葡萄酒的什麼值得研究

❶ 葡萄酒從營養成份高的角度衡量,哪些酒值得選購

葡萄酒裡面的營養成分很多，富含營養物質，包括多種礦物質和維生素等版。
對人體權有益的主要是多酚類物質，比如說大家都知道的白藜蘆醇
其實只要是100%葡萄汁釀造的葡萄酒，所含的營養成分都相差無幾，和價格高低並沒有直接關系
重要的就是很多葡萄酒打著進口原酒，正宗葡萄酒的幌子，用葡萄汁添加人工色素，香精等添加劑進行勾兌，價錢高低先不說，關鍵是喝了這種酒對人身體有害無益
所以要想通過喝葡萄酒養生保健，購買渠道一定要選好，記住一點，真正的葡萄酒配料表裡只有兩種原料，一個是葡萄汁，一個是二氧化硫，如果出現別的千萬不要買
希望能夠幫到你

❷ 葡萄酒：未來發展的趨勢

關於葡萄酒未來的發展趨勢

其實這個行業的趨勢並不難猜測，由外而看內！幾乎每個國家都有自己的特色酒種，但是葡萄酒仍然在這些酒的競爭下，打下一片片地盤。原因有以下幾種：

①產品本身的屬性，葡萄酒被定義的根本是健康飲品，而且是全天然的，丹寧，白藜蘆醇，各類酚酞物質，對人身體的補益作用，非常明顯，且被各類科學家進行了實際的驗證。人們願意相信和推廣它！這是趨勢的根本！

②宣傳推廣方面，無論是葡萄酒的品評家，還是普通的侍酒師，乃至大眾的消費者，有一大批的專業人員在做著這個事業的推廣。尤其是在國外世界級的葡萄酒大師MW稱號大概有300多位，品酒師不計其數，在國外行業非常的規范，人們已經接收葡萄酒在身邊的生活，接受侍酒師對於酒的推薦！反觀我們的國酒產品，白酒，南方流行的黃酒，又有多少類別的專業人士在你的身邊？「酒香不怕巷子深『這句話在網路時代的今天已經被證實是一個錯誤的言論，沒有人宣傳推廣，產品如何推進？所以從國外葡萄酒發展趨勢來看，葡萄酒必然會大有作為！

③消費者的接收能力和程度，社會是不在發展和進步的，人們的生活水平肯定是逐步提高，國外的葡萄酒飲用量高，跟薪資水平，生活水平有很大的關系，中國的這個方面有很大的前進空間，打個比方，在中國青島，普通人的薪資水平就在3000左右，除去各種費用，你花200元買瓶紅酒，肯定是要思考一下的，但是在中國上海，8000的薪資過的也不好，但是對於你來說200元買瓶紅酒，其實就是無所謂的事情了，這也是我們魔都上海，葡萄酒消費發展的特別成熟，各大世界級的酒類公司500強都將總部設在那裡的，薪資高，自然其它的基礎也會高！

從以上幾個簡單的原因，我們不難看到未來的趨勢是如何走的！所以你要堅定這個信心！

❸ 什麼樣的葡萄酒值得投資

名庄，好年份，稀缺，評分高的葡萄酒值得投資

❹ 推薦一本研究紅酒的書,或者歷史書籍.

從簡到難，從業余到比較專業的推薦排序：
1、品鑒紅酒（文聯出版社），入門葡萄酒知識內書，內容全、廣泛而粗略。容
2、葡萄酒鑒（金城出版社），由富隆酒業的CEO沈宇輝先生組織編寫的，基礎知識和世界名庄介紹。
3、葡萄酒賞味.購買.收藏指南（旅遊教育出版社），翻譯不錯，快餐性質的書，對葡萄酒的分類很有特點，但內容不是很系統。
4、世界葡萄酒全書（凱文.茲拉利 著，南海出版社），裡面有中英文對照，翻譯水平不錯，是一本很好很系統的葡萄酒工具書。
5、世界葡萄酒地圖（第五版，中文第一版，中信出版社， 休•約翰遜 Hugh Johnson、傑西斯•羅賓遜Jancis Robinson合著），一本很著名、很實用的葡萄酒工具書，但多數地名和酒庄名是原文。

❺ 葡萄酒研究性學習論文（答的好再送100）

不知道你要什麼類型的 這些是關於葡萄酒健康功效的 希望對你有幫助

美國科學家：果蔬紅酒中某成分能殺血癌細胞

美國科學家日前公布的一項研究報告顯示，水果、蔬菜及紅酒中含有的一種抗氧化劑成分能殺死白血病患者體內的血癌細胞，同時不傷及健康細胞。

美國賓夕法尼亞州匹茲堡大學醫學院的專家在美國《生物化學雜志》上報告說，不少水果、蔬菜和紅酒中有一種名叫花青素的抗氧化劑。研究人員從黑樹莓中提取花青素，並分析其中花青素-3-芸香糖甙(C-3-R)的搭配機制，研究其對血癌細胞的作用。研究發現，低劑量的C-3-R能在18小時內把某實驗樣本中的一半血癌細胞殺死。C-3-R可使細胞產生一種過氧化物，導致血癌細胞死亡，但這種過氧化物對正常細胞沒有毒性。

日本研究發現:紅酒有助預防某種眼疾

日本旭川醫科大學等機構的新研究發現，紅酒中所含的一種多酚類物質具備擴張眼部血管的功能，這或許可以用於預防某些因血流障礙引發的眼疾。

據日本《讀賣新聞》日前報道，白藜蘆醇是紅酒中含有的一種多酚，以往的研究證實這種物質可抑制癌症。旭川醫科大學等機構的研究人員調配了一定量的白藜蘆醇溶液，溶液的濃度相當於人飲用三四杯紅酒後血液中白藜蘆醇的濃度。隨後，他們把豬的視網膜血管浸泡到溶液中，五分鍾後研究人員測量血管的直徑，發現血管擴張到通常狀態下的約1.6倍。

降膽固醇葯物斯達汀同樣可使血管擴張。與斯達汀僅作用於血管內皮相比較，白藜蘆醇同時作用於血管內皮和血管外側的平滑肌。

研究小組的長岡泰司說，如果白藜蘆醇可對人類產生同樣的效果，那麼科學家有望開發出新葯，以預防糖尿病視網膜病變等因血流障礙引發的眼疾。糖尿病視網膜病變在導致成人失明的病因中列首位。

醫學研究發現：常飲紅酒可預防直腸癌

更多醫學研究表明，紅葡萄酒具有醫學作用。一周飲用三杯以上紅酒可以降低罹患直腸癌的風險。

紐約州立大學石溪分校（SUNY Stony Brook）醫學博士Joseph C. Anderson與其助手對360位愛好飲用紅、白葡萄酒的人士進行研究，結果發現，經常飲用紅酒的人士患直腸癌的風險降低了68％，而飲用白葡萄酒的人士未發現有上述抵抗力。

研究人員懷疑，可能是紅酒中含有的高濃度復合白藜蘆醇具有抗癌功效。

美國胃腸病學學院專家稱，直腸癌是最容易診斷的癌症之一，如能及時發現，多數可以治癒。而紅酒中含有化學預防物質，在防止癌變過程中能夠起到重要作用。此外，在試驗初報發現腫瘤、息肉，都可在其癌變之前進行切除。

印度醫學專家稱：紅酒對健康毫無益處

近幾年，世界各地都在盛傳「紅酒有益健康」，近日，出席印度醫療健康峰會的醫學專家們一致推翻了上述論調，表示葡萄酒、啤酒以及任何形式的酒精飲品都不會對人體健康有促進作用。

世界心臟病學會主席，資深心臟病專家H. K. Chopra說：「我仔細研究了近1600萬篇關於人體健康的文章，發現無一能證明酒精對健康（特別對心臟）有益。」「喝紅酒對心臟有好處，只是人們的一種感覺。為什麼不用葡萄汁代替呢？」

印度醫學科學院(AIIMS)外科主任Mishra說：「葡萄酒公司打著紅酒含抗氧化劑的幌子促銷產品，於是很多人盲目相信，開始大量飲酒，卻從不喝果汁。」

Sir Ganga Ram醫院主席B.K. Rao稱，印度需要更多健身中心，不是醫院。「多數人並未意識到健康的重要性，他們在食用垃圾食品、碳酸飲料、酒精的同時，不停抱怨身體負擔太重。」「沒人倡導健身的好處，大量宣傳葡萄酒有益健康的廣告卻無處不在。這一趨勢實在令人擔憂，我們需要的是健康食品與定期鍛煉，不是葡萄酒。」

AIIMS心臟病前任主任S. C. Manchanda也贊同上述觀點，建議人們不要飲用葡萄酒，改喝水，「水才會凈化人的身體。」營養學家Shikha Sharma也指責紅酒有益健康的論調，她認為人們的身體負擔已經很重，在這種情況下，飲用葡萄酒或其它酒精飲品只會加重負擔。我們需要的是飲食平衡。

印度工商會（ASSOCHAM）新近調查顯示，1999年全國因心臟病、糖尿病等慢性病死亡的人數為378萬，到2020年該數字將上升至763萬。

丹麥科學家發現：經常喝葡萄酒易受孕

丹麥的科學家最新研究發現，滴酒不沾的婦女不容易懷孕。丹麥的研究人員稱，經常喝葡萄酒的婦女比喝啤酒和白酒的婦女更容易受孕。

研究小組研究了這30,000名婦女的飲酒與生活習慣的關系。這些婦女來自丹麥全國各地。研究人員專門研究了這些婦女受孕到底需要多少時間。

哥本哈根的丹麥流行病學與科學研究中心的研究人員稱，研究結果發現，經常喝葡萄酒的婦女受孕最快。目前，科學家尚不能定論葡萄酒本身是否影響生育能力。但是，經常飲用葡萄酒的婦女受孕的可能性確實很高。

美國研究發現：女性飲白葡萄酒也會增加患乳腺癌風險

據路透社報道，美國哈佛醫學院張淑敏(音)博士及其同事研究發現，女性長期喝酒會增加患乳腺癌的風險，每日喝一杯酒患浸潤性乳腺癌的風險可能增加9%，每日喝酒超過兩杯患病風險會劇增32%，酒中包括一向被人們認為副作用很小的白葡萄酒。

張博士3月15日在接受記者采訪時說：「適度喝酒也會增加患乳腺癌的風險。如果您要喝酒，就應該考慮一下喝酒的風險和好處，可以肯定地說喝酒是有風險的。啤酒、果酒和白葡萄酒都會增加乳腺癌風險，但紅酒除外。紅酒中所含的化學成分，如白藜蘆醇和其他多酚成分能夠抵消酒精造成的不良影響，但是研究結果並沒有證明紅酒（對乳腺癌風險來說）是安全的。」

張博士及其同事在《美國流行病學雜志》上撰文指出，大量研究把適度喝酒與乳腺癌風險的增加聯繫到了一起，他們著手分析兩者之間的關系。大多數乳腺癌患者癌細胞內含有雌激素和孕激素受體，有些患者體內只有兩種激素受體中的一種或一種都沒有。

研究人員對39876名參與女性健康研究項目的婦女進行的調查結果表明，在十年隨訪期間，有1190人患上了浸潤性乳腺癌，有294人被確診為早期乳腺癌患者。研究發現，那些每日飲酒一杯或四分之三杯(酒精含量為10克)的婦女患乳腺癌的風險增加7%，患其他更嚴重疾病的風險增加9%；那些每日飲酒不低於兩杯(酒精含量為30克)的婦女患乳腺癌的風險整體增加32%，患侵襲性疾病的風險增加43%。這種風險主要是針對體內含有雌激素和孕激素受體的浸潤性乳腺癌患者而言的，她們在所有乳腺癌患者中的比例約為三分之二。

科學研究發現：雅文邑白蘭地具減肥功效

科學家研究發現，適量飲用雅文邑（Armagnac）葡萄酒可以預防血栓、心臟病，還有減肥功效。

2005年波爾多大學葯理學教授Nicholas Moore帶頭進行研究 ，最終結論在科學雜志《血栓形成研究》（Thrombosis Research）上發表。研究結果顯示，雅文邑葡萄酒有助於防止血小板凝聚形成動脈血栓。此外，雅文邑還對減肥有顯著效果。

研究人員給用於試驗的肥胖老鼠定期喂服適量雅文邑葡萄酒，同時給另一部分肥胖老鼠喂服純酒精，結果發現前者體重明顯下降。研究人員稱，該試驗充分說明，雅文邑葡萄酒含有一種特殊的成份能幫助減肥，這種成份可能是從葡萄中萃取出來，或者來自用於陳釀雅文邑白蘭地的加斯科尼發酵木桶（Gascon wood）。

紅酒可以減輕中風腦損傷

在過去，許多科學研究都認為，紅葡萄酒對人類健康有益。最近，美國科學家通過研究進一步發現，如果一個人能一天喝上一兩杯紅葡萄酒，那麼，當其發生中風時，其大腦所受到的損傷程度會有明顯降低。為了更好地了解紅葡萄酒在降低中風大腦損傷程度中的作用，美國霍普金斯大學的科學家利用白鼠做了如下試驗。

他們先給試驗白鼠服用中等劑量的白藜蘆醇（一種存在於紅葡萄皮和籽中的化學物質），然後人為地在白鼠身上觸發類似中風的大腦損害。科學家們發現，與沒有服用白藜蘆醇的試驗白鼠相比，服用白藜蘆醇的白鼠所遭受的大腦損傷要小許多。

科學家們介紹說：「在觸發中風前，我們讓試驗白鼠口服白藜蘆醇，然後就觀察到，中風引起的大腦損傷區域可減少大約40%。」參加這項研究的科學家表示，這項研究結果的獨特之處在於將紅葡萄酒的健康效益具體化，也就是說，紅葡萄酒中的白藜蘆醇成分能夠幫助大腦細胞增強其抵禦自由基破壞作用的能力。

該試驗結果還顯示，白藜蘆醇可以使大腦中一種叫做血紅素加氧酶的酶物質的濃度升高，而血紅素加氧酶具有保護大腦神經細胞的作用。這說明，適量飲用紅葡萄酒所帶來的健康效益在於紅酒中的白藜蘆醇可以啟動血紅素加氧酶的抗氧化系統。

科學家們還表示，長期以來，人們都認為紅葡萄酒有益於心臟健康。而我們的這項研究則顯示了其在降低中風對人腦細胞損害中所起的特殊作用。

科學家們介紹說，究竟飲用多少紅葡萄酒可以產生這種預防效果，取決於一個人的自身體重以及所飲用的紅葡萄酒中所含的白藜蘆醇濃度。過去的試驗結果顯示，紅葡萄酒的釀造發酵過程本身可以提高白藜蘆醇的濃度。因此，釀造發酵過程本身的質量決定了所產葡萄酒中的白藜蘆醇濃度。就一般情況而言，一天喝上兩杯紅葡萄酒就能產生這樣的預防作用。

葡萄酒中的赤藻糖醇可促進牙垢分解

日本科學家在日前開幕的日本齒科基礎醫學會會議上報告說，水果、葡萄酒等食品中包含的一種糖——赤藻糖醇可使牙垢變得容易分解。

據《朝日新聞》26日報道，導致齲齒的病原菌和益生菌在人體口腔內「雜居」，這些以食物碎屑為食的細菌不斷增殖並糾纏在一起附著在牙齒上，形成難以去除的牙垢。唾液具有抑制這些細菌增殖的功效，但其中的詳細機制一直不為人所知。日本科學家發現，甜瓜、梨等水果，以及醬油、葡萄酒等發酵食品含有的赤藻糖醇具有和唾液相同的功效。

科學家通過實驗發現，向牙垢噴灑赤藻糖醇水溶液，然後不用牙刷清洗牙齒，只用力度相當於牙刷攪動水流的超聲波接觸牙齒，牙垢隨即剝落。實驗確認赤藻糖醇可滲透到一般牙齒殺菌劑難以深入的牙垢內部。

日發現葡萄酒含抑制阿爾茲海默病化合物

日本科學家的一項最新研究發現，葡萄酒中的一種化合物能抑制引起阿爾茲海默病的酶，從而降低阿爾茲海默病的發病危險。該項研究成果不久前在美國舊金山舉行的世界營養大會上發表。科學家揭示，在紅葡萄和白葡萄酒中都存在一種小分子的縮氨酸，它能抑制與阿爾茲海默病病理學有關的酶——PER酶（ProlylEndoReptidase）。這種抑制劑是一種五肽（鏈中含有5個氨基酸分子），是選擇性切斷的特殊的含氨基酸的縮氨酸。他們的研究還發現，美國加利福尼亞州的梅鹿輒（Melot）、波爾多葡萄酒（SaurignomBlanc）和黑品樂（PinotNoir）中這種五肽含量最高，它在佐餐葡萄酒、葡萄汁和果肉中也存在。

據介紹，中老年人記憶力衰退以及痴呆症通常都是由阿爾茲海默病引起的，當前世界上的痴呆病患者有1800萬人。到2025年，這個數字可能增至3400萬人，其中70％居住在發展中國家。PER酶消化腦激素（與學習和記錄有關系），產生澱粉質蛋白質在阿爾茲海默患者體內堆積。因此有規律地飲用葡萄酒可以降低阿爾茲海默病的發病危險。

這位日本科學家表示，從葡萄酒中提取五肽十分困難，而提出來後是否有同樣效果尚不能確定，他希望葯業公司能用化學方法合成這種五肽，製成PER抑制劑並測試其效果。

白葡萄酒也可以具有紅酒保健功能

釀酒師研製出一種白葡萄酒，該酒擁有紅葡萄酒所有的保健功能。

許多國家的研究顯示適量飲酒對心臟有保健作用，紅酒對心臟的保健效果好於其他酒精飲料。可能是因為紅酒里的多酚和抗氧化物清除了有害的自由基，保持了血管暢通。多酚物質集中在葡萄皮上，紅葡萄酒是帶皮壓榨所以多酚物質含量很高。法國Montpellier大學的研究小組選擇了多酚含量豐富的白葡萄品種，採用帶皮壓榨的方法，研究出了多酚含量豐富的白葡萄酒。他們選用的是霞多麗，釀出的酒多酚含量比普通霞多麗高四倍。

科學家們的釀酒方法比普通霞多麗釀造方法多出了兩個步驟，一是把壓榨好的葡萄軟化六天，二是用高溫加熱。

科學家們特別為糖尿病人釀制了Paradoxe Blanc葡萄酒，糖尿病人清除自由基的能力比常人要弱。用小白鼠作的科學實驗顯示，服過該酒後，病鼠體內的抗氧化水平接近正常。研究小組的Teissedre表示，每天一兩杯酒能減少糖尿病人的氧化壓力。

但研究小組尚未表示他們研製的葡萄酒有清除動脈脂肪沉積的效果，也沒表示酒能降低患心臟病和中風的危險。英國糖尿病慈善會的凱蒂說，抗氧化的最好方法就是多吃蔬菜和水果，有糖尿病的人只能適量飲酒。

義大利神經學專家稱：葡萄酒讓魚「延年益壽」

義大利科學家最新研究發現，葡萄酒中的一種成分能夠延長魚的壽命。這一結果意味著，葡萄酒很可能也可以讓包括人類在內的其他脊椎動物延年益壽。

義大利神經學研究所的亞歷山德羅·切萊里諾和同事在2月的《當代生物學》雜志上發表論文說，葡萄酒中的白藜蘆醇有助於延長脊椎動物非洲齒鯉的壽命。

切萊里諾的意見是：「每天喝一兩杯葡萄酒沒有壞處。」

法國發現葡萄多酚汁的保健功效

紅葡萄酒一直被認為是降低低密度脂蛋白氧化的有效產品。而由法國南部精選紅葡萄提取的多酚汁對減少動脈油脂堆積更具顯著功效。

蒙彼利埃營養大學進行的動物試驗表明，法國 La Gardonnenque公司製造的ExGrape total和安慰劑相比在降低油脂堆積方面的效果高出57%，和紅葡萄酒相比高出20%。這一發現是主要的研究員J.M.Rouanet教授在去年11月在維希舉辦的第一屆國際多酚和健康會議上公布的。ExGrape total可以粉狀物和乾燥混合物的形式同食品增補劑的其他成分進行混合，同時還適用於果汁和糖果工業。

喝酒會促眠還是失眠？

酒精的最初反應是誘導睡眠，然而隨之而來的是頻繁的覺醒和睡眠的斷斷續續。盡管喝酒後可以較早入睡，但帶來的卻是糟透了的睡眠。

調查顯示，10個慢性失眠者中，有1個是酒精惹的禍。

喝酒有一定的催眠作用，不少人喜歡在睡前喝點酒，以為有助於睡眠，有的失眠者還以此作為治療失眠的手段。

其實這是一種誤解。

睡眠實驗研究表明，睡前喝酒雖能縮短入睡時間，但使睡眠變淺，淺睡眠時間延長，中途醒轉次數也增多，使睡眠變得斷斷續續。可以看出，酒精的作用是先使人昏沉欲睡，表面上似乎對睡眠有益，實際上卻可能幹擾睡眠。到了下半夜，酒精的作用逐漸消失後，就會引起失眠與多夢，使總的睡眠質量下降。所以睡前喝酒並不能增加總的睡眠時間，反而有可能使睡眠變淺，不利於睡眠。

此外，酒精被分解後產生乙醛，這是一種有害無益的毒素。如果醉酒後即刻入睡，乙醛在體內循環會導致一定程度的脫水。口乾舌燥，導致醒來，此後會難以入睡。

對酒精的承受力和反應，有個體差異，有些人只需喝一點便可以鎮定神經，收安眠之效；但有些人卻喝很多才有反應。借酒來醫治失眠，只能收一時之效，絕不是長遠的辦法，如果因此養成嗜酒的習慣，更是得不償失。

那些睡眠不良者，在上床前4～6小時內不宜飲酒。當然，睡眠正常的人，用餐時的一杯雞尾酒或一杯葡萄酒在體內持續時間不會太長，不一定會對睡眠產生不利影響。

紅葡萄酒可防牙齦病和牙齒脫落

加拿大科學家近日在美國牙科研究協會於佛羅里達州舉行的年會上指出，紅葡萄酒中含有的一種化合物可以有效地預防牙齦疾病和牙齒脫落。

據美國《獨立報》報道，加拿大魁北克省拉瓦爾大學的研究人員從波爾多葡萄酒中提取了一種名叫多酚的化合物，並研究它對各種牙周疾病細菌的影響。研究結果發現，多酚對於牙周細菌的繁殖有著「顯著的抑制」作用。因此，科學家們認為這種化合物可以有效阻止牙周疾病的發展。

不過，專家們也發現多酚會導致口腔中的其他一些細胞出現中毒現象，因此要搞清如何在沒有風險的情況下加強多酚的口腔保健作用，還需要更多的研究。

多酚存在於葡萄子和葡萄皮中，當葡萄經過加工製成葡萄酒後，發酵作用所產生的酒精會分解多酚。白葡萄酒中就不含那麼多多酚，因為在生產過程中需要去除葡萄皮。

牙周疾病影響著美國三分之二的50歲以上成年人，以及七分之一21歲至50歲的人群。牙周疾病會影響到牙齦和牙齒周圍的骨頭，若不及時治療會導致牙齒脫落。

過多的酒精會增加患口腔癌症的危險，但是紅葡萄酒已經顯示出了很多健康優點，比如它可以降低患心臟病、癌症和阿爾茨海默症的危險，這同樣也要歸功於多酚的存在。此外，紅葡萄酒還是纖維素的良好來源，可以預防腸癌。

紅酒有助瘦身和提高耐力

法國科學家針對實驗鼠的一項研究顯示，紅葡萄酒中一種名為白藜蘆醇的物質能提高老鼠的肌肉耐力，同時還可以使它們的身材保持苗條。

葡萄（特別是葡萄皮中）和紅葡萄酒中含有大量的白藜蘆醇。據《新科學家》雜志網路版16日報道，法國分子和細胞生物學研究所的研究人員在實驗中給第一組實驗鼠餵食高脂肪食物，同時給第二組實驗鼠在餵食高脂肪食物的同時，按每公斤體重每天400毫克的標准

餵食白藜蘆醇，之後將兩組實驗鼠與標准飲食的實驗鼠進行對比。3周後，第二組實驗鼠體重只比標准飲食的實驗鼠重約20％，而第一組要比標准飲食的實驗鼠重60％。

此後，研究人員又對實驗鼠進行了耐力測試。結果發現，在考慮體重差別後，食用白藜蘆醇的實驗鼠在踏車上比不食用白藜蘆醇的實驗鼠多跑一倍的路程。

最新研究發現：舊世界葡萄酒保健作用最佳

科學家最新研究發現，法國西南部及義大利薩丁島(Sardinia)地區生產的舊世界口味葡萄酒，與澳洲、南非及美國產葡萄酒相比，對人體保健作用更強。

倫敦大學瑪麗皇後學院（Queen Mary University）與格拉斯哥大學（University of Glasgow）共同研究結果顯示，義大利薩丁島Nuovo省與法國西南熱爾省（Gers）出產的葡萄酒保健作用最佳，能有效預防心腦血管疾病。

此次試驗抽取了世界各地葡萄酒作為樣本，檢驗其中具有抗氧化功能的多酚類物質，或稱聚合原花青素（polymeric procyanidins）含量。原花青素（Procyanidins，簡稱PC）是一種在植物界廣泛 存在的多酚類化合物，具有抗氧化活性作用，預防血管栓塞，降低動脈粥狀現象。

英國科學雜志「Nature magazine」刊登的研究結果稱，來自兩個舊世界葡萄栽培地區義大利Nuovo省與法國熱爾省（Gers）的葡萄酒保健作用最佳，其次為美國、南非、歐盟國家（法國、瑞士、義大利、西班牙）及澳洲葡萄酒。

上述排名與2003年一位英國心臟病專家發布的調查結果正好相反，當時的研究稱，「新世界」葡萄酒國家智利出產的Cabernet Sauvingon在人體內產生的抗氧化作用最強。

另據英國《泰晤士》報報道，一天喝兩小杯馬第宏(Madiran)葡萄酒（來自法國西南Gascony省，由Tannat葡萄釀制而成的酒）就能給人體提供足夠的原花青素，從而降低血壓。

紅葡萄酒可以「延緩」吸煙危害

希臘研究人員發現，紅葡萄酒可以延緩吸煙對動脈的危害作用。

在維也納召開的歐洲心臟病學會年度大會上，希臘雅典大學醫院的研究人員宣布了他們的研究結果：自願者在吸煙的同時喝上一杯250毫升的紅葡萄酒可以「延緩」一枝煙的有害作用。

研究人員說，起到「延緩」作用的是紅葡萄酒中的多酚物質而不是酒精。大量的研究發現，紅葡萄酒中的多酚物質可以阻止一種叫內皮素—1的化學物質的生成。這種化學物質能夠引起血管收縮，提高血管壓力，增加心臟病風險。

此前英國一家醫院還對住院的心臟病人開出了每天兩杯智利赤霞珠的「葯方」。

希臘的研究人員說，一枝香煙，如果吸得太深，足可以在吸煙後長達一個小時的時間內損害動脈功能。而同時攝入的多酚物質可以在一定程度上抵消這種負面作用。但研究人員並沒有考慮吸煙的其它危害作用，包括致癌作用。

希臘研究人員在實驗中使用的是希臘紅葡萄酒。但其它研究已經發現，赤霞珠，尤其是智利赤霞珠的多酚類物質含量最高。

葡萄皮里有好東西

多年來，關於紅葡萄酒對人體健康所產生的裨益已被廣泛介紹。但在今年11月《自然》雜志發表在網上的一篇相關報告，還是在科學界內引起一陣不小的轟動。文章的作者是美國哈佛醫學院和美國國家老齡研究院的大衛辛克雷醫師，他在肥胖老鼠的實驗模型中發現，服用超大劑量的白藜蘆醇（Resver a t r o l）可以降低眾多與肥胖有關的諸如糖尿病、肝臟病等的發病率。

白藜蘆醇是在紅葡萄酒生產過程中從葡萄皮中提取出來的一種生化物，在其他漿果和花生中也有存在。與對照組相比，55隻用高熱量飼料喂養的肥胖老鼠在服用白藜蘆醇以後，死亡率下降31%，壽命比普通的老鼠長。

更加奇怪的是，這種肥胖老鼠除了體重和膽固醇指數有所上升之外，其他的器官都顯得很正常。在實驗運動器械前，個個反應靈活，動作敏捷，生活質量絲毫不亞於年幼的瘦鼠。這說明白藜蘆醇不但可以限制熱量的吸收，而且不需要通過限制飲食來達到這個目標。

從目前來說，白藜蘆醇合成制劑在美國各保健食品商店和網上都能買到，但是大衛辛克雷給肥胖老鼠的劑量則相當於要人每天喝100瓶紅葡萄酒。由於劑量的安全性方面尚缺乏可靠的數據，所以他至少在目前並不能向公眾推薦這種保健品。如果要得到美國聯邦食品葯品管理局（FDA）的認可，可能至少還要等5~6年的時間。對此結果，美國國家老齡研究院主任哈德思博士也已准備將這個實驗在更接近人類的羅猴身上重復。

《自然》雜志的審稿編委、布朗大學的分子生物學教授海爾凡特教授則認為，這個研究成果是一個歷史性的具備里程碑意義的貢獻。當然他也提醒公眾，不要把白藜蘆醇看成一種包治百病的靈丹妙葯。

喝紅葡萄酒真的有益健康嗎？

喝紅葡萄酒的人應該都知道，紅葡萄酒中含有一種叫做白藜蘆醇的物質（每升酒含0.43毫克）可以防止心血管疾病，並通過酒中的槲皮素（每升酒含7.84毫克）降低人體膽固醇。

迄今，大量研究報告均肯定了紅葡萄酒對人體健康有益，但幾乎所有的這些科學研究都是依據法國人的飲酒方式，因為盡管法國人經常食用高脂肪食物，喝大量紅葡萄酒，但心血管發病率遠低於歐洲或北美其他國家。1819年，愛爾蘭醫生勃拉克曾經對法國人很少發生胸疼感到驚奇，並因此對法國人的生活習慣進行了跟蹤調查。研究發現，雖然法國人喜歡吃乳酪等高脂肪食品，但大量飲酒保護了他們的心臟。

不久前，在德國召開的心臟年會上，德國美因茨葯理學家烏爾利希•福斯特曼向大會提供了3份研究報告稱，紅葡萄酒中的特別物質可以防止動脈硬化，並且好的法國紅葡萄酒的作用比德國紅葡萄酒作用更明顯，理由是法國勃墾特和波爾多兩地的葡萄酒最好，酒中的白藜蘆醇含量遠高於其他葡萄產區，這也許跟當地的氣候和土壤有關。

科學家稱，白藜蘆醇可以增加內皮細胞中一氧化碳形成，美因茨的科學家甚至可以證明細胞中白藜蘆醇的作用機理：一氧化碳可以阻止血小板結塊。福斯特曼對該機理在老鼠身上進行過試驗。但是，他沒有發現葡萄汁和白葡萄酒有保護心臟和血管的作用，同樣烈性酒也沒有這種作用。因此，福斯特曼認為：每天飲用一二杯紅葡萄酒不僅是享受，而且是在喝健康。

明斯特的傳染病研究專家烏爾利希凱爾也證明了這一點。他認為，對傳染病的研究表明，一定量的酒精可以起到保護血管的作用，婦女每天可以喝10克烈性酒或1/8升葡萄酒，男人的使用量大致應是女人的一倍。

1993年，流行病評論雜志發表過一份分析報告，首次談到酒精中有一種物質可以保護血管。此後，研究人員對這一說法多次進行了證實。但是，酒精中的多酚和其他物質起的作用不大，從傳染病研究角度可以忽略不計。但凱爾一直不明白的是，為什麼人們要討論紅葡萄酒、白葡萄酒或啤酒對心臟有保護作用的問題。他的觀點是，人們用哪一種方式喝酒其實沒有關系。

曼海姆大學的曼弗萊特卻持有相反觀點：「我不懷疑福斯特曼的研究結果，他們對細胞和動物實驗做得都很出色。但這並不能說明多酚在人體器官中真的有那麼大的作用。」他反對以各種方式建議人們飲酒，他認為，每個人的新陳代謝各異，酒精在每個人體內的作用方式也不一樣。相反，每天喝一二杯酒所發揮的作用，採用其他方式同樣可以達到，例如通過體育運動或改變飲食習慣。

凱爾也指出，人們在討論這些問題時經常會忘記，老年人其實大多已經患有循環系統疾病，只有55歲以上的男人和65歲以上的女人需要對血管進行保護。對30歲以下的人來說，他們很少患有循環系統疾病，因此並非一定要靠酒精來保護血管。

從目前看，大部分研究人員都同意凱爾和曼弗萊特的觀點。至於為什麼人們仍會對這一問題爭論不休，原因是許多研究都是由葡萄酒公司、啤酒公司或協會贊助的，因此難免有為紅葡萄酒做廣告之嫌。需要指出的是，福斯特曼的研究卻並沒有得到法國葡萄酒商的贊助，而是得到了德國研究協會的資助。

❻ 最值得葡萄酒愛好者收藏的書籍有哪些

（1）《神之水滴》
（2）《品酒：羅賓遜品酒練習冊》
（3）WSET 二級課本
（4）《稀世珍釀——世界百大葡萄酒》
（5）《葡萄酒愚話：葡萄酒基礎知識入門指南》

❼ 我想了解一下葡萄酒方面的知識，包括歷史、技術，特別是品質，有什麼值得推薦的嗎

葡萄酒是由葡萄果實或者葡萄汁釀造，已經有六千餘年的歷史。葡萄酒分成紅葡萄酒、內白葡萄酒、粉容紅葡萄酒三類，也可以分成干型、半干、半甜、甜。若按釀造方式，可分成平靜、氣泡、加烈、加味四類。

葡萄酒的的好壞受土壤、氣候、釀造技巧影響很大，風味取決於葡萄的品種。目前世界最有名的是法國葡萄酒

❽ 紅酒知識應該從哪開始入手研究

我覺得，先從自來己感興趣的自來，比較好。要研究紅酒首先要提起興趣來，我現在就從事紅酒行業，我學紅酒知識的時候，就是先從葡萄酒的分類開始的，因為我老搞不懂他們的區別和聯系，呵呵。後來就是釀酒的葡萄品種——赤霞珠、霞多麗、設拉子、美樂、賽美容等，然後就是各種故事，然後再向其他方向延伸..一點小建議，呵呵

❾ 關於葡萄和葡萄酒方面的研究課題！

我記得很早以前來國外就有關於葡萄源生長優劣和葡萄酒年份關系的研究，還有關於葡萄產區所處維度和葡萄酒質量關系的研究，不過這個現在看起來太淺顯和陳舊了。實在不行，建議可以討論一下葡萄種植技術的改進對葡萄酒釀造的影響，譬如波爾多溶液對葡萄生長的影響，同時對葡萄酒質量的影響。

❿ 葡萄酒的研究方法有哪些

你是說品酒嗎？
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；
4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
6、以上述方法對其它樣品進行聞香；
7、進入品嘗紅酒的步驟。
紅酒經典品酒方法
三、口腔內（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上齶以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒咽下，或將其吐到准備好的容器中
3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到
四、餘味
1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特徵和持續時間
五、重復品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復，間隔在30min以上；
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化；
最後，對紅酒的愉悅感，復雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後，酒的風味特徵可能發生的變化。