用什麼葡萄釀干紅葡萄酒

❶ 一般的葡萄酒怎麼釀，干紅葡萄酒怎麼釀

葡萄酒主要分紅葡萄酒釀造和白葡萄酒釀造，桃紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程相同版，只不過在去皮權前經過短暫浸皮，從葡萄皮中滲出少量顏色而已。紅葡萄酒釀造過程是：採摘-去梗-破皮-壓榨發酵-去皮籽-二次發酵-陳儲-澄清-裝瓶；而白葡萄酒採摘-去梗-破皮-去皮籽-壓榨發酵-陳儲-澄清-裝瓶。

❷ 用什麼葡萄釀葡萄酒

不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中，能用來配置葡萄酒的葡萄有6000多種，能釀出好的葡萄品種的也就50多種，例如：赤霞珠（CabernetSauvignon）、品麗珠（CabernetFranc）、佳美（Camay）等等。

赤霞珠

赤霞珠是一種用於釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產自法國波爾多地區，生長容易，適合多種不同氣候，已於各地普遍種植。

赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統的釀造紅葡萄酒的優良品種。這個品種適宜在炎熱的砂礫土質中生長，因為果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天採摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產量穩定性，也是它在全世界范圍內廣受歡迎的一大原因。

❸ 什麼葡萄釀酒最好

釀葡萄酒最抄好使用的葡萄是：襲

釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會發生一系列的化學反應，酒的營養和成分比葡萄要豐富的多。

❹ 紅葡萄酒是用什麼葡萄釀造的

首先，要弄清楚葡萄酒的顏色是從哪裡來的。葡萄酒的顏色是從葡萄皮中來的。也專就是說，屬即使是紫葡萄，如果把皮剝掉，釀出來也可以是白葡萄酒。吃過葡萄您就應該知道，紫葡萄的肉還是白的。
釀造紅葡萄酒的葡萄種類很多，比較有名的有Cabernet Sauvignon,Pinot Noir,Merlot, Shiraz等等。

❺ 紅葡萄酒是用什麼葡萄釀的 白葡萄酒呢

紅葡萄酒和白葡萄酒，最大的區別在於發酵方式上，紅酒不去皮發酵，白酒去皮。內
紅酒一般採用紅、黑品容種，如常見的赤霞珠、梅洛、品麗珠、黑品諾、佳美，及富有地區特色的馬爾貝克、品樂塔吉、添帕尼羅、聖祖維斯等；白酒一般採用白、紅品種，如雪當利、莎為翁、雷司令、灰品諾等。

❻ 自己釀葡萄酒用什麼葡萄好

在上海，沒有人沒聽說過馬陸葡萄，我們自己也經常三五成群去採摘葡萄，或參加網上團購。馬陸葡萄的香甜多汁一直讓人留念，我常常想這樣的葡萄釀出來的酒會怎樣呢？直到讀過台灣專家下面的文章，我才理解不是什麼葡萄都可以釀酒的，進口葡萄酒有自有其獨特之處。摘抄如下和各位愛好者共享！ 從我記事起，印象很深刻的是每年到葡萄產季時，媽媽和舅舅都會買幾十斤紅葡萄回來釀酒。他們把一顆顆葡萄從枝上摘下來，沖洗干凈，風干。每顆外面都不得有水汽，再一層葡萄一層白糖，在大壇子里鋪上七八層，直到把壇子裝至八成滿，淋一點米酒或高粱，然後就封壇，放置於陰涼處等待發酵酒成了酒（約半年以上）。小時候，逢年過節吃飯的時候，都有媽媽釀的葡萄酒佐餐，只不過有時候喝起來很香很甜，有時候卻很酸，也不知道到底是什麼緣故。 後來，因移民到歐洲，有機會到專供釀酒的葡萄園參觀，看到枝芽間垂掛著一串串的葡萄，第一個感覺就是「怎麼這些釀酒葡萄都那麼小啊！」它們的樣子有點像台北市面上偶爾看到進口的無籽葡萄那般小。摘一顆嘗嘗，不知是沒熟還是怎的，又酸又澀，一點也不好吃，不禁想問，這樣的葡萄真能釀造出優良品質、價錢昂貴的葡萄酒嗎？這種釀酒的小葡萄和我們一般食用的葡萄有什麼不同？ 經過四處探訪，查詢資料，我終於弄明白了。原來葡萄是屬於Vitis科的植物，世界上的葡萄品種有數十種，而適於釀酒用葡萄多屬於歐洲種（Vitis Vinfera），其中包括我們熟悉的赤霞珠葡萄、莎當妮葡萄等，極少部分釀酒葡萄屬於美洲種和混合種。釀酒用的葡萄皮比較厚重，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄酒需要皮薄多汁才討人喜歡。釀酒用葡萄要有相當的果酸，而食用葡萄則一定要甜而不酸，且愈甜愈好，否則沒人吃。釀酒葡萄在載種時要刻意降低產量，以便每一顆果實都能充分吸收礦物質，散發獨特的氣息，而食用葡萄的生產則是多多益善，也不需要特別強調其特性。 因為釀酒葡萄擁有各自不同的口味、芳香、特性，因此用不同葡萄的品種就能釀造出不同口味的美酒。

❼ 紅葡萄酒是用什麼釀的

不是所有葡萄都適合釀酒，葡萄大致分為鮮食葡萄，釀酒葡萄和制干葡萄。釀酒葡萄需要回粒小皮厚，才能答增添各種風味。葡萄酒工業是建立在亞歐種葡萄或者雜交的亞歐種葡萄上的。
干紅一般用赤霞珠，西拉，美樂，桑嬌維塞，佳美，內比奧羅，黑比諾釀制而成。

❽ 釀紅酒的葡萄品種有哪些

1．佳麗釀 （Carignan）
佳麗釀別名法國紅，屬歐亞種，原產西班牙。釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿。該品種適應性強，耐鹽鹼，豐產，是釀制紅葡萄酒的良種之一，亦可釀制白葡萄酒。
2．赤霞珠 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠別名解百納蘇維翁，屬歐亞種，原產法國。釀制酒呈寶石紅色，醇和協調，酒體豐滿，具典型性。該品種耐旱抗寒，是釀制干紅葡萄酒的傳統名貴品種之一。
3．蛇龍珠 （Cabernet Gernischt）
蛇龍珠屬歐亞種，原產法國。釀制酒為寶石紅色，酒質細膩爽口。該品種適應性強，結果期較晚，產量高。與赤霞珠、品麗珠共稱釀造紅葡萄酒的品種。
4．品麗珠 （Cabernet Franc）
品麗珠別名卡門耐特，屬歐亞種，原產法國。是優良紅葡萄酒品種。
5．黑品樂（Pinot Noir）
黑品樂別名黑品諾、黑美釀，屬歐亞種，原產法國。釀制酒呈寶石紅色，果香濃郁，柔和爽口。該品種栽培性狀好，適應性強，是法國古老品種，除釀造高級紅葡萄酒外，還可釀制白葡萄酒與香檳酒。
6．梅鹿輒（Merlot）
別名梅洛、美樂、梅鹿汁。原產法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。70年代後，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，是近年來發展較快的釀酒品種，目前各主要產區均有栽培。
7．席拉（Shiraz）
又稱設拉子、西拉。起源於法國羅納河流域的一種葡萄，當地用於釀造A. O. C.紅酒。用「Shiraz」這個名字通渠道西拉在世界上許多新產區栽植，單品種用於釀酒。西拉能賦予酒獨特誘人的香氣、復雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質量穩定能進行很好的陳釀。

❾ 釀造干紅葡萄酒的品種有哪些

在紅葡萄品種當中，除了鼎鼎大名的「赤霞珠」以外，還有「梅爾諾」、「黑比回諾」「西拉」「蛇龍答珠」「桑嬌維塞」「品麗珠」等比較有名的葡萄品種。
被稱為紅葡萄酒之王的「赤霞珠」適應能力極強，在一些特定產區還可釀造出層次深厚、濃郁豐滿、強勁耐儲、品質非凡的葡萄酒。優質的赤霞珠酒，色澤呈紫黑紅或深寶石紅色，酒體豐滿，果香濃郁，酸度堅實，單寧強勁。其典型香氣有黑加侖、李子、黑櫻桃及辛香，也會帶有葯草、橄欖、薄荷、雪松、煙草及果醬香氣。從十八世紀開始，波爾多就使用這種皮厚晚熟品種生產他們的地區名酒。

❿ 自己做葡萄酒用什麼葡萄好

當然是名貴葡萄品種比較好。比如：赤霞珠、雷司令這些品種。但所有葡萄品種都可以釀酒，只是酒的品質不如名貴品種的好罷了。
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。