這樣做的並不多，這種浸漬法最早是針對Gamay這種比較清新簡單、比較弱的葡萄設計的，為的就是盡可能突出它果香的優勢，如果使用橡木桶的話，老桶還好說，新桶會影響成酒的味道，原本最應被突出的果香會被新橡木桶帶來的味道掩蓋住，因為Gamay太弱了，進行橡木桶陳年並不能得到更好的效果，薄酒萊地區也有使用橡木桶對這種二氧化碳浸漬法釀造出來的酒進行修飾的，但是少。

❾ 葡萄酒釀制過程中為什麼使用橡木

釀酒過程中使用橡木主要有兩個目的。一是作為葡萄酒發酵或熟化的容器回，但不添加橡木風答味；另外就是根據橡木桶年齡、大小和類型的不同，作為向葡萄酒中添加橡木風味的容器。向葡萄酒中添加橡木風味可以是在發酵過程中，也可以在開始熟化時，或者兩者皆可(即在發酵和熟化的過程中)。
人們喜歡用橡木釀酒是有原因的。盡管其它木材也可以用作發酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有兩個優點：第一它可以較好地保存酒液，賦予葡萄酒一些新風味；第二橡木容易彎折，從而形成橡木桶的形狀。
釀酒師可以定製特別類型的橡木，一般要求這些橡木從美國或者歐洲的森林中砍伐，然後經過特別的方式製作以強化其風味，最終這種風味會影響到葡萄酒。

❿ 橡木桶儲存葡萄酒是一種「化學反應」還是「物理反應」

化學反應 物理反應都有 在橡木桶里進行發酵 名貴紅葡萄酒需要二次發酵 這時就專是屬蘋果酸發酵成乳酸 目的是緩和單寧的口味 同時橡木桶本身含有的單寧逐漸滲入到酒液中 在橡木桶的酒也是會蒸發的 所以每隔一段時間工人都需要添加酒液 這個步驟就是添桶 這樣就是物理化學反應皆有