美樂葡萄酒如何成熟

1. 大家能描述一下美樂葡萄酒的特點嗎

美樂釀造的葡萄酒都具有單寧柔順、香氣馥郁、口感圓潤的特點，其酒體復雜富有魅力
初學葡萄酒品鑒還是建議喝單品種的葡萄酒比較好

2. 紅酒美樂屬於什麼

美樂屬於紅葡萄酒的一種。

Merlot譯為美樂，又叫做梅洛、梅樂、美露、梅鹿輒。美樂是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。梅樂之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產。可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。

美樂的祖籍在波爾多的聖愛美容(St-Emilion)和龐馬魯(Pomerol)。只要叫美樂，一般指的都是黑色葡萄的美樂(用來做紅葡萄酒的葡萄顏色都很深，比如說黑色和深紫色的，而紅色的葡萄做不出真正的紅酒色，一般只能做玫瑰紅和干白酒)。

(2)美樂葡萄酒如何成熟擴展閱讀：

美樂在的中國發展歷程

自2005年至今，美樂中國在上海、杭州、南京建立了辦事處，使美樂中國葡萄酒網站在線訂購具備了在這些城市36小時內免費送貨上門的能力。10月1日國慶節，美樂中國葡萄酒網站在線訂購正式運營，推出了系列張裕、長城葡萄酒。

美樂中國致力於為廣大葡萄酒愛好者提供最著名的紅酒品牌如張裕、王朝、長城葡萄酒和XO級白蘭地、大香檳、蘇格蘭威士忌、芝華士以及國外名庄精心釀制的原裝進口葡萄酒，同時也向消費者傳授家庭自釀和自製葡萄酒的秘訣。

美樂中國充滿活力和經驗的團隊致力於為客戶提供最好的服務和專業咨詢。並使客戶從美樂中國的合作夥伴的網路中收獲甚大。另外客戶還可以從美樂在葡萄酒行業中的經驗中獲益良多。

3. 如何辨別葡萄酒的成熟度

葡萄酒抄的顏色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，檢查酒的清透度。紅葡萄酒年份越大顏色越淡，白葡萄酒年份越大顏色越深，年輕的紅葡萄酒通常是呈紫色，陳年的葡萄酒可以變成咖啡色。

4. 梅鹿輒的美樂葡萄酒

在法國，美樂經常是混合赤霞珠來釀造，通常會再搭配一點馬貝克(Malbec)。
在新世界，美樂很多都是用單一品種來釀造的，而且直接在酒標上打上葡萄的名稱。新世界的酒一般不宜陳年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，美樂如同找到了自己的家園，品質普遍都表現不凡，而且還不貴。好的美樂也有著天鵝絨般的質地，記得在上海的一次品酒會上，Casa Lapostolle明媚細膩的酒給我留下了深刻的印象。在美國，華盛頓州表現出色，而在加州，酒的口味偏甜，適合於餐前飲用和配中國菜——之所以偏甜是因為加州白天的溫度高，糖分積累快。在澳大利亞、紐西蘭和南非都有它的身影。
美樂(Merlot)，被譽為紅葡萄的公主，溫柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種。它早熟，鮮嫩且多產，丹寧含量低，果味豐郁，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。許多女性都會首先喜歡上美樂的口感，如果不喜歡過於濃郁強烈的葡萄酒，只有標有美樂的葡萄酒估計可以令你體會絲綢般的順滑，並伴有新鮮的李子般的香味。美樂葡萄酒酒色深沉，其有如紅布冧的果香與微辣的橡木味及質感幼滑的丹寧渾然一體，風味極為獨特。這種完美平衡的美樂紅葡萄酒與豬牛肉及禽鳥菜餚為絕佳配搭。
釀酒葡萄的品種
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。

5. 釀造莫塞女神美樂干紅葡萄酒大概需要多長時間

真不知道

6. 葡萄酒如何釀造

一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。二、選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以「巨豐」品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分. 四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。

7. 美樂干紅葡萄酒

名稱：路易世家干紅葡萄酒

市場價格：100-200元之間
酒 精 度：13% (V/V)
原 產 地：法國歐克產區
等 級版：VDP級
包裝規格權：750ML×6瓶/箱
葡萄年份：2009年
葡萄品種：美樂80%，赤霞珠20%
色 澤：緋紅色
嗅 覺：氣味馥郁而優雅，有漿果味和橡木味
味 覺：細膩，柔和，果香四溢
葡萄園位於法國南部，西靠大西洋，東臨地中海。特殊的氣候環境，可以使葡萄獲得最完美的成熟度。再加上法國傳統的釀造工藝，使得這款酒細膩，柔和，果香四溢，回味悠長，是一款特別適合大眾口味的葡萄酒。這款酒不僅非常適合配以牛肉等紅色肉類，而且也可餐外休閑飲用。
最佳飲用溫度：16~18 ºC

僅供參考，謝謝。
請採納答案，支持我一下。

8. 葡萄酒成熟的三個過程

浸皮與發酵：
完成破皮去梗後，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一內邊浸皮容。傳統多使用無封口的橡木酒槽，現多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高（超過32℃）卻會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。發酵時產生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，依傳統，釀酒工人會用腳踩碎此葡萄皮塊與葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋灑或機械攪拌混合等方法浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。當發酵完，浸皮達到需要的程度後，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。
橡木桶中的培養：
此過程對紅酒比對白酒重要，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養，因為橡木桶不僅補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養時間的長短依據酒的結構、橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。
酒槽中的培養與澄清：
紅葡萄酒培養的過程主要為了提高穩定性、使酒成熟，口味重和諧乳酸發酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。紅酒是否清澈跟酒的品質沒有太大的關系，除非是因為細菌感染使酒渾濁。但為了美觀，或使酒結構更穩定，通常還是會進行澄清的程序。

9. 葡萄酒怎麼做，過程

一、 摘葡萄
葡萄是製作葡萄酒的關鍵，好的葡萄是釀好葡萄酒的基礎，釀紅葡萄酒的葡萄有赤霞珠、品麗珠、美樂、西拉子、黑比諾等，最好不用食用葡萄釀酒。
北京地區摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不夠，釀出葡萄酒質量較差。
河北的懷來地區、秦皇島的昌黎地區、煙台的蓬萊地區都是我國釀酒葡萄主產區。
摘葡萄時最好帶上工作手套、果木剪子、鉤刀和扁寬的盛放容器，太深的容器不太好，容易將葡萄壓癟了。因為在進行壓榨前，要進行適當的挑揀，將壞腐葡萄揀出。如果壓爛的葡萄太多，會對挑揀帶來麻煩。摘釀酒白葡萄最好用食品塑料袋包好扎口以防氧化。
二、第一階段發酵（(浸漬發酵)
新摘的葡萄要盡快破碎。但在這之前要做好准備工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要認真地嚴格按葡萄酒工藝去做，該加的輔料就要加，因為這些工藝都是前人（包括中國人和外國人）經過上百年摸索研究出來的。如果不嚴格按照工藝去做就不能保證製作質量。
1. 要准備的輔料：
a. 葡萄酒用酵母 —— 葡萄酒酵母種類很多。不同品質的酵母釀出酒的味道是不同的。葡萄的品種不同，酵母用量也是不同的，一般情況100斤葡萄加乾酵母8~10克。
b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，葡萄酒製作過程中SO2要加兩次，本階段用量按SO2 30豪克/升，大約100斤葡萄3.0克左右。當然也可以用含6%SO2的亞硫酸（100斤葡萄大約需要25ml）。
c. 橡木片 —— 是提高葡萄酒品質與口感重要輔料。100斤葡萄加150克左右。
d. 果膠酶 —— 能提高葡萄酒的澄清度，有利於提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。一般加了它就不用加澄清劑了。它的加量也是要根據葡萄品種不同用量不同，一般100斤葡萄用1.5~3克之間。
e. 磷酸氫二銨 —— 酵母營養劑，可以維持酵母的健康生長，讓酵母充分、及時地將葡萄里的糖轉為酒。它的用量應按150毫克/升，100斤帶皮葡萄液計算用6~8克左右。
f. 蔗糖 —— 在國外做葡萄酒加糖被嚴格控制的，主要是會影響葡萄酒的口味。所以越少加越好，只要葡萄的甜度夠就不加。加糖的多少會直接影響葡萄酒的酒精度，因此是要先測葡萄汁的甜度，糖度達到製作12度葡萄酒的濃度值——230克/升，就不加糖，否則就要補齊糖度。葡萄汁的糖度值是要通過比重計測量後查表得出，然後再套用如下公式：
加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2)
（式中，B1為原始糖度；B2為期望糖度。糖度都用波利度Brix的值）
至於葡萄汁密度與糖度的換算關系，請查看附表。
2. 要准備的工具和容器：
a. 第一階段容器 —— 首先是葡萄最初連皮發酵的容器，該容器的容積應該是，將你要製作某個品種葡萄全部裝入還要再增加1/3的容積總和。該容器應盡量的大一點。因為這一階段它不用搬動。唯一要做的工作就是每天的攪拌（一天二、四次）。容器材料最好是帶蓋的304號不銹鋼桶，桶蓋與桶接觸的部位，應有一圈無毒膠皮（或玻璃膠）。其次是食品級的帶旋蓋的白PVC塑料桶也可以。
b. 量筒、比重計、溫度計、PH試紙、克秤等 —— 這些工具都是為了測葡萄汁的比重和測葡萄汁的溫度用。量筒買250ml左右的，比重計買1.0~1.1、0.90~0.99兩種。溫度計 -10~100度的。PH試紙最好是2.5-4.5段。60ml和20ml的針管各一支。
3. 本階段操作步驟：
做葡萄酒第一階段最關鍵，首先將採回來葡萄（不用洗，如太臟可局部用水沖洗用風扇吹乾）盡快去梗破皮後放入准備好的容器中，不要超過容器總容量的2/3。「去梗破皮」看起來輕松四個字，如果葡萄數量大的話可採用網上介紹的以下幾種方法：

a. 如果容器大可用套上無味的大塑料袋腳踩後揀出梗枝；
b. 找一個盡量大的食品級帶封口拉鏈的塑料袋，將葡萄放入腳踩破後揀出梗枝倒入桶內；
c. 買一個塑料搓衣板，將整串的葡萄在搓衣板上搓；

總之以上方法只要將葡萄破口即可不用搞得很爛。
葡萄破皮後首先要加偏重亞硫酸鉀（或亞硫酸），將偏重亞硫酸鉀加10倍的溫開水化開，再加到葡萄汁中，攪拌均勻，而後可繼續加果膠酶，將果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌，半小時以後加入葡萄汁中。這時最好將葡萄漿盡量處於12度左右低溫狀態。如果環境溫度太高，可向桶內加密封好的冰凍礦泉水瓶降溫。同時盡量蓋緊桶蓋。
12-24小時後將桶回溫，加酵母，將乾酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時後感覺酵母的溫度與桶溫基本一致後，將酵母液加入到葡萄漿中，蓋蓋子前，測量葡萄汁的溫度和比重做為基礎數據（最佳值：溫度24度；比重1.095——達到此值不用加糖，小於此值應適當加糖）。
24小時看到發酵已經開始後，加橡木片、丹寧（100斤加2克～2.5克，也可不加）。每天攪拌兩到三次，這時桶蓋不用蓋太緊。同時早中晚測量葡萄汁的溫度和比重。液溫超過27度，比重下降過快，就要適當採取降溫措施，加冰凍礦泉水瓶放慢發酵速度。第一階段最好控制在7-8天完成。
第三天加磷酸氫二銨酵母營養劑。營養劑的添加科學的方法是要測葡萄汁的含氮量，含量夠就不用加。但家庭沒此條件，就只能根據葡萄成熟度、發酵快慢綜合考慮是否添加。一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加。
發酵後期比重值降到1.00，能看到發酵結束的跡象（氣泡減少或消失，皮渣有沉澱，桶溫與環境溫度差值減小）就要將桶蓋蓋緊，開始考慮倒桶以防酒體「還原」（比重降到0.992以下，酒體會出現異味）。
這時就可進入第二階段發酵。
三、 第二階段發酵（蘋果酸-乳酸發酵）
第二階段是要嚴格單向閥密封的，雖然經過第一階段半開放式發酵，大部分發酵產生的CO2氣體都跑光了，但是不可能完全完成，因此還會有部分氣體析出。另外第二階段的發酵（蘋乳酸發酵）也會有CO2析出，同時又不希望葡萄酒被氧化，所以這一階段需要單向密封，讓氣體只出不進。這就對容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒為例）。
1. 要准備的工具和容器：
a. 第二階段的容器1 —— 泡菜壇子（有玻璃制、陶制等）
泡菜壇子的最大好處是壇口的水封完全能滿足單向密封的要求，初學者願意用透明玻璃壇子，這樣好觀察酒的發酵情況。玻璃泡菜壇子一般容量較小，15升算大的了，陶制泡菜壇子有50升的。
泡菜壇子使用時要注意及時向封口處加水，尤其在北方地區冬天較乾燥，如果3、4天不給封口加水就會幹掉，這樣會影響密封效果，使葡萄酒品質變差，甚至製作失敗。
有消息說新陶制的和玻璃制的壇子都會有含鉛超標情況，所以最好買來後進行一些處理，如用水泡幾天再將水倒掉晾乾備用。玻璃壇子盛酒後應盡量避光。
b. 第二階段的容器2 —— 試驗（醫）用龍口瓶
醫用龍口瓶分廣口瓶和細口瓶，最好用細口瓶，瓶口小好密封，同時還好觀查、好搬動，分散風險。細口瓶的體積也沒有太大的，通常最大的是20升，細口瓶由於是為試驗（醫）用，因此一般品質較好。細口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的，這種瓶塞要想達到單向密封效果不是很好，只能用於第三階段貯藏階段。因此要另行購買相應尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相應尺寸的膠皮管（或帶單向閥的玻璃管），橡皮瓶塞中間位置要打一個與玻璃管相匹配的眼，以便將玻璃管插入橡皮塞，將瓶內的氣體導出，玻璃管的另一頭接軟膠皮管，膠皮管的另一頭接到一個深底的容器中，容器加滿水，就行成了一個單向密封結構。細口瓶及附件一般賣玻璃儀器商店都有購買。容器2的優點是，只要盛水的容器足夠大，加水足夠多就不會有漏氣的問題；透明的容器可觀看發酵情況（但在本階段盡量讓瓶子避光）；換成磨砂玻璃瓶塞（或備一個不打眼的橡膠塞）也可作第三階段貯藏容器。
c. 當然最好還是用316材質的不銹鋼密封桶了。
d. 2.5-4.5段的PH試紙。
2. 要准備的輔料：
a. 葡萄酒用乳酸菌 —— 葡萄酒專用乳酸菌乾粉，即不是做酸奶的乳酸菌，也不是治胃病的乳酸菌葯片。葡萄酒添加乳酸菌的目的是為了降低尖酸，使得果香、醇香加濃，口感柔協肥碩，經過蘋乳酸發酵（又稱後發酵）的葡萄酒才稱得上名副其實的紅葡萄酒。
至於用量，不同的乳酸菌品牌，啟用量是不同的，只能參考使用說明書了。
b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，本次用量大約25升葡萄汁按70毫克/升計算，3.5克左右。這樣第一次加硫大部分揮發，殘留部分加兩次加硫，葡萄酒總含SO2量不會超過100毫克/升，遠遠小於國家標准250毫克/升。
c. 50-60目的尼龍濾布1平方米。
3 .本階段操作步驟：
第一階段發酵基本結束後，發酵容器中形成三部分，上部是皮渣，中間是酒體，底部是酒泥和部分沉底的皮渣。將中間部分酒體（又稱自流酒）用導管抽出倒入准備好的第二階段容器中，第一階段容器中剩餘的皮渣通過輕微壓榨方式還可以出一部分酒也可加入其中，這部分大約100斤葡萄出25升酒左右。皮渣通過重壓榨還可以出一部分酒大約2-3升左右應另裝其它容器發酵（壓榨酒的出酒質量稍差於自流酒，在此不論）。自流酒密封單向隔絕空氣、避光，馬上就可進行蘋乳酸發酵。蘋乳酸發酵分兩種：自然發酵、人工發酵。
1 自然發酵 —— 自然發酵條件為，PH3.2以上，酒精度12度以下，溫度18-22度之間，還有一個重要因素就是所用葡萄存在活性乳酸菌種。以上條件只要有一個不滿足發酵就不會進行。因此成功與否是不確定的。
2 人工發酵 —— 向酒體中施加乳酸菌種，其發酵要求的工藝條件與蘋果酸—乳酸自然發酵控制的條件一樣。經過20-30天左右的發酵，盛酒容器中沒有氣泡析出了，第二階段發酵過程已經結束，這時應立即往酒中添加SO2，控制乳酸細菌、酵母菌的活動，並倒桶一次，分離酒腳。當然最好能用專門的消毒過濾裝置，把酒中的乳酸菌和酵母菌分離掉。
在第二階段中只要葡萄品質好，注意器具的消毒殺菌、隔氧，輔料施加得當，一般情況不需專門澄清過濾就能產生很清澈的葡萄酒了。

四、貯藏
葡萄酒的貯藏要求全密封容器，儲藏酒時要將酒加滿罐、避光，溫度控制在10-20度無異味的房間內。
1. 要准備的工具和容器：
第三階段的容器
a —— 第二階段的容器都能作為第三階段的容器，只要多增加一個作為中轉用即可。用細口瓶是第一選擇，但要決對做好瓶口的密封，密封操作不當辛苦2個月做的酒就有可能前功盡棄。倒瓶後只要將第二階段的橡皮塞換上備用無眼的橡膠塞。
要准備的輔料：
b 200-300目的尼龍濾布1/2平方米。
2. 本階段操作步驟：
葡萄酒經過兩次發酵，再通過200目的中度過濾，就初步成為粗酒了。這時最好不要馬上喝，因為粗酒容易醉人。
這時最好將酒倒到事先准備的容器中陳釀，這個階段的容器不用太大，因為有可能屋裡屋外搬進搬出。在北方地區晚上室外溫度在零下-5度左右可以將酒拿到室外冷凍降酸處理。這階段放置時間可根據當年的葡萄酸度來調節。當年葡萄較酸就放7-10天，否則3天左右即可。但如室外溫度降到零下7度，一定要移回室內。否則會就會結冰影響質量。
經過冷凍的葡萄酒會在容器的底部結一層硬質的酒石酸晶體。在來年4月（或環境溫度超過20度）天氣轉暖時要倒1次桶，將酒石酸去除。倒桶後可繼續大桶（瓶）貯藏直至來年10月裝瓶。
五、裝瓶
本階段要准備的工具和容器及輔料：
a. 第三階段的容器2 —— 專門的儲酒容器，如葡萄酒瓶、盒中袋等。
b. 酒瓶塞、熱縮管 —— 用葡萄酒瓶盛酒，就要用到酒塞、熱縮套管，酒塞種類很多，純木塞有整木的、1+1的（碎木粘合兩頭再帖整木皮）、碎木粘合的。另外還有合成橡膠塞，高分子合成塞等等。要是想裝瓶長期保存（超過半年），最好用整木的或1+1的或高分子合成塞。短期保存用什麼都行。
c. 壓塞器 —— 用途就是將瓶塞壓入酒瓶內。一般買來的木塞直徑都是22mm左右而瓶口內直徑只有18mm左右，所以只有藉助工具才能將瓶塞壓進瓶內。
d. 維生素c —— 在裝瓶前，在酒中加維C，用量100斤1~2克，起到保持酒質的作用。
有條件還可以配置過濾設備。
性急的釀友可以在來年的3~4月裝一部分瓶，但最好還是在來年9月以後裝瓶。因為陳釀是做好葡萄酒的一個重要環節，1年的陳釀期是必不可少的。
倒桶、裝瓶的最主要原則就是要盡量避免酒體太多的接觸空氣，由於家庭條件所限，在倒桶、裝瓶時不可能做到隔氧，因此盡量縮短倒桶、裝瓶時間，減少酒體與空氣的接觸面。因此最好用管子抽，而且要從上部開始抽，逐漸下移管頭，有條件可用微型清潔水泵加過濾設備抽酒。另一頭要讓酒順瓶邊流下去。要盡量裝滿。裝瓶最好裝好一瓶酒馬上壓瓶塞。

最後提醒一點的是消毒，所有與酒接觸的容器和工具都要認真消毒，以盡量減少細菌的侵入。消毒手段主要有：開水燙、火燒加溫、75%酒精擦拭、微波爐加溫、亞硫酸清洗等。還可購置能產生富氧水的消毒機消毒。